یک شرکت تعاونی در با ریا-وونگ تائو از سس ماهی کولی ۱.۵ میلیارد دلار درآمد دارد و حقوق ماهانه‌اش ۷ تا ۱۰ میلیون دلار است.

با توجه به منابع فراوان غذاهای دریایی و انبار بزرگ نمک در منطقه جنوب شرقی، بسیاری از خانوارها و تعاونی‌های کشاورزی در این استان، حرفه سنتی تولید سس ماهی کولی را توسعه داده‌اند.

توسعه مشاغل سنتی

آقای لو ویت هونگ، رئیس هیئت مدیره و مدیر شرکت تعاونی سس ماهی آنچوی خالص های دانگ (بخش ۵، بخش ۱۲، شهر وونگ تاو)، با هدف حفظ و توسعه حرفه سس ماهی سنتی در حومه کی آن ( ها تین )، پول و تلاش خود را برای ایجاد برند سس ماهی آنچوی هونگ هوآ سرمایه‌گذاری کرده است.

آقای هونگ اظهار داشت که پس از بارها بررسی بازار و مطالعه منابع غذاهای دریایی در مناطق ساحلی بین چائو (منطقه شوین موک)، فوک تین (منطقه لانگ دین، استان با ریا-وونگ تاو) و بخش ۱۲ (شهر وونگ تاو)، متوجه شده است که محصولات سس ماهی پتانسیل و مزایایی برای توسعه دارند.

به طور خاص، منبع نمک و ماهی هر دو استانداردهای لازم برای تهیه سس ماهی را دارند. نمک در کمون آن نگای دارای نسبت خلوص تا ۹۵٪، خلوص بالا، تبلور و ناخالصی‌های کمی است. ماهی‌های آنچوی و آنچوی سفید صید شده در دریای با ریا-وونگ تاو تضمین می‌کنند که تازه، تمیز و مطابق با استانداردهای کیفی و تغذیه‌ای باشند.

آقای هونگ افزود: «با این حال، یکی از مشکلات کارخانه‌های محلی فرآوری سس ماهی در گذشته، تولید در مقیاس کوچک، تفکر پراکنده و بازارهای ناپایدار بود. پس از تجزیه و تحلیل کامل مزایا و معایب، در سال ۲۰۱۸، تعدادی از مشاغل و تولیدکنندگان سس ماهی را برای تأسیس تعاونی سس ماهی آنچوی خالص های دانگ بسیج کردم.»

این تعاونی ۷ عضو دارد و ظرفیت تولید آن حدود ۳۰ هزار لیتر سس ماهی در سال است. سس ماهی کولی این تعاونی با استفاده از روش‌های تخمیر سنتی تولید می‌شود.

این تعاونی در مخازن ذخیره‌سازی، شیشه‌های سرامیکی برای تخمیر ماهی، دستگاه‌های بطری‌ریزی و غیره سرمایه‌گذاری کرده است. در حال حاضر، سس ماهی آنچوی هونگ هوآ در رستوران‌ها، هتل‌ها، مدارس استان و بسیاری از مناطق دیگر مانند: داک لاک، بین دونگ ، شهر هوشی مین و غیره موجود است.

اگر به بخش فوک توآن (ناحیه شوین موک، استان با ریا-وونگ تاو) بروید، اگر در مورد برند سس ماهی تین لوک آقای نگوین کائو تین (در دهکده تان سون ۲آ) بپرسید، همه می‌دانند، زیرا این یکی از مراکز فرآوری سس ماهی خالص آنچوی در این منطقه است.

آقای تین گفت که خانواده‌اش سنت دیرینه‌ای در تولید سس ماهی در بخش بین های (منطقه تانگ بین، استان کوانگ نام ) دارند. خود او بیش از 30 سال در این حرفه بوده است.

در حالی که بسیاری از مکان‌ها به طور فزاینده‌ای در حال بهبود تولید سس ماهی برای به حداکثر رساندن سود هستند، خانواده آقای تین هنوز دستور پخت سنتی را حفظ کرده‌اند.

مراحل فرآوری مواد اولیه، نمک‌سود کردن و تقطیر همگی با دقت انجام می‌شوند تا بهترین کیفیت سس ماهی تولید شود. هر ساله، کارخانه Thien Loc حدود ۵۰۰ تن ماهی کولی خریداری می‌کند و ۳۰ تا ۴۰ هزار لیتر سس ماهی به بازار می‌فروشد و برای ده‌ها کارگر محلی شغل ایجاد می‌کند.

آقای لو ویت هونگ، مدیر شرکت تعاونی سس ماهی آنچوی خالص های دانگ، واقع در بخش ۱۲، شهر وونگ تاو (استان با ریا-وونگ تاو)، سیستم سنتی استخراج سس ماهی تهیه شده از ماهی آنچوی را معرفی می‌کند.

کیفیت روز به روز بهتر می‌شود

با درک نیاز مبرم به بهبود کیفیت و ایمنی غذا، بسیاری از خانوارها، تعاونی‌ها و مراکز تولید سس ماهی بر سرمایه‌گذاری در فناوری و بهبود شرایط تولید تمرکز کرده‌اند.

آقای نگوین کائو تین، مالک کارخانه سس ماهی تین لوک، گفت که این کارخانه علاوه بر تمرکز بر ایجاد برند و تضمین کیفیت، بر طراحی بسته‌بندی و جستجوی شرکا برای گسترش بازار نیز تمرکز دارد.

تاکنون، سس ماهی تین لاک توسط اداره مدیریت کیفیت کشاورزی، جنگلداری و شیلات استان، گواهی واجد شرایط بودن برای تضمین ایمنی مواد غذایی را دریافت کرده است؛ و توسط کمیته مردمی استان به عنوان دارنده نشان OCOP سه ستاره شناخته شده است.

به گفته آقای تین، ماهی‌های آنچوی خام خریداری شده در بنادر ماهیگیری استان باید استانداردهای تازگی را داشته باشند و قبل از فیلتر شدن برای تولید سس ماهی با کیفیت بالا، باید به مدت ۱۲ تا ۱۳ ماه تخمیر شوند تا برسند.

«اگرچه از نظر قیمت نمی‌تواند با سس ماهی صنعتی رقابت کند، اما افرادی که به خوردن سس ماهی سنتی در استان‌های غربی، ارتفاعات مرکزی و شهر هوشی مین عادت دارند، هنوز هم به دنبال محصولات سس ماهی تین لوک هستند.»

آقای تین با خوشحالی گفت: «امکانات ما توسط وزارت توسعه روستایی ارزیابی و برای پشتیبانی در زمینه تجهیزات تولید پس از برداشت، ساخت گلخانه و غیره به کمیته مردمی استان با ریا-وونگ تاو ارائه شده است. ما همچنین با خانوارهای تولیدکننده در این منطقه برای ایجاد یک تعاونی همکاری می‌کنیم تا به محصول سس ماهی آنچوی کمک کنیم تا برند خود را ارتقا دهد و بازار مصرف خود را گسترش دهد.»

شرکت تعاونی سس ماهی آنچوی خالص های دانگ همچنین برای شرکت در محصولاتی مطابق با استانداردهای OCOP 4 ستاره ثبت نام کرده است. در سال 2023، درآمد این تعاونی به 1.5 میلیارد دانگ ویتنامی رسید و درآمد اعضا از 7 تا 10 میلیون دانگ ویتنامی به ازای هر نفر در ماه بود. بر اساس کارایی فعالیت‌های تولیدی، در سال 2023، این تعاونی مفتخر به دریافت نشان الگوبرداری برای رهبری بخش خدمات تجاری از کمیته مردمی استان شد و توسط اتحادیه تعاونی استان مورد تقدیر و پاداش قرار گرفت. در سال 2024، شرکت تعاونی سس ماهی آنچوی خالص های دانگ توسط وزارت توسعه روستایی ارزیابی شد و به استان پیشنهاد حمایت از تجهیزات پر کردن و بطری کردن را داد.

خانم نگوین تی لون، نایب رئیس اتحادیه تعاونی استان، گفت که فعالیت‌های مشاوره‌ای و حمایتی برای تعاونی‌ها را در زمینه‌های سازماندهی مدیریت، برنامه‌ریزی تولید و تجارت، نوآوری فناوری، ترویج تجارت افزایش خواهد داد و تولیدکنندگان سس ماهی در مقیاس کوچک را به همکاری برای تأسیس تعاونی‌ها تشویق خواهد کرد.

همزمان، دوره‌های آموزشی را برای ارتقاء دانش حرفه‌ای سازماندهی کنید، به کادر مدیریت تعاونی کمک کنید تا صلاحیت کافی برای مدیریت تولید و تجارت واحد را داشته باشند، به ویژه بر آموزش نسل بعدی منابع انسانی تمرکز کنید؛ مدل‌های تجاری مؤثر را تکثیر کنید، به توسعه اقتصاد جمعی در جهتی پایدار کمک کنید.

منبع: https://danviet.vn/mot-htx-o-ba-ria-vung-tau-co-doanh-thu-15-ty-tu-nuoc-mam-ca-com-luong-7-10-trieu-thang-20241110211900729.htm