فرنی Se، کیک Hon - غذاهای سنتی مردم بین نگوین

وقتی صحبت از غذاهای فو تو با ظرافت‌های منحصر به فردش می‌شود که با طعم‌های منطقه‌ای عجین شده‌اند، نمی‌توان از غذای «چ هائو سه» و «بان هون» مردم کمون بین نگوین (عمدتاً در منطقه شهر هونگ کان، منطقه قدیمی بین زوین) نام نبرد. این غذای روستایی از آرد برنج به عنوان پوسته با گوشت، بلال چوبی، پیازچه مخلوط می‌شود و ... آن را برای هر کسی که تا به حال از آن لذت برده، فراموش نشدنی می‌کند.

فرنی Se، کیک Hon - غذاهای سنتی مردم بین نگوین

کمون بین نگوین بر اساس ادغام ۴ واحد اداری تأسیس شد: شهر هونگ کان؛ کمون‌های تام هاپ، کوات لو و سون لوی. با آگاهی از منشأ فرنی و بان هون در بین نگوین، مشخص است که این غذای روستایی در اواخر قرن ۱۸ پدیدار شده است.

بزرگان هنوز تعریف می‌کنند: در آن زمان، جنگ مداوم روستای هونگ کان را کاملاً منزوی کرده بود، غذای روستا نیز به تدریج رو به اتمام بود. از آن به بعد، غذای بان هون و چائو سه به عنوان غذایی برای رفع گرسنگی ابداع شد و به روستاییان کمک کرد تا بر دوران سخت غلبه کنند.

مواد داخل کیک از گوشت چرخ‌کرده، پیازچه و قارچ‌های گوش چوبی تهیه می‌شود.

در آن زمان، پوسته کیک نازک، بزرگ و پر از پیاز تازه یا قارچ‌های گوش چوبی مخلوط با نمک درست می‌شد تا حس خوردن زیاد را ایجاد کند. از آنجایی که به شکل گرد و داخل توخالی بود، مردم آن را کیک گرد می‌نامیدند.

مردم روستای هونگ کان، در کنار غذای بان هون، یک غذای فرنی هم درست کردند تا با کیک بخورند. بخشی از آردی که برای تهیه بان هون استفاده می‌شود، کاملاً ورز داده می‌شود تا به سطح خاصی از خاصیت ارتجاعی و نرمی برسد. هر تکه خمیر بین کف دست‌ها قرار می‌گیرد، کف دست‌ها محکم فشرده می‌شوند، به طور یکنواخت لوله می‌شوند تا رشته‌های کوچک خمیر تشکیل شوند و به طور مداوم به داخل قابلمه آب جوش سرازیر شوند، به همین دلیل به آن فرنی می‌گویند. دست‌های فردی که خمیر را می‌پیچد باید به طور مداوم حرکت کند تا رشته‌های خمیر به هم گره نخورند.

وقتی خمیر شکل گرفت و داخل دیگ قرار گرفت، سازنده به پختن ادامه می‌دهد و مرتباً هم می‌زند تا رشته‌های آرد برنج بالا بیایند، سپس دیگ فرنی به طور یکنواخت پخته می‌شود. هنگام خوردن، کیک را داخل کاسه فرنی قرار می‌دهند تا با هم بخورند، طعم این دو غذا با هم ترکیب می‌شود و آن را خوشمزه‌تر می‌کند. با این روش خلاقانه پخت، روستاییان در روزهای سخت و قحطی در کنار هم زندگی می‌کردند.

برای اینکه بان هون داغ برای فروش به مردم در صبح زود داشته باشیم، نانوا باید از ساعت ۲-۳ بامداد بیدار شود تا مواد اولیه را آماده کند و مراحل شکل دادن و بخارپز کردن کیک را انجام دهد.

