موزه زنده در مرز

- در میان بادهای سرد کوهستانی لانگ سون در اوایل زمستان، گرمای بازار شبانه کی لوا هنوز هم برای جذب مسافران کافی است. جایی که چراغ‌های زرد، طعم‌های کوهستانی و جنگلی و طعم فو ترش و اردک کبابی با هم ترکیب می‌شوند. این بازار نه تنها جوانه‌های چشایی را تسخیر می‌کند، بلکه یک "موزه زنده" است که طعم‌های آشپزی و همچنین صداقت و فراغت مردم منطقه مرزی را در خود جای داده است.

گردشگران در خیابان واکینگ استریت کی لوا با غذاهای مخصوص لانگ سون آشنا می‌شوند (عکس: لا مای)

در لانگ سون، در اوایل زمستان، زمانی که مه کوهستان از رشته‌کوه‌های آهکی شروع به خزیدن به سقف خیابان‌ها می‌کند. شب آرام آرام مانند یک لایه نازک ابریشم، تمام منطقه مرزی را می‌پوشاند. در جاده‌ای که به بازار کی لوا منتهی می‌شود، هاله‌های طلایی گرم از غرفه‌هایی که تازه چراغ‌ها را روشن کرده‌اند، پخش می‌شوند. چراغ‌ها دود معطری از کباب‌پزهای زغالی، قابلمه‌های فو اردک کبابی... ایجاد می‌کنند که مه مرطوبی با بوی عجیب و گرمی ایجاد می‌کند. با قدم زدن در وسط آن خیابان، متوجه شدم که این فقط یک بازار شبانه برای خرید و فروش نیست، بلکه لایه‌ای از فرهنگ زنده است، جایی که ذائقه، شنوایی، خاطرات و آداب و رسوم مردم تای، نونگ، دائو، کین... به آرامی با هم ترکیب می‌شوند و "طعم لانگ سون" را ایجاد می‌کنند که هر کسی که یک بار آن را چشیده باشد، می‌خواهد آن را در قلب خود نگه دارد.

باد از رودخانه کی کونگ می‌وزید، انگار که در یک آبشخور باشد، کمی خنکی می‌آورد و عطر قوی برگ‌های مک‌مت را از دکه اردک کبابی حتی قوی‌تر می‌کرد، انگار که مسافر دورافتاده را به یافتن طعم بی‌نظیر منطقه مرزی فرا می‌خواند. من به آرامی وارد بازار شدم، در میان صدای جلز و ولز سبزیجات سرخ‌شده در ماهیتابه‌های داغ، خنده شاد گروه‌هایی از جوانان که آخر هفته بیرون می‌رفتند، و ناگهان شب شهر کوهستانی را به همان نزدیکی احساس کردم، مانند یک عاشق قدیمی که پس از مدت‌ها دوباره به هم رسیده باشد، هنوز با گرمای گذشته دست نخورده.

*

من اینجا به دنیا نیامده‌ام، اما هر بار که پا به بازار کی لوا می‌گذارم، مخصوصاً در پاییز و زمستان، همیشه احساس می‌کنم که به یک خاطره‌ی عزیز برمی‌گردم. شاید به این دلیل که اینجا، شب کاملاً تاریک نیست، سرما کاملاً تلخ نیست؛ در میان باد کوهستان هنوز گرمای آتش آشپزخانه وجود دارد، در میان شلوغی و هیاهو هنوز لطافت مردمی که به زندگی آرام عادت کرده‌اند، وجود دارد. از بین تمام چیزهایی که مردم را در وسعت شهر کوهستانی عقب نگه می‌دارد، بازار شبانه همیشه جایی است که قلب مرا نرم می‌کند، زیرا فقط با قدم گذاشتن در آنجا، مردم فوراً احساس می‌کنند که سرعت زندگی کند می‌شود، آتش آشپزخانه و صدای خنده را حس می‌کنند، گویی تمام فاصله‌ها یا تفاوت‌ها را از بین می‌برند.

ورودی بازار شبانه امشب خیلی شلوغ نبود، اما هنوز جنب و جوش ملایمی وجود داشت. غرفه‌های کوچک، سقف‌های برزنتی برای جلوگیری از باد سرد، لامپ‌های گرد آویزان در ارتفاع پایین برای روشن کردن بشقاب‌های کیک، کاسه‌های فو و دودی که از دیگ‌های آبگوشت در حال جوشیدن بلند می‌شد. روی صندلی‌های پلاستیکی کوتاه، مردم نزدیک به هم نشسته بودند و به دلیل سرما دست‌هایشان را به هم می‌مالیدند، پچ‌پچ می‌کردند اما به طرز عجیبی گرم بودند. آن فضا باعث می‌شد هر کسی که وارد می‌شد احساس کند در آشپزخانه بزرگ یک خانواده تای یا نونگ در آستانه عید تت توقف کرده است: ساده، روستایی اما پر از انسانیت. جایی که می‌توان در میان یک زندگی پر هرج و مرج، آرامش را یافت.

*

جلوی دکه فو ترش ایستادم. بوی معطر سرکه در باد می‌وزید، نه تند، اما ملایم، مخلوط با بوی بادام زمینی برشته و پیاز سرخ شده ترد. دختری که فو ترش می‌فروخت، چهره‌ای به طرز شگفت‌آوری زیبا داشت و کنار آتش سرخ شده بود. هر حرکتش ملایم اما قاطع بود: رشته‌های فو را در بشقاب می‌گذاشت، سس مخصوص را روی آن می‌ریخت، پیاز سرخ شده معطر، یک مشت بادام زمینی برشته، چند برش گوشت خوک چار سیو قرمز و یک تکه خیار خنک روی آن می‌پاشید. وقتی فو را به مشتری می‌داد، لبخند می‌زد: «داغ بخور تا معده‌ات گرم شود، برادر!» فقط یک جمله بود، اما باعث می‌شد احساس کنم برادر بزرگتری هستم که از خانه دور است و مدت زیادی به خانه نمی‌آید.

آرام غذا خوردم، نرمی رشته‌های فو، ترشی ملایم اما نه تند آبگوشت، مخلوط با چربی چار سیو و تردی خاص بادام زمینی برشته را حس کردم. اگرچه فو ترش شو لانگ در بسیاری از جاها موجود بوده است، اما فقط اینجا طعم "اصیل" خود را دارد. شاید به لطف هوای کوهستانی، چاشنی بی‌عجله، و دستان زنی که عادت دارد خانواده‌اش را با غذاهای کوچک گرم کند. بازار شبانه شو لانگ، برای من، ترکیبی از چنین چیزهایی است: یک غذای ساده اما با دقت و ظرافت در طول زمان. خبری از سرویس‌دهی عجولانه و عجله‌ای مانند شهرهای بزرگ نیست. اینجا، مردم همه چیز را با فراغت و دقت بیشتری انجام می‌دهند، گویی می‌دانند که طعم غذا نه تنها در مواد اولیه، بلکه در قلب مشتریان نیز نهفته است.

*

در کنار آن، غرفه‌ای بود که رول تخم‌مرغ می‌فروخت، غذایی که هر کسی که تا به حال به لانگ سون پا گذاشته باشد، باید حداقل یک بار آن را امتحان کند. بخار از دیگ آبگوشت بلند می‌شد و وقتی باد سرد می‌وزید، فوراً به مه رقیقی تبدیل می‌شد و باعث می‌شد کل غرفه با لایه‌ای از دود مبهم احاطه شده باشد. زنی که رول‌ها را درست می‌کرد، احتمالاً سال‌ها به دیگ داغ عادت داشت - خمیر را با قاشق برمی‌داشت، یک لایه نازک روی پارچه می‌کشید، سپس یک تخم مرغ کوچک را روی آن می‌شکست. حرکات او سریع اما بسیار ملایم بود، انگار که در حال کشیدن یک نقاشی کوچک بود. تنها چند ده ثانیه بعد، رول‌های داغ روی بشقاب قرار گرفتند و روی آن یک لایه پیاز سرخ شده معطر و چند تکه سوسیس کبابی طلایی قرار گرفت. من یک پرس سفارش دادم. وقتی لایه نرم و داغ رول‌ها به نوک زبانم رسید، فهمیدم که چرا این غذا اینقدر مورد علاقه مردم لانگ سون است: این گرما و نفس ملایم کوهستان بود که در هر لایه رول نفوذ می‌کرد.

با ادامه دادن به مرکز بازار، بوی اردک کبابی That Khe مرا وادار به توقف کرد. فروشنده چاقویی برای خرد کردن اردک در دست داشت، دستانش قوی اما حرکاتش بسیار سبک بود. برگ‌های مک‌مت که در شکم اردک پر شده بودند، عطر شیرینی می‌دادند - ادویه‌ای که روح این غذا را تشکیل می‌دهد و هر فرد لانگ سون به آن افتخار می‌کند. او گفت: "اردک کبابی لانگ سون اکنون در همه جا موجود است، اما برای خوشمزه بودن، باید اردک‌های گردن سبزی را انتخاب کنید که در باغ‌ها، نهرها بزرگ شده‌اند و با ذرت و سبزیجات تغذیه شده‌اند تا گوشت سفتی داشته باشند. برگ‌های مک‌مت نیز باید در فصل چیده شوند، در غیر این صورت اگر خیلی کهنه باشند، طعم آنها تغییر می‌کند! بیایید و بخورید، اردک کبابی اینجا یک غذا نیست، بلکه غذایی است که باید به خاطر سپرد!" او به آرامی لبخند زد، چشمانش مانند خاکستر آتش زغال سنگ می‌درخشید. صدایش عمیق و گرم بود و با مشتریان صحبت می‌کرد، انگار که داستانی خانوادگی را تعریف می‌کرد. در اینجا، در میان صداهای شلوغ اطرافم، غرور مردم لانگ سون را در غذایی که از کودکی با آنها همراه بوده است، شنیدم. وقتی او یک تکه اردک تازه ورقه شده به من داد - داغ، نرم، پوست ترد، کمی چرب، معطر با بوی مک‌مت، فوراً طعم شیرین "فصل لانگ سون" را روی نوک زبانم حس کردم. اردک گردن آبی؟ خیلی چیزها را به یاد دارم وقتی برادر کوچکترم مسابقه "اردک خانم" برگزار می‌کرد، هیچ تفاوتی با سایر کشورهای جهان که در گاو، گوسفند و بز رقابت می‌کنند، نداشت، چرا مردم اینقدر سر و صدا می‌کنند؟ اردک مردم را ثروتمند می‌کند، طعم لانگ سون را ایجاد می‌کند، بنابراین ارزش رقابت کردن را دارد.

*

بازار شبانه فقط به غذا محدود نمی‌شود. تقریباً همه فروشندگان اینجا دوستانه هستند، آرام صحبت می‌کنند و برای جلب توجه عجله نمی‌کنند. آنها درک می‌کنند که مردم نه تنها برای غذا خوردن، بلکه برای لذت بردن از ریتم زندگی کوهستانی به بازار می‌آیند. گهگاه، نگاهی اجمالی می‌انداختم: پیرزنی که کنار سبدی از کیک برنج نشسته بود و از سرما دستانش را به هم می‌مالید، اما وقتی نگاهم را دید، با مهربانی لبخند زد. آن لحظه بود که فهمیدم صداقت گاهی اوقات نیازی به کلمات ندارد.

گروه‌هایی از جوانان برای خوردن میان وعده آخر شب بیرون می‌رفتند و خنده‌شان در باد سرد به سرعت پخش می‌شد. خانواده‌هایی بودند که فرزندانشان را برای پیاده‌روی می‌بردند، کیک می‌خوردند و داستان‌هایی از مدرسه تعریف می‌کردند. حتی رانندگان بین شهری هم بودند که قبل از ادامه سفرشان، برای نوشیدن یک کاسه فو ترش توقف می‌کردند. هر کسی به دلیلی متفاوت به بازار آمده بود، اما وقتی روی صندلی‌های پلاستیکی کوتاه می‌نشستند، همگی بخشی از زندگی بازار شبانه می‌شدند.

کنار دکه ای ایستادم که بان خائو و خائو اسلی می فروخت - دو هدیه معمول مردم تای و نونگ. دختر فروشنده با صدایی به نرمی نفس گفت: «بان خائوی اینجا را مادربزرگم درست می کند، از خانه کسی نمی خرد. هر تعطیلات، تمام محله با هم این کیک را درست می کنند، خیلی خوش می گذرد!» یک تکه بان خائو را امتحان کردم، شیرین و غنی بود و به سرعت در دهانم آب می شد. در مورد خائو اسلی، ترد، شیرین و معطر بود، اولین لقمه باعث شد احساس کنم به یک وعده غذایی تت برگشته ام. این کیک ها غذایی نیستند که مرا سیر کنند، بلکه غذایی هستند که به یاد بیاورند، به طوری که هر بار که لانگ سون را ترک می کنم، یک بسته کیک باز می کنم و انگار دوباره با سرمای شب کوهستان روبرو می شوم و صدای شلوغ آشپزی دکه های کوچک را به یاد می آورم.

*

بازار شبانه لانگ سون باعث می‌شود احساس کنم در یک موزه زنده قدم می‌زنم - جایی که هر غذا، هر غرفه، هر فروشنده داستانی را روایت می‌کند. هیچ مغازه پر زرق و برقی، هیچ چراغ روشنی وجود ندارد، فقط صداقت و گرمی مردم کوهستان دیده می‌شود. و شاید همین است که این بازار را بسیار خاص می‌کند: جایی است که مردم می‌توانند سادگی بدوی را در میان زندگی‌ای که هر روز مدرن‌تر می‌شود، بیابند.

همچنان که عقربه‌های ساعت نزدیک به ساعت ۱۱ شب را نشان می‌دادند، بازار کم‌کم خالی شد. غرفه‌ها شروع به خلوت شدن کردند، بوی دود محو شد و تنها گرمای دیگ‌های آبگوشت با گرمای باقی‌مانده در هوا باقی ماند. آیا این تضاد - سرمای باد کوهستان و گرمای بازار شبانه - است که لانگ سون را منحصر به فرد می‌کند؟ یا روشی است که مردم اینجا طعم سرزمین مادری خود را از طریق هر غذا، هر کلمه ساده حفظ می‌کنند؟ من پاسخ روشنی ندارم. فقط می‌دانم که وقتی بازار شبانه را ترک می‌کنم، طعمی را با خود به همراه می‌برم: هم تازه و هم قوی؛ هم ساده و هم فراموش‌نشدنی.

بازار شبانه کی لوا فقط جایی برای غذا خوردن و تفریح ​​نیست. بلکه جایی است که مردم می‌توانند آرامش ساده‌ای پیدا کنند، احساس کنند که قلبشان آرام می‌گیرد، و بدانند که تنها در یک شب - فقط یک شب - مردم می‌توانند طعم کاملی از لانگ سون را در قلب‌هایشان به ارمغان بیاورند.

منبع: https://baolangson.vn/bao-tang-song-noi-bien-vien-5065534.html