اخیراً وقوع مجموعهای از مسمومیتهای غذایی در نانواییهای شهر هوشی مین ، نگرانیهایی را در مورد ایمنی غذاهای خیابانی، به ویژه با نزدیک شدن به فصل گرما، ایجاد کرده است.
کارشناسان معتقدند که شهر هوشی مین برای به حداقل رساندن خطر مسمومیت غذایی به ترکیبی از راهحلها شامل مدیریت دولتی، مسئولیتپذیری تجاری و نظارت اجتماعی نیاز دارد.
نگرانیها در مورد خطر مسمومیت غذایی ناشی از غذاهای خیابانی
اگر حادثه مسمومیت غذایی مربوط به نان وزغی شکل خانم بیچ در خیابان نگوین تای سون، بخش هان تونگ، شهر هوشی مین، که منجر به بستری شدن ۳۱۶ نفر در پایان سال ۲۰۲۵ شد، نگرانی گستردهای را ایجاد کرد، از ابتدای سال ۲۰۲۶، به ویژه پس از سال نو قمری اسب، دو حادثه مشکوک به مسمومیت غذایی متوالی پس از خوردن نان رخ داد که بیش از صد نفر در بخش هان تونگ و بخش وونگ تاو نیاز به بستری اورژانسی پیدا کردند.
این حادثه نگرانیها در مورد خطر مسمومیت غذایی از نانواییها به طور خاص و غذاهای خیابانی به طور کلی را بیشتر کرد.
دکتر لام وین نین، دانشیار و رئیس دپارتمان تغذیه و رژیم غذایی، مرکز پزشکی دانشگاه شهر هوشی مین، دلایل اینکه چرا نان - یک غذای خیابانی معروف ویتنامی - خطر بالای مسمومیت غذایی را ایجاد میکند، بررسی کرد و سه عامل اصلی را که نان را به غذایی تبدیل میکند که به راحتی مستعد مسمومیت غذایی است، برجسته نمود.
این به دلیل مواد مغذی متنوع موجود در موادی مانند پاته، گوشت و تخم مرغ است - غذاهای مورد علاقه باکتریها. پاته جگر و تخم مرغ اگر به طور دقیق از نظر دما کنترل نشوند، به راحتی خراب میشوند و برشهای سرد مانند سوسیس ویتنامی یا گوشتهای نمک سود شده اغلب در بستهبندیهای دربسته نگهداری میشوند و ناخواسته محیطی بیهوازی ایجاد میکنند که برای رشد باکتریهای مضر مناسب است.
علاوه بر این، سسهایی با رطوبت بالا و غذاهای جانبی ترشی نیز شرایط مطلوبی را برای تکثیر میکروارگانیسمها ایجاد میکنند.
علاوه بر این، نان یک غذای سرد است که بلافاصله قبل از خوردن تحت عملیات حرارتی مستقیم قرار نمیگیرد و اغلب برای مدت طولانی در محیطهای باز نگهداری و انبار میشود و همین امر آن را به شدت مستعد آلودگی باکتریایی و آلودگی از محیط خارجی میکند.
دکتر لام وین نین نگرانی خود را ابراز کرد: «ما همچنین نمیتوانیم مسئله کنترل مواد ورودی، از گوشت و برشهای سرد گرفته تا آب مورد استفاده برای شستشو را نادیده بگیریم، زیرا بسیاری از مکانها هنوز از کالاهایی با منشأ ناشناخته یا فاقد استانداردهای بهداشتی استفاده میکنند. همه این موارد، همراه با روشهای فرآوری ناامن توسط فروشندگان، به یک خطر ایمنی مواد غذایی برای غذاهای خیابانی تبدیل شدهاند.»
در پی وقوع موارد متعدد مسمومیت غذایی، اداره ایمنی مواد غذایی شهر هوشی مین اعلام کرد که به موازات بررسی علل این حوادث برای اجرای به موقع اقدامات پیشگیرانه، این اداره بازرسیها و نظارت بر مراکز تولید، فرآوری و تجاری مواد غذایی، به ویژه آشپزخانههای جمعی، خدمات پذیرایی و فروشندگان غذاهای خیابانی را تقویت کرده است.
رهبران این وزارتخانه از مردم خواستند که در صورت مشاهده مراکز تهیه مواد غذایی که استانداردهای بهداشتی را رعایت نمیکنند، فاقد مدارکی دال بر منشأ مواد غذایی هستند یا هنگام مشاهده مواد غذایی که علائم فساد دارند، فوراً به مقامات گزارش دهند تا اقدامات به موقع انجام شود و از حقوق مشروع آنها محافظت شود.
در طول فصل گرما، هر خانواده و کسب و کار غذایی باید با انتخاب، تهیه و نگهداری صحیح غذا، آگاهی خود را در مورد حفاظت از خود افزایش دهد. خانم فام خان فونگ لان، مدیر بخش ایمنی مواد غذایی، توصیه کرد که رعایت دستورالعملهای ایمنی مواد غذایی نه تنها به کاهش خطر مسمومیت غذایی کمک میکند، بلکه به ایجاد یک محیط امن برای مصرفکننده، محافظت از جامعه و کمک به شهر برای کنترل مؤثر خطرات مربوط به ایمنی مواد غذایی نیز کمک میکند.
مدیریت ایمنی مواد غذایی باید به طور جدی و علمی انجام شود.
غذاهای خیابانی یکی از ویژگیهای متمایز زندگی شهری در ویتنام است. با راحتی، قیمتهای مقرونبهصرفه و طعمهای متنوع، غذاهایی مانند بان می، بون، فو و فست فود به انتخابهای آشنایی برای بسیاری از مردم محلی و گردشگران تبدیل شدهاند.
با این حال، ویژگیهای این نوع کسبوکار - مقیاس کوچک، عملیات پراکنده، بسیاری از مؤسسات که به صورت خودجوش یا مکانهای مکرراً در حال تغییر فعالیت میکنند - کنترل شرایط بهداشتی و منشأ مواد غذایی را بسیار دشوار میکند.
به گفته وکیل فام نگوک هونگ، مدیر شرکت حقوقی فام هونگ، در شرایط فعلی، مسئولیت مدیریت دولتی برای ایمنی مواد غذایی در شهر هوشی مین به گونهای تنظیم شده است که با مدل سازمانی دولت شهری مطابقت داشته باشد. این شهر تنها منطقهای است که دارای اداره ایمنی مواد غذایی است و هدف آن متمرکز کردن مدیریت و افزایش تخصص در کنترل ایمنی مواد غذایی است. اداره ایمنی مواد غذایی باید نقش خود را نه تنها در بازرسی، بررسی و رسیدگی به تخلفات، بلکه در ایجاد یک مکانیسم نظارتی پیشگیرانه، ارزیابی خطرات و راهنمایی مشاغل برای رعایت مقررات مربوط به بهداشت، نگهداری و فرآوری مواد غذایی نیز ایفا کند.
در واقع، با وجود دهها هزار فروشنده غذای خیابانی، مدیریت صرفاً از طریق بازرسیهای اداری کافی نیست. بنابراین، شهر باید به تدریج به یک مدل مدیریت مبتنی بر ریسک روی آورد که مدیریت دولتی، مسئولیت صاحبان مشاغل و نظارت اجتماعی را با هم ترکیب کند.
در این سازوکار، نقش سازمانهای اجتماعی، بهویژه انجمن حمایت از حقوق مصرفکنندگان ویتنام، باید بیشتر مورد توجه قرار گیرد. این انجمن نهتنها باید مکانی برای دریافت بازخورد و شکایات مصرفکنندگان باشد، بلکه باید در نظارت اجتماعی بر کسبوکارهای غذایی نیز مشارکت داشته باشد و با سازمانهای مدیریتی در انتشار اطلاعات و افزایش آگاهی در مورد حق مصرف غذای سالم هماهنگی کند.
وکیل فام نگوک هونگ اظهار داشت: «وقتی به مصرفکنندگان اطلاعات کامل و کانالهای مؤثر برای بازخورد ارائه شود، فشار بر کسبوکارها برای رعایت قانون نیز افزایش مییابد.»
وکیل فام نگوک هونگ همچنین پیشنهاد داد که آموزش ایمنی مواد غذایی برای فروشندگان خردهپا تقویت شود و در نهایت افرادی که مستقیماً در تهیه غذا دخیل هستند، ملزم به داشتن گواهینامههای آموزشی شوند. این شهر همچنین باید مناطق مشخصی را برای مشاغل غذای خیابانی برنامهریزی کند، شرایط بهداشتی را تضمین کند و مدیریت را تسهیل کند. و در شرایط فعلی، استفاده از فناوری در نظارت، مانند افشای عمومی اطلاعات بازرسی، نتایج رسیدگی به تخلفات یا یک سیستم بازخورد شهروندی، بسیار ضروری است.
وکیل فام نگوک هونگ اظهار داشت که برای تضمین سلامت عمومی و اعتبار محیط گردشگری، مدیریت ایمنی مواد غذایی باید به طور جدی، علمی و با مشارکت کل جامعه انجام شود. تنها زمانی که سازمانهای نظارتی، مشاغل و مصرفکنندگان مسئولیت خود را به اشتراک بگذارند، میتوان مسائل ایمنی مواد غذایی در این بخش را به طور پایدار حل کرد.
منبع: https://www.vietnamplus.vn/can-lam-gi-de-han-che-nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-post1097722.vnp
نظر (0)