وقتی شکر خرما به سالاد اضافه می‌شود.

منطقه بای نویی نه تنها به خاطر مناظر متمایزش مشهور است، بلکه گردشگران را با غذاهای روستایی خود که ردپای قوی از فرهنگ محلی را در خود جای داده‌اند، از جمله سالاد غذاهای دریایی تهیه شده با میوه نخل، مجذوب خود می‌کند. طعم شیرین و ترد پالپ میوه نخل با میگو و ماهی مرکب تازه و سس غنی ترکیب می‌شود و غذایی مقاومت‌ناپذیر را خلق می‌کند.

سالاد شکر خرما و غذاهای دریایی خوشمزه است. عکس: توی تین

مردم منطقه بای نوی مدت‌هاست که درخت نخل را بخش جدایی‌ناپذیر زندگی خود می‌دانند. این درخت نه تنها سایه فراهم می‌کند، بلکه محصولات زیادی نیز تولید می‌کند که برای مردم محلی درآمد ایجاد می‌کند. به گفته خانم نگوین تی تان توین، مالک خانه مای تونگ در نوی کام، بسیاری از بازدیدکنندگان این منطقه با غذاهایی مانند کیک برنجی با شکر نخل، سوپ شیرین با شکر نخل یا نوشیدنی‌های گوارای شکر نخل که در کنار جاده فروخته می‌شوند، آشنا هستند. اما دستان ماهر ساکنان کوهستان می‌خواستند آن بافت ترد را به وعده‌های غذایی و ضیافت‌های خود بیاورند تا از مهمانان دور پذیرایی کنند. بنابراین، سالاد با شکر نخل و غذاهای دریایی، یک تنوع منحصر به فرد و قدردانی عمیق از محصولات محلی، متولد شد.

به گفته بسیاری از سرآشپزها در رستوران‌ها و غذاخوری‌های بای نوی، انتخاب مواد اولیه برای تهیه یک سالاد میوه پالم خوشمزه بسیار مهم است. پالپ میوه پالم مورد استفاده باید به اندازه کافی رسیده باشد - نه خیلی جوان، زیرا له و آبکی خواهد بود و نه خیلی پیر، زیرا سفت خواهد بود. میوه رسیده پالم به طرز ماهرانه‌ای برش داده می‌شود تا پالپ نرم و سفید داخل آن استخراج شود. پالپ میوه پالم شیرینی ملایم و عطر بسیار متمایزی دارد که روح این غذا است. وقتی این غذا با غذاهای دریایی، شکم خوک آب‌پز نازک برش داده شده و گیاهان محلی ترکیب شود، طعمی غنی، شیرین، ترش و تند پیدا می‌کند که بسیار جذاب است.

گوشت میوه نخل، پس از استخراج، به قطعات کوچک خرد شده و در آب یخ خیسانده می‌شود تا تردی و رنگ سفید آن حفظ شود. پس از آماده شدن، میوه نخل با میگو، ماهی مرکب و کمی خیار خرد شده یا ریشه نیلوفر آبی مخلوط می‌شود تا تردی آن افزایش یابد. گشنیز ویتنامی خرد شده، ریحان و پیاز سرخ شده طلایی، این غذا را کامل می‌کنند. ماده اصلی سالاد میوه نخل، سس آن است که از شکر خالص نخل تهیه می‌شود و طعمی شیرین و عطری بی‌نظیر دارد. شکر نخل، سس ماهی، آبلیمو و کمی سیر و فلفل چیلی ریز خرد شده با هم مخلوط می‌شوند تا مخلوطی غلیظ با تعادلی از طعم‌های ترش، تند، شور و شیرین ایجاد شود. هنگام ریختن سس روی سالاد، سرآشپز باید به آرامی مخلوط کند تا مطمئن شود که میوه نخل به طور یکنواخت چاشنی را جذب می‌کند و له نمی‌شود. سالاد که در بشقاب سرو می‌شد، بسیار اشتهاآور به نظر می‌رسید: سفیدی ناب میوه نخل و ماهی مرکب تازه، قرمزی میگو، سبزی گشنیز، قهوه‌ای-طلایی پیاز سرخ‌شده و بادام‌زمینی برشته، و تزیین برش‌های فلفل قرمز روشن - واقعاً جذاب بود.

سالاد شکر خرما اغلب با کراکرهای میگوی سرخ‌شده ترد یا کراکرهای برنجی کبابی سرو می‌شود. صدای ترد کراکرها، به دنبال آن طعم خنک و شیرین ملایم شکر خرما و میگوی سفت، همراه با ترشی لیمو، تندی فلفل چیلی، عطر گشنیز و طعم غنی و آجیلی بادام‌زمینی و پیاز سرخ‌شده، انفجاری از طعم ایجاد می‌کند. به نظر می‌رسد گرمای سوزان کوهستان با اولین لقمه از بین می‌رود. خانم مای اوآن، گردشگری از استان کا مائو، می‌گوید: «من انواع سالادها را در دلتای مکونگ خورده‌ام، مانند سالاد قلب نارگیل و سالاد اسفناج آبی... اما سالاد شکر خرما تجربه‌ای کاملاً متفاوت ارائه می‌دهد. کاملاً طراوت‌بخش است و می‌توانید بارها و بارها آن را بدون خسته شدن از آن بخورید.»

سالاد میوه نخل نه تنها در رستوران‌های مجلل یا غذاخوری‌هایی که به گردشگران خدمات ارائه می‌دهند، یافت می‌شود، بلکه به بخشی از زندگی روزمره تبدیل شده است و در گردهمایی‌های خانوادگی، عروسی‌ها و جشنواره‌های مردم خمر در آن گیانگ حضور دارد. از نخلی که در مزارع دراز شده تا میز شام مردم بای نویی، همه اینها سفری را ایجاد می‌کنند که عمیقاً ریشه در فرهنگ محلی دارد.

توی تین

منبع: https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html