ماهی پرنده کبابی

ماهی‌های پرنده انواع مختلفی دارند، مانند ماهی‌های پرنده آب‌های آزاد، ماهی‌های پرنده دور از ساحل، ماهی‌های پرنده سبز، ماهی‌های پرنده بزرگ و ماهی‌های پرنده صخره‌ای... طبق سلیقه کسانی که از غذاهای معمولی لذت می‌برند، ماهی‌های پرنده صخره‌ای بسیار خوشمزه هستند، از این رو قیمت آنها کمی بالاتر است. یک کیلوگرم ماهی پرنده صخره‌ای، که بسته به اندازه، حاوی ۷ تا ۱۰ ماهی است، حدود ۱۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنام قیمت دارد. ماهی‌های پرنده صخره‌ای احتمالاً به این دلیل مورد توجه هستند که در آب‌های تمیز در پای صخره‌های سنگی که به دریا امتداد دارند زندگی می‌کنند و در نتیجه گوشت سفت و خوشمزه‌ای دارند. این منطقه مرجان، جلبک و غذای فراوان (پلانکتون) دارد، بنابراین ماهی‌های پرنده صخره‌ای بسیار قوی‌تر از ماهی‌های پرنده از انواع دیگر هستند.

بعدازظهرهای تابستان، ماهی پرنده کبابی همیشه غذای مورد علاقه مردم روستای ساحلی است.

خیارهای دریایی مهاجر که در آب‌های کم‌عمق به دنبال غذا می‌گردند، منبع درآمدی برای ماهیگیرانی هستند که سرمایه کافی ندارند، در مقیاس کوچک فعالیت می‌کنند و در نزدیکی ساحل ماهیگیری می‌کنند. فقط دو نفر با یک قایق موتوری می‌توانند در کمتر از نصف روز از دریا به محل ماهیگیری سفر کنند و سپس برگردند. صید ممکن است کم باشد، اما همچنان نزدیک به یک میلیون دونگ درآمد دارد. همسران آنها با سبد در اسکله منتظرند...

با غروب آفتاب، اجاق‌های زغالی پراکنده در کوچه‌ها شروع به شعله‌ور شدن کردند. ماهی‌های پرنده کبابی، ساده و بی‌تکلف. ماهی‌های تازه، با چشمان سیاه روشن، فلس‌های سبز براق و شکم‌های صاف، به همان سادگی روی کباب‌پز قرار داده شده بودند.

فکر نکنید که کباب کردن فقط انداختن ماهی روی آتش و برگرداندن آن است. به این راحتی‌ها هم نیست! اگر آن را با بی‌دقتی کباب کنید و بگذارید به سختی پخته شود، هنوز بوی ماهی در معده‌تان باقی می‌ماند. اگر آن را بیش از حد بپزید، تقریباً تا حد پخت کامل، پوست آن سیاه می‌شود، گوشت آن خشک و سفت می‌شود و بخش زیادی از شیرینی آن از بین می‌رود. اینگونه غذا خوردن با چنین غذایی بسیار کسل‌کننده است. غذای خوشمزه چیزی است که یک مکالمه خوب را کامل می‌کند.

کباب کردن صحیح نیاز به آتش زغال دارد که شعله‌ور باشد اما خیلی شدید نباشد؛ گرمای بیش از حد باعث می‌شود ماهی به طور ناهموار بپزد. فلس‌های ماهی باید به رنگ زرد تیره با ظاهری خالدار درآیند. حس بویایی قوی نیز برای تشخیص زمان آماده شدن ماهی برای سرو ضروری است.

علاوه بر این، چیزی که ماهی پرنده کبابی را در آن فرو می‌برید نیز بسیار مهم است. با درست کردن یک سس غلیظ و چسبناک، از رستوران‌ها یا غذاخوری‌ها تقلید نکنید؛ این کار از خوشمزگی ماهی می‌کاهد. گوشت ماهی از قبل شیرین و معطر است، بنابراین فرو بردن آن در نمک چیلی خشک کاملاً شگفت‌انگیز است. اما نمک نباید نمک پخته شده باشد، بلکه نمک خام باشد و اگر نمک مرغوب باشد، حتی بهتر است. این لایه نمکی است که تازه روی سطح مزارع برنج متبلور شده است، با دانه‌های بزرگ، سفید خالص، متخلخل و طعم بسیار "شیرین". این نمک را با چند فلفل چیلی قرمز رسیده آسیاب کنید.

یک میز ساده روی ایوان، زیر درختان نارگیل که در نسیم جنوبی خش‌خش می‌کردند، چیده شد و «رفقا» دور هم جمع شدند. ضیافت ماهی نمک‌سود شده از ساحل صخره‌ای با گپ و گفت‌های پرشور ادامه یافت. یکی از «متخصصان» تهیه ماهی نمک‌سود، در لحظه‌ای الهام‌بخش، به آرامی یک نکته فلسفی عمیق بیان کرد. او گفت که ماهی‌های دریایی به طور کلی، و ماهی‌های نمک‌سود شده به طور خاص، در آب شور زندگی می‌کنند. حتی در ساحل، آنها از بلورهای نمک دور نیستند. ماهی نمک‌سود شده - ماهی نمک‌سود شده، برای همیشه شور.

مردمی که در کنار دریا زندگی می‌کنند، روش نسبتاً عجیب و غریبی برای خوردن ماهی کبابی دارند. آنها ماهی را با دست خود از وسط نصف می‌کنند و باعث می‌شوند که دل و روده و تخم آن بیرون بریزد. این داغ‌ترین قسمت با منحصر به فردترین طعم است، بنابراین باید فوراً از آن لذت برد زیرا وقتی سرد می‌شود، خوشمزگی خود را از دست می‌دهد.

با کندن فلس‌های خشک و ترد، گوشت سفید و بکر آن نمایان می‌شود که سرشار از طعم و عطر است و با کمی نمک، شیرینی و فلفل تند ترکیب شده است. یا آن را در دهان خود مزه خواهید کرد یا فریاد خواهید زد: "خدای من، خیلی خوشمزه است... هرگز آن را فراموش نخواهم کرد!"

منبع: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm