طرز تهیه ورمیشل مخصوص هانوی با گوشت خوک کبابی با استفاده از تابه نچسب

GĐXH - هانوی زادگاه بسیاری از غذاهای مخصوص بسیار معروف مانند: بون اوک، بون تانگ، بون دائو مام تام و... است. در میان آنها، نمی‌توانیم از غذای معروف بون چا که مورد علاقه بسیاری از مردم است، نام نبریم.

مواد تشکیل دهنده

۷۰۰ گرم گوشت شکم خوک، ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده خوک، ۱ کیلوگرم ورمیشل تازه، نصف یک عدد پاپایای سبز، ۱ عدد هویج، سبزیجات سبز شامل کاهو، پریلا، نعناع ویتنامی، ریحان، موسیر خرد شده، سیر خرد شده، فلفل چیلی خرد شده. چاشنی‌ها شامل شکر، نمک، فلفل آسیاب شده، مونوسدیم گلوتامات، روغن پخت و پز، سس ماهی، پودر چاشنی، سس صدف، عسل، سرکه.

نحوه انتخاب گوشت: برای خرید گوشت شکم خوک خوشمزه، گوشتی را انتخاب کنید که رنگ صورتی روشن، نسبت چربی و لخم آن برابر و ضخامت پوست آن متوسط ​​و حدود ۲ سانتی‌متر باشد.

مواد لازم برای تهیه بون چا در خانه

همچنین می‌توانید روی گوشت فشار دهید تا خاصیت ارتجاعی آن را آزمایش کنید. اگر گوشت فرورفته است، نباید آن را انتخاب کنید زیرا گوشت کهنه است. علاوه بر این، نباید گوشتی را که لخته‌های خون یا لکه‌های سیاه روی پوست دارد یا گوشتی که بوی ترشیدگی می‌دهد، بخرید.

طرز تهیه بون چا

بعد از خرید شکم خوک، آن را حدود ۵ دقیقه در آب نمک رقیق خیس کنید، سپس آن را با آب بشویید و آبکش کنید. سپس، گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و در یک کاسه قرار دهید. سپس، پاپایای سبز و هویج را پوست بگیرید، سپس آنها را بشویید و به برش‌های نازک برش دهید.

برای سبزیجات خام، برگ‌ها را بچینید، آنها را در آب نمک خیس کنید تا خاک آنها گرفته شود، سپس بشویید و آبکش کنید.

برای شکم خوک ورقه شده، طبق دستور زیر مرینیت کنید: ½ قاشق غذاخوری سیر خرد شده، ½ قاشق غذاخوری موسیر خرد شده، ½ قاشق غذاخوری پودر چاشنی، ½ قاشق چایخوری مونوسدیم گلوتامات، ½ قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده، 1 قاشق غذاخوری سس ماهی، 1 قاشق غذاخوری سس صدف، 2 قاشق غذاخوری عسل، سپس خوب مخلوط کنید و به مدت 30 دقیقه مرینیت کنید.

بون چا، یک غذای خوشمزه مخصوص هانوی که همه آن را دوست دارند.

به همین ترتیب، گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بریزید و با این مواد مزه‌دار کنید: ½ قاشق غذاخوری سیر خرد شده، ½ قاشق غذاخوری موسیر خرد شده، ½ قاشق غذاخوری پودر چاشنی، ½ قاشق چایخوری مونوسدیم گلوتامات، ½ قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده، ۱ قاشق غذاخوری سس ماهی، ۱ قاشق غذاخوری سس صدف، ۲ قاشق غذاخوری عسل، خوب مخلوط کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در مواد مرینیت شده قرار دهید.

بعد از 30 دقیقه، گوشت چرخ‌کرده را با دست به شکل توپ درآورید. هویج‌های ورقه شده و پاپایا را به کاسه اضافه کنید، سپس با نصف قاشق چایخوری نمک، 1.5 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری سرکه، خوب مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه در ماریناد قرار دهید.

سپس، قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید، سپس ۲ فنجان آب، ۱ قاشق غذاخوری سس سویا، ۱ فنجان سس ماهی، ۱ فنجان شکر، ½ فنجان سرکه اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه روی حرارت متوسط ​​​​بپزید. وقتی مخلوط به جوش آمد، به میزان دلخواه چاشنی بزنید و اجاق گاز را خاموش کنید.

از یک تابه نچسب استفاده کنید، سپس تکه‌های گوشت و کوفته‌ها را روی گریل قرار دهید. گوشت را حدود ۱۵ دقیقه کباب کنید تا هر دو طرف آن کاملاً پخته شود، سپس آن را به یک بشقاب منتقل کنید.

خیارشورها را در یک کاسه بریزید، سپس ½ قاشق چایخوری فلفل چیلی خرد شده، ½ قاشق چایخوری سیر خرد شده و 2 قاشق غذاخوری سس ماهی اضافه کنید، بپزید و خوب مخلوط کنید. در نهایت، گوشت کبابی را در بشقاب بچینید و نوش جان کنید.

نکات مربوط به خواباندن گوشت کبابی برای تهیه بون چا

برای داشتن گوشت کبابی خوشمزه و استاندارد، شما به فرآیند مرینیت کردن و چاشنی زدن توجه کنید، این یکی از عواملی است که طعم لذیذ گوشت کبابی را تعیین می‌کند.

ورمیشل خوشمزه به سبک هانوی با گوشت خوک کبابی ترکیبی از گوشت کبابی غنی، سس ماهی شیرین و ترش و تازگی سبزیجات خام همراه آن است.

می‌توانید گوشت را یک شب در مرینیت بخوابانید و در یخچال نگهداری کنید، این کار به گوشت کمک می‌کند تا هنگام کباب کردن، ادویه‌ها را بهتر جذب کند. هنگام کباب کردن، کمی روغن پخت و پز یا سس مرینیت را با برس روی گوشت بمالید تا از چسبیدن، خشک شدن و از هم پاشیدن آن جلوگیری شود.

کباب کردن گوشت در ماهیتابه نچسب یا سرخ‌کن بدون روغن سریع‌تر و راحت‌تر است، اما کباب کردن با زغال خوشمزه‌ترین روش خواهد بود و طعم سنتی ورمیشل هانوی با گوشت خوک کبابی را حفظ می‌کند.

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-bun-cha-dac-san-ha-noi-bang-chao-chong-dinh-172251001115911994.htm