شهر هوشی مین: یک مغازه فرنی فروشی با قدمت ۵۰ سال که در یک کوچه کوچک، تمام شب فرنی می فروشد.

این مغازه فرنی فروشی سنتی تقریباً ۵۰ ساله که در کوچه‌ای در خیابان تران خاک چان پنهان شده است، با دستور پخت منحصر به فرد فرنی و ده‌ها غذای جانبی، مشتریان را به خود جذب می‌کند.

گوشه‌ای از غذاهای آخر شب در قلب سایگون.

با روشن شدن شهر، در میان زندگی پر جنب و جوش شهر هوشی مین، رستوران‌های آخر شب که در کوچه‌های کوچک پنهان شده‌اند، جذابیت بی‌نظیری دارند. یک دکه فرنی فروشی بدون تابلو، که در اعماق کوچه‌ای در خیابان تران خاک چان (بخش تان دین) قرار دارد، نزدیک به ۵۰ سال است که مقصدی آشنا برای نسل‌های مختلف مشتریان بوده است. این دکه فقط یک فضای کوچک در جلوی خانه‌ای با چند میز و صندلی پلاستیکی است، اما همیشه عطر گرم و آرامش‌بخشی از یک قابلمه بزرگ فرنی بخارپز ساطع می‌کند.

مشتریان از یک دکه فرنی فروشی در اواخر شب در کوچه‌ای در خیابان تران خاک چان لذت می‌برند. عکس: ها نگوین.

یک دستور پخت خانوادگی که نزدیک به نیم قرن نسل به نسل منتقل شده است.

این مغازه فرنی فروشی میراث آشپزی خانوادگی است که قبل از سال ۱۹۷۵ توسط مادر شوهر خانم نگوین تی هائو (۷۲ ساله) تأسیس شد. خانم هائو پس از ازدواج با خانواده، تمام دستور پخت فرنی خانوادگی را از مادر شوهرش که اصالتاً اهل شمال بود به ارث برد. او روزهای اولیه حمل فرنی برای فروش در خیابان‌ها را با شانه‌های فرسوده و فرسوده از بار سنگین امرار معاش، بازگو می‌کند.

در سال ۱۹۷۹، او به مکانی ثابت در کوچه‌ای نزدیک خانه‌اش نقل مکان کرد. از آن زمان، آن دکه کوچک فرنی‌فروشی به بخشی از خاطرات بسیاری از ساکنان سایگون تبدیل شده است. در حال حاضر، به دلیل سن بالا، خانم هائو کسب و کار فروش شبانه را به پسرش سپرده است که تقریباً به اندازه خود دکه پیر است.

مغازه فرنی فروشی از مادر شوهرش به خانم هائو به ارث رسیده است. عکس: ها نگوین

راز این کار در آسیاب کردن برنج و تبدیل آن به آرد نهفته است.

چیزی که این رستوران را متمایز می‌کند، روش منحصر به فرد تهیه فرنی است. خانم هائو به جای استفاده از دانه‌های کامل برنج، برنج باکیفیت را انتخاب می‌کند، آن را کاملاً با آب نمک می‌شوید، به طور طبیعی خشک می‌کند و سپس آن را به صورت پودر ریز آسیاب می‌کند. سپس این پودر برنج با آبگوشتی که از دنده‌های خوک و مغز استخوان تهیه شده است، پخته می‌شود تا طعمی طبیعی و شیرین و خوش‌طعم ایجاد کند. فرآیند پخت و پز نیاز به هم زدن مداوم و کنترل دقیق حرارت دارد تا فرنی غلظت کاملی داشته باشد، بدون اینکه گلوله یا سوختگی داشته باشد.

خانم هائو قبل از پختن فرنی، برنج را کاملاً می‌شوید، خشک می‌کند و سپس آن را آسیاب و به آرد تبدیل می‌کند. عکس: ها نگوین

غذاهای جانبی نیز با دقت تهیه می‌شوند. مواد اولیه تازه و باکیفیت با دقت انتخاب و روزانه فرآوری می‌شوند تا هرگونه بوی ماهی کاملاً از بین برود و بهداشت و کیفیت تضمین شود، که باعث شده مشتریان دهه‌هاست که دوباره به اینجا برگردند.

فرنی نهایی نرم و خامه‌ای است، نه خیلی شل و نه خیلی غلیظ. عکس: ها نگوین

منویی متنوع و تجربه‌ای فراموش‌نشدنی.

مشتریان اینجا می‌توانند از بین ده‌ها غذای جانبی وسوسه‌انگیز مانند دنده، پوست خوک، روده، زبان، گلو، دل، جگر، تخم بلدرچین، زرده تخم مرغ یا تخم مرغ صد ساله انتخاب کنند. هر کاسه فرنی بخارپز، همراه با انواع مخلفات، طعمی غنی و فراموش‌نشدنی ارائه می‌دهد.

بسته به سلیقه‌ی مشتریان، آن‌ها می‌توانند فرنی را با ده‌ها غذای جانبی میل کنند. عکس: ها نگوین

این مغازه تمام شب باز است و از انواع مشتریان، از مردم محلی و عیاش‌های آخر شب گرفته تا هنرمندان مشهور، استقبال می‌کند. داستان‌هایی درباره مشتریان خاص، کسانی که زمانی با نسیه غذا می‌خوردند و پس از دستیابی به موفقیت برای ابراز قدردانی بازمی‌گشتند، به بخش دلگرم‌کننده‌ای از تاریخ این فرنی‌فروشی تبدیل شده است.

در حال حاضر، دکه فرنی فروشی توسط پسر خانم هائو اداره می‌شود. عکس: ها نگوین

اطلاعات مفید برای رستوران‌داران

برای داشتن یک تجربه آشپزی کامل در اواخر شب در این فروشگاه فرنی مخصوص، می‌توانید به اطلاعات زیر مراجعه کنید:

• آدرس: کوچه خیابان تران خاک چان، بخش تان دین، ناحیه ۱، شهر هوشی مین.
• ساعات کاری: از ساعت ۲ بعد از ظهر روز قبل تا ۱۰ صبح روز بعد.
• قیمت مرجع: از ۴۵۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه، بسته به مخلفاتی که انتخاب می‌کنید.

منبع: https://baolamdong.vn/tphcm-quan-chao-50-nam-ban-xuyen-dem-trong-hem-nho-398305.html