مشتریانی که می‌خواهند کاری هندی بخورند باید زود برسند... و منتظر بمانند.

Báo Thanh niên•22/09/2022

صاحبخانه مشتاق و صمیمی بود.

در کوچه‌ای در خیابان هوین ون بان، پلاک ۴۷۶/۴۷ (منطقه فو نهوان)، یک رستوران کاری وجود دارد که هر بعد از ظهر مملو از مشتری است. بسیاری از مردم از مناطق دور، از مناطق دیگر، هنوز هم برای لذت بردن از کاری هندی، تلاش می‌کنند تا این رستوران را پیدا کنند. صاحب رستوران خانم نگوین تی فونگ (۴۵ ساله) است.

خانم فوئونگ حدود ۵ سال است که صاحب رستوران کاری است.

ارکیده

من ساعت ۴ بعد از ظهر به رستوران خانم فوئونگ رفتم. در آن زمان رستوران بسیار شلوغ بود و مشتریان مرغ کاری و بز کاری سفارش می‌دادند. صاحب رستوران به سرعت تکه‌های گوشت، سیب‌زمینی و سس را در بشقاب‌ها سرو می‌کرد. او با کمال میل نان، برنج سفید یا برنج سرخ‌شده اضافی برای هر کسی که بیشتر می‌خواست، فراهم می‌کرد. در کنار آن، قابلمه بخارپز کاری بسیار اشتهاآور به نظر می‌رسید.

بعد از ساعت ۴ بعد از ظهر، رستوران پر از مشتری بود.

ارکیده

خانم فوئونگ گفت که برادر بزرگتر شوهرش بیش از یک دهه است که کاری هندی می‌فروشد. قبل از آن، او آن را در خیابان دانگ ون نگو، پلاک ۶۷، می‌فروخت. او و همسرش هر روز با پشتکار برای او کار می‌کردند. پنج سال پیش، قبل از فوت او، برادر شوهرش دستور پخت مخفی او را به او منتقل کرد و او و همسرش تصمیم گرفتند که این کار را ادامه دهند و برای ادامه فروش کاری به آدرس فعلی خود نقل مکان کردند.

خوراک مرغ کاری که با نان سرو می‌شود.

ارکیده

خانم فوئونگ گفت: «من فقط در صورتی زنده می‌مانم که مشتریان، کاری مرا خوشمزه بدانند؛ اگر کسب و کار خیلی کساد بود، به دلیل هزینه بالای مواد اولیه و اجاره، تا الان نمی‌توانستم سرپا بمانم. بعد از قرنطینه، دوباره مغازه‌ام را باز کردم و مشتریان زیادی آمدند. من باید هم در کسب و کارم و هم در آشپزی، نظافت را رعایت کنم. من گوشت بز، مرغ و گوشت گاو را تا زمانی که نرم شوند می‌پزم و سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی اضافه می‌کنم تا چربی کمتری داشته باشد. شوهرم این حرفه را به من و همسرم منتقل کرد؛ او قبلاً سرباز بود، اما حالا بالاخره صاحب کسب و کار شده است.»

خورش کاری بز یک انتخاب محبوب در بین مشتریانی است که از رستوران خانم فوئونگ بازدید می‌کنند.

ارکیده

خانم فوآنگ معمولاً از ساعت ۳:۳۰ بعد از ظهر تا ۹ شب می‌فروشد، اما وقتی من رسیدم، کمی بعد از ساعت ۵ بعد از ظهر بود و او دیگر خورش کاری بز و مرغش تمام شده بود. او توضیح داد که آن روز مشتریان زیادی برای صرف غذا به رستوران آمده و غذایشان را بیرون برده بودند، بنابراین همه چیز زود تمام شد. برخی از مشتریان مسافت طولانی را به امید لذت بردن از خورش کاری بز طی کرده بودند، اما مجبور شدند ناامید برگردند. خانم فوآنگ عذرخواهی کرد، از مشتریان خواست که درک کنند و قول داد که دفعه بعد که برگردند، خورش کاری برایشان موجود خواهد بود.

خیار، گوجه فرنگی و سبزیجات تازه توسط صاحبخانه روی میز گذاشته می‌شود تا همراه با خورش خورده شود.

ارکیده

خانم فوئونگ گفت: «همه راز پختن کاری را می‌دانند. کاری بز به ادویه‌های بیشتر، آماده‌سازی دقیق و کمی شراب برای عطر بهتر نیاز دارد؛ در غیر این صورت، بوی تندی خواهد داشت. هر چه کاری بیشتر بپزد، نرم‌تر می‌شود، اما اگر به خوردن گوشت بز عادت نداشته باشید، خوردن آن می‌تواند دشوار باشد. خانواده من آنلاین نمی‌فروشند، اما ما به هر کسی که تماس بگیرد می‌فروشیم تا بتواند آن را به خانه ببرد. من هر روز حدود 10 کیلوگرم گوشت بز، 7 تا 8 کیلوگرم گوشت گاو و مرغ می‌فروشم.»

