خوردن یک کاسه بان بئو، روزهای قدیم را به یاد می‌آورد

یک صبح شنبه با صدای قار و قور شکم از خواب بیدار شدم و ناگهان هوس یک کاسه بان بئوی داغ کردم. گرسنگی آمیخته با هوس، یک صبحانه‌خور تنبل مثل من را ترغیب کرد تا به مغازه‌ای سر بزند و یک سینی بان بئو سفارش دهد.

یک کاسه کیک برنجی مرطوب با فیلینگ پرتقال طلایی. عکس: دیو نگان

با لذت بردن از گرمای ملایم کاسه بان بئو، به طرز عجیبی یاد روزهای قدیم می‌افتم، زمانی که بچه بودم. در آن روزها، نمی‌دانم چند بار من، یک کودک بازیگوش و خواب‌آلود، مجبور شدم اخم کنم و با اکراه به مادرم در ریختن بان بئو کمک کنم.

به همین دلیل، بیشتر از همیشه می‌فهمم که داشتن یک کاسه بان بئو خوشمزه چقدر سخت است. تصادفی نیست که هر کاسه بان بئو غلیظ و نرم است و به خصوص یک چرخش زیبا درست در وسط کیک دارد.

طبق تجربه مادرم، اگر می‌خواهید بان بئو خوشمزه باشد، باید برنج کهنه شیئک را انتخاب کنید، آن را یک شب خیس کنید، سپس آن را آسیاب کنید و آنقدر رقیق کنید که وقتی آرد را می‌ریزید، فقط یک لایه نازک آرد روی ملاقه/پیمانه باقی بماند.

اگر می‌خواهید کیک حالت چرخشی داشته باشد، قبل از ریختن خمیر، کاسه را گرم کنید. مقدار خمیر ریخته شده باید به اندازه باشد، نه خیلی زیاد و نه خیلی کم.

در طول فرآیند بخارپز کردن، همیشه باید هیزم بیشتری اضافه کنید تا مطمئن شوید آتش همیشه یکنواخت است تا کیک صاف نشود و به زیبایی بچرخد. اگر بی‌احتیاطی کنید و آرد برنج جدید زیادی آسیاب کنید یا کاسه را به اندازه کافی سریع گرم نکنید، آتش یکنواخت نمی‌شود و کیک صاف یا حتی سفت می‌شود.

پرکننده‌ها به دو نوع تقسیم می‌شوند: پرکننده‌های خشک و پرکننده‌های مرطوب، که نه تنها از نظر نام، بلکه از نظر نحوه‌ی آماده‌سازی نیز با هم متفاوت هستند.

ماهی خشک از ماهی آب‌پز یا بخارپز تهیه می‌شود، گوشت از استخوان جدا شده، کوبیده شده و سپس در تابه سرخ می‌شود تا خشک و پفکی شود، سپس از روی حرارت برداشته و قبل از قرار دادن در ظرف، خنک می‌شود.

مواد داخل آن ترکیبی از مواد مختلفی مانند گوشت چرخ‌کرده، میگو، قارچ‌های گوش چوبی، آرد برنج و پیازچه است، اما آماده‌سازی آن بسیار سریع و ساده است. فقط گوشت، میگو و قارچ‌های گوش چوبی را تفت دهید تا معطر شوند، کمی چاشنی اضافه کنید، آب مخلوط با آرد برنج را اضافه کنید و بپزید تا مخلوط غلیظ شود و به رنگ زرد-نارنجی درآید، پیازچه را برای عطر معطر اضافه کنید.

قبل از ریختن مواد داخل کیک، هر کاسه کیک با لایه‌ای از روغن معطر به همراه پیاز سرخ‌شده برس زده می‌شود. بسته به محل، روی کیک پیاز سرخ‌شده یا بادام‌زمینی بو داده قرار می‌گیرد تا طعم آجیلی بیشتری به آن اضافه شود.

و کاسه ضروری سس ماهی، بخش مهمی که هماهنگی طعم‌ها را ایجاد می‌کند. در گذشته، مادرم اغلب سس ماهی را با آب و شکر می‌پخت تا سس ماهی ملایمی داشته باشد، نه خیلی شور و نه خیلی شیرین.

با قاشق‌هایی پر از کیک آغشته به مواد داخل مخلوط با سس ماهی شیرین، کار پر کردن معده خالی با افزایش تعداد کاسه‌ها به پایان می‌رسد.

شاید برای شما، بان بئو فقط یک میان وعده باشد، اما برای من، بان بئو خاطراتی از دورانی را نیز زنده می‌کند که خانواده‌ام با مشکلات زیادی روبرو بودند.

این تصویر پدر و مادرم است که غرق در عرق شده‌اند، بی‌اعتنا به گرمای اجاق گاز، بخار، شب‌های زمستان یا روزهای تابستان، فقط به این امید که بتوانند کیک‌های خوشمزه بپزند تا مشتریان دائمی‌شان را حفظ کنند و در حین بزرگ شدن از من و خواهرانم مراقبت کنند.

این نوستالژی و همچنین عشق است.

منبع: https://baodanang.vn/an-chen-banh-beo-nho-lai-ngay-xua-3300155.html