ماهی‌های پرنده «شاخه‌های» زیادی دارند مانند لونگان، لونگان، سبز، سنجاقک، سنجاقک... طبق ذائقه «نوشندگان معمولی»، سنجاقک بسیار خوشمزه است، بنابراین قیمت آن کمی گران است. یک کیلو ماهی پرنده ۷ تا ۱۰ ماهی دارد که بسته به اندازه، قیمت آن... حدود ۱۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی است. سنجاقک شاید به این دلیل محبوب است که این ماهی‌ها در آب‌های تمیز در پای صخره‌های بیرون‌زده به دریا زندگی می‌کنند، بنابراین گوشت آنها سفت و خوشمزه است. این منطقه مرجان، جلبک و غذای فراوان (پلانکتون) دارد، بنابراین هر سنجاقک از ماهی‌های پرنده سایر «شاخه‌ها» برجسته‌تر است.
ظهرهای تابستان، ماهی پرنده کبابی همیشه نام مردمان ساحل نشین است.
سنجاقک‌ها در اطراف تالاب به دنبال غذا می‌گردند و به این ترتیب برای ماهیگیرانی که سرمایه کافی ندارند، کسب و کارهای کوچک انجام می‌دهند و نزدیک ساحل ماهیگیری می‌کنند، «برنج» فراهم می‌کنند. فقط دو نفر با یک قایق موتوری از مصب رودخانه تا محل تورگذاری، کمتر از نصف روز، و سپس برمی‌گردند. ماهی کمی وجود دارد اما می‌توان آنها را تقریباً به قیمت یک میلیون دونگ فروخت. همسران سبدهایی حمل می‌کنند و در اسکله منتظر می‌مانند...
آفتاب بعد از ظهر شروع به ضعیف شدن کرد و اجاق‌های زغالی پراکنده در کوچه‌ها روشن شدند. ماهی پرنده بدون هیچ دردسری کباب شد. ماهی تازه بود، با چشمان سیاه، فلس‌های سبز براق و شکم صاف، بنابراین من آن را همین‌طوری روی کباب‌پز گذاشتم.
فکر نکنید کباب کردن فقط انداختن ماهی روی آتش و برگرداندن مکرر آن است. خوردنش آسان نیست! کباب کردن بی‌برنامه و فقط پخته ماندن ماهی، همچنان بوی ماندگی در شکم ماهی باقی می‌گذارد. ماهی بیش از حد پخته شده، تقریباً تا "10"، پوست ماهی سیاه می‌شود، گوشت ماهی خشک می‌شود و مقدار زیادی از شیرینی آن از بین می‌رود. "کنار هم نشستن" با این نوع طعمه به راحتی خسته‌کننده می‌شود. طعمه خوب... داستان را کامل می‌کند.
برای کباب کردن درست، زغال باید داغ باشد، اما نه خیلی داغ. اگر خیلی داغ باشد، ماهی بیش از حد می‌پزد. فلس‌های ماهی باید به رنگ زرد تیره با لکه‌هایی درآیند. بینی باید به اندازه کافی "درست" باشد تا قبل از سرو کردن ماهی، بوی معطر بودن آن را حس کند.
علاوه بر این، چیزی که ماهی پرنده کبابی را با آن آغشته می‌کنید نیز بسیار مهم است. از رستوران‌ها تقلید نکنید و سس چسبناکی درست نکنید که از خوشمزگی ماهی کم کند. گوشت ماهی از قبل شیرین و معطر است، فقط آن را با نمک چیلی خشک آغشته کنید و "فوق‌العاده خوشمزه" خواهد شد. اما نمک، نمک خورشتی (پخته شده) نیست، بلکه نمک خام است، اگر نمک کف باشد، بهتر است. این لایه نمکی است که تازه روی سطح مزرعه متبلور شده است، دانه‌های آن بزرگ، سفید، اسفنجی و بسیار "شیرین" هستند. این نمک را با چند فلفل چیلی قرمز رسیده بکوبید.
میز ساده‌ای روی ایوان، زیر درختان نارگیل که در باد جنوبی خش‌خش می‌کردند، چیده شده بود و «رفقا» دور هم جمع شده بودند. مهمانی ماهی‌های پرنده غوغا می‌کرد. یک «متخصص» که نمک فلفل درست می‌کرد، آهسته و با اشتیاق جمله‌ای «فلسفی» گفت. اینکه ماهی‌های دریا به طور کلی، و ماهی‌های پرنده به طور خاص، با شنا کردن در آب شور زندگی می‌کنند. وقتی به ساحل می‌رسند، از دانه‌های نمک دور نیستند. ماهی شور - نمک ماهی همیشه شور است.
مردم مناطق ساحلی ماهی کبابی را به روشی نسبتاً وحشی می‌خورند. آنها ماهی را با دست خود از وسط نصف می‌کنند تا روده‌ها و تخم‌های آن بیرون بریزد. این قسمت، داغ‌ترین قسمت ماهی است و عجیب‌ترین طعم را دارد، بنابراین باید فوراً از آن لذت برد زیرا وقتی سرد شود، طعم خود را از دست می‌دهد.
با کندن فلس‌های خشک و ترد ماهی، گوشت ماهی سفید، طعم غنی، معطر "با" کمی نمک چیلی شور، شیرین و تند "ترکیب" می‌شود، باید... آن را در خود نگه داشت و گوش داد، فقط باید بتوان فریاد زد: "خدای من، من می‌گویم خوشمزه است... من برای همیشه دلم برایش تنگ خواهد شد".
منبع: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm
نظر (0)