«راز» نگهداری ایمن بان چونگ و جیو چا در طول عید تت

غذاهای سنتی تت مانند بان چونگ، بان تت، جیو، چا... حداقل ۱-۲ روز قبل از خرید توسط مصرف‌کنندگان آماده می‌شوند. نگهداری آنها برای تازه و خوشمزه ماندن برای مدت طولانی، همیشه مشکلی است که بسیاری از زنان خانه‌دار را دچار سردرد می‌کند.

می‌توانید بان چونگ را در یخچال نگهداری کنید و قبل از خوردن دوباره آن را بجوشانید، سرخ کنید یا بخارپز کنید - عکس: TTO

تت فرصتی برای اعضای خانواده است تا دور هم جمع شوند و از غذاهای خوشمزه لذت ببرند، بنابراین بسیاری از خانواده‌ها تمایل دارند غذاهای سنتی مانند ژامبون، سوسیس، نم چوا، بان چونگ، بان تت و غیره را از قبل خریداری کنند تا از آنها استفاده کرده و در یخچال نگهداری کنند.

چگونگی نگهداری غذا برای حفظ ارزش غذایی، طعم و تضمین ایمنی غذا برای کمک به خوشمزه و مغذی کردن وعده‌های غذایی خانواده، از اولویت‌های اصلی است. بسته به ویژگی‌های هر نوع غذا، می‌توانیم آن را به روش‌های مختلفی نگهداری کنیم.

دکتر نگو تی ها پونگ، از موسسه ملی تغذیه، گفت که برخی از غذاهای سنتی تت مانند بان چونگ و جیو چا حداقل ۱-۲ روز قبل از خرید توسط مصرف‌کنندگان آماده می‌شوند. ویژگی این گروه غذایی این است که می‌توان آن را در شرایط خنک، بدون گرد و غبار و مرطوب نگهداری کرد.

با این حال، با توجه به شرایط آب و هوایی گرم و مرطوب در کشور ما، مواد غذایی به راحتی توسط باکتری‌ها، قارچ‌ها و کپک‌ها مورد حمله قرار می‌گیرند که منجر به فساد و مسمومیت غذایی می‌شود. بنابراین، نباید بیش از حد مواد غذایی انبار کنید، بلکه فقط به اندازه کافی بخرید تا هم از هدر رفتن مواد غذایی جلوگیری شود و هم بهداشت و ایمنی مواد غذایی تضمین شود.

کیک چانگ، کیک تت

این غذا از نظر گروه‌های غذایی (کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها، لیپیدها) نسبتاً کامل است و سرشار از مواد مغذی است. بسیاری از مردم اغلب فکر می‌کنند که بان چونگ نباید در یخچال نگهداری شود زیرا به راحتی سفت می‌شود. با این حال، اگر هوا گرم است، می‌توان آن را در یخچال نگهداری کرد، هنگام خوردن برش داد و بقیه را با سلفون پوشاند.

توجه: هنگام بیرون آوردن کیک از یخچال، قبل از خوردن باید آن را بجوشانید، بخارپز کنید یا سرخ کنید. باید سرخ کردن کیک را محدود کنید زیرا باعث افزایش میزان چربی (روغن/گریس) در رژیم غذایی روزانه شما می‌شود که برای سلامتی شما خوب نیست.

ژامبون، سوسیس

سوسیس خوک عمدتاً از گوشت خوک بدون چربی، سس ماهی و ادویه جات تهیه می شود و نمی توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. روش نگهداری سوسیس خوک، سوسیس گاو و کالباس یکسان است.

در صورت نگهداری صحیح، ژامبون به مدت ۴ تا ۶ روز در یخچال یا حتی اگر به طور تصادفی بیش از حد خرید کنید، حدود ۱۰ روز در فریزر قابل نگهداری است. ژامبون را از فریزر خارج کرده و حدود ۴ ساعت در دمای اتاق بگذارید یا ۸ ساعت قبل از استفاده به یخچال منتقل کنید.

سوسیس گوش و سوسیس سرخ شده به دلیل خاصیت چسبندگی که دارند، باید در دمای خنک و سرد نگهداری شوند، بنابراین برای نگهداری آنها، باید در یخچال نگهداری شوند.

