غذای برنج فصلی: از مزرعه تا سفره تمیز کنید

یک وعده غذایی ساده سرشار از عشق به سرزمین و مردم، به تازگی در جشنواره برنج تابستانی تو ویت، در کمون چائو تان (استان آن گیانگ) برگزار شد. در آنجا، دانه‌های برنج، ماهی و سبزیجات... که در زندگی کشاورزان آشنا هستند، به دست سرآشپز تاچ تین، به غذاهای منحصر به فردی تبدیل شده‌اند که پیام «از مزارع تا میز غذا پاکیزه باشید» را محقق می‌کنند.

Báo An Giang•07/09/2025

فضای تالار برنج تابستانی تو ویت مملو از غذاهایی است که پیام «از مزارع تا سفره پاکیزه باشید» را با خود حمل می‌کنند.

از صبح زود، باشگاه شلوغ و پرجنب‌وجوش بود. روی میز بلند، سبدهایی از سبزیجات ارگانیک به زیبایی چیده شده بود: برنج معطر، شاه بلوط آبی، دانه‌های نیلوفر آبی، هویج، تارو، کدو تنبل... همه از مزارع انتخاب شده بودند و استانداردهای ارگانیک را رعایت می‌کردند.

شرکت‌کنندگان از شنیدن صحبت‌های سرآشپز تاچ تین در مورد نحوه تهیه غذاها با برنج فصلی هیجان‌زده شدند.

این مواد اولیه‌ی به ظاهر آشنا، وقتی با ظرافت در برنج فصلی گیاهی پنج رنگ ترکیب می‌شوند، ظاهری جدید خلق می‌کنند - غذایی که هم خوشمزه و هم زیبا است و یادآور فصل برداشت فراوان در روستاها می‌باشد.

برنج فصلی گیاهی پنج رنگ - ترکیبی بی‌نظیر از برنج روستایی و سبزیجات طبیعی، هم خوشمزه و هم زیبا.

نکته برجسته این غذای برنجی فصلی، ماهی آب‌پز و سس ماهی مخصوص منطقه غرب است. سرآشپز تاچ تین می‌گوید: «می‌خواهم کشاورزان - افرادی که تمام عمر خود را با برنج فصلی گذرانده‌اند - را با آشپزخانه مرتبط کنم. بنابراین، ادویه‌های صنعتی را به حداقل می‌رسانم و در عوض از روغن نارگیل ارگانیک برای آب‌پز کردن ماهی استفاده می‌کنم که طعمی چرب و شیرین ایجاد می‌کند و در عین حال بوی ماهی را از بین می‌برد.»

به طور خاص، سس ماهی از سس ماهی سرماری وحشی تهیه می‌شود، نیازی به چاشنی اضافی ندارد اما همچنان غنی، معطر و سرشار از روح طبیعت است.

ماهی پخته شده با روغن نارگیل ارگانیک و سس ماهی سرماری، با روح حومه جنوبی عجین شده است.

سبزیجات وحشی در مزارع برنج چیده می‌شوند.

روی میز شام، هر غذا فلسفه خاص خود را دارد: سبزیجات و میوه‌ها مواد مغذی متنوعی را فراهم می‌کنند که هر کدام طعم‌ها و کاربردهای متفاوتی دارند و به تعادل تغذیه‌ای کمک می‌کنند؛ آب نارگیل شیرینی طبیعی ایجاد می‌کند؛ سس ماهی سرماری هویت روستایی را حفظ می‌کند. این ترکیب نه تنها طعم را غنی می‌کند، بلکه کاسه برنج فصلی را به سطح جدیدی ارتقا می‌دهد - پر از طعم روستایی اما قدرت گسترش در همه جا را دارد.

هر غذا در وعده غذایی برنج فصلی، فلسفه «تغذیه سالم، زندگی سبز» را با بهره‌گیری از شیرینی طبیعی سبزیجات و آب نارگیل به همراه دارد.

آقای لو کواک ویت، مالک باشگاه برنج تابستانی تو ویت، گفت که این مزرعه در حال حاضر ۱۳ گونه برنج قدیمی ارزشمند مانند نانگ تام، چائو هونگ وو، هویت رونگ، نپ کای هوا وانگ، لوا موآ نوی، ترای می... را پرورش می‌دهد... غذای امروز از برنج نانگ تام کان وین کوی پخته شده است - یک نوع برنج خوشمزه از برنج قدیمی، با ویژگی‌های پفکی، نرم و طعم بی‌نظیر که با خاطرات حومه شهر مرتبط است.

این پل S شکل به طول ۷۱ متر از تنه درختان آرکا ساخته شده و به یک نقطه برجسته و منحصر به فرد در فضای فرهنگی کشت برنج تبدیل شده است.

آقای تو ویت نه تنها به حفظ منابع ژنتیکی بسنده کرد، بلکه یک پل S شکل به طول ۷۱ متر از تنه درخت آرکا، درختی آشنا در سرزمین تاک کائو، ساخت تا یک جاذبه فرهنگی برجسته ایجاد کند و گردشگران را به فضای مزارع برنج ارگانیک متصل کند.

جالب اینجاست که نه تنها مردم محلی و کشاورزان، بلکه دوستان بین‌المللی نیز این فرصت را دارند که این وعده غذایی برنجی فصلی را تجربه کنند. آقای آلن بروتون - معاون رئیس انجمن کشاورزی ارگانیک (OAA) استرالیا - مستقیماً از کاسه آب برنج فصلی لذت برد و با خوشحالی اظهار داشت: "مثل شیر است، بسیار عجیب و معطر". این ارزیابی، امیدی را برای ورود بیشتر برنج فصلی، مایه افتخار آن گیانگ، به بازار بین‌المللی ایجاد کرده است.

آقای آلن بروتون - نایب رئیس انجمن کشاورزی ارگانیک (OAA) استرالیا، یک کاسه آب برنج را مزه می‌کند.

پیش از نشستن برای شام، نمایندگان از فضای کشت برنج در سالن اجتماعات بازدید کردند. ابزارهای کشاورزی باستانی مانند داس، تیرک‌های کاشت برنج، سبدهای بامبو، تله‌ها و غیره به سادگی اما پر از خاطره چیده شده بودند. هر وسیله، داستانی بود، خاطره‌ای از زندگی سخت‌کوشانه و مقاوم کشاورزان جنوبی.

نمایندگان از فضای کشت برنج با بسیاری از ابزارهای کشاورزی باستانی مانند داس، سبدهای بامبو و تله‌ها بازدید کردند که زندگی کشاورزان را برایشان یادآوری می‌کرد.

در این وعده غذایی برنج فصلی، اساتیدی از دانشگاه آن گیانگ ، اعضای سازمان ارگانیک مکونگ و دانش‌آموزانی از کا مائو مانند هوین فوک مین (دبیرستان استعدادهای درخشان فان نگوک هین) و لام تای توان کیئت (مدرسه هرمان گماینر) نیز شرکت داشتند.

آقای تو ویت یک گربه‌ماهی را که در سال ۲۰۱۲ بزرگ کرده بود، گرفت و هر روز به آن پوست آناناس و موز می‌داد تا از مهمانان دور و برش پذیرایی کند.

کودکان با چشمان خود شاهد بودند که چگونه یک دانه برنج به غذای پاک تبدیل می‌شود، درباره فلسفه «تغذیه پاک، زندگی سبز» شنیدند و مهم‌تر از همه، به محصولات کشاورزی زادگاه خود افتخار کردند.

دانشجویان دانشگاه کا مائو و اساتید دانشگاه آن گیانگ، فلسفه «تغذیه سالم، زندگی سبز» را از طریق یک وعده غذایی برنج فصلی تجربه می‌کنند.

آقای تاچ تین، سرآشپز سازمان ارگانیک مکونگ، اظهار داشت: «امیدوارم که وعده غذایی برنج فصلی به تجربه آشپزی محدود نشود، بلکه به پلی تبدیل شود که کشاورزان را به آشپزخانه متصل کند. از آنجا، دانه‌های برنج، ماهی، سبزیجات، سس ماهی... نه تنها خانواده‌های کشاورزان را تغذیه می‌کنند، بلکه در همه جا روی میزهای غذاخوری ظاهر می‌شوند و پیام کشاورزی ارگانیک و پایدار را به ارمغان می‌آورند.»

کودکان تجربه می‌کنند که چگونه مردم باستان دانه‌های برنج فصلی را درست می‌کردند.

غذای امروز، با برنج گیاهی پنج رنگ معطر پیچیده شده در برگ‌های نیلوفر آبی، با ماهی خورشتی در سس ماهی غلیظ، با ماهی سرماری خشک شده و گربه‌ماهی پخته شده با برنج تخمیر شده... فقط در مورد خوشمزه بودن نیست. این داستان اعتماد و ارتباط از مزارع تا میز غذا، از دستان کشاورزان تا قلب‌های مشتریان است.

کودکان به همراه والدینشان از بخش راخ گیا، غذایی تهیه شده از برنج فصلی، سبزیجات و سس ماهی روستایی را تجربه می‌کنند.

و مهم‌تر از همه، این امر میل به آوردن دانه‌های برنج فصلی را که نسل‌هاست با مردم غرب در ارتباط بوده‌اند، به جهانیان، با ارزش‌هایی چون پاکیزگی، صلح و سرشار از عشق به روستا، برمی‌انگیزد.