هر چه مشتریان بیشتر بخورند، بیشتر معتاد می‌شوند.

من در رستوران خانم فوئونگ یک خوراک مرغ کاری سفارش دادم که با نان، گوجه فرنگی و خیار سرو شد. مرغ نرم بود اما له نشده بود، خوب مرینیت شده بود و کاملاً با آبگوشت غنی و شیرین ترکیب شده بود. مخلفات از زیاد بودن خوراک کاری جلوگیری کردند، هرچند که یک پرس شامل ۳-۴ تکه بزرگ مرغ بود.

علاوه بر نان، بسیاری از مردم برنج سرخ‌شده یا برنج ساده را به عنوان غذای فرعی سفارش می‌دهند.

ارکیده

«مشتریانی که برای خوردن کاری می‌آیند، چای سرد رایگان دریافت می‌کنند. در واقع، من چای سرد را ۱۰۰۰ دونگ می‌فروشم، اما اگر پول خرد دارید، آن را به من بدهید، در غیر این صورت فقط آن را بنوشید.» یک بار، مشتری گفت: «من تمام سایگون را گشته‌ام و کسی را ندیده‌ام که چای سرد را ۱۰۰۰ دونگ بفروشد» و من به آنها گفتم که ارزان است، پس فقط آن را بنوشید. امرار معاش برای حمایت از خانواده‌ام یک چیز است، اما دیدن مشتریانی که از غذا تعریف می‌کنند، مرا خوشحال می‌کند. من به خصوص آن زوجی را به یاد دارم که این همه راه را از بین دونگ در باران آمدند تا دو پرس کاری بز بخورند و مقداری هم برای بردن به خانه بخرند. خیلی برایشان متاسفم.» او به طور محرمانه گفت.

خانم فوآنگ به سرعت خورش کاری را آماده کرد تا مشتریان مجبور نباشند زیاد منتظر بمانند.

ارکیده

او گفت که فروش غذا کار سختی است، اما مشتریانش از او قدردانی می‌کنند و به مرور زمان به آن عادت می‌کند. او هر روز ساعت ۷ صبح از خواب بیدار می‌شود تا مواد اولیه را آماده کند، آنها را پیش‌پردازش کند و کاری را بپزد. ساعت ۳ بعد از ظهر، غرفه خود را برپا می‌کند و تا زمانی که دیگر مشتری نباشد، می‌فروشد. هر وعده بین ۴۰،۰۰۰ تا ۸۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد.

هر پرس مرغ کاری ۴۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد.

ارکیده

آقای بوی مین تان (۴۷ ساله، ساکن منطقه تان بین) و همسرش برای خوردن خورش کاری بز به رستوران خانم فوئونگ رفتند. خانم فوئونگ گفت که اگرچه آنها در دوردست زندگی می‌کنند، اما هر وقت از آنجا رد می‌شوند، همیشه به رستوران سر می‌زنند زیرا معتقد است پختن خورش کاری بز بسیار دشوار است.

دانش‌آموزان همچنین اغلب در رستوران خانم فوئونگ غذای کاری می‌خورند.

ارکیده

او گفت: «برخلاف کاری مرغ یا گوشت گاو، کاری بز می‌تواند بوی بدی داشته باشد و اگر طرز درست پختن آن را ندانید، غیرقابل خوردن باشد. من بارها اینجا غذا خورده‌ام و صاحب آنجا همیشه بسیار خوشامدگو بوده است. من کاری را با برنج سفید می‌خورم؛ آنها همچنین یک غذای برنج سرخ‌شده با ماهی نمک‌سود بسیار خوشمزه دارند.»

خانم فوونگ با خوشحالی با مهمانان عکس‌های یادگاری گرفت.

ارکیده

خانم فام تو ترانگ (۲۳ ساله، ساکن منطقه ۳) گفت: «غذای کاری اینجا درست و حسابی است، خیلی شیرین نیست، گوشتش نرم و معطر است و ادویه‌هایش هم زیاد است. صاحب رستوران کلی غذاهای جانبی مثل خیار، گوجه فرنگی و سبزی‌های معطر سرو می‌کند. هر بار که به رستوران می‌آیم، نوع متفاوتی از کاری را امتحان می‌کنم و با نان می‌خورم.»

لینک منبع