استانداردهای تغذیه مدرسه برای نسل جوان سالم ویتنامی

در حالی که ژاپن، کره جنوبی و سنگاپور وعده‌های غذایی مدارس را کلید بهبود قد و طول عمر مردم خود می‌دانند، شهر هوشی مین نیز با برنامه «منوی تغذیه‌ای استاندارد برای مدارس» این مسیر را دنبال کرده است.

در طول سال‌ها، میانگین قد کودکان در شهر هوشی مین به طور مداوم افزایش یافته است - عکس: TTD

وعده‌های غذایی مدرسه، انرژی و مواد مغذی لازم برای رشد همه‌جانبه کودکان، به‌ویژه رشد قدی را فراهم می‌کنند.

از وعده‌های غذایی استاندارد تا جیره غذایی فردی

ظهر روز ۷ اکتبر، ما در مدرسه ابتدایی دین تین هوانگ، بخش تان دین، شهر هوشی مین بودیم، زمانی که دانش‌آموزان ناهار خود را می‌خوردند. هر میز چهار دانش‌آموز داشت که کنار هم نشسته بودند و هر کدام سینی مخصوص خود را داشتند.

منوی امروز شامل گوشت خوک در سس گوجه فرنگی، سبزیجات سرخ شده و سوپ اسفناج بود. روی هر میز، یک قابلمه سوپ سبزیجات برای دانش‌آموزان در نظر گرفته شده بود تا در صورت تمایل به آن اضافه کنند.

این ناهار دانش‌آموزان دبستان دین تین هوانگ طبق منوی استاندارد تغذیه مدرسه تهیه شده است - برنامه‌ای در مورد وعده‌های غذایی استاندارد شبانه‌روزی وزارت آموزش و پرورش شهر هوشی مین که از سال ۲۰۱۲ آغاز شده است. بنابراین، این یک ناهار «مغذی» است که شامل چهار غذا و چهار گروه از مواد است که وزن می‌شوند - اندازه‌گیری می‌شوند - شمرده می‌شوند و تقریباً هرگز در عرض دو هفته تکرار نمی‌شوند.

این کار به آرامی و با محدودیت‌های دقیق از سوی تأمین‌کننده مواد غذایی انجام می‌شود، توسط بخش توزین و اندازه‌گیری مدرسه و بخش پزشکی بررسی، اندازه‌گیری و کیفیت آن کنترل می‌شود.

خانم تران تی تو هوئونگ، مدیر مدرسه، اطلاع داد که پس از شش سال ارائه وعده‌های غذایی مغذی برای دانش‌آموزان، این وعده‌های غذایی عموماً با استقبال گرم دانش‌آموزان و والدین مواجه شده‌اند. نکته ویژه این است که مدرسه برای دانش‌آموزان چاق و دچار سوءتغذیه نیز وعده‌های غذایی مغذی ارائه می‌دهد. دانش‌آموزان چاق یا دچار سوءتغذیه، برای اجرای استانداردهای تغذیه‌ای خود، توسط مدرسه ترتیب داده می‌شوند که ابتدا غذا بخورند.

خانم تو هونگ اظهار داشت: «وعده‌های غذایی نقش مهمی در رشد کودکان دارند. بنابراین، ما همیشه با والدین همکاری می‌کنیم و با آنها هماهنگی می‌کنیم تا اطمینان حاصل کنیم که کودکان صبح و عصر وعده‌های غذایی مشابهی دارند تا بتوانند به بهترین شکل رشد کنند. خوشحالم که اکنون بسیاری از والدین در مدرسه واقعاً اهمیت وعده‌های غذایی برای کودکان را درک می‌کنند و در اجرای تغذیه از مدرسه به خانه با مدرسه به خوبی همکاری می‌کنند.»

مدرسه ابتدایی نگوین بین خیم، شهر هوشی مین، نیز سال‌هاست که وعده‌های غذایی مغذی برای دانش‌آموزان فراهم می‌کند. به طور خاص، این مدرسه دارای آشپزخانه است، بنابراین تهیه وعده‌های غذایی مغذی طبق منوی تجویز شده توسط اداره آموزش و پرورش شهر هوشی مین راحت‌تر است.

هر وعده غذایی دانش‌آموزان در اینجا نیز از استانداردهای تغذیه‌ای پیروی می‌کند و باید حاوی پروتئین، ویتامین‌ها، مواد معدنی، چربی و فیبر کافی برای سن آنها باشد. دانش‌آموزان طبق وعده غذایی تعیین‌شده غذا می‌خورند و منوی غذایی هر هفته به والدین اطلاع داده می‌شود.

علاوه بر این، برای رعایت دقیق منو و جیره‌های غذایی، مدرسه ابتدایی نگوین