غذایی که با برنج فصلی درست شده باشد: از مزارع تا سفره تمیز.

اخیراً یک وعده غذایی ساده اما دلچسب، سرشار از روح سرزمین و مردمش، در باشگاه کشاورزی برنج تو ویت در کمون چائو تان (استان آن گیانگ) برگزار شد. در آنجا، برنج، ماهی و سبزیجات - عناصر آشنا در زندگی کشاورزان - توسط سرآشپز تاچ تین به غذاهای منحصر به فردی تبدیل شدند که به خوبی این پیام را منتقل می‌کردند: "از مزارع تا سفره، پاکیزه باشید".

فضای باشگاه برداشت برنج تو ویت با غذاهایی که پیام «از مزارع تا سفره پاکیزه» را منتقل می‌کردند، پر جنب و جوش بود.

از صبح زود، سالن اجتماعات مملو از جنب و جوش بود. روی میز بلند، سبدهایی از سبزیجات ارگانیک به زیبایی چیده شده بودند: برنج معطر، شاه بلوط آبی، دانه‌های نیلوفر آبی، هویج، تارو، کدو تنبل... همه با دقت از مزارع انتخاب شده بودند و استانداردهای ارگانیک را رعایت می‌کردند.

شرکت‌کنندگان با شور و شوق به صحبت‌های سرآشپز تاچ تین در مورد نحوه تهیه غذاها با استفاده از برنج فصلی گوش دادند.

این مواد اولیه‌ی به ظاهر آشنا، وقتی با ظرافت ترکیب می‌شوند و غذای برنج گیاهی پنج رنگ را خلق می‌کنند، به چیزی جدید تبدیل می‌شوند - غذایی که هم خوشمزه است و هم از نظر بصری جذاب، و خاطرات برداشت‌های فراوان در حومه شهر و آبراه‌ها را تداعی می‌کند.

برنج گیاهی پنج رنگ - ترکیبی منحصر به فرد از دانه‌های برنج محلی و سبزیجات طبیعی، که هم خوشمزه و هم از نظر بصری جذاب است.

نکته برجسته این غذای برنجی فصلی، ماهی پخته شده و سس ماهی تخمیر شده مخصوص دلتای مکونگ است. سرآشپز تاچ تین می‌گوید: «می‌خواهم کشاورزان - کسانی که زندگی خود را وقف کشت برنج کرده‌اند - را با آشپزخانه مرتبط کنم. بنابراین، استفاده از چاشنی‌های صنعتی را به حداقل رسانده‌ام و در عوض از روغن نارگیل ارگانیک برای پخت ماهی استفاده می‌کنم که طعمی غنی و شیرین ایجاد می‌کند و در عین حال بوی ماهی را از بین می‌برد.»

«به طور خاص، آبگوشت سس ماهی، که از ماهی سرماری تخمیر شده درست می‌شود، نیازی به چاشنی اضافی ندارد، اما غنی، معطر و سرشار از روح طبیعت است.»

ماهی سرماری پخته شده با روغن نارگیل ارگانیک و سس ماهی تخمیر شده، روح اصیل جنوب ویتنام را مجسم می‌کند.

سبزیجات وحشی در فصل برداشت از شالیزارهای برنج برداشت می‌شوند.

در این وعده غذایی، هر غذا فلسفه خاص خود را دارد: سبزیجات و میوه‌ها مواد مغذی متنوعی را فراهم می‌کنند که هر کدام طعم و فواید خاص خود را دارند و به تعادل تغذیه‌ای کمک می‌کنند؛ آب نارگیل شیرینی طبیعی به غذا اضافه می‌کند؛ و سس ماهی سرماری تخمیر شده، جوهره روستایی را حفظ می‌کند. این ترکیب نه تنها طعم را غنی می‌کند، بلکه غذای برنجی سنتی را به سطح جدیدی ارتقا می‌دهد - عمیقاً ریشه در زندگی روستایی دارد، اما جذابیت گسترده‌ای نیز دارد.

هر غذا در این وعده غذایی فصلی، فلسفه «تغذیه سالم و زندگی سبز» را با استفاده از شیرینی طبیعی سبزیجات و آب نارگیل، مجسم می‌کند.

آقای لو کواک ویت، مالک مزرعه برنج تو ویت، گفت که در مزرعه او در حال حاضر ۱۳ گونه برنج سنتی ارزشمند مانند نانگ توم، چائو هونگ وو، هویت رونگ، نپ کای هوا وانگ، برنج شناور و ترای می کشت می‌شود... غذای امروز با برنج نانگ توم کان وین کووی پخته شده است - یک نوع برنج سنتی خوشمزه که به خاطر بافت نرم و پفکی و طعم متمایزش شناخته می‌شود و عمیقاً با خاطرات روستایی مرتبط است.

این پل ۷۱ متری به شکل S که از تنه درخت نخل ساخته شده، به یک جاذبه منحصر به فرد در چشم‌انداز فرهنگی کشت برنج تبدیل شده است.

آقای تو ویت نه تنها بر حفاظت از ژن‌ها تمرکز کرد، بلکه با استفاده از تنه درخت نخل، گونه‌ای آشنا از درخت تاک کائو، یک پل S شکل به طول ۷۱ متر نیز ساخت تا یک جاذبه فرهنگی برجسته ایجاد کند و گردشگران را با مزارع برنج ارگانیک مرتبط سازد.

جالب اینجاست که نه تنها مردم محلی و کشاورزان، بلکه دوستان بین‌المللی نیز فرصت تجربه طعم برنج فصلی را داشتند. آقای آلن بروتون، معاون رئیس انجمن کشاورزی ارگانیک (OAA) استرالیا، شخصاً یک کاسه آب برنج فصلی را چشید و با اشتیاق اظهار داشت: "مثل شیر است، بسیار منحصر به فرد و معطر." این ارزیابی مثبت، امیدی را برای برنج فصلی آن جیانگ، که مایه افتخار است، برای ورود بیشتر به بازار بین‌المللی ایجاد کرده است.

آلن بروتون، معاون رئیس انجمن کشاورزی ارگانیک (OAA) استرالیا، در حال چشیدن یک فنجان آب برنج از یک محصول برنج فصلی.

پیش از نشستن برای صرف غذا، نمایندگان از فضای فرهنگی اختصاص داده شده به برداشت برنج در سالن اجتماعات بازدید کردند. ابزارهای سنتی کشاورزی مانند داس، تیرک‌های کاشت برنج، سبدها و تله‌ها به سادگی اما با ظرافت چیده شده بودند. هر وسیله داستانی را روایت می‌کرد، خاطره‌ای از زندگی کوشا و مقاوم کشاورزان ویتنام جنوبی.

نمایندگان از فضای فرهنگی کشت برنج بازدید کردند که در آن ابزارهای سنتی کشاورزی بسیاری مانند داس، سبد و تله به نمایش گذاشته شده بود و خاطرات زندگی کشاورزان را زنده می‌کرد.

در این ضیافت برداشت، اساتیدی از دانشگاه آن گیانگ ، اعضای سازمان ارگانیک مکونگ و دانش‌آموزانی از کا مائو مانند هوین فوک مین (دبیرستان استعدادهای درخشان فان نگوک هین) و لام تای توان کیئت (مدرسه هرمان گماینر) نیز حضور داشتند.

آقای تو ویت یک گربه‌ماهی گرفت که از سال ۲۰۱۲ آن را پرورش می‌داد و روزانه به آن پوست آناناس و پوست موز می‌داد تا از راه دور از مهمانان پذیرایی کند.

کودکان از نزدیک شاهد این هستند که چگونه یک دانه برنج فصلی به یک وعده غذایی سالم و پاک تبدیل می‌شود، درباره فلسفه «تغذیه پاک، زندگی سبز» می‌شنوند و مهم‌تر از آن، نسبت به محصولات کشاورزی سرزمین خود احساس غرور می‌کنند.

دانشجویان دانشگاه کا مائو به همراه اساتید دانشگاه آن گیانگ، فلسفه «تغذیه سالم و زندگی سبز» را از طریق صرف غذایی با برنج فصلی تجربه کردند.

سرآشپز تاچ تین از سازمان مکونگ ارگانیکس گفت: «امیدوارم که وعده غذایی برنج فصلی نه تنها یک تجربه آشپزی باشد، بلکه پلی باشد که کشاورزان را به آشپزخانه متصل کند. از آنجا، برنج، ماهی، سبزیجات و سس ماهی تخمیر شده... نه تنها خانواده‌های کشاورزان را سیر می‌کند، بلکه در همه جا روی میزها حضور خواهد داشت و پیام کشاورزی ارگانیک و پایدار را منتقل می‌کند.»

بچه‌ها تجربه می‌کنند که مردم در گذشته چگونه دانه‌های برنج را کشت می‌کردند.

غذای امروز، با برنج گیاهی پنج رنگ معطر پیچیده شده در برگ‌های نیلوفر آبی، گربه‌ماهی پخته شده غنی و خوش‌طعم، ماهی سرماری خشک شده پخته شده، گربه‌ماهی پخته شده با برنج تخمیر شده... چیزی بیش از یک غذای خوشمزه است. این غذا داستانی از ایمان و ارتباط از مزارع تا سفره، از دستان کشاورز تا قلب مشتری است.

کودکانی که والدینشان را از بخش راخ گیا همراهی می‌کنند، غذایی تهیه شده با برنج فصلی، سبزیجات و سس ماهی سنتی را تجربه می‌کنند.

مهمتر از همه، این امر الهام‌بخش آرمانی برای معرفی برنج سنتی است که نسل‌هاست با زندگی مردم دلتای مکونگ پیوند عمیقی داشته است، برنجی که بر اساس ارزش‌های پاکیزگی، ایمنی و گرمای میهن، به جهانیان عرضه می‌شود.

آقای لو کواک ویت، مالک مزرعه برنج تو ویت، قبل از خداحافظی، دو کیسه برنج معطر کان وین کووی که در حال حاضر در مزرعه او کشت می‌شود را به سرآشپز تاچ تین هدیه داد.

متن و عکس‌ها: دانگ لین

منبع: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html