بازار ماهی صبح زود در قلب شهر ساحلی.

غذاهای دریایی هالونگ به خاطر تازگی و طعم غنی‌شان مشهور هستند و گردشگران را مجذوب خود می‌کنند. با این حال، بسیاری از بازدیدکنندگان نمی‌دانند که برای لذت بردن از این غذاهای خوشمزه، غذاهای دریایی سفری طولانی را طی می‌کنند، از صبح زود با قایق‌ها شروع می‌شوند و کار سخت ماهیگیران و تاجرانی را تحمل می‌کنند که تا دیروقت بیدار می‌مانند و صبح زود در بازار اصلی ماهی در قلب شهر هالونگ از خواب بیدار می‌شوند.

بازار ماهی شلوغ صبح زود

برای اینکه خودمان ببینیم، حدود ساعت ۵ صبح به بازار عمده‌فروشی ماهی (بخش کائو زان، شهر هالونگ) رسیدیم. این بازار منطقه‌ای بزرگ و منظم در امتداد ساحل با صدها غرفه دارد که به دو بخش تقسیم شده‌اند. از صبح زود، قبل از طلوع خورشید، بازار پر از خریداران و فروشندگان است و قایق‌ها و کشتی‌ها در همه جا دیده می‌شوند. انواع غذاهای دریایی، از بزرگ تا کوچک، چیده شده یا در سینی‌ها طبقه‌بندی شده‌اند... چشمگیرترین آنها انواع مختلف غذاهای دریایی تازه است که هنوز زنده هستند، تازه از قایق‌ها منتقل شده‌اند، در مخازن و کانتینرها شناورند و هنوز طعم دریا را حفظ کرده‌اند... بسیاری از تاجران و مردم محلی منتظرند تا کالاهای خود را انتخاب کنند. با نزدیک شدن به سپیده دم، تعداد افرادی که به بازار هجوم می‌آورند افزایش می‌یابد.

فاف — بازار ماهی شلوغ صبح زود در بخش کائو زان (شهر هالونگ).

به گفته فروشندگان باتجربه‌ای که مدت‌هاست در این بازار کار می‌کنند، تنوع و تازگی همیشه از ویژگی‌های و سنت‌های این بازار بوده است. از آنجا که بازار ماهی ارتباط نزدیکی با سفرهای ماهیگیری ماهیگیران از شب قبل دارد، غذاهای دریایی معمولاً بسیار تازه و متنوع هستند... این بازار ماهی مدت زیادی است که وجود دارد، شاید دو یا سه دهه. در ابتدا، بازار ماهی در منطقه بندر ماهی مجاور بازار هالونگ ۱ (بخش باخ دانگ، شهر هالونگ) واقع شده بود، جایی که کشتی‌ها برای انتقال ماهی‌های بزرگ صید شده در کو تو، باخ لانگ وی و سایر مناطق ماهیگیری در خلیج تونکین پهلو می‌گرفتند. یکی دیگر از "شاخه‌های" این بازار، محل تجمع قایق‌ها و کلک‌های ماهیگیری است که در منطقه ساحلی اطراف خلیج هالونگ فعالیت می‌کنند و درست در جاده ساحلی نزدیک ستون ۵ واقع شده‌اند. اینجا جایی است که عمدتاً غذاهای دریایی کوچک مانند میگو، ماهی مرکب و ماهی‌های کوچک صید شده در خلیج و آب‌های نزدیک ساحل به ساحل آورده می‌شوند. در اوایل سپتامبر ۲۰۲۰، این بازار به مکان فعلی خود در بخش کائو زان، حدود ۳-۴ کیلومتر از موقعیت قدیمی خود، منتقل شد تا زیبایی‌شناسی و بهداشت محیطی منطقه ساحلی تضمین شود.

با این وجود، ویژگی تازگی و تنوع این بازار بدون تغییر باقی مانده است. به دلیل فضای وسیع و حمل و نقل راحت، میزان ماهی‌های وارد شده به صورت فصلی به طور فزاینده‌ای افزایش می‌یابد. به گفته آقای نگوین ون مان، فروشنده متخصص خرچنگ و سایر غذاهای دریایی در بازار، "برای داشتن مقدار زیادی کالای تازه و خوشمزه، ما خیلی زود از خواب بیدار می‌شویم تا غذاهای دریایی را از قایق‌های ماهیگیری که کالاها را از مناطق ماهیگیری حمل می‌کنند یا از خود قایق‌های ماهیگیری که صید خود را به اسکله می‌آورند، جمع‌آوری، انتخاب و دسته‌بندی کنیم. ما حتی می‌توانیم سفارش‌ها را بپذیریم و غذاهای دریایی را در همان روز در جعبه‌های استایروفوم برای گردشگران بسته‌بندی کنیم تا از تازگی آنها اطمینان حاصل شود."

