کام تام ما: یک رستوران ۳۰ ساله که باعث می‌شود سایگونی‌ها شب‌ها به آنجا برگردند.

رستوران برنج شکسته هوین که در کوچه‌ای دنج قرار دارد، به خاطر لقبش «روح» و دنده‌های خوک کبابی‌شده در عسل مخفی‌اش مشهور است و به مکانی آشنا برای ملاقات در سایگون پس از نیمه‌شب تبدیل شده است.

یک رستوران برنج شکسته با قدمت ۳۰ سال در کوچه‌ای کوچک در سایگون.

در میان شلوغی زندگی شهر هوشی مین، رستوران برنج شکسته هوین، که در کوچه‌ای در خیابان دین تین هوانگ واقع شده است، در 30 سال گذشته به مقصدی آشنا تبدیل شده است. این رستوران بدون تابلوی مجلل، فقط با یک ویترین شیشه‌ای و چند میز و صندلی پلاستیکی ساده، از عصر تا سحر، زمانی که تمام محله در خواب است، روشن و پر از مشتری است.

رستوران برنج شکسته هوین در یک کوچه کوچک واقع شده است، اما همیشه پر از مشتریانی است که تا دیروقت غذا می‌خورند. عکس: ها نگوین

آقای تام (۶۳ ساله)، مالک فعلی، گفت که این رستوران توسط خواهرش، خانم هوین، حدود سال‌های ۱۹۹۴-۱۹۹۵ افتتاح شد. پس از مرگ او، او و همسرش اداره رستوران را به دست گرفتند و نام اصلی را حفظ کردند. اگرچه نام رسمی رستوران برنج شکسته هوین است، اما مشتریان عادت دارند آن را با نامی عجیب و کمی وهم‌آور صدا بزنند: «برنج شکسته شبح».

ریشه لقب «برنج شکسته شبح»

به گفته آقای تم، این لقب منحصر به فرد از چندین دلیل ناشی می‌شود. بخشی از آن به دلیل ساعات کاری غیرمعمول رستوران است که تمام شب باز است و بین نیمه‌شب و سپیده‌دم بیشترین شلوغی را دارد. علاوه بر این، این نام با داستانی جالب از سال‌ها پیش مرتبط است.

او تعریف کرد: «قبلاً، یک رستوران برنج شکسته معروف در همان نزدیکی به نام مای وجود داشت که آخر شب‌ها غذا سرو می‌کرد. متأسفانه حرف «من» از تابلوی آنها افتاد و فقط «ما» باقی ماند. با گذشت زمان، مردم شروع کردند به اینکه آن را رستوران برنج شکسته «ما» صدا بزنند. بعد از اینکه آن رستوران تعطیل شد، رستوران من تنها رستورانی بود که هنوز هر شب در کل این منطقه باز بود، بنابراین مشتریان شروع کردند به اینکه رستوران برنج شکسته «ما» را به من بگویند.»

جذابیت دستور پخت مخفی دنده کبابی ما.

با این حال، چیزی که واقعاً مشتریان را به اینجا بازمی‌گرداند، نه تنها نام منحصر به فرد، بلکه طعم غذا، به خصوص دنده کبابی معروف آن است. دنده‌های بزرگ و گوشتی گوشت خوک با یک دستور غذای غنی و سنتی مزه‌دار می‌شوند، سپس قبل از قرار دادن روی کباب‌پز زغالی، با یک لایه براق عسل پوشانده می‌شوند.

دنده‌های کبابی طلایی-قهوه‌ای، آبدار و معطر از نکات برجسته این رستوران هستند. عکس: ها نگوین

دنده‌ها پس از پخت کامل، به رنگ قهوه‌ای طلایی درمی‌آیند و عطری معطر از خود ساطع می‌کنند. لایه بیرونی کمی برشته و ترد است، در حالی که گوشت داخل آن نرم، آبدار و با شیرینی طبیعی خود باقی می‌ماند. علاوه بر دنده‌های کبابی، غذاهای جانبی مانند مرغ کبابی، پوست خوک و کتلت تخم مرغ نیز مورد استقبال فراوان مشتریان قرار می‌گیرد. به ویژه، سس ماهی ترش و شیرین که طبق دستور پخت خاصی تهیه می‌شود، نیز از عناصر به یاد ماندنی این رستوران است.

مکانی آشنا برای ملاقات شبانه ساکنان سایگون.

این رستوران از ساعت ۴ بعد از ظهر تا ۴ صبح روز بعد باز است. شلوغ‌ترین زمان‌ها از ساعت ۸ شب تا ۹ شب و از نیمه‌شب به بعد است. مشتریان بسیار متنوع هستند، از کارگران شیفت شب، کارگران کارخانه و فروشندگان خرده‌پا از بازارهای اطراف گرفته تا هنرمندان و جوانانی که تا دیروقت بیرون هستند.

با فرارسیدن شب، رستوران مشتریان بیشتر و بیشتری را به خود جذب می‌کند. عکس: ها نگوین

مین (متولد ۲۰۰۲)، یکی از مشتریان دائمی رستوران، به اشتراک گذاشت: «من به خصوص بافت نرم و آبدار دنده‌های کبابی و طعم شور، شیرین و تند سس مخصوص را دوست دارم. وقتی با برنج شکسته خورده می‌شود، طعم‌ها به طرز بسیار لذیذی با هم ترکیب می‌شوند.»

برای پاسخگویی به تقاضای مشتریان، رستوران روزانه از ۳ تا ۴ کیسه برنج استفاده می‌کند. برنج خرد شده از قبل خیسانده شده و در قابلمه‌های بزرگ پخته می‌شود تا از پخت یکنواخت، نرم و معطر شدن دانه‌ها اطمینان حاصل شود. قیمت یک بشقاب برنج بسته به نوع غذا از ۴۰،۰۰۰ تا ۸۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی متغیر است. در حال حاضر، رستوران علاوه بر فروش در تمام طول شب، برای ناهار نیز باز است.

منبع: https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html