رستوران‌های چینی از اعتراضات ضد غذاهای فرآوری‌شده ضربه خوردند

درست قبل از «هفته طلایی»، صنعت غذای چین با واکنش‌های منفی نسبت به غذاهای فرآوری‌شده مواجه شد و باعث شد بسیاری از رستوران‌ها سود خود را از دست بدهند و اعتماد مشتریان متزلزل شود.

روزنامه ساوت چاینا مورنینگ پست در ۵ اکتبر گزارش داد که تعطیلات روز ملی، که به طور سنتی زمان شلوغی برای رستوران‌ها در چین است، می‌تواند در بحبوحه موجی از جنجال‌ها در مورد کیفیت غذا، شاهد عملکرد ضعیفی باشد.

یک هفته پیش از روز ملی، مشاجره‌ای داغ بین یک تاجر برجسته و یکی از محبوب‌ترین رستوران‌های زنجیره‌ای کشور، توجه گسترده‌ای را به شیوه‌های صرفه‌جویی در هزینه‌ها در صنعت غذا جلب کرده است.

این ماجرا از دهم سپتامبر آغاز شد، زمانی که لوئو یونگ‌هائو، اینفلوئنسر آنلاین، از رستوران زنجیره‌ای محبوب شیبی انتقاد کرد و ادعا کرد که غذاهای سرو شده حاوی غذاهای فرآوری شده با قیمت‌های بالا هستند.

آقای لو از پلتفرم خود برای درخواست برچسب‌گذاری اجباری منو برای غذاهایی که سفارشی تهیه نمی‌شوند، استفاده کرده و میلیون‌ها نظر در مورد شفافیت و کیفیت غذا در رستوران‌های سراسر کشور را به خود جلب کرده است.

آقای جیا گولونگ، بنیانگذار Xibei، به سرعت واکنش نشان داد و ادعا کرد که این رستوران زنجیره‌ای فقط اقلام «از پیش فرآوری شده» ارائه می‌دهد و در نزدیک به ۴۰۰ فروشگاه خود آشپزخانه باز می‌کند.

اما با بررسی دقیق‌تر، ویدیوهایی از رستوران‌هایی که از مواد اولیه بسته‌بندی شده و منجمد استفاده می‌کنند، به سرعت در فضای مجازی پخش شده و شکایات آقای لو را بیشتر تقویت کرده است.

با توجه به اینکه میلیون‌ها نفر آنلاین هستند، بسیاری از رستوران‌ها در سراسر کشور نگرانند که این جنجال، حاشیه سود اندک آنها را کاهش دهد و ترافیک مشتریان را در شلوغ‌ترین زمان سال کاهش دهد.

صنعت غذای فرآوری‌شده چین در طول دهه گذشته به سرعت رشد کرده است که این رشد به دلیل استفاده گسترده‌تر از لجستیک زنجیره سرد، محبوبیت خدمات تحویل غذا و سبک زندگی رو به رشد شهری بوده است (منبع: VCG)

اداره ملی آمار چین گزارش داد که از ژانویه تا آگوست، درآمد صنعت پذیرایی به ۳.۶ تریلیون یوان (۵۰۵.۲ میلیارد دلار) رسیده است که نسبت به سال گذشته ۳.۶ درصد افزایش داشته است. اما در سال ۲۰۲۴، نرخ رشد سالانه این اداره برای مدت مشابه ۶.۶ درصد و این رقم برای سال ۲۰۲۳، ۱۹.۴ درصد بوده است.

امسال، تعطیلات روز ملی با جشنواره نیمه پاییز همزمان شده است و این تعطیلات را به یک «هفته طلایی فوق‌العاده» هشت روزه تبدیل کرده است که انتظار می‌رود برای رستوران‌های چینی سودآوری داشته باشد.

اما چند هفته پس از موج اولیه اعتراضات، رسانه‌های اجتماعی همچنان پر از پست‌هایی در مورد غذاهای فرآوری‌شده بودند و صدها یا هزاران نظر در انتقاد از رستوران‌هایی که به نظر می‌رسید متخلف هستند، دریافت کردند.

به نظر می‌رسد رستوران زنجیره‌ای شیبی نیز در پاسخ به نارضایتی مصرف‌کنندگان، مستقیماً وارد عمل شده است. چندین رسانه چینی گزارش داده‌اند که رستوران‌های شیبی در سراسر کشور قیمت برخی از غذاها را 20 تا 40 درصد کاهش داده‌اند.

با وجود اعتراضات، تعداد فزاینده‌ای از مردم به غذاهای آماده به عنوان منبع غذایی سریع‌تر و راحت‌تر روی می‌آورند.

طبق گزارش China Fortune Securities، مصرف سرانه از ۵.۴ کیلوگرم در سال ۲۰۱۳ به ۹.۱ کیلوگرم در سال ۲۰۲۲ افزایش یافته است و انتظار می‌رود ارزش بازار آن امسال به ۴۷۵.۷ میلیارد یوان (۶۶.۸ میلیارد دلار) برسد.

با این حال، همه مشتریان رستوران‌های چینی مشتاق پذیرش این روند نیستند. یک نظرسنجی توسط خبرگزاری نیو اکسپرس نشان داد که یک سوم از ۷۰ هزار پاسخ‌دهنده هرگز غذای فرآوری‌شده نمی‌خورند و بیش از ۴۰ درصد خواستار برچسب‌گذاری واضح هستند.

خلاهای قانونی در این زمینه، برچسب‌گذاری این محصولات را به چالش می‌کشد، زیرا چین فاقد استانداردهای ملی برای این غذاها است.

در اطلاعیه‌ای که در مارس ۲۰۲۴ از سوی اداره تنظیم بازار چین منتشر شد، این محصولات به عنوان «محصولات غذایی از پیش بسته‌بندی‌شده ساخته‌شده از مواد کشاورزی » تعریف شده‌اند که باید «قبل از خوردن گرم یا پخته شوند». با این حال، هنوز قوانین الزام‌آوری در مورد ایمنی یا برچسب‌گذاری آنها تدوین نشده است.

رستوران زنجیره‌ای هوم اوریجینال چیکن (Home Original Chicken) به مصرف‌کنندگان اطلاع می‌دهد که کدام غذاها از قبل آماده، کدام غذاها از قبل آماده و کدام غذاها تازه در محل طبخ می‌شوند (منبع: VCG)

دفتر ایمنی مواد غذایی شورای دولتی چین در ۲۱ سپتامبر اعلام کرد که در پاسخ به نگرانی‌های عمومی، اجرای استانداردها و قوانین برچسب‌گذاری برای رستوران‌ها را تسریع خواهد کرد، اگرچه جدول زمانی خاصی برای این فرآیند ارائه نکرد.

وو یی، سرمایه‌گذار رستوران در استان گوانگدونگ، گفت که غذاهای فرآوری‌شده ذاتاً بد نیستند، بلکه واکنشی به واقعیت‌های اقتصادی جدید هستند.

او گفت: «تغییرات در خانوارها و اقتصاد چین به این معنی است که وعده‌های غذایی آماده محبوبیت بیشتری پیدا خواهند کرد. رستوران‌های زنجیره‌ای به ثبات و کنترل هزینه نیاز دارند، پلتفرم‌های تحویل به زمان تحویل سریع‌تر و حاشیه سود بالاتر نیاز دارند و خانواده‌های کوچک‌تر و مصرف‌کنندگان جوان‌تر برای راحتی ارزش قائلند.»

اما برخی از مصرف‌کنندگان هنوز از این روند ناامید هستند. یک رستوران‌دار به نام کیو روی در گوانگژو گفت: «من اخیراً به یک رستوران رفتم و متوجه شدم که بسیاری از غذاهای تازه پخته شده از بین رفته‌اند. فقط غذاهای از پیش پخته شده باقی مانده‌اند. راستش را بخواهید، جای تعجب نبود که رستوران بسته شد.»

در صنعت مواد غذایی، فصل تعطیلات پیش رو آزمونی برای احساسات مصرف‌کننده خواهد بود، زیرا کسب‌وکارها از هر نوع یاد می‌گیرند که با تغییر ترجیحات برای کیفیت، شفافیت و ارزش سازگار شوند.

آقای وو یی گفت: «آنچه مصرف‌کنندگان واقعاً از آن ناراضی هستند، غذاهای فرآوری‌شده نیست، بلکه قیمت‌های بالایی است که برای آنها می‌پردازند. با درآمد محدود، حضور آنها در رستوران‌های لوکس حساسیت ویژه‌ای ایجاد می‌کند.»

(TTXVN/ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/cac-nha-hang-trung-quoc-chao-dao-truoc-lan-song-phan-doi-thuc-pham-che-bien-san-post1068302.vnp