تو هانگ ( هانوی ) که برای اولین بار در عروسی یکی از دوستانش در تان هوآ شرکت کرده بود، تحت تأثیر سینی پر از غذا، پر از غذاهای خوشمزه و غذاهای محلی قرار گرفت.

علاوه بر سالاد گیاه پنی ورت و رول‌های گوشت خوک تخمیر شده، دختر جوان از کیک معطری که روی بشقاب چیده شده بود نیز شگفت‌زده شد. این کیک نوعی بان کوکو بود.

تو هانگ اظهار داشت: «در نگاه اول، فکر می‌کنم این غذا بسیار شبیه بان ته و بان لا در برخی استان‌های شمالی است، اما وقتی آن را می‌خورم، طعم منحصر به فرد خودش را حس می‌کنم. این کیک سفید خالص، انعطاف‌پذیرتر و جویدنی‌تر است و مواد داخل آن طعم چرب گوشت خوک را با عطر پیاز خشک و کمی فلفل تند ترکیب می‌کند.»

جشن عروسی تان هوآ
بان رانگ بوا (بعضی جاها بان لا رانگ بوا، بان لا هم می‌نامند) به عنوان یکی از ۱۰۰ غذای ویژه ویتنامی برتر ۲۰۲۰-۲۰۲۱ شناخته شده است. عکس: @subondichoi

این توریست زن اهل هانوی همچنین فاش کرد که نکته جالب این است که مهمانانی که در عروسی‌ها شرکت می‌کنند معمولاً کیک را به طور تصادفی نمی‌خورند، بلکه مقداری از آن را برای بردن به خانه نگه می‌دارند.

او با صحبت با مردم محلی متوجه شد که چون این کیک خیلی خوشمزه است، مردم اغلب آن را برای آخر غذا کنار می‌گذارند تا از آن لذت ببرند یا بخشی از آن را به خانه ببرند.

تو هانگ افزود: «خوردن بان رانگ بوآ آسان است و هم کودکان و هم سالمندان آن را دوست دارند. فرآیند پیچیدن کیک بسیار پیچیده است و نمی‌توان آن را همیشه انجام داد، بنابراین مردم آن را بسیار دوست دارند. هنگام رفتن به مهمانی، اغلب مقداری از آن را برای آوردن به خانه برای اقوام خود نگه می‌دارند.»

دختر جوان پس از شرکت در مراسم عروسی، صدها کیک هارو نیز از یک رستوران محلی سفارش داد و آنها را به عنوان هدیه برای دوستان و آشنایان و برای پذیرایی از خانواده‌اش آورد.

دلیل اینکه به آن چرخ‌دنده کلوخ‌شکن می‌گویند این است که چرخ‌دنده آن به بزرگی و بلندی دندانه‌های کلوخ‌شکن است. عکس: چین چین
تصویر صفحه ۲۰۲۵ ۱۱ ۰۶ ۱۴۵۲۵۲.png
این کیک اغلب در منوی عروسی در تان هوآ دیده می‌شود. عکس: وو نگوک خان

خانم نگوین لون - صاحب یک مرکز تهیه‌ی بان رانگ بوآ در کمون کیم تان (استان تان هوآ) گفت که این کیک از برنج، شکم خوک، قارچ گوش چوبی، پیاز خشک و ادویه‌های آشنایی مانند سس ماهی، فلفل... تهیه می‌شود.

اگرچه از مواد اولیه روستایی تهیه می‌شود، اما طرز تهیه کیک بسیار پیچیده و مراحل زیادی دارد که مستلزم دقت و مهارت سرآشپز است.

طبق تجربه خانم لون، برنج باید از نوع Xi باشد تا کیک بخارپز نرم، لطیف و چسبنده نباشد. پس از شستشو و آبکشی، برنج را به مدت چند ساعت در آب خیسانده و سپس آسیاب می‌کنند.

بعد از آسیاب کردن آرد، نوبت به «آبکش کردن آرد» می‌رسد، به این معنی که آرد را در قابلمه می‌ریزیم، با مقدار مناسبی آب مخلوط می‌کنیم، سپس آن را روی اجاق گاز می‌گذاریم، با استفاده از چوب‌های غذاخوری خوب هم می‌زنیم تا آرد غلیظ شود اما رنگ آن تغییر نکند، این روش استاندارد است.

مرحله خشک کردن بسیار مهم است و نیاز به تجربه دارد. عکس: چین چین

بسته به هر خانه، افراد می‌توانند آرد را با استفاده از روش حمام آب تخلیه کنند. در طول فرآیند تخلیه آرد، باید به طور مداوم توده‌های آرد را خرد کنید و این کار را به طور یکنواخت انجام دهید تا آرد به کف ظرف نچسبد.

هر چه خمیر یکنواخت‌تر زده شود، کشسان‌تر خواهد بود و وقتی بخارپز می‌شود، کیک خوشمزه‌تر می‌شود. وقتی خمیر خشک شد، شروع به پیچیدن کیک کنید.

او افزود: «فرآیند آبکشی خمیر باید با مهارت انجام شود. خمیر باید تا زمانی که غلظتش زیاد شود آبکشی شود، اما همچنان رنگ سفید خود را حفظ کند، زیرا اگر خمیر شفاف شود، به بانه گیو تبدیل می‌شود.»

مواد داخل آن شامل پیاز خشک، گوشت چرخ‌کرده (یا چرخ‌کرده) و قارچ‌های گوش چوبی است. مواد تا زمانی که پخته شوند، سرخ می‌شوند و با نمک و فلفل به میزان دلخواه مزه‌دار می‌شوند.

خانم لون گفت: «بسته به موقعیت مکانی و ترجیح هر خانواده، افراد می‌توانند مواد داخل کیک را با پوست خوک درست کنند یا قارچ‌های گوش چوبی خرد شده اضافه نکنند.»

طرز پیچیدن کیک برنجی در تان هوآ. منبع: لی نگوین

کیک در برگ‌های دونگ پیچیده می‌شود. بسته‌بند، برگ‌هایی با اندازه متوسط ​​را انتخاب می‌کند، سپس آنها را می‌شوید، آبشان را می‌گیرد، ساقه سفت بالای آن را جدا می‌کند و ساقه و کمی از قسمت اضافی دم آن را می‌برد.

برگ‌های دونگ را می‌توان روی آتش گرم کرد تا انعطاف‌پذیر و سفت شوند و هنگام پیچیدن پاره نشوند.

هنگام پیچیدن، مردم آرد را با قلم‌مو روی برگ‌ها می‌مالند، مواد میانی را اضافه می‌کنند، سپس برگ‌ها را تا می‌کنند، لبه‌ها را فشار می‌دهند و آنها را به شکل دراز تا می‌کنند. پس از پیچیدن کیک‌ها، آنها را می‌جوشانند یا بخارپز می‌کنند. معمولاً مردم ترجیح می‌دهند کیک‌ها را بخارپز کنند تا آب جذب نکنند و طعم بهتری داشته باشند.

وقتی بوی معطر کیک بلند شد و دیگر برگ‌ها به آن نچسبیده بودند، پخت آن تمام شده است. در آن زمان، کیک‌ها را بیرون می‌آورند و مرتب روی هم می‌چینند تا شکل آنها پس از بخارپز شدن تغییر نکند.

بان رانگ بوا بهتر است گرم خورده شود و در سس ماهی، فلفل چیلی و سس گوشت (مانند بان کوآن) خوابانده شود. عکس: لی نگوین

در گذشته، مردم تان هوآ عمدتاً کلوخ‌شکن‌های چرخ‌دنده‌ای را برای تأمین نیازهای خانواده یا فروش در بازار روستا می‌ساختند.

این غذای مخصوص نه تنها در طول تعطیلات تت، عروسی‌ها یا سالگردهای فوت محلی، روی سینی نذورات ظاهر می‌شود، بلکه به بسیاری از استان‌های سراسر کشور نیز منتقل می‌شود و نیازهای متنوع لذت‌بخش مشتریان را برآورده می‌کند.

همکارم از شرکت در عروسی‌های هتل «اجتناب» می‌کند چون از هزینه‌ها می‌ترسد، فرستادن پول تبریک ناچیز باعث شوک می‌شود. دختری به بهانه‌ی مشغله‌ی کاری از شرکت در عروسی همکارش که در یک هتل لوکس برگزار می‌شد، خودداری کرد، چون از هزینه‌ها می‌ترسد و از مقایسه شدن هنگام فرستادن پول تبریک ناچیز می‌ترسد.

منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-trong-mam-co-cuoi-khach-khong-an-de-goi-phan-mang-ve-2460037.html