بین چائو غذایی به نام «رووک اوم» (خمیر میگوی آب‌پز) دارد.

خمیر میگو یک ماده‌ی آشنا در غذاهای کوانگ نگای است، به خصوص غذای خمیر میگوی آب‌پز معطر و خوش‌طعم که طعمی خانگی دارد.

خورش میگو با طعمی خاص و متفاوت.

در روزهای آغازین بهار، ساحل بین چائو (منطقه بین سون، استان کوانگ نگای ) با بازگشت فصل پربار میگو، شلوغ‌تر از همیشه است.

قایق‌ها امواج را شکافتند و تنها پس از چند ساعت، با محموله‌هایی پر از میگوی تازه و صورتی رنگ بازگشتند.

فصل برداشت پربار میگو در دریای بین چائو.

هر قایق در نور درخشان صبح حرکت می‌کرد و ظرف چند ساعت با محموله‌ای پر از میگو برمی‌گشت.

در هر سفر ماهیگیری، ماهیگیران می‌توانند از ۵۰۰ کیلوگرم تا بیش از ۱ تن کریل با خود بیاورند که درآمد قابل توجهی بالغ بر ۲۰ تا ۳۰ میلیون دانگ ویتنام در روز را فراهم می‌کند. کریل‌های تازه و صورتی رنگ که در تورها می‌لولند، برای بسیاری از خانواده‌های ماهیگیر منبع شادی و امید می‌شوند.

کریل (همچنین به عنوان کریل شناخته می‌شود) سخت‌پوستان کوچکی هستند که از نظر شکل شبیه میگو هستند اما فقط ۴ تا ۱۰ میلی‌متر طول دارند.

میگوها در آب‌های ساحلی زندگی می‌کنند و بیشترین تراکم آنها در حدود ۴ تا ۵ مایل دریایی از ساحل یافت می‌شود.

برداشت میگو در طول روز انجام می‌شود و به ماهیگیران این امکان را می‌دهد که هم به طور مؤثر برداشت کنند و هم تازگی محصول را تضمین کنند.

با توجه به برداشت فوق‌العاده زیاد میگو در سال جاری، قایق‌ها در بین چائو حتی شلوغ‌تر هم شده‌اند و محموله‌های پر از میگو، به رنگ صورتی پررنگ و خاص، را حمل می‌کنند. قیمت میگو در اینجا حدود 20،000 دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم است.

طعم خانه از خمیر میگوی پخته شده.

خمیر میگو نه تنها یک محصول ارزشمند است، بلکه منبع الهام بی‌پایانی برای آشپزی کوانگ نگای نیز می‌باشد. مردم اینجا روش‌های بی‌شماری برای تهیه خمیر میگو به صورت غذاهای خوشمزه و روستایی دارند که سرشار از طعم‌های دریایی هستند.

در میان آنها، خمیر میگوی پخته شده که با کاغذ برنج سرو می‌شود، یک غذای ویژه فراموش‌نشدنی است. میگوی تازه، پس از تمیز شدن، با نمک، زنجبیل خرد شده و کمی مونوسدیم گلوتامات مزه‌دار می‌شود تا طعم‌ها را به خود جذب کند.

مادرم اغلب موسیر را در یک ماهیتابه روغن تفت می‌داد، سپس خمیر میگو را اضافه می‌کرد و تفت می‌داد تا سفت شود. وقتی خمیر میگو کمی قهوه‌ای شد، کمی سس ماهی Cua Dai و کمی شکر اضافه می‌کرد تا طعم‌های شور و شیرین را متعادل کند. یک غذای عالی با خمیر میگوی آب‌پز، رنگی صورتی-نارنجی، بافتی سفت و عطری فوق‌العاده معطر خواهد داشت.

خمیر میگو برای تهیه خمیر میگوی آب‌پز طعم‌دار شده است.

برای لذت بردن از خمیر میگوی آب‌پز به طور صحیح، باید آن را با کاغذ برنجی کبابی ترد و سبزیجات خام تازه مانند کاهو، ریحان، نعناع، ​​​​میوه ستاره‌ای، خیار و غیره سرو کنید.

به طور خاص، سس ماهی تند لیمو، سیر و فلفل چیلی کاملاً این غذا را تکمیل می‌کند و آن را به طرز مقاومت‌ناپذیری خوش‌طعم می‌کند. هر تکه از رول‌های کاغذ برنجی که با خمیر میگو پر شده و در سس ماهی غوطه‌ور شده‌اند، ترکیبی فوق‌العاده از دریا و حومه شهر است، ساده اما پیچیده.

فقط حدود ۴۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای خرید مواد اولیه جهت تهیه این غذا برای دو نفر کافی است تا بتوانند تا زمان سیر شدن از آن استفاده کنند، در حالی که در هزینه‌ها صرفه‌جویی می‌شود و در عین حال اطمینان حاصل می‌شود که آنها تمام مواد مغذی لازم را دریافت می‌کنند و چربی اضافی ماهی و گوشت مصرف شده در طول تعطیلات تت را "خنثی" می‌کنند.

صحبت از رب میگوی آب‌پز شد، شهر من هنوز هم با این آهنگ عامیانه طنین‌انداز است: «بین چائو رب میگوی آب‌پز دارد / مسافران دوردست را مجذوب خود می‌کند / بهار با نسیم ملایم دریا از راه می‌رسد / با «عطر رب میگو» در هم می‌آمیزد و بسیاری را مسحور می‌کند!»

خمیر میگو که در کاغذ برنجی پیچیده شده و با سبزیجات تازه سرو می‌شود، بسیار خوشمزه است.

خاطرات کودکی کنار رودخانه وی

با یادآوری دوران کودکی‌ام، خودم و دوستانم را تصور می‌کنم که پابرهنه در امتداد رودخانه وه با سبد در دست، میگو صید می‌کردیم. در آن زمان، لذت ساده فقط این بود که بتوانیم در آب خنک شیرجه بزنیم، بخندیم و بازی کنیم و میگوی تازه برای وعده غذایی خانواده به خانه بیاوریم.

مادرم، با دستان سخت‌کوش و ماهرش، میگوی دریایی را به غذاهای خوشمزه‌ای تبدیل می‌کند که هم آشنا هستند و هم سرشار از طعم‌های روستایی. میگوی سرخ‌شده با میوه ستاره‌ای، میگوی سرخ‌شده با کدو سبز، یا سوپ میگو با گوجه‌فرنگی... هر غذا با خاطرات شیرین دوران بی‌خیالی همراه است.

باغ‌های سرسبز سبزیجات در امتداد کانال در کمون بین چائو.

حالا، در زادگاهم، کنار رودخانه‌ی وِه ایستاده‌ام، ناگهان احساس غم و اندوه شدیدی می‌کنم. آب هنوز بی‌وقفه جاری است، اما آن روزهای بی‌خیالی مدت‌هاست که گذشته است.

فقط عطر میگوی خشک‌شده، طعم غذاهای خانگی، همیشه مرا به یاد ریشه‌هایم، عشق و ساده‌ترین اما ارزشمندترین چیزهای زندگی می‌اندازد.

ادامه مطلب بازگشت به صفحه اصلی

منبع: https://tuoitre.vn/binh-chau-co-mon-ruoc-um-20250220113937861.htm