آشپزخانه تت در دوران ۴.۰

کیوتو - وقتی شکوفه‌های صورتی پر جنب و جوش هلو و زرد طلایی زردآلو در سرمای ملایم اواخر زمستان شروع به شکفتن می‌کنند، آن زمان است که بهار در می‌زند. در میان عناصر بی‌شماری که طعم تت (سال نو ویتنامی) را تشکیل می‌دهند، شاید "آشپزخانه تت" و تهیه غذای نذری اجدادی همیشه گرم‌ترین نکات برجسته، تجسم آداب و رسوم و خویشاوندی ویتنامی باشند. در جریان عصر چهارم، با نفوذ ریتم سریع زندگی در هر خانه‌ای، "آشپزخانه تت" ظاهری جدید، راحت‌تر و سریع‌تر به خود گرفته است، اما نگرانی‌هایی را در مورد از دست رفتن یا حفظ ارزش‌های قدیمی نیز ایجاد می‌کند.

۱. برای بسیاری، تت (سال نو ویتنامی) خاطراتی را تداعی می‌کند از صبح‌های زود که مادرانشان را تا بازار دنبال می‌کردند، و پدرانی که با دقت ساقه‌های جوان بامبو را به رشته‌های نرم و انعطاف‌پذیر (که معمولاً "لات" نامیده می‌شوند) تقسیم می‌کردند تا کیک‌های برنجی سبز چسبناک را بپیچند. در آن سرمای ملایم و خاص، من و خواهرانم در ایوان جمع می‌شدیم و مادرمان را تماشا می‌کردیم که لوبیا و برنج چسبناک را آماده می‌کرد، در حالی که با هیجان کیک‌های برنجی کوچک چسبناک خودمان را از برنج باقی‌مانده در ته سبد شکل می‌داد. این شادی‌های کوچک، خاطره‌ای درخشان را در هم تنیده‌اند، پیوندی عمیق که کلمه "خانواده" را مقدس‌تر از همیشه می‌کند.

جشن تت، جلوه‌ای زیبا از فرهنگ آشپزی ویتنامی - عکس: Nh.V

شب سی‌ام، هر خانه‌ای با شور و شوق آتش روشن می‌کرد تا کیک برنجی سبز و چسبناک بپزد. در کنار آتشِ ترق تروق، انگار زمان متوقف می‌شد و داستان‌ها تعریف می‌شدند. ما با دقت گوش می‌دادیم، مادربزرگ از شیطنت‌های پدرم در دوران کودکی‌اش تعریف می‌کرد و مادرم از تعطیلات تت گذشته که پر از خاطرات شیرین بود، صحبت می‌کرد. در هوا، که بوی هیزم سوخته و صدای ترق تروق زغال‌ها همه جا را پر کرده بود، تمام خانواده دور هم جمع شده بودند و منتظر لحظه فرا رسیدن سال نو بودند.

پیچیدن بانه چونگ سبز (کیک برنجی سنتی ویتنامی)، یک سنت فرهنگی زیبای تت - عکس: MH

برای من، تت (سال نو ویتنامی) همیشه با تصویر مادرم که در آشپزخانه پرسه می‌زند، همراه است، جایی که بوی تند کاه و یونجه سوخته به هوا بلند می‌شد و سپس در هوا محو می‌شد. آشپزخانه آن زمان به طرز شگفت‌آوری ساده بود، فقط سه آجر قرمز که به عنوان پایه کنار هم قرار گرفته بودند؛ در بالا، پدرم یک طاقچه بامبو برای خشک کردن هیزم ساخته بود. مادرم در اطراف آشپزخانه، کیسه‌های دانه‌های خشک را با دقت آویزان می‌کرد و منتظر فصل کاشت جدید بود. "بوی تت" در آن زمان بوی دود زغال، زنجبیل تند و ملاس بود که همه در فضایی تنگ و پر از خنده با هم مخلوط می‌شدند. آن مکان کوچک آشنا، طعم‌های دوران کودکی من را در هم می‌آمیخت و مهم نیست کجا بروم، هنوز هم مشتاق بوی دود زادگاهم هستم، طعم غنی گوشت خوک پخته شده مادرم را می‌خواهم و برای اشک‌هایی که به دلیل دود تند آشپزخانه از صورت برنزه مادرم سرازیر می‌شد، احساس دلسوزی می‌کنم.

۲. با گذشت زمان، آشپزخانه‌های بسیاری از مردم کم‌کم ظاهر جدیدی به خود گرفتند. ظروف استیل ضد زنگ براق جایگزین قابلمه‌های چدنی شدند، اجاق‌های القایی جایگزین اجاق‌های هیزمی شدند و هودهای اجاق گاز، دود تند گذشته را از بین بردند.

امروزه، آماده‌سازی جشن تت بسیار آسان‌تر شده است. ظهور خرید آنلاین، زنان را از نگرانی‌های کارهای پرمشغله آشپزخانه رها کرده است. تنها با چند لمس روی تلفن‌هایشان، تمام حال و هوای تت، از خوراکی‌های خوشمزه وارداتی گرفته تا ضیافت‌های مفصل، مستقیماً به درب منزلشان تحویل داده می‌شود. زندگی مدرن برای ما اوقات فراغتی را برای لذت بردن از بهار به ارمغان آورده است، اما همچنین ترس مبهمی را ایجاد کرده است. نگرانی از اینکه "سرعت" و "راحتی" دوران مدرن، ناخواسته جوهره فرهنگی منحصر به فرد تت را کاهش دهد. آیا فراوانی مادی، گرمای دورهمی‌های خانوادگی را کمتر می‌کند؟ و آیا جنبه منفی راحتی، ارزش‌هایی را که از طریق سخت‌کوشی پرورش یافته‌اند، سرد می‌کند؟…

جشن تت، جلوه‌ای زیبا از فرهنگ آشپزی ویتنامی - عکس: Nh.V

هنوز هم به وضوح به یاد دارم که در مهمانی شب سال نو مادرم در خانه خواهرم شرکت کردم. در میان آن فضای مدرن، دیدن پیشکش‌هایی که با عجله چیده شده بودند، شامل مرغ سوخاری، گوشت خوک کبابی، چای حباب‌دار و چند بسته شکلات در بشقاب‌های یکبار مصرف، قلب مادرم را با غمی وصف‌ناپذیر پر کرد. در تمام طول مهمانی، او مدام از پنجره به بیرون نگاه می‌کرد، نگاهش به دوردست‌ها بود، انگار در جستجوی خاطرات روزهای گذشته، آتش‌های سوسوزن و دود معطر آشپزخانه بود.

برای مادرم، جشن تت فقط غذا نبود، بلکه ابراز عشقی خالصانه بود که از انتخاب دقیق و تلاش‌های خستگی‌ناپذیر دستانش سرچشمه می‌گرفت. قبل از رفتن، دست خواهر و برادر کوچکترم را محکم گرفت، چشمانش مهربان اما جدی بود. او به آرامی به آنها یادآوری کرد: «وقتی سنت‌های خانوادگی را در آشپزخانه می‌بینید، آنها را به خاطر بسپارید، فرزندم.» این جمله ساده مادرم یادآوری عمیقی بود که آشپزخانه صرفاً جایی برای پخت و پز نیست، بلکه مکانی است که سنت‌های خانوادگی را حفظ می‌کند، شعله‌ای که پیوندهای خانوادگی را گرم می‌کند و اساسی‌ترین ارزش‌های یک خانواده را پرورش می‌دهد.

۳. من دوستی دارم که مدیر یک کسب و کار است. با وجود مشغله زیادش، عشق خاصی به آشپزی دارد. هر سال شب سال نو، او همیشه ما را با غذاهای خوشمزه زیادی پذیرایی می‌کند، از ماهی کبابی با فلفل، پیاز ترشی، کیک برنجی چسبناک و پیاز ترشی... گرفته تا گوشت گاو در سس شراب قرمز یا نان گل داوودی مفصل. دوست من معتقد است که حفظ «سنت‌های خانوادگی» در گرو یافتن تعادلی ظریف بین قدیم و جدید است.

ماهیت فناوری، آزادسازی نیروی کار است، بنابراین آشپزخانه تت در دوران دهه چهارم قرن بیستم نباید یک آشپزخانه سرد و استریل پر از غذاهای آماده تحویل درب منزل باشد، بلکه باید مکانی باشد که نسل‌ها را از طریق درک متقابل به هم متصل می‌کند. وقتی هر عضو برای به اشتراک گذاشتن وقت می‌گذارد، آشپزی به جای باری که صرفاً بر دوش زن است، به یک تجربه لذت‌بخش برای کل خانواده تبدیل می‌شود. حفظ ارزش‌های قدیمی به معنای رد ارزش‌های جدید نیست.

میز جشن - بخش جدایی‌ناپذیر تت (سال نو قمری) - عکس: Nh.V

یک آشپزخانه تت واقعاً کامل، آشپزخانه‌ای است که در آن می‌دانیم چگونه از امکانات مدرن برای حفظ ارزش‌های زیبای سنت استفاده کنیم. مهم نیست چقدر سرشان شلوغ باشد، هر یک از اعضای خانواده هنوز شخصاً بشقاب پنج میوه را آماده می‌کند، با احترام عود روشن می‌کند تا اجداد خود را به شرکت در آخرین وعده غذایی شب سال دعوت کند.

با نگاهی به جشن سال نو دوستم، متوجه ترکیبی ظریف از سنت‌ها شدم: همان کیک برنجی سبز چسبناک، اما با برنج قهوه‌ای به جای برنج چسبناک؛ همان غذای دلچسب با طعم‌های سنتی، اما با چند غذای مدرن که بچه‌ها دوست دارند. این ترکیب ماهرانه، در میان تأثیرات معاصر، به سنت‌های فرهنگی جان تازه‌ای می‌بخشد. به هر حال، آشپزخانه جایی است که شعله شادی در آن روشن نگه داشته می‌شود.

بعد از این همه فراز و نشیب، همین که وارد آشپزخانه می‌شوم و عطر آشنای غذا را استشمام می‌کنم، می‌دانم که واقعاً به خانه برگشته‌ام. در آنجا، ارزش غذای تت در ادویه‌های پر زرق و برق آن نیست، بلکه در احترام قلبی به اجداد و قدردانی از ریشه‌های خود است.

ان اچ وی

منبع: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202602/bep-tet-thoi-40-2331083/