نگوین تی لین، صاحب مغازه‌ای با بیش از 20 سال سابقه در زمینه ماهی تازه، میگو و غذاهای دریایی، گفت: «با سال‌ها فعالیت در این حرفه، ما ارتباط نزدیکی با قایق‌های ماهیگیری داریم. پس از هر سفر ماهیگیری، ماهی و میگو بلافاصله به اسکله منتقل می‌شوند. از آنجا، غذاهای دریایی دسته‌بندی و مستقیماً در بازار فروخته می‌شوند، سپس در سراسر شهر توزیع می‌شوند. بسیاری از مغازه‌داران مانند ما حتی قایق‌های ماهیگیری خود را دارند... بنابراین کالاها همیشه تازه، خوشمزه و متنوع هستند.»

طبق تحقیقات ما، نه تنها خانم لین و آقای مان، بلکه ده‌ها، حتی صدها فروشنده در این بازار ماهی به عنوان واسطه برای تجارت انواع مختلف غذاهای دریایی عمل می‌کنند. برای اطمینان از عرضه تازه و متنوع غذاهای دریایی، بسیاری از فروشندگان باید تا دیروقت بیدار بمانند، زود از خواب بیدار شوند، گاهی اوقات تا ساعت ۹ شب قبل برای دریافت اولین محموله‌های رسیده به اسکله تا صبح روز بعد.

صاحبان بار در اینجا همگی با کشتی‌ها روابط یا قراردادهایی برقرار کرده‌اند. این کشتی‌ها معمولاً صبح زود حرکت می‌کنند تا در مناطق ماهیگیری خلیج تونکین با قایق‌های ماهیگیری ملاقات کنند، سپس بلافاصله پس از پایان سفر ماهیگیری، غذاهای دریایی را منتقل می‌کنند. برعکس، غذا و آذوقه برای سفر بعدی ماهیگیران به آنها بازگردانده می‌شود.

برای بسیاری از انواع غذاهای دریایی تازه، پس از دسته‌بندی، آنها بلافاصله به مخازن بزرگ (محفظه‌های زیر کف با سوراخ‌های کوچک که برای گردش آب به دریا متصل می‌شوند) منتقل می‌شوند یا در مخازن هوادهی قرار می‌گیرند تا تازه بمانند. بنابراین، ماهی‌ها و سایر غذاهای دریایی بلافاصله پس از هر سفر ماهیگیری بازگردانده شده و پهلو می‌گیرند و تازگی و کیفیت آنها تضمین می‌شود. علاوه بر غذاهای دریایی صید شده از دریا، بسیاری از انواع غذاهای دریایی و ماهی‌های کوچک در آب‌های اطراف خلیج هالونگ صید می‌شوند، در قفس پرورش داده می‌شوند یا از بازارهای عمده‌فروشی در مناطق، شهرها و شهرستان‌های اطراف آورده می‌شوند.

از بازار عمده‌فروشی ماهی، غذاهای دریایی همچنان توسط کامیون‌ها و کانتینرهای هوادهی شده به بازارهای اصلی مختلف منتقل می‌شوند و همچنین به عنوان منبع اصلی تأمین برای رستوران‌ها و هتل‌هایی که از گردشگران پذیرایی می‌کنند، عمل می‌کنند.

جذابیت بی‌نظیر منطقه ساحلی

کسانی که می‌خواهند این بازار ماهی صبح زود را کشف کنند و در مورد آن اطلاعات کسب کنند، باید سحرخیز باشند. معمولاً این بازار بین ساعت ۲ تا ۷ صبح شلوغ‌ترین زمان خود را دارد. در نور درخشان خورشید صبح، ماهی مرکبی که هنوز تکان می‌خورد، میگوهایی که در حال گاز گرفتن هستند و ماهی‌های تازه... که تازه از قایق‌ها به ساحل منتقل شده‌اند، همیشه برای خریداران صبح زود فوق‌العاده جذاب هستند. گاهی اوقات، قبل از اینکه حتی فرصتی برای دیدن یا انتخاب بهترین ماهی داشته باشید، دسته‌های جدیدی از ماهی‌ها از قبل به ساحل آورده می‌شوند. در واقع، رفتن به بازار ماهی صبح زود جذابیت منحصر به فرد خود را دارد. این به شما این امکان را می‌دهد که از نزدیک شاهد فعالیت‌های بازار ماهی، ماهیگیران، فروشندگان ماهری که غذاهای دریایی را انتخاب می‌کنند و روش‌هایی که برای حفظ تازگی آن استفاده می‌شود، باشید. رفتن به بازار ماهی صبح زود همچنین راهی برای یادگیری در مورد جنبه‌ای پر جنب و جوش از زندگی است، سفر از غذاهای دریایی تازه به غذاهای ویژه...

