صاحب رستورانی در هانوی، فرنی عجیبی می‌فروشد که مشتریان برای خوردن آن باید از چوب غذاخوری مخصوص غذا (چاپستیک) استفاده کنند.

آقای دان گفت: «بسیاری از مشتریان تابلویی را که روی آن نوشته شده بود فرنی... دیدند و آن را با نام صاحب مغازه اشتباه گرفتند. بعضی‌ها با دیدن رشته‌های آرد سفید در قابلمه فرنی، فکر کردند فرنی گلوله گلوله است.»

به گفته آقای دان، فرنی یک غذای منحصر به فرد در کمون ها مو (منطقه دن فونگ، هانوی ) است. او در طول سفری به اینجا، از یک کاسه فرنی داغ لذت برد و تحت تأثیر طعم و نحوه خوردن این فرنی قرار گرفت.

بنابراین، او یاد گرفت که چگونه فرنی درست کند تا بتواند مغازه‌ای در مرکز شهر باز کند و غذاهای سنتی را به افراد بیشتری معرفی کند.

W-cháo se.jpg — مواد تشکیل دهنده فرنی نیز برنج و آب قلم است. عکس: کیم نگان

سرآشپز باید برنج مرغوب را انتخاب کند، آن را بشوید و به مدت ۱۲ ساعت در آب خیس کند. وقتی برنج نرم شد، آن را آسیاب می‌کند تا به خمیری نرم تبدیل شود. آنها از یک پارچه صافی استفاده می‌کنند یا خمیر را در یک کیسه پارچه‌ای ضخیم قرار می‌دهند، آن را در ارتفاع بالا آویزان می‌کنند تا آب آن گرفته شود و خمیری نرم، صاف و سفید به دست آید.

به گفته صاحب رستوران، آبگوشت با استخوان‌های خوک، به خصوص استخوان‌های دم، به مدت ۳ تا ۴ ساعت جوشانده می‌شود تا طعمی شیرین و مغذی ایجاد کند. سرآشپز باید مرتباً کف روی آبگوشت را بگیرد تا آبگوشت شفاف بماند. گوشت روی استخوان‌ها، پس از اینکه تا زمانی که نرم شود، جوشانده شد، برای پخت با فرنی فیلتر می‌شود.

وقتی قابلمه آبگوشت به جوش آمد، سرآشپز حرارت را کم می‌کند، به سرعت یک مشت بزرگ آرد برمی‌دارد، آن را در کف دستش می‌گذارد، چند بار آن را ورز می‌دهد تا گرد شود، سپس شروع به لوله کردن آن به شکل نواری از خمیر می‌کند.

سرآشپز با استفاده از هر دو دست، خمیر را بارها و بارها می‌پیچد تا به صورت جریانی در آبگوشت در حال جوش جاری شود. رشته‌های خمیر به ضخامت چوب غذاخوری و یکدست هستند. سرآشپز پس از پیچیدن خمیر، با مهارت قابلمه فرنی را هم می‌زند تا رشته‌ها بدون شکستن، خرد شدن یا گلوله گلوله شدن، در آبگوشت مخلوط شوند.

وقتی رشته‌ها پخته شدند، برای رسیدن به غلظت مناسب برای فرنی، مقداری از آرد برنج قبلی را به قابلمه اضافه می‌کنند. وقتی فرنی پخته شد، رشته‌ها به رنگ سفید شفاف در می‌آیند و دیگر اثری از آرد در آنها نیست.

این فرنی داغ، داغ و بخارپز سرو می‌شود و کمی فلفل روی آن پاشیده می‌شود. مشتریان برای برداشتن هر رشته فرنی از چوب غذاخوری استفاده می‌کنند و نرمی و شیرینی غنی استخوان‌های خورشتی را حس می‌کنند.

صاحب رستوران گفت که او و کارکنانش مجبور بودند از ساعت ۳ بامداد شروع به پخت فرنی کنند. اگرچه این رستوران فقط ۲ ماه است که افتتاح شده، اما مشتریان زیادی را به خود جذب کرده است.

شلوغ‌ترین زمان‌ها ۱۱:۳۰ تا ۱۳:۳۰ و ۱۷:۳۰ تا ۱۹:۳۰ است. هر روز، این مرکز در تای ها می‌تواند حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ کیلوگرم فرنی بفروشد که معادل ۴-۵ دیگ است.

فرنی.jpg — این رستوران با فضایی دلنشین، ظرفیت پذیرایی از 30 نفر را به طور همزمان دارد.

آقای نگوین ون بنگ ( نام دین ) چندین بار اینجا غذا خورده است زیرا فرنی با ذائقه‌اش سازگار است. «من این غذا را خوشمزه می‌دانم، مواد تشکیل‌دهنده به خوبی با هم ترکیب می‌شوند.

آقای بنگ گفت: «شخصاً، این نودل آرد برنج را کاملاً عجیب می‌دانم. وقتی خورده می‌شود، حس جویدنی و چرب بودن می‌دهد، اما طعم آن خیلی خاص نیست. دنده‌های غضروفی تمیز شده‌اند و هیچ بوی بدی ندارند.»

آقای نگیا (تان تری، هانوی) برای اولین بار از این فرنی لذت برد و گفت: «من توسط یکی از دوستانم به اینجا دعوت شدم تا غذا بخورم، اما انتظار زیادی نداشتم.»

با این حال، وقتی آن را چشیدم، کاملاً شگفت‌زده شدم. این غذا را شبیه فرنی دنده هانوی یافتم، اما با اضافه کردن رشته فرنگی برنجی نرم و جویدنی به عنوان یک غذای برجسته. وقتی فهمیدم که این یک غذای سنتی از منطقه دوآی است، آن را حتی جالب‌تر هم یافتم.

به گفته بسیاری از مشتریان در گروه‌های آشپزی، این رستوران از مزایای تمیزی، سرویس‌دهی سریع، پذیرایی مشتاقانه و داشتن مخلفات متنوع به همراه فرنی برخوردار است.

استخوان‌ها و غضروف‌های خورشتی تازه و خوشمزه هستند و هیچ بوی بدی ندارند. فرنی «سه» معمولاً در هانوی فروخته نمی‌شود، بنابراین بسیاری از مردم کنجکاوند که آن را امتحان کنند.

با این حال، طبق بسیاری از نظرات، طعم فرنی اینجا به دلیل تنوع زیاد، به اندازه فرنی دن فوئونگ اصیل نیست. طعم آن خیلی خاص نیست. به جز پودر فرنی، بقیه شبیه فرنی دنده است.