وزارت بهداشت: رئیس آشپزخانه‌های عمومی مسئول ایمنی مواد غذایی است

وزارت بهداشت اعلام کرد که اخیراً موارد متعددی از مسمومیت غذایی دسته جمعی، به ویژه در وعده‌های غذایی دانش‌آموزان در مؤسسات آموزشی و وعده‌های غذایی کارمندان مشاغل، سازمان‌ها و واحدها، مشاهده شده است...

Báo Sức khỏe Đời sống•04/11/2025

معاون وزیر بهداشت، دو شوان توین - عضو دائمی کمیته مرکزی راهبری بین بخشی ایمنی مواد غذایی، سندی را به وزارت آموزش و پرورش، کمیته راهبری بین بخشی ایمنی مواد غذایی استان‌ها و شهرها در مورد تقویت کار تضمین ایمنی مواد غذایی در مدارس و آشپزخانه‌های جمعی امضا کرد.

اطمینان حاصل کنید که هیچ آشپزخانه جمعی که ایمنی مواد غذایی را تضمین نمی‌کند، اجازه فعالیت ندارد.

طبق گزارش وزارت بهداشت ، اخیراً مقامات مرکزی و محلی به طور فعال اقداماتی را برای کنترل ایمنی مواد غذایی، بازرسی، بررسی و رسیدگی به موارد متعدد نقض مقررات قانونی توسط مراکز ارائه دهنده غذاهای آماده و آشپزخانه‌های جمعی انجام داده‌اند.

با این حال، هنوز مواردی از مسمومیت غذایی دسته جمعی، به ویژه در وعده‌های غذایی دانش‌آموزان در مؤسسات آموزشی و وعده‌های غذایی شیفتی کارگران در مشاغل، سازمان‌ها و واحدها، وجود دارد.

Bộ Y tế: Người đứng đầu cơ sở tổ chức bếp ăn tập thể chịu trách nhiệm về an toàn thực phẩm- Ảnh 1. — وزارت بهداشت از وزارت آموزش و پرورش و کمیته راهبری بین بخشی ایمنی مواد غذایی استان‌ها و شهرها درخواست کرد تا کار تضمین ایمنی مواد غذایی در مدارس و آشپزخانه‌های جمعی را تقویت کنند.

در شرایطی که ارائه وعده‌های غذایی شبانه‌روزی برای دانش‌آموزان در مؤسسات آموزشی بسیار محبوب و متنوع است و به اشکال مختلفی مانند سازماندهی آشپزخانه‌های محل، خرید غذاهای آماده ارائه شده توسط واحدهای دیگر یا عقد قرارداد با مشاغل برای سازماندهی آشپزخانه‌ها، همراه با مشاغل خدمات غذایی، غذاهای خیابانی در اطراف مدارس که تعداد زیادی از دانش‌آموزان را به خود جذب می‌کنند... ارائه می‌شود، چالش بزرگی برای تضمین ایمنی غذایی مدارس است.

با اجرای دستورالعمل معاون نخست وزیر در ابلاغیه رسمی شماره ۹۴۲۵/VPCP-KGVX مورخ ۲ اکتبر ۲۰۲۵ دفتر دولت در مورد رسیدگی به اطلاعات منعکس کننده راهکارهای همزمان برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی، پیشگیری/کنترل پیشگیرانه مسمومیت غذایی در آشپزخانه‌های جمعی، مدارس و حوادث ایمنی مواد غذایی به طور مؤثر؛ وزارت بهداشت از وزارت آموزش و پرورش و کمیته راهبری بین بخشی ایمنی مواد غذایی استان‌ها و شهرها درخواست می‌کند تا بر اجرای تعدادی از مفاد، به ویژه موارد زیر، تمرکز و جهت‌دهی کنند:

اجرای دقیق مفاد قانون ایمنی مواد غذایی، مصوبه شماره ۱۵۵/۲۰۱۸/ND-CP مورخ ۱۳ نوامبر ۲۰۱۸ دولت که تعدادی از مفاد مربوط به شرایط سرمایه‌گذاری و کسب‌وکار تحت مدیریت دولتی وزارت بهداشت در مورد مقررات مربوط به شرایط ایمنی مواد غذایی برای مراکز خدمات غذایی و غذاهای خیابانی را اصلاح و تکمیل می‌کند؛

دستورالعمل شماره ۱۷/CT-TTg مورخ ۱۳ آوریل ۲۰۲۰ نخست وزیر در مورد ادامه تقویت مسئولیت‌های مدیریت ایالتی و مسئولیت‌های مدیریت ایالتی برای ایمنی مواد غذایی در شرایط جدید؛

دستورالعمل شماره 38/CT-TTg مورخ 11 اکتبر 2024 نخست وزیر در مورد تقویت پیشگیری از مسمومیت غذایی ، که تأکید می‌کند روسای مراکز تولید و خدمات مواد غذایی و سازمان‌دهندگان آشپزخانه‌های جمعی باید طبق مقررات مسئول ایمنی مواد غذایی باشند.

همزمان، به طور پیشگیرانه طرحی را برای تضمین ایمنی مواد غذایی برای آشپزخانه‌های جمعی در سازمان‌ها و واحدهای منطقه تدوین کنید؛ از جمله اطمینان حاصل کنید که آشپزخانه‌های مدارس، آشپزخانه‌های جمعی در پارک‌های صنعتی/مناطق پردازش صادرات، آشپزخانه‌های مراکز درمانی، مراکز خدمات غذایی و مراکز فروش غذاهای خیابانی باید بازرسی، نظارت، پس از بازرسی، واگذاری و کاملاً غیرمتمرکز برای مدیریت شوند، اطمینان حاصل شود که هیچ کوتاهی صورت نگیرد و به مراکزی که ایمنی مواد غذایی را تضمین نمی‌کنند، اجازه فعالیت داده نشود.