بازار عمده‌فروشی ماهی نه تنها تاجران و فروشندگان را جذب می‌کند... بلکه مردم محلی، از جمله برخی که برای ورزش و خرید غذاهای دریایی تازه برای خانواده‌هایشان به آنجا سر می‌زنند را نیز به خود جذب می‌کند. برای زنان خانه‌دار، بازار ماهی جایی است که می‌توانند غذاهای تازه و خوشمزه زیادی را با قیمت‌های مناسب پیدا کنند. خانم نگوین تی ترین (بخش هونگ گای، شهر ها لونگ)، که خانه‌اش تنها حدود 10 دقیقه با موتورسیکلت از بازار فاصله دارد، اغلب صبح زود از خواب بیدار می‌شود تا هر زمان که وقت آزاد داشته باشد، برای خرید غذاهای دریایی برای خانواده‌اش به بازار برود. آنها "خریداران زرنگ" محسوب می‌شوند زیرا در اینجا، غذاهای دریایی تازه از دست ماهیگیران و با قیمت مناسب عرضه می‌شود.

«غذاهای دریایی اینجا فوق‌العاده تازه هستند، حتی هنوز زنده‌اند. برای مثال، ماهی بزرگ قهوه‌ای طلایی که امروز خریدم فقط ۱۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم قیمت داشت. در حالت عادی، این نوع ماهی در بازار رسمی ۲۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم قیمت دارد. نه تنها این، بلکه صدف، حلزون، صدف دوکفه‌ای و غیره هم با قیمت‌های بسیار مناسب دارند. تخمین زده می‌شود که بیشتر غذاهای دریایی اینجا ۱۰ تا ۱۵ درصد ارزان‌تر از بازار است.»

نه تنها این، بلکه چند گردشگر هم بودند که صبح زود در بازار ماهی قدم می‌زدند و از آن عکس می‌گرفتند. بسیاری از گردشگران حتی با ماشین‌های شخصی خود به بازار می‌رفتند و کالاهایی را که در جعبه‌های استایروفوم بسته‌بندی شده بودند، می‌خریدند تا پس از سفرشان به عنوان هدیه برای اقوام و خانواده به خانه ببرند. آقای فان دونگ، گردشگری از تاچ تات، هانوی، گفت: «من هر وقت به هالونگ می‌روم واقعاً از غذاهای دریایی لذت می‌برم. یک دوست محلی آن را به من معرفی کرد و من بسیار کنجکاو بودم. یادگیری در مورد غذاها جالب است زیرا هر منطقه ویژگی‌های فرهنگی و آشپزی منحصر به فرد خود را دارد. و در واقع، بازار ماهی درک بیشتر و دیدگاه جالبی از این سرزمین به من داد.»

در همین حال، خانم نگوین تی نگویت آن (مجتمع آپارتمانی آن بین، منطقه باک تو لیم، هانوی) واقعاً از تجربه بازار عمده فروشی ماهی و خرید غذاهای دریایی تازه به عنوان هدیه برای اقوامش لذت می‌برد. خانم آن می‌گوید: «اگرچه قیمت‌ها خیلی ارزان‌تر از بازار سنتی نیستند، اما نکته جذاب خرید در اینجا آزادی انتخاب است و غذاهای دریایی هنوز تازه هستند و منجمد نشده‌اند. من کاملاً از خرید آن میگوهای چاق و چله، ماهی مرکب با پوست براق و هامور زنده، خرچنگ و لابستر احساس اطمینان می‌کنم - همه آنها عالی به نظر می‌رسند.»

گردشگران غذاهای دریایی را از این بازار می‌خرند و پس از سفرشان به هالونگ، آنها را در جعبه‌هایی بسته‌بندی می‌کنند تا به عنوان سوغاتی با خود به خانه ببرند.

علاوه بر این، تاجران استان‌های همسایه نیز کاروان‌های کاملی از کامیون‌ها را به اینجا می‌آورند تا غذاهای دریایی را جمع‌آوری کرده و در همه جا بفروشند. خریداران و فروشندگان درست در کنار دریا، در نور خورشید صبحگاهی، تصویری آرام از زندگی و فعالیت را در بازاری ایجاد می‌کنند که به عنوان یک بازار "بی‌خواب" در قلب شهر در نظر گرفته می‌شود و جنبه منحصر به فرد دیگری از زندگی در منطقه ساحلی را به آن می‌افزاید.

منبع