گوشت ژله‌ای

بسته به ذائقه، گوشت ژله‌ای را می‌توان از انواع مختلفی مانند: شکم خوک، شکم خوک، ران خوک و ... تهیه کرد.

گوشت ژله‌ای عطر و طعم خاصی از گوشت، فلفل، قارچ شیتاکه و قارچ گوش چوبی دارد. گوشت ژله‌ای را باید به جعبه‌های کوچک، به اندازه کافی برای هر وعده غذایی، تقسیم کرد و در یخچال نگهداری کرد تا هم طعم خاص خود را حفظ کند و هم به ماندگاری بیشتر غذا کمک کند.

پیاز ترشی یک غذای جذاب برای تت است - عکس: TTO

پیاز ترشی

ترشی ملایم، تندی ملایم و عطر پیاز ترشی به بهبود طعم سایر غذاها و تحریک هضم بهتر غذا کمک می‌کند.

باید در جای خنک نگهداری شود، هنگام غذا خوردن، از چوب‌های غذاخوری تمیز برای برداشتن پیاز ترشی استفاده کنید، با آب جوشیده سرد شده یا آب نمک رقیق شده بشویید، سپس پوست بیرونی آن را جدا کنید، پیاز ترشی سفید را برای خوردن بردارید.

در مورد سایر غذاهای پخته شده، نباید سبزیجات را پس از مصرف در یخچال قرار دهید، زیرا میزان نیترات موجود در سبزیجات سبز بسیار زیاد است. اگر پخته شده و برای مدت طولانی باقی بماند، باکتری‌ها تجزیه می‌شوند، نیترات به نیتریت تبدیل می‌شود - یک ماده سرطان‌زا - و حتی با گرم کردن مجدد نیز از بین نمی‌رود.

بنابراین نباید سبزیجات پخته شده ای که یک شب مانده اند را مصرف کنید.

غذاهای پخته شده باید بلافاصله مصرف شوند و نباید بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق نگهداری شوند. غذاهای باقیمانده باید دوباره گرم، خنک و سپس در یخچال قرار داده شوند.

هنگام غذا خوردن، قبل از استفاده باید دوباره غذا را بپزید زیرا دمای یخچال فقط رشد باکتری‌ها را محدود می‌کند اما نمی‌تواند آنها را از بین ببرد.

با این حال، یخچال یک «کابینت جادویی» برای نگهداری مواد غذایی نیست. غذایی که از یخچال خارج می‌شود فقط یک بار برای وعده غذایی بعدی استفاده می‌شود و اگر برای وعده غذایی بعدی باقی نمانده باشد، طولانی‌ترین زمانی که می‌توان غذا را نگه داشت ۵-۶ ساعت است.

غذای آلوده به باکتری، اگر مدت زیادی در یخچال بماند، هنوز سم تولید می‌کند. وقتی دوباره گرم شود، باکتری‌ها در دمای ۱۰۰ درجه سانتیگراد از بین می‌روند، اما سموم تولید شده توسط باکتری‌ها همچنان سمی خواهند بود و باعث مسمومیت مصرف‌کننده می‌شوند.

شما باید به اندازه کافی غذا تهیه کنید، آن را بیش از حد نپزید، زیرا گرم کردن مجدد غذای مانده باعث از بین رفتن مواد مغذی آن می‌شود.

متخصصان می‌گویند غذای خام را با غذای پخته مخلوط نکنید. غذاهایی که در یخچال نگهداری می‌شوند باید در ظروف جداگانه و محکم بسته نگهداری شوند.

غذاهای پخته و فرآوری شده باید در طبقه بالای یخچال نگهداری شوند. غذای زیادی در یخچال قرار ندهید، زیرا این کار مانع از گردش هوای سرد می‌شود و باعث افزایش دما در برخی از مناطق یخچال می‌شود که باعث فساد مواد غذایی می‌شود.

اگر یخچال پر از غذا است، دمای آن را پایین بیاورید و مرتباً یخچال را تمیز کنید.

منبع: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm