بین فوک: برنج مسطح منحصر به فرد مردم خمر

این روزها، بخش لوک خان، ناحیه لوک نین، استان بین فوک شلوغ‌تر از همیشه است. مردم خمر مشغول برداشت برنج چسبناک برای تهیه کام بان (تلفظ خمری: اوم بوک) هستند - یکی از غذاهای منحصر به فردی که نمی‌توان در جشنواره اوک اوم بوک مردم خمر از دست داد.

برنج سبز پهن شده نه تنها یک غذای روستایی است، بلکه معنای معنوی عمیقی نیز دارد که با فرهنگ سنتی مردم خمر به طور کلی و به ویژه کمون لوک خان عجین شده است. این غذا برای تشکر از خدایان به خاطر نعمت سالی با آب و هوای مساعد و محصولات فراوان در روز پرستش ماه - آیین اصلی در جشنواره اوک اوم بوک - استفاده می‌شود.

افزایش همبستگی

اوک اوم بوک یکی از جشنواره‌های بزرگ مردم خمر است که هر ساله در روز ماه کامل دهمین ماه قمری برگزار می‌شود. این جشنواره معمولاً در محوطه معبد برگزار می‌شود. حدود یک هفته قبل از جشنواره، بزرگان روستا، افراد معتبر و مردم روستا و دهکده در معبد دور هم جمع می‌شوند تا برنج سبز پهن شده درست کنند. در طول فرآیند آماده‌سازی، همه در کار از انتخاب برنج چسبناک، کوبیدن برنج چسبناک تا برشته کردن برنج سبز با هم مشارکت می‌کنند و فضایی شاد، متحد و صمیمی ایجاد می‌کنند. در شب جشنواره، همه در فعالیت‌های فرهنگی مانند: سرودخوانی، غذا دادن به برنج سبز و رها کردن فانوس‌های گل شرکت می‌کنند.

مردم برای برداشت برنج چسبناک به مزارع می‌روند - عکس: HenLy

آقای لام باک، ریش‌سفید روستا در دهکده چا دان، از توابع لوک خان، گفت: «تهیه برنج سبز پهن‌شده بسیار مهم است، بنابراین من مردم را تشویق کردم که در بتکده جمع شوند و با هم همکاری کنند. هر چه تعداد افراد بیشتر باشد، برنج سبز بیشتری می‌توان تهیه کرد. در این مناسبت، مردم همچنین می‌توانند با هم ملاقات کنند و تجربیات خود را در پرورش دام و کشت محصولات به اشتراک بگذارند. در شب جشنواره، برنج سبز پهن‌شده برای پرستش خدای ماه و دعا برای صلح و شادی استفاده می‌شود. پس از عبادت، همه برنج سبز پهن‌شده را می‌گیرند و آن را با سالمندان و کودکان تقسیم می‌کنند و با هم می‌خورند. این فعالیت پیوند بین مردم را تقویت می‌کند و در عین حال پیامی برای نسل جوان است که همیشه متحد باشند و فرهنگ سنتی مردم خمر را حفظ کنند.»

محترم لام چا نی، معاون راهب بزرگ بتکده سوک لون، کمون لوک خان، گفت: «جشنواره اوک اوم بوک تأثیر عمیقی بر زندگی روزمره مردم خمر در اینجا دارد. از آنجا که این جشنواره در ماه کامل اکتبر (که در خمر با نام خه کاچچ نیز شناخته می‌شود) برگزار می‌شود، که به معنای آخرین ماه در تقویم خمر است. این ماه همچنین ماه پس از فصل برداشت محصول است، زمانی که مردم می‌توانند پس از یک فصل سخت کار استراحت کنند، بنابراین این جشنواره فرصتی برای مردم روستا و دهکده است تا با هم ملاقات کنند، جشنواره اوک اوم بوک را آماده و سازماندهی کنند و از این طریق ارتباطی قوی در جامعه خمر ایجاد کنند.»

حفظ هویت ملی

برنج سبز پهن شده، غذای مخصوص مردم خمر، از دیرباز وجود داشته است. تا به امروز، این غذا هنوز توسط مردم برای پرستش خدای ماه و ابراز قدردانی از برداشت فراوان و دعا برای برداشت خوب در سال آینده استفاده می‌شود.

خانم تی توا در بخش لاک خان گفت: «برای داشتن برنج تخت خوشمزه، مردم باید قبل از فصل برداشت، برنج چسبناک را برداشت کنند. از آنجایی که دانه‌های برنج چسبناک هنوز نرسیده و نرم نشده‌اند، هنوز کمی شیر در نوک دانه‌های برنج باقی مانده است، سپس آنها را الک کنید تا دانه‌های یکدست و سفت به دست آیند و در تابه برشته شوند. هنگام برشته کردن برنج چسبناک، باید ثابت قدم باشید تا دانه‌های برنج فقط پخته و ترد شوند و نسوزند، سپس آنها را در هاون بکوبید و صاف کنید، سپس الک کنید تا پوسته از دانه‌های برنج جدا شود و با آب نارگیل، نارگیل رنده شده و شکر مخلوط کنید تا برنج نرم‌تر و خوشمزه‌تر شود.»

مردم برنج را برای درست کردن شله برنج سبز می‌کوبند - عکس: HenLy

مردم در حال کوبیدن برنج سبز - عکس: HenLy

خانم تی توا گفت: «برای تهیه برنج سبز پهن شده، افراد زیادی باید در هر مرحله با هم هماهنگ باشند و از یکدیگر حمایت کنند. از پیر تا جوان، همه به یکدیگر طرز تهیه آن را آموزش می‌دهند. بزرگسالان به کودکان نشان می‌دهند به این امید که نسل جوان‌تر این غذا را به طور کامل درک کنند و از این طریق به حفظ و ترویج فرهنگ سنتی مردم خمر ادامه دهند.»

تی ساپ هت از بخش لاک خان گفت: «من بسیار خوشحالم که در تهیه برنج سبز پهن شده با خانم‌ها و آقایان شرکت می‌کنم. از این طریق، بیشتر با غذای سنتی مردمم آشنا می‌شوم. سعی می‌کنم از خانم‌ها و آقایان یاد بگیرم که برنج سبز پهن شده خوشمزه درست کنم، سپس به بچه‌ها آموزش دهم. امیدوارم غذای سنتی مردم خمر توسط افراد بیشتری شناخته شود.»

مردم برای تمیز کردن سبوس، آن را الک می‌کنند - عکس: سا ری

مردم خمر در کمون لوک خان عمدتاً از طریق کشاورزی امرار معاش می‌کنند، بنابراین برنج، برنج و برنج سبز پهن‌شده غذاهایی هستند که نقش مهمی در زندگی روزمره آنها ایفا می‌کنند. بنابراین، برنج سبز پهن‌شده به یک غذای معمول در جشنواره اوک اوم بوک تبدیل می‌شود که از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شود. ما معتقدیم که نسل‌های جوان‌تر به حفظ این فرهنگ سنتی منحصر به فرد ادامه خواهند داد.

منبع