هونگ هوی داستان صد سال تهیه سس ماهی سنتی را روایت می‌کند

محصول صنعتی روستایی نمونه در سطح استانی و OCOP سه ستاره از برند سس ماهی سنتی هونگ هوی

«صد سال پیش در منطقه دریایی فان تیت در بخش فو توی، استان لام دونگ امروزی، اجداد ما محصولات سس ماهی آنچوی خوشمزه مخصوصی را طبق دستور العمل‌های ترکیبی جامعه روستایی ماهیگیری فرآوری می‌کردند.»

«در نسل پنجم، تقریباً 30 سال پیش، والدین من این کسب و کار را به دست گرفتند و برند سس ماهی هونگ هوی را ساختند. و در طول 5 سال گذشته، من و همسرم ششمین نسل هستیم که به توسعه تولید نزدیک به 10 خط تولید محصولات سس ماهی سنتی هونگ هوی ادامه می‌دهیم و در کنار آن از بازار مصرف بالقوه در داخل و خارج از استان لام دونگ بهره‌برداری و آن را گسترش می‌دهیم...» تران تان هوی، مالک برند سس ماهی هونگ هوی، داستان خود را با مشتریان آغاز کرد.

تران تان هوی، نسل پدر و مالک دهکده، هر ساله از ماه چهارم تا هشتم قمری، قایق‌های خود را برای صید ماهی کولی به دریا می‌برند. این خانواده در بخش فو توی، استان لام دونگ، ماهیگیر هستند.

ماهی‌های آنچوی به روش‌های مختلفی صید می‌شوند، به ساحل آورده می‌شوند، دسته‌بندی می‌شوند و سپس در شیشه‌ها نمک سود شده و در فضای باز در آفتاب خشک می‌شوند. با فرآیند فنی دستی روستای صنایع دستی سنتی، پس از ۱ سال، محصولات سس ماهی از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شوند و رنگی زرد مایل به قرمز، شوری متوسط و طعم شیرین طبیعی از پروتئین مخصوص ماهی آنچوی دریای فان تیت دارند.

تا سال ۲۰۲۰، مالک، تران تان هوی (متولد ۱۹۸۸) و همسرش له تی لوک (متولد ۱۹۸۹) به طور کامل روش سنتی تولید سس ماهی صد ساله را به دست آوردند تا با نتایج حاصل از اولین شیشه‌ها و قابلمه‌های ماهی کولی نمک‌سود شده، «خود و حرفه خود را تثبیت کنند».
تران تان هوی، مالک این کارخانه، با جزئیات بیشتر گفت: با مجموعه‌ای از شیشه‌ها و گلدان‌ها که به طور مرتب در ردیف‌هایی در فضای باز چیده شده‌اند، ماهی‌های آنچوی که توسط ماهیگیران از بندر آورده می‌شوند، توسط کارخانه تولید سس ماهی هونگ هوی در دو دوره اوج مصرف در هر سال، هر دوره از 10 تا 20 تن خریداری می‌شوند؛ در مواقع دیگر، آنها هر بار چند صد کیلوگرم خریداری می‌شوند.

از طریق مراحل پردازش و آماده‌سازی سنتی حلقه بسته، هر ماه حدود ۱۰۰۰ لیتر انواع سس ماهی با نام تجاری هونگ هوی تولید می‌کنیم، از جمله نسبت‌های زیر: ۱۰٪ سس ماهی لو، ۳۰٪ سس ماهی نهی، ۶۰٪ سس ماهی مخلوط...

خانم لی تی لوک - یکی از مالکان برند سس ماهی هونگ هوی - داستان همسرش را ادامه داد: ماهی‌های آنچوی در یک شیشه ۲۵۰ کیلوگرمی با نمک مخلوط می‌شوند، زیر تخته‌های بامبو و سنگ‌های تمیز فشرده می‌شوند و محکم بسته می‌شوند تا به مدت ۱۲ ماه یا بیشتر برسند. هنگام باز کردن درب، عطر معطر را "می‌شنوید" و رنگ قهوه‌ای طلایی را می‌بینید، به این معنی که سس ماهی آنچوی کاملاً رسیده است و می‌توان آن را بطری کرد و به مشتریان عرضه کرد. همچنین در فرآیند تولید سس ماهی آنچوی، به مدت ۳ تا ۶ ماه، ماهی و نمک به طور مداوم با هم مخلوط می‌شوند تا حل شوند.

زمان تخمیر برای تولید سس ماهی سنتی هونگ هوی ۴ تا ۵ سال ادامه می‌یابد. و محصول سس ماهی مخلوط، تقطیر اول و دوم سس ماهی برای مخلوط کردن و ایجاد طعم شور ملایم و عطری سبک و معطر است. خانم لوک گفت: «برای هر شیشه یا قابلمه ماهی نمک سود شده با حدود ۲۵۰ کیلوگرم ماهی کولی تازه کامل، تأسیسات هونگ هوی می‌تواند حدود ۷۰ لیتر سس ماهی یا ۴۰ تا ۵۰ لیتر سس ماهی، ۱۰۰ لیتر سس ماهی مخلوط جمع‌آوری کند...».

کارخانه سس ماهی هونگ هوی با به ارث بردن تکنیک سنتی ۱۰۰ ساله فرآوری سس ماهی، در ژوئیه ۲۰۲۴ گواهینامه محصول صنعتی روستایی برجسته استان سابق بین توآن و در فوریه ۲۰۲۵ گواهینامه OCOP سه ستاره شهر سابق فان تیت را دریافت کرد. در سال ۲۰۲۵، محصولات سس ماهی سنتی هونگ هوی، معیارهای باقی مانده را برای کسب رتبه OCOP چهار ستاره استان لام دونگ تکمیل خواهند کرد.

در وب‌سایت تجارت الکترونیک nongsandalatlamdong.vn وزارت کشاورزی و محیط زیست استان لام دونگ آمده است: «با بیش از ۱۰۰ سال سابقه خانوادگی، مواد اولیه با دقت از ماهی کولی تازه و نمک خالص انتخاب می‌شوند، محصولات سس ماهی هونگ هوی همیشه حاوی پروتئین واقعی ماهی، طعم شور و شیرین، عطر ملایم و رنگ قرمز مخصوص سس ماهی سنتی هستند.»

متعهد به تولید سس ماهی ۱۰۰٪ خالص، بدون استفاده از رنگ‌دهنده، مواد شیمیایی یا مواد نگهدارنده در محصولات خود. همه عوامل فوق، برند سس ماهی سنتی هونگ هوی را ایجاد می‌کنند.

منبع: https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html