ماهی لین در فصل سیل

ماهی لین (Linh) با گل‌های میموزای آبی.

ماهی‌ها هرگز «قولشان را نمی‌شکنند»

دهمین ماه قمری همچنین فصل صید ماهی به رودخانه‌های غربی است. جریان آب از رودخانه مکونگ بالایی به رودخانه‌های اصلی در سراسر دلتا توزیع می‌شود.

میگو و ماهی نیز آب را به سمت رودخانه‌ها و کانال‌ها دنبال می‌کنند. بیش از نیمی از ماهی‌هایی که به اینجا می‌آیند، ماهی لین هستند. هر کسی که به غرب برود و از ماهی لین لذت نبرد، آن سفر ناقص تلقی می‌شود.

چرا غربی‌ها ماهی لین را روح فصل سیل می‌نامند؟ چون این ماهی هرگز آنها را ناامید نکرده است. هر سال، وقتی فصل سیل فرا می‌رسد، مردم دوباره تصویر این ماهی را به عنوان خاص‌ترین نشانه سال می‌بینند.

ماهی لینه همچنین به دلیل فرآیند رشد عجیبش، ماهی منحصر به فردی است. «هر ساله، از محل تخم‌ریزی در دریاچه تونله ساپ (کامبوج)، دسته‌های تخم ماهی لینه در امتداد رودخانه مکونگ به پایین‌دست جریان می‌یابند.

تخم‌ها همانطور که شناور بودند، از تخم بیرون آمدند و وقتی به رودخانه مکونگ رسیدند، به دسته‌هایی از ماهی‌های ریز تبدیل شدند که با گل و لای به سمت پایین رودخانه شنا می‌کردند. ماهی‌ها به تدریج از طریق فرآیند «کوچ‌نشینی» بزرگ شدند، سپس پس از فصل برداشت، از میان کانال‌ها و مزارع خزیدند تا کاه پوسیده و بقایای مزارع را بخورند.» (گزیده ای از کتاب «هزار مایل گل» - لو کوانگ ترانگ).

در این فصل، ماهی لینه نیز یک غذای خوشمزه است که غربی‌های سخاوتمند برای پذیرایی از مهمانان از راه دور در اولویت قرار می‌دهند. از لانگ آن ، دونگ تاپ، کان تو گرفته تا آن گیانگ، در طول مسیر، هنگام توقف در رستوران‌ها یا استراحتگاه‌ها، همه جا می‌توانید ماهی لینه را ببینید که با گل‌های دین دین، گل‌های نیلوفر آبی، سبزیجات وحشی و ... در منو سرو می‌شود.

بسته به اندازه ماهی لین (زمان رشد)، مردم غرب روش‌هایی برای تهیه غذاهای خوشمزه متناسب با آن دارند. آغاز فصل طغیان زمانی است که رودخانه‌های غرب از منبع بی‌پایانی از ماهی‌های لین جوان استقبال می‌کنند.

ماهی لین کوچک است اما شیرینی خوشمزه‌ای دارد. این شیرینی احتمالاً تا حدی به این دلیل است که در خاک آبرفتی قرمز دلتا پرورش می‌یابد. ماهی لین همچنین تمیزترین ماهی رودخانه است. در شکم ماهی لین، علاوه بر کاه برنج دلتا، تنها چند پلانکتون کوچک وجود دارد.

خوراکی‌های دلتا

ماهی لین جوان پخته شده در سس ملایم، مخلوط با سبزیجات وحشی. یک مشت گل نیلوفر آبی ترد است، چند چوب غذاخوری روی نوک زبان کمی تلخ هستند اما وقتی در سس ماهی لین پخته شده فرو می‌روند، طعم شیرینی دارند. ماهی لین جوان فقط به اندازه یک انگشت کوچک است، در دهان نرم است، به نظر می‌رسد به سرعت از بین می‌رود اما طعم چرب آن هنوز عمیق است. بنابراین، تعداد کمی از افرادی که ماهی لین جوان می‌خورند می‌توانند آن را به سرعت فراموش کنند. به طرز عجیبی، دلتنگی برای یک غذای اصیل منطقه دلتا می‌تواند به یک هوس تبدیل شود!

گربه ماهی کبابی با فلفل.

ماهی لین جوان که در خمیر آغشته شده و تا زمانی که ترد شود سرخ می‌شود، در سس ماهی ترش و شیرین فرو می‌رود و با سبزیجات خام سرو می‌شود، همچنین یک غذای خوشمزه است. این غذا باید بلافاصله پس از سرخ شدن خورده شود، یک تکه ماهی را که تازه روغن آن گرفته شده است بردارید و مقداری سبزیجات تازه اضافه کنید؛ تردی پوشش خمیر در قسمت بیرونی به سرعت جای خود را برای ماهی نرم و آب شونده در داخل آن باز می‌کند.

یک غذای کمی مفصل‌تر و مناسب مهمانی، هات‌پات ماهی لینه است که با گل میموسای آبی، میموسای آبی، گل نیلوفر آبی و غیره سرو می‌شود. یک وعده غذایی مجلل در فصل سیل بدون هات‌پات ماهی لینه، هیجان‌انگیزترین بخش خود را از دست می‌دهد. بنابراین، هات‌پات ماهی لینه هنوز غذایی است که «دهان به دهان» در بین گردشگران منتقل می‌شود.

نوشندگان عاشق دسته‌های ماهی لینه جوان هستند، هر کدام تپل و پر از چربی، که روی اجاق زغالی کباب شده‌اند و عطر دل‌انگیزی دارند. چه یک بعدازظهر بادخیز باشد و چه یک شب خلوت، تا زمانی که دسته‌ای از ماهی لینه روی اجاق زغالی چربی می‌چکد، داستان زندگی مانند یک آهنگ vọng cổ که نمی‌داند چه زمانی به پایان می‌رسد، ادامه دارد. و وقتی تمام شد، آنها یک تکه طعمه معطر برمی‌دارند، یک فنجان شراب برنج با صدای "کراک" می‌نوشند، بسیار رضایت‌بخش است، مانند لمس روح میهن.

عصرانه‌ی دشت‌های سیلابی را می‌توان روی قایقی که در امتداد رودخانه‌ها و کانال‌های دشت‌ها شناور است، نوش جان کرد و عطر ماهی لین (نوعی ماهی مرکب) را که با انواع طعم‌ها خورش داده شده است، استشمام کرد: خورش با فلفل، خورش با نمک، خورش با ادویه‌های ملایم، خورش با میوه‌ی ستاره‌ای، خورش با آناناس... این بو کافی است تا روستاییان، هر چقدر هم که دور باشند، همچنان به رشته‌ی نوستالژی زادگاهشان چنگ بزنند.

وقتی ماهی لینه بزرگ و استخوان‌ها سفت می‌شوند، مردم غرب از آن برای تهیه سس ماهی استفاده می‌کنند. سس ماهی لینه بوی معطر پودر برنج برشته دارد و «بهترین سس ماهی» دلتا است. سبزیجات مزرعه و نیلوفرهای آبی که در سس ماهی غوطه‌ور می‌شوند به اندازه عشق مردم غرب خوشمزه هستند. زیرا وقتی مهمانان برمی‌گردند، هدایایی که مردم غرب از خود به جا می‌گذارند، چندین شیشه سس ماهی لینه معروف دلتا است!

منبع: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html