امروزه، بان هون در بین نگوین بسیار کوچکتر تهیه می‌شود اما همچنان روش سنتی تهیه آن حفظ شده است. به طور خاص، در صورت مساعد بودن شرایط، مواد داخل کیک با گوشت چرخ کرده خوک همراه با پیازچه و قارچ‌های گوش چوبی ترکیب می‌شود و طعمی جذاب و فراموش‌نشدنی را هنگام لذت بردن ایجاد می‌کند.

بسیاری از خانواده‌ها، فرنی و نان بانه را به عنوان صبحانه انتخاب می‌کنند.

خانم تران تی کیم کوک، مالک یک مغازه معروف بان هون و چائو سه در روستای شماره ۱، بخش بین نگوین، بیش از ۱۰ سال است که به این حرفه سنتی مشغول است. او گفت: از کودکی، هر بار که در خانه مهمانی بود، مادربزرگ و مادرش را تماشا می‌کرد که بان هون و چائو سه را برای پذیرایی از مهمانان درست می‌کردند، سپس او نیز در حال تمرین درست کردن کیک‌ها بود و می‌نشست و منتظر می‌ماند تا کیک‌ها پخته شوند تا مادرش بتواند اجازه دهد آنها را امتحان کند.

اشتیاق به پخت و پز در ذهن او پرورش یافت و باعث شد که وقتی بزرگ شد، طعم غذاهای روستایی زادگاهش را بیشتر حفظ کند. به همین دلیل شغل خود را در تجارت خوراک دام - شغلی که درآمد خوبی نیز برای خانواده‌اش داشت - رها کرد تا اشتیاق خود را برای پختن بان هون و چائو سه دنبال کند.

به گفته خانم کوک، برای تهیه بان هون خوشمزه، مرحله انتخاب برنج بسیار مهم است. برنج برای تهیه بان هون و کانگی باید از برنج‌های مرغوبی باشد که از محصول قبلی ذخیره شده‌اند تا چسبندگی کمتری داشته باشند. تجربه نشان داده است که پس از شستشو و آبکش کردن کامل، برنج آسیاب می‌شود تا پودر نرمی به دست آید، سپس آن را در دستگاه بخارپز می‌ریزند. سپس خمیر را منبسط و اسفنجی می‌کنند، سپس کاملاً مخلوط می‌کنند تا خمیر نرم و غیرچسبنده شود و بتوان خمیر را بدون پاره شدن و مطابق با الزامات، کش داد.

کارخانه تولید کیک برنجی خانواده خانم تران تی کیم کوک، کیک برنجی منجمد را برای تأمین نیازهای مشتریان در تمام مناطق اضافه کرده است.

وقتی او برای اولین بار کسب و کار خود را شروع کرد، بازار مصرف هنوز محدود بود و او هیچ تجربه یا مهارتی برای دسترسی به شبکه‌های اجتماعی نداشت، بنابراین خانم کوک هر روز فقط ۷ تا ۱۰ کیلوگرم آرد درست می‌کرد. به دلیل طعم فوق‌العاده غذاهای بان هون و چائو سه او، شهرتش در همه جا پیچید و مشتریان یکدیگر را معرفی کردند، بنابراین تعداد کیک‌های پخته شده هر روز افزایش یافت.

تا الان، هر روز ۴۰ تا ۵۰ کیلوگرم آرد درست می‌کند، در روزهای اوج تولید بیش از ۱۰۰ کیلوگرم آرد درست می‌کند تا کیک کافی برای رستوران‌ها، عروسی‌ها، مهمانی‌ها داشته باشد... برای اینکه هر روز صبح یک کیک داغ داشته باشد، هر روز باید ساعت ۲ بامداد از خواب بیدار شود تا مواد داخل کیک را آماده کند و کارگران را برای شکل دادن و بخارپز کردن کیک‌ها بسیج کند.

