غذای برنج فصلی: از مزرعه تا سفره تمیز کنید

اخیراً در جشنواره برنج تو ویت، در کمون چائو تان (استان آن گیانگ)، یک وعده غذایی ساده و سرشار از عشق به سرزمین و مردم برگزار شد. در آنجا، دانه‌های برنج، ماهی و سبزیجات... که در زندگی کشاورزان آشنا هستند، به دست سرآشپز تاچ تین، به غذاهای منحصر به فردی تبدیل شده‌اند که پیام «از مزارع تا میز غذا پاکیزه باشید» را محقق می‌کنند.

فضای باشگاه برنج تو ویت مملو از غذاهایی است که پیام «از مزارع تا سفره پاکیزه» را با خود حمل می‌کنند.

از صبح زود، سالن شلوغ بود. روی میز بلند، سبدهایی از سبزیجات ارگانیک به زیبایی به نمایش گذاشته شده بود: برنج معطر، شاه بلوط آبی، دانه‌های نیلوفر آبی، هویج، تارو، کدو تنبل... همه از مزارع انتخاب شده بودند و استانداردهای ارگانیک را رعایت می‌کردند.

شرکت‌کنندگان با هیجان به صحبت‌های سرآشپز تاچ تین در مورد طرز تهیه‌ی غذاهایی با برنج فصلی گوش دادند.

این مواد اولیه‌ی به ظاهر آشنا، وقتی با ظرافت در برنج فصلی گیاهی پنج رنگ ترکیب می‌شوند، ظاهری جدید خلق می‌کنند - غذایی که هم خوشمزه و هم زیبا است و یادآور فصل برداشت فراوان در حومه‌ی رودخانه.

برنج فصلی گیاهی پنج رنگ - ترکیبی بی‌نظیر از برنج روستایی و سبزیجات طبیعی، هم خوشمزه و هم زیبا.

نکته برجسته این غذای برنجی فصلی، ماهی آب‌پز و سس ماهی مخصوص منطقه غرب است. سرآشپز تاچ تین می‌گوید: «می‌خواهم کشاورزان - افرادی که تمام عمر خود را با برنج فصلی گذرانده‌اند - را با آشپزخانه مرتبط کنم. بنابراین، ادویه‌های صنعتی را به حداقل می‌رسانم و در عوض از روغن نارگیل ارگانیک برای آب‌پز کردن ماهی استفاده می‌کنم که طعمی چرب و شیرین ایجاد می‌کند و در عین حال بوی ماهی را از بین می‌برد.»

به طور خاص، سس ماهی از سس ماهی سرماری تهیه می‌شود، هیچ چاشنی اضافی لازم نیست اما همچنان غنی، معطر و سرشار از روح طبیعت است.

ماهی پخته شده با روغن نارگیل ارگانیک و سس ماهی سرماری، با روح حومه جنوبی عجین شده است.

سبزیجات وحشی در مزارع برنج چیده می‌شوند.

روی میز شام، هر غذا فلسفه خاص خود را دارد: سبزیجات و میوه‌ها مواد مغذی متنوعی را فراهم می‌کنند که هر کدام طعم‌ها و کاربردهای متفاوتی دارند و به تعادل تغذیه‌ای کمک می‌کنند؛ آب نارگیل شیرینی طبیعی ایجاد می‌کند؛ سس ماهی سرماری هویت روستایی را حفظ می‌کند. این ترکیب نه تنها طعم را غنی می‌کند، بلکه کاسه برنج فصلی را به سطح جدیدی ارتقا می‌دهد - پر از طعم روستایی اما قدرت گسترش در همه جا را دارد.

هر غذا در وعده غذایی برنج فصلی، فلسفه «غذای سالم، زندگی سبز» را با بهره‌گیری از شیرینی طبیعی سبزیجات و آب نارگیل به همراه دارد.

آقای لو کواک ویت، مالک انجمن برنج تابستانی تو ویت، گفت که این مزرعه در حال حاضر ۱۳ گونه برنج قدیمی ارزشمند مانند نانگ تام، چائو هونگ وو، هویت رونگ، نپ کای هوا وانگ، لوا موآ نوی، ترای می... را پرورش می‌دهد... غذای امروز از برنج نانگ تام کان وین کوی پخته شده است - یک نوع برنج خوشمزه از برنج قدیمی، با ویژگی‌های پفکی، نرم و طعم منحصر به فرد که با خاطرات حومه شهر مرتبط است.

این پل S شکل به طول ۷۱ متر از تنه درختان آرکا ساخته شده و به یک نقطه برجسته و منحصر به فرد در فضای فرهنگی کشت برنج تبدیل شده است.

آقای تو ویت نه تنها به حفظ منابع ژنتیکی بسنده کرد، بلکه یک پل S شکل به طول ۷۱ متر از تنه نخل‌های آرکا، درختی آشنا در سرزمین تاک کائو، ساخت تا یک جاذبه فرهنگی برجسته ایجاد کند و گردشگران را به فضای مزارع برنج ارگانیک متصل کند.

جالب اینجاست که نه تنها مردم محلی و کشاورزان، بلکه دوستان بین‌المللی نیز این فرصت را دارند که از وعده غذایی برنج فصلی لذت ببرند. آقای آلن بروتون - معاون رئیس انجمن کشاورزی ارگانیک (OAA) استرالیا - مستقیماً از کاسه آب برنج فصلی لذت برد و با خوشحالی اظهار داشت: "مثل شیر است، بسیار عجیب و معطر". این ارزیابی امیدی را برای ورود بیشتر برنج فصلی، افتخار آن گیانگ، به بازار بین‌المللی ایجاد کرده است.

آقای آلن بروتون - نایب رئیس انجمن کشاورزی ارگانیک (OAA) استرالیا، یک کاسه آب برنج را مزه می‌کند.

پیش از نشستن برای شام، نمایندگان از فضای کشت برنج در سالن اجتماعات بازدید کردند. ابزارهای کشاورزی باستانی مانند داس، تیرک‌های کاشت برنج، سبدهای بامبو، تله‌ها و غیره به سادگی اما پر از خاطره چیده شده بودند. هر وسیله، داستانی بود، خاطره‌ای از زندگی سخت‌کوشانه و مقاوم کشاورزان جنوبی.

نمایندگان از فضای کشت برنج با بسیاری از ابزارهای کشاورزی باستانی مانند داس، سبدهای بامبو، تله و غیره بازدید کردند که زندگی کشاورزان را برایشان یادآوری می‌کرد.

در این وعده غذایی برنج فصلی، اساتیدی از دانشگاه آن گیانگ ، اعضای سازمان ارگانیک مکونگ و دانشجویانی از دانشگاه کا مائو مانند هوین فوک مین (مدرسه تخصصی فان نگوک هین)، لام تای توان کیئت (مدرسه هرمان گماینر) نیز حضور داشتند.

آقای تو ویت یک گربه‌ماهی گرفت که در سال ۲۰۱۲ آن را بزرگ کرده بود و هر روز به آن پوست آناناس و موز می‌داد تا از مهمانانش از راه دور پذیرایی کند.

بچه‌ها از نزدیک شاهد بودند که چگونه یک دانه برنج به غذای پاک تبدیل می‌شود، درباره فلسفه «تغذیه پاک، زندگی سبز» شنیدند و مهم‌تر از همه، به محصولات کشاورزی زادگاهشان افتخار کردند.

دانشجویان دانشگاه کا مائو و اساتید دانشگاه آن گیانگ، فلسفه «تغذیه سالم، زندگی سبز» را از طریق یک وعده غذایی برنج فصلی تجربه می‌کنند.

آقای تاچ تین، سرآشپز سازمان ارگانیک مکونگ، اظهار داشت: «امیدوارم که وعده غذایی برنج فصلی فقط به تجربه آشپزی محدود نشود، بلکه به پلی تبدیل شود که کشاورزان را به آشپزخانه متصل کند. از آنجا، دانه‌های برنج، ماهی، سبزیجات، سس ماهی... نه تنها خانواده‌های کشاورزان را سیر می‌کند، بلکه در همه جا روی میزهای غذاخوری ظاهر می‌شود و پیام کشاورزی ارگانیک و پایدار را به ارمغان می‌آورد.»

کودکان تجربه می‌کنند که چگونه مردم باستان دانه‌های برنج فصلی را درست می‌کردند.

غذای امروز، با برنج گیاهی پنج رنگ معطر پیچیده شده در برگ‌های نیلوفر آبی، با ماهی خورشتی در سس ماهی غلیظ، با ماهی سرماری خشک شده و گربه‌ماهی پخته شده با برنج تخمیر شده... فقط در مورد خوشمزه بودن نیست. این داستان اعتماد و ارتباط از مزارع تا میز غذا، از دستان کشاورزان تا قلب‌های مشتریان است.

کودکان به همراه والدینشان از بخش راخ گیا، غذایی تهیه شده از برنج فصلی، سبزیجات و سس ماهی روستایی را تجربه می‌کنند.

و مهم‌تر از همه، این امر میل به آوردن دانه‌های برنج فصلی را که نسل‌هاست با مردم غرب در ارتباط بوده‌اند، به جهانیان، با ارزش‌هایی چون پاکیزگی، صلح و سرشار از عشق به روستا، برمی‌انگیزد.

آقای لو کواک ویت، مالک باشگاه برنج تابستانی تو ویت، قبل از خداحافظی، دو کیسه برنج معطر از مزرعه کان وین کوی به سرآشپز تاچ تین داد که در همان مزرعه کشت می‌شد.

مقاله و عکس‌ها: دانگ لین

منبع: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html