تشخیص زودهنگام و برخورد سختگیرانه با تخلفات مقررات ایمنی مواد غذایی

تقویت کار بین بخشی در بازرسی، معاینه و پس از بازرسی، به ویژه در بخش بهداشت و آموزش، هماهنگی با هیئت مدیره مدیریت شهرک صنعتی/منطقه پردازش صادرات، هیئت مدیره مدارس و روسای مراکز درمانی در نظارت و بازرسی رعایت مقررات ایمنی مواد غذایی از منابع غذایی؛

فرآیند فرآوری، نگهداری، حمل و نقل، تحویل غذا، بازرسی سه مرحله‌ای غذا و ذخیره‌سازی نمونه‌های غذا در آشپزخانه‌های جمعی در شهرک‌های صنعتی/مناطق فرآوری صادرات، آشپزخانه‌های مدارس، آشپزخانه‌های مراکز درمانی و مؤسسات ارائه دهنده غذاهای آماده برای شهرک‌های صنعتی/مناطق فرآوری صادرات، مدارس، مراکز درمانی، مؤسسات خدمات غذایی و غذاهای خیابانی در منطقه.

تشخیص زودهنگام و برخورد سختگیرانه با تخلفات مربوط به مقررات ایمنی مواد غذایی طبق قانون؛ انتشار تخلفات در رسانه‌ها برای هشدار سریع به جامعه.

برای مؤسسات آموزشی، علاوه بر مقررات فوق، اجرای دقیق مقررات مندرج در بخشنامه مشترک شماره 08/2008/TTLT-BYT-BGDDT مورخ 8 ژوئیه 2008 وزارت بهداشت - وزارت آموزش و پرورش در خصوص راهنمای کار تضمین بهداشت و ایمنی مواد غذایی در مؤسسات آموزشی؛ بخشنامه مشترک شماره 13/2016/TTLT-BYT-BGDDT مورخ 12 مه 2016 وزارت بهداشت - وزارت آموزش و پرورش در خصوص مقررات مربوط به بهداشت مدارس الزامی است.

تقویت تبلیغات و آموزش در مورد دانش پیشگیری از مسمومیت غذایی

Bộ Y tế: Người đứng đầu cơ sở tổ chức bếp ăn tập thể chịu trách nhiệm về an toàn thực phẩm- Ảnh 2. — وزارت بهداشت پیشنهاد داد که کار بین بخشی در بازرسی، معاینه و پس از بازرسی، به ویژه در بخش بهداشت و آموزش، با هماهنگی هیئت مدیره مدیریت شهرک‌های صنعتی/منطقه پردازش صادرات، مدیران مدارس و غیره تقویت شود.

وزارت بهداشت، ترویج تبلیغات و آموزش در مورد دانش ایمنی مواد غذایی و اقدامات لازم برای پیشگیری از مسمومیت غذایی مناسب برای هر گروه (کارگران، دانش‌آموزان، مسئولان ایمنی مواد غذایی، کارکنان مدرسه و غیره)، توجه به بهداشت مواد غذایی و بهداشت شخصی برای افزایش آگاهی، تغییر رفتارها و عاداتی که ایمنی مواد غذایی را در انتخاب، نگهداری، فرآوری و استفاده از مواد غذایی تضمین نمی‌کنند، را الزامی می‌داند.

افزایش آگاهی، نقش‌ها و مسئولیت‌های روسای مؤسسات، سازمان‌دهندگان آشپزخانه‌های جمعی، تأمین‌کنندگان غذاهای آماده، صاحبان خدمات غذایی و مراکز غذای خیابانی، به‌ویژه هیئت مدیره پارک‌های صنعتی/مناطق فرآوری صادرات، مدیران مدارس و رهبران مراکز درمانی برای اطمینان از تولید و تجارت پایدار غذا و مسئولیت‌پذیری در قبال سلامت عمومی؛ تشویق آشپزخانه‌های جمعی و تأمین‌کنندگان غذاهای آماده که مطابق با مقررات قانونی در مورد ایمنی مواد غذایی عمل می‌کنند.

بسیج مشارکت و ارتقای نقش سازمان‌های مردمی، اتحادیه‌های کارگری در شهرک‌های صنعتی/مناطق پردازش صادرات، مراکز درمانی، هیئت‌های نمایندگی اولیا و مربیان، اتحادیه‌های جوانان در مدارس و سازمان‌های اجتماعی مرتبط در نظارت بر مراقبت‌های بهداشتی، تضمین ایمنی مواد غذایی و بهداشت محیط در شهرک‌های صنعتی/مناطق پردازش صادرات، بیمارستان‌ها و مدارس.

واحدهای پزشکی محلی را برای تهیه طرح‌ها، نیروهای آماده، وسایل نقلیه، تدارکات و مواد شیمیایی راهنمایی کنید؛ آموزش نیروهای حرفه‌ای در زمینه معاینه، اورژانس و درمان را تقویت کنید؛ در صورت بروز مسمومیت غذایی، به موقع رسیدگی، بر آن غلبه کرده و اثرات آن را به حداقل برسانید.

منبع: https://suckhoedoisong.vn/bo-y-te-nguoi-dung-dau-co-so-to-chuc-bep-an-tap-the-chiu-trach-nhiem-ve-an-toan-thuc-pham-169251104165518736.htm