کوچه را بپیچید تا رستوران فو را پیدا کنید، پیتزای ایتالیایی با گوشت خوک کبابی و کلم ترشی بخورید

در کوچه‌ای آرام در بخش فو تو (منطقه قدیمی ۱۱)، شهر هوشی مین، پیتزافروشی فو به اندازه یک رستوران خانوادگی صمیمی است، جایی که نانوای جوان با تمام وجودش کیک‌های دست‌ساز درست می‌کند.

نصف پیتزا - نصف پیتزای دوم گوشت خوک کبابی و ۴ نوع پنیر - عکس: NHA XUAN

برای کسانی که برای اولین بار به رستوران می‌آیند، پیتزای «پنهان» PHU در کوچه ۳۷۷ لو دای هان می‌تواند با فضای ساده و صمیمی خود غافلگیرکننده باشد.

مشتریان پشت میزهای استیل ضد زنگ و صندلی‌های پلاستیکی می‌نشینند و از پیتزای سنتی ناپولی به سبک ایتالیایی، که به طور هماهنگ با طعم‌های محلی ترکیب شده است، لذت می‌برند.

فضای رستوران حس یک رستوران خانوادگی را دارد - عکس: NHA XUAN

پیتزای ایتالیایی با گوشت خوک کبابی و کلم ترشی

منوی رستوران بسیار ساده است، اساساً فقط ۱ نوع سالاد و ۸ نوع پیتزا وجود دارد: مارگاریتا، غذاهای دریایی، ۴ نوع پنیر، هاوایی، کاربونارا، ژامبون پارما و راکت، پیتزای گیاهی و گوشت خوک کبابی با کلم ترش.

قیمت‌ها هم کاملاً مناسب هستند، پیتزا دو سایز دارد: کوچک (۶ تکه) و متوسط ​​(۸ تکه) که قیمت آنها از ۱۰۹۰۰۰ تا ۲۲۹۰۰۰ دونگ متغیر است. مخصوصاً، چه سایز کوچک و چه سایز متوسط، می‌توانید نصف نصف (دو نوع رویه روی یک پیتزا) سفارش دهید.

اگرچه تعداد غذاها کم است، اما منو با تصاویر و توضیحات کامل مواد تشکیل دهنده ارائه می‌شود و به مشتریان کمک می‌کند تا قبل از سفارش، به راحتی طعم غذا را تجسم کنند.

پیتزای دریایی با سالاد در پیتزا PHU - عکس: NHA XUAN

برای مثال، پیتزای ژامبون و راکت پارما دارای مخلفاتی از جمله سس خامه‌ای، پنیر موزارلا، ژامبون پارما، کاهو، انگور (یا گوجه گیلاسی) و سرکه بالزامیک است.

پیتزای غذاهای دریایی ترکیبی از سس گوجه فرنگی، پنیر موزارلا، میگو، ماهی مرکب، پیاز بنفش، سس پستو و پوست لیمو است که با غذاهای دریایی تازه و ترد و عطر متمایز پستو و لیمو، شما را شگفت زده می‌کند.

با این حال، غذای «قطعی» که باید به آن اشاره کرد، پیتزای گوشت خوک کبابی و کلم ترش است. این پیتزا شامل سس خامه‌ای، پنیر موزارلا، گوشت خوک کبابی ترد، قارچ، کلم ترش و پودر چیلی است که با ترکیبی از چربی، تردی، ترشی ملایم و تندی ملایم، تجربه طعمی عجیب اما هماهنگ را به ارمغان می‌آورد.

پیتزای گوشت خوک کبابی از غذاهایی است که حتماً باید هنگام آمدن به رستوران سفارش دهید - عکس: NHA XUAN

هو توان فو، مالک پیتزا پی‌اچ‌یو، در مصاحبه با توئی تری آنلاین گفت: «در طول فرآیند آزمایش دستور پخت، از مواد اولیه‌ی مختلفی استفاده کردم و متوجه شدم که گوشت خوک کبابی تردی بسیار منحصر به فردی دارد. می‌خواهم هر ماده‌ی روی کیک یک ویژگی برجسته داشته باشد: کمی ترد، کمی ترش و بافتی متفاوت هنگام خوردن.»

صاحب ۲۶ ساله این رستوران، غذاها را متناسب با ذائقه محلی تغییر داده است. او می‌گوید: «من پیتزای ایتالیایی را امتحان کردم، اما برای ذائقه ویتنامی‌ها خیلی شور بود. مغازه من در منطقه‌ای واقع شده که مشتریان آن عمدتاً ویتنامی و چینی هستند، بنابراین من همچنان مواد اولیه باکیفیت را حفظ می‌کنم، اما طعم‌ها را تنظیم می‌کنم.»

هر کیک نتیجه دقت و وسواس فو در آشپزخانه کوچکش است - ویدئو : پیتزای فو

مغازه فو از ساعت ۳:۳۰ بعد از ظهر تا ۹:۳۰ شب باز است و سه‌شنبه‌ها تعطیل است. قبل از آن، او مواد اولیه را زود آماده می‌کند و حدود ساعت ۲ بعد از ظهر شروع به درست کردن خمیر می‌کند. با این حال، خمیر دو روز قبل آماده شده است، زیرا باید ۴۸ ساعت بماند تا تخمیر شود.

