ماهی لین در فصل سیل

هات پات ماهی با گل‌های سسبانیا گراندیفلورا.

این گونه ماهی هرگز «قول خود را نشکسته است».

دهمین ماه قمری همچنین فصلی است که ماهی‌ها به رودخانه‌های دلتای مکونگ مهاجرت می‌کنند. ماهی‌ها از قسمت‌های بالایی رودخانه مکونگ سرازیر می‌شوند و خود را در رودخانه‌های اصلی در سراسر منطقه دلتا توزیع می‌کنند.

میگو و ماهی نیز جریان آب را به سمت پایین دست رودخانه‌ها و کانال‌ها دنبال می‌کنند. از این تعداد، بیش از نیمی از ماهی‌هایی که می‌رسند، ماهی سرماری هستند. هر کسی که به دلتای مکونگ برود و ماهی سرماری را نچشیده باشد، سفر ناقصی را پشت سر گذاشته است.

چرا مردم دلتای مکونگ به ماهی لینه، روح فصل سیل می‌گویند؟ چون این ماهی هرگز عهد خود را با آنها نشکسته است. هر سال، وقتی مزارع غرق در آب می‌شوند، مردم دوباره شاهد منظره این ماهی، به عنوان خاص‌ترین نشانه سال، هستند.

ماهی سرماری همچنین به دلیل فرآیند رشد غیرمعمولش منحصر به فرد است. «هر ساله، از محل تخم‌ریزی در دریاچه تونله ساپ (کامبوج)، دسته‌های تخم ماهی سرماری در امتداد رودخانه مکونگ به پایین دست جریان می‌یابند.»

تخم‌ها در حین حرکت از تخم بیرون می‌آیند و زمانی که به رودخانه مکونگ می‌رسند، به دسته‌های کوچکی از ماهی تبدیل می‌شوند که در آب گل‌آلود به سمت پایین رودخانه شنا می‌کنند. ماهی‌ها طی یک فرآیند «کوچ‌نشینی» بزرگتر می‌شوند، سپس به کانال‌ها و شالیزارهای برنج نفوذ می‌کنند تا از کاه پوسیده و بقایای محصولات پس از برداشت تغذیه کنند (گزیده ای از کتاب «دانه‌های گل از هزار مایل» - لو کوانگ ترانگ).

در این فصل، ماهی سرماری همچنین غذای لذیذی است که مردم سخاوتمند دلتای مکونگ هنگام پذیرایی از مهمانان از راه دور، آن را در اولویت قرار می‌دهند. از لانگ آن، دونگ تاپ، کان تو گرفته تا آن جیانگ ، در طول مسیر، هنگام توقف در رستوران‌ها یا استراحتگاه‌ها، ماهی سرماری را خواهید دید که با گل‌های سنبل آبی، گل‌های نیلوفر آبی و سبزیجات وحشی سرو می‌شود... در همه جای منو.

بسته به اندازه ماهی سرماری (مرحله رشد آن)، مردم دلتای مکونگ روش‌های مختلفی برای تهیه غذاهای خوشمزه دارند. آغاز فصل سیلاب زمانی است که رودخانه‌های دلتای مکونگ پذیرای منبع بی‌پایانی از ماهی‌های سرماری جوان هستند.

ماهی سرماری کوچک طعم شیرینی دارد. این شیرینی شاید تا حدی به دلیل نگهداری آن در آب‌های گل‌آلود و قهوه‌ای مایل به قرمز دلتا باشد. ماهی سرماری همچنین از تمیزترین ماهی‌های رودخانه‌ای است. شکم آنها، علاوه بر کاه دلتا، تنها حاوی چند پلانکتون کوچک است.