جعبه:

هر روز صبح، فروشگاه او صدها جعبه بانه هون و فرنی می‌فروشد. طبق محاسبات اولیه، درآمد حاصل از تهیه بانه هون و فرنی خانواده خانم کوک هر ماه به ۷۰ تا ۸۰ میلیون دونگ می‌رسد که پس از کسر هزینه‌ها، سود آن نیز ۲۵ تا ۳۰ میلیون دونگ است. در عین حال، برای ۴ تا ۵ کارگر محلی با درآمد ۴ تا ۵ میلیون دونگ به ازای هر نفر در ماه شغل ایجاد می‌کند. در حال حاضر، فروشگاه بانه هون و فرنی خانم کوک، مراکز فروش خود را در بخش وین ین، وین فوک و کمون تام دائو توسعه داده است.

تاکنون، خانه او تنها مرکز تولید کیک برنجی منجمد در منطقه قدیمی هونگ کان است که نیازهای لذت‌بخش مردم در استان‌ها و شهرهای سراسر کشور را برآورده می‌کند. این نوع کیک منجمد را می‌توان به مدت ۱ ماه در فریزر نگهداری کرد، در صورت نیاز، فقط آن را از فریزر خارج کرده و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در بخارپز قرار دهید تا لذت ببرید، کیکی که گرم خورده می‌شود، همچنان طعم خود را حفظ می‌کند، گویی تازه در محل تولید تهیه شده است. کیک برنجی را می‌توان به تنهایی خورد، در سس ماهی چیلی سیر شیرین و ترش فرو برد یا می‌توان آن را با فرنی خورد تا طعمی بی‌نظیر و فراموش‌نشدنی به آن اضافه شود.

زندگی به طور فزاینده‌ای در حال توسعه است، اگرچه غذاهای جدید و جذاب زیادی وجود دارد، اما کیک هون و فرنی سه هنوز هم هدایای محلی هستند که نه تنها در بین نگوین، بلکه در بسیاری از مناطق همسایه نیز برای صبحانه انتخاب می‌شوند. طعم غنی و خوشمزه کیک هونگ کانه هون مورد علاقه مردم سایر استان‌ها و شهرها نیز هست. بازار باز است، حرفه تهیه کیک هون و فرنی سه به طور فزاینده‌ای در حال توسعه است و بسیاری از شرکت‌کنندگان، به ویژه زنان را در اوقات فراغت خود جذب می‌کند.

رفیق تران تین گیانگ، معاون رئیس بخش فرهنگ - جامعه کمون بین نگوین، گفت: این کمون در حال حاضر ۳۸ روستای مسکونی دارد، اما تنها ۱۸ روستا متعلق به شهر قدیمی هونگ کان هستند و بیش از ۷۰ خانوار در آن بان هون و چائو سه درست می‌کنند. به طور متوسط، هر روز، خانوارها هزاران جعبه کیک و فنجان فرنی به بازار عرضه می‌کنند.

این غذای روستایی اکنون نه تنها به مردم محلی خدمت می‌کند، بلکه در بسیاری از بخش‌ها و مناطق استان و در هانوی ، هونگ ین و ... به بازار عرضه شده است و حتی مورد علاقه مشتریان در شهر هوشی مین نیز قرار گرفته است، بنابراین به طور فعال در ایجاد شغل و افزایش درآمد صدها کارگر نقش داشته و به توسعه اجتماعی-اقتصادی محلی کمک می‌کند.

به منظور حفظ اصالت آشپزی ، آوردن غذاهای سنتی محلی به تمام مناطق، کمک به بهبود درآمد و زندگی مردم، کمون بین نگوین همچنان به ایجاد شرایطی ادامه می‌دهد و مرتباً خانوارها را به افزایش سرمایه‌گذاری در ماشین‌آلات مدرن، تضمین ایمنی مواد غذایی و بهبود کیفیت محصول تشویق می‌کند تا غذاهای روستایی محلی همچنان در همه جا رواج داشته باشند.

هوانگ نگا - دونگ چانگ

منبع: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm