خمیر سرخ شده در رستوران Quoc Trieu در سس سویای تیره خوابانده شده و در سس سویای مخلوط با سرکه غوطه‌ور می‌شود، یک بشقاب با ۲ عدد تخم مرغ ۳۲۰۰۰ دونگ قیمت دارد - عکس: TO CUONG
خمیر سرخ‌شده - غذایی به ظاهر ساده اما در عین حال خلاصه‌ای از خاطرات و سبک زندگی مردم چین در شهر هوشی مین است.
این غذای روستایی از چو لون، در طول سال‌ها سفر کرده، راه خود را به هر گوشه‌ای از شهر باز کرده و به طعمی آشنا برای نسل‌های مختلف تبدیل شده است.
برای مردم چین، خمیر سرخ‌شده نه تنها یک غذا، بلکه عطر دوران کودکی، عصرهایی است که صرف بازی و توقف در کنار دکه‌های کنار جاده‌ای برای لذت بردن از خمیر طلایی ترد و معطر به بوی تخم‌مرغ و پیاز می‌شود.
غذای خمیر سرخ‌شده‌ی عجیب اما آشنای کوک تریو
خانم ت.، صاحب مغازه کواک تریو، کیک برنجی سرخ‌شده - دامپلینگ فروشی در خیابان نوزدهم، پلاک ۱۴، تان مای وارد (منطقه ۷)، نیز آن خاطره را از منطقه ۱۱ - جایی که خانواده چینی‌اش با اصالت گوانگژویی زندگی می‌کردند - با خود به همراه دارد.
خانم ت. با Tuoi Tre Online به اشتراک گذاشت: «مادرم آن را به همان روشی که من الان می‌پزم، می‌پخت. من از ترس از دست دادن طعم قدیمی، چیزی را تغییر نمی‌دهم.»
توپ‌های خمیر سرخ‌شده‌ی این مغازه، اگرچه کاملاً سرخ می‌شوند، اما اصلاً سفت نیستند. با گاز زدن از میان پوسته‌ی ترد و آغشته به سس، لایه‌ای جذاب از خمیر نرم به چشم می‌خورد - عکس: TO CUONG
این آگاهی از حفظ خاطرات است که طعمی را خلق می‌کند که هم آشنا و هم بسیار منحصر به فرد است، چیزی که این روزها به سختی می‌توانیم پیدا کنیم.
برخلاف بسیاری از مغازه‌های خمیر سرخ‌شده امروزی که ترجیح می‌دهند با حرارت زیاد سرخ کنند تا به سرعت کل قطعه ترد شود، خانم ت. هنوز هم با صبر و حوصله خمیر را با حرارت کم سرخ می‌کند.
توپ‌های خمیر مربعی به طور یکنواخت هم زده می‌شوند تا لایه بیرونی طلایی-قهوه‌ای و ترد شود، در حالی که داخل آن نرم و جویدنی باقی بماند.
وقتی آرد آماده شد، یک تخم‌مرغ را در ماهیتابه می‌شکند، مقداری پیازچه و چند دانه تربچه ترد و نمک‌سود شده برای طعم بهتر به آن اضافه می‌کند.
کل این فرآیند مانند اجرای یک «اوماکاسه محبوب» بود: صدای جلز و ولز به گوش‌ها خوشایند بود، عطر پخش می‌شد و باعث می‌شد هر کسی که در آن نزدیکی ایستاده بود احساس گرسنگی کند.
یکی از ویژگی‌های خاص خمیر سرخ‌شده‌ی کواک تریو، تکه‌های خَ بائو است - یک غذای کلم ترشی مخصوص مردم تئوچو که خوردنش فوق‌العاده خوشمزه است - عکس: TO CUONG
غذای خمیر سرخ‌شده‌ی کواک تریو با یک کاسه سس سویا که طبق یک دستور پخت خاص مخلوط شده است، سرو می‌شود - شور و نه خیلی شیرین، کمی فلفل چیلی تند اضافه کنید و آماده‌ی لذت بردن است.
مشتریانی که می‌خواهند خودشان را با طعم تند و منحصر به فرد به چالش بکشند، می‌توانند از صاحب رستوران بخواهند چند قطره روغن فلفل اضافه کند که زبان را بی‌حس می‌کند و عطر آن به مشام می‌رسد.
رستوران کواک تریو نه تنها خمیر سرخ‌شده، بلکه دامپلینگ‌هایش را نیز به یاد می‌آورد - غذایی که آشنا به نظر می‌رسد اما بسیار عجیب است. مواد داخل آن نه تنها گوشت چرخ‌کرده است، بلکه با سبزیجات نیز مخلوط شده است، بنابراین طعم آن سبک و بدون چربی است.
در گذشته، رستوران کواک تریو فقط پنجشنبه‌ها و جمعه‌های هر هفته بان زئو می‌فروخت، اما از آنجا که مشتریان از دور و نزدیک می‌خواستند آنها را امتحان کنند، صاحب رستوران هر روز چند ده عدد از آنها را بسته‌بندی می‌کرد - عکس: TO CUONG
وقتی مشتری سفارش می‌دهد، آشپزخانه شروع به پخت می‌کند و دقیقاً ۷ تا ۸ دقیقه بخارپز می‌کند، به اندازه‌ای که پوسته نازک اما کمی جویدنی شود و وقتی آن را گاز می‌زنید، لایه‌ای از مواد داغ و پر از مواد داخل آن را خواهید دید.
دامپلینگ‌ها در سس مخصوصی که با کمی روغن فلفل مخلوط شده است، خوابانده می‌شوند. وقتی خورده می‌شوند، طعم تند و گرم آن در سراسر دهان پخش می‌شود و با شیرینی ملایم مواد داخل و عطر خمیر مخلوط می‌شود - حسی کاملاً "چینی"، کاملاً چو لون.
پوسته نرم دامپلینگ باعث می‌شود مواد داخل آن در دهان منفجر شود و طعم تند روغن فلفل برای از پا درآوردن هر کسی که شام می‌خورد کافی است - عکس: TO CUONG
رستوران کوچک است، میز و صندلی‌ها ساده هستند، اما مشتریان هنوز شلوغ هستند، بخشی به دلیل طعم اصیل، و بخشی به دلیل روشی که خانم ت. هر غذا را طوری گرامی می‌دارد که انگار داستانی قدیمی را روایت می‌کند. طعم شور سس سویا، طعم تند روغن فلفل و طعم گرم خاطرات چینی در قلب سایگون وجود دارد.
در میان انبوهی از خوراکی‌های مدرن، خمیر سرخ‌شده‌ی کواک تریو هنوز هم جای کوچکی برای افرادی است که می‌خواهند طعم قدیمی گوانگژو را پیدا کنند - ساده، صمیمانه و پر از عشق.
منبع: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm
نظر (0)