پولک‌های برنج پهن‌شده - خوراکی جویدنی و معطری که روح فرهنگی مردم خمر را حفظ می‌کند.

برنج ورقه‌ای چیزی بیش از یک غذای خوشمزه و روستایی است و ارزش‌های فرهنگی، باورها و اخلاق کاری جامعه خمر در جنوب ویتنام را برای صدها سال در خود جای داده است.

در حالی که هانوی به خاطر شله برنج روستای وونگ خود مشهور است، در منطقه جنوب غربی ویتنام، به ویژه در استان‌ها و شهرهایی مانند کان تو، وین لونگ و آن جیانگ ، مردم خمر نیز نوع دیگری از شله برنج به همان اندازه معروف دارند - شله برنج پهن شده.

برنج ورقه‌ای چیزی بیش از یک غذای خوشمزه و روستایی است و ارزش‌های فرهنگی، باورها و اخلاق کاری جامعه خمر در جنوب ویتنام را برای صدها سال در خود جای داده است.

غذایی که هویت متمایز خمر را در منطقه جنوب غربی ویتنام منعکس می‌کند.

برنج دانه‌ای مسطح از برنج جوان و چسبناک برداشت شده در ابتدای فصل، زمانی که دانه‌ها تازه از نوک قرمز می‌شوند، هنوز پر از شیر هستند و هنوز کاملاً نرسیده‌اند، تهیه می‌شود. محصول نهایی دارای رنگ سفید عاجی طبیعی، طعمی شیرین و آجیلی، بافتی نرم و جویدنی و عطر متمایز برنج تازه است.

در حالی که برنج‌های سبز هانوی به رنگ سبز زمردی خود متمایز هستند، برنج‌های پهن شده دلتای مکونگ جنوب غربی با جذابیت روستایی و اصیل خود، دقیقاً مانند مردم آن منطقه، خاطرات خوشی را تداعی می‌کنند.

برنج چسبناک را قبل از کوبیدن در هاون، برشته کنید. (عکس: نگوین هانگ/VNA)

برای مردم خمر در جنوب ویتنام، پوسته‌های برنج پهن شده فقط یک میان وعده نیستند، بلکه با زندگی معنوی آنها نیز ارتباط نزدیکی دارند.

بیش از یک قرن است که این غذا، غذای اصلی جشنواره اوک اوم بوک - جشنواره پرستش ماه که در پانزدهمین روز از دهمین ماه قمری برگزار می‌شود - بوده است. مردم از دانه‌های برنج پهن شده برای تقدیم به خدای ماه استفاده می‌کنند و از برداشت فراوان محصول ابراز قدردانی کرده و برای آب و هوای مساعد و سال نو پررونق دعا می‌کنند.

هر زمان که فصل جشنواره فرا می‌رسد، حال و هوای روستاهای خمر پر جنب و جوش‌تر از همیشه می‌شود. مردم مشغول برداشت برنج چسبناک جوان، تهیه مواد اولیه و درست کردن برنج‌های ورقه‌ای هستند. این همان چیزی است که برنج ورقه‌ای را به نمادی فرهنگی متمایز از منطقه جنوب غربی ویتنام تبدیل کرده است.

با دقت از دانه‌های برنج جوان و چسبنده ساخته شده است.

برای تهیه‌ی شله برنجی خوشمزه و پهن، حداقل به دو نفر برای کوبیدن برنج و یک نفر برای هم زدن برنج در هاون نیاز است. (عکس: نگوین هانگ/TTXVN)

برای تهیه این پولک‌های برنج پهن و خوشمزه، مردم خمر مراحل بسیار دقیقی را طی می‌کنند. ماده اصلی آن برنج جوان و چسبناک است که قبل از رسیدن کامل برداشت می‌شود تا چسبندگی و شیرینی طبیعی خود را حفظ کند.

پس از برداشت، برنج چسبناک الک شده و سپس به مدت یک شب در آب خیسانده می‌شود تا به نرمی مناسب برسد. در مرحله بعد، برنج قبل از برشته شدن در یک دیگ سفالی سنتی خشک می‌شود. این مرحله نیاز به تجربه قابل توجهی دارد زیرا گرمای بیش از حد برنج را می‌سوزاند، در حالی که گرمای خیلی کم باعث می‌شود دانه‌ها به هم بچسبند و به درستی منبسط نشوند.

در طول برشته کردن، مردم به طور مداوم برنج را هم می‌زنند تا دانه‌ها ترق تروق کنند و عطر خاص خود را آزاد کنند. سپس، برنج را در یک هاون بزرگ قرار می‌دهند و به طور مداوم می‌کوبند تا پوسته‌ها جدا شوند و بافتی جویدنی ایجاد شود. در نهایت، برنج را الک می‌کنند و برای نگهداری در کیسه‌های دربسته نگهداری می‌کنند.

هر مرحله از این فرآیند، مهارت، صبر و تجربه دیرینه مردم خمر در دلتای مکونگ را نشان می‌دهد. همین دقت و ظرافت است که طعم بی‌نظیر این غذای مخصوص را خلق می‌کند.

راه‌های متنوع برای لذت بردن

سنتی‌ترین روش برای خوردن برنجک‌های پهن‌شده، قرار دادن آنها روی برگ موز و لذت بردن مستقیم از آنها است تا طعم شیرین و آجیلی برنج چسبناک جوان و اوایل فصل را به طور کامل درک کنید.

امروزه، برنجک‌های پهن‌شده به غذاهای جذاب زیادی تبدیل می‌شوند که معروف‌ترین آنها برنجک‌های پهن‌شده مخلوط با نارگیل، شیر نارگیل غنی، نارگیل رنده‌شده معطر و شیرینی ملایم و آسان‌خور است. همچنین برنجک‌های پهن‌شده چسبناک، سوپ شیرین برنجک پهن‌شده یا کتلت‌های برنجک پهن‌شده وجود دارد - غذایی که ترکیبی از برنجک‌های پهن‌شده و گوشت چرخ‌کرده است و طعمی بی‌نظیر و جذاب ایجاد می‌کند.

تنوع روش‌های آماده‌سازی، برنج ورقه‌ای را نه تنها به یک غذای سنتی تبدیل کرده، بلکه آن را به غذایی ویژه تبدیل کرده است که بسیاری از گردشگران هنگام بازدید از منطقه جنوب غربی ویتنام، آن را دوست دارند.

غذاهای محلی که گردشگران را به آنجا بازمی‌گرداند

پس از کوبیدن، برنج چسبناک صاف شده را روی سینی‌های بزرگ بامبو ریخته و سپس الک می‌کنند و به آرامی هم می‌زنند تا باد، سبوس و سایر ناخالصی‌های آن را با خود ببرد. (عکس: نگوین هانگ/TTXVN)

پولک‌های برنج پهن‌شده (Cốm dẹp) نه تنها در جشنواره‌های خمر سرو می‌شوند، بلکه به یک هدیه مخصوص معروف در منطقه جنوب غربی ویتنام نیز تبدیل شده‌اند. گردشگران داخلی و بین‌المللی که از این منطقه بازدید می‌کنند، می‌خواهند حداقل یک بار طعم ساده اما اصیل این غذای سنتی را تجربه کنند.

این پولک‌های برنج سفید خامه‌ای، نرم و جویدنی، که با رایحه‌ی لطیف برنج تازه برداشت شده معطر شده‌اند، نه تنها طعم لذیذ منطقه‌ی کنار رودخانه را به همراه دارند، بلکه زیبایی فرهنگی دیرینه‌ی جامعه‌ی خمر در جنوب ویتنام را نیز مجسم می‌کنند.

در میان شلوغی و هیاهوی زندگی مدرن، شله‌های برنج پهن شده هنوز به عنوان بخشی از خاطرات سرزمین مادری، پلی بین آشپزی و فرهنگ سنتی، حفظ شده‌اند. و برای کسانی که حتی یک بار آن را چشیده‌اند، این غذا مطمئناً به طعمی فراموش‌نشدنی از منطقه جنوب غربی ویتنام تبدیل خواهد شد.

(ویتنام/ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/com-dep-thuc-qua-deo-thom-giu-hon-van-hoa-dan-toc-khmer-post1111683.vnp