غذاهای خوشمزه دلتا

ماهی سرماری جوان که در سسی سبک پخته شده و با سبزیجات وحشی سرو می‌شود. تعدادی شکوفه نیلوفر آبی ترد، چند گل سسبانیا کمی تلخ که وقتی در سس ماهی پخته شده فرو می‌روند، طعم شیرینی از خود به جا می‌گذارند. ماهی سرماری جوان که تنها به اندازه یک انگشت کوچک است، در دهان لطیف است و به نظر می‌رسد که به سرعت از بین می‌رود، اما طعم غنی آن باقی می‌ماند. بنابراین، تعداد کمی از افرادی که ماهی سرماری جوان می‌خورند می‌توانند آن را به سرعت فراموش کنند. اشتیاق برای این غذای اصیل دلتای مکونگ می‌تواند به طرز عجیبی به یک هوس تبدیل شود!

ماهی کولی کبابی با فلفل.

ماهی سرماری جوان، که در روغن سرخ شده و ترد می‌شود، با سس ماهی ترش و شیرین و سبزیجات تازه سرو می‌شود و همچنین یک غذای خوشمزه است. این غذا باید بلافاصله پس از سرخ شدن خورده شود؛ یک تکه ماهی که تازه روغن آن گرفته شده است را بردارید، آن را با یک برگ سبزیجات بپیچید؛ تردی روغن به سرعت جای خود را به ماهی لطیف و آب شدنی داخل آن می‌دهد.

برای یک وعده غذایی کمی مفصل‌تر و جشن‌گونه‌تر، هات‌پات ماهی سرماری وجود دارد که با گل‌های سنبل آبی، اسفناج آبی، گل‌های نیلوفر آبی و غیره سرو می‌شود. یک ضیافت مجلل در طول فصل سیلاب بدون یک قابلمه هات‌پات ماهی سرماری ناقص خواهد بود، چرا که فاقد پر جنب و جوش‌ترین عنصر خود است. بنابراین، هات‌پات ماهی سرماری همچنان غذایی است که گردشگران از طریق تبلیغات دهان به دهان به شدت توصیه می‌کنند.

برای کسانی که عاشق نوشیدن هستند، ماهی‌های جوان سرماری کبابی، که هر کدام تپل و شل و ول با شکمی پر از چربی هستند و عطری خوش از خود ساطع می‌کنند، یک تجربه ضروری است. چه یک بعدازظهر بادخیز باشد و چه یک شب دیرهنگام در حومه شهر، تا زمانی که دسته‌ای از ماهی‌های سرماری از کباب‌پز زغالی چربی می‌چکند، مکالمه مانند یک آهنگ عامیانه، ظاهراً بی‌پایان، ادامه می‌یابد. و وقتی تمام شد، یک لقمه از این غذای خوشمزه، جرعه‌ای شراب برنج و یک "هله‌هله" رضایت‌بخش - این یک سعادت خالص است، مانند لمس روح سرزمین مادری.

شام در رودخانه‌ی طغیان‌شده، شاید روی قایقی که در امتداد آبراه‌های مرداب شناور است، بالا و پایین می‌رود و هوا را با عطر ماهی سرماری پخته‌شده به روش‌های مختلف پر می‌کند: پخته‌شده با فلفل، پخته‌شده با نمک، پخته‌شده با چاشنی ملایم، پخته‌شده با میوه‌ی ستاره‌ای، پخته‌شده با آناناس... این بو کافی است تا کسانی که از حومه‌ی شهر می‌آیند، هر چقدر هم که سفر کنند، همچنان به رشته‌ی نوستالژی برای سرزمین مادری خود بچسبند.

وقتی استخوان‌های بزرگ و سفت ماهی سرماری آماده می‌شوند، مردم دلتای مکونگ خمیر ماهی تخمیر شده درست می‌کنند. این خمیر ماهی که با عطر آرد برنج برشته معطر است، "بهترین خمیر ماهی" منطقه دلتا محسوب می‌شود. سبزیجات وحشی و نیلوفرهای آبی که در این خمیر ماهی تخمیر شده غوطه‌ور می‌شوند، به اندازه گرمی و مهمان‌نوازی مردم دلتای مکونگ خوش طعم هستند. زیرا وقتی مهمانان به خانه برمی‌گردند، هدایایی که اغلب می‌فرستند، چندین شیشه از این خمیر ماهی معروف سرماری است!

منبع: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html