مردم فو تقریباً هر سه روز یکبار با مواد اولیه تازه‌ای مانند میگو و ماهی مرکب به بازار می‌روند تا مقدار زیادی از آنها را بخرند، آنها را برای فرآوری به خانه می‌آورند، می‌جوشانند و سپس به قطعات کوچک تقسیم می‌کنند تا منجمد شوند.

او گفت: «در ابتدا، من در این فکر بودم که آیا باید از میگوی منجمد یا میگوی شیشه‌ای استفاده کنم تا کیفیت پایدار و قیمت‌های قابل کنترل‌تری داشته باشم. اما در نهایت، من هنوز میگوی تازه و ماهی مرکب را انتخاب کردم، زیرا پیتزای سنتی به سبک ناپلی به مواد اولیه ساده‌ای نیاز دارد اما بر کیفیت مواد اولیه تمرکز دارد. تنها در این صورت است که طعم پیتزا واقعاً برجسته خواهد شد.»

تمرین چرخاندن پیتزا با حوله

سفر فو برای یادگیری پخت پیتزا و افتتاح یک مغازه ممکن است برای بسیاری از مردم ناآشنا نباشد، زیرا کل این فرآیند توسط او در کانال تیک تاک خود با نام @Tuanphupastry با بیش از ۲۴۰۰۰ دنبال کننده به اشتراک گذاشته شده است.

بیش از ۲۰۰ ویدیو که سفر فو را از روزهای اولیه یادگیری پخت کیک تا افتتاح اولین مغازه‌اش، مطالعه عمیق پیتزا و سپس نقل مکان به مکانی جدید ضبط کرده‌اند، بازدیدها و حمایت‌های زیادی را از جامعه آنلاین به خود جلب کرده‌اند.

بینندگان این مرد جوان را به خاطر جدیت، پشتکار و اشتیاق آشکارش به این حرفه دوست داشتند. با این حال، در ابتدا، فو قصد نداشت حرفه پیتزا را دنبال کند. در نوامبر 2023، او برای تحصیل در رشته پخت انواع کیک‌های اروپایی به آنجا رفت، سپس در آشپزخانه سرد یک نانوایی مشغول به کار شد.

فو به طور اتفاقی و برای سرگرمی در یک مسابقه پیتزاپزی شرکت کرد و جایزه اول را برد. با این حال، فو می‌گوید که در آن زمان واقعاً به پیتزا علاقه‌ای نداشت، تا اینکه ویدیوهایی درباره پیتزای ناپولی تماشا کرد و الهام گرفت.

فو گفت، ویژگی پیتزای ناپولی... سختی آن است، زیرا به زمان تخمیر طولانی نیاز دارد، پوسته آن پف کرده و نرم است، قسمت بیرونی آن ترد است، داخل آن کمی طعم ترش دارد و به خصوص پوسته باید اسفنجی و بدون هوا باشد.

فضای کوچک آشپزخانه که فو در آن پیتزاهای مخصوص خودش را درست می‌کند - عکس: NHA XUAN

فو برای چندین ماه، هر زمان که وقت آزاد داشت، با حوله‌ها شکل دادن، برگرداندن و چرخاندن پیتزاها را تمرین می‌کرد. آخر هفته‌ها، وقتی وقت بیشتری داشت، با خمیر تمرین می‌کرد. در اکتبر ۲۰۲۴، پس از ترک شغلش به عنوان یک نانوایی سرد، فو اولین مغازه پیتزا فروشی خود را افتتاح کرد.

فو گفت روزهایی بود که مجبور می‌شد فروش را متوقف کند یا به مشتریان ۵۰٪ تخفیف بدهد چون خمیر مطابق استاندارد نبود. سپس، به دلیل کمبود کارمند، او به تنهایی تقلا می‌کرد و باعث می‌شد مشتریان تا یک ساعت برای پیتزا منتظر بمانند.

اما اوضاع کم‌کم به روال عادی برگشت، مغازه کارکنان بیشتری داشت، منوی پیتزا از چهار پیتزای اصلی به هشت پیتزای جدید تغییر کرد. فر آشپزخانه‌ی باز هنوز هم هر بعدازظهر پیتزا می‌پخت و شادی کسی را که پیتزاهای خوشمزه برای مشتریان درست می‌کرد، با خود به همراه می‌آورد.

مجموعه ویدیوهای فو با عنوان «روزهایی که طول می‌کشد تا یک پیتزای خوشمزه درست شود» که زمانی در تیک‌تاک توجه‌ها را به خود جلب کرده بود، به نتیجه رسیده است، اما او هنوز رویای یک مغازه بزرگتر و کلاس‌های پیتزای خودش را در آینده در سر دارد.

بازگشت به موضوع

نها ژوان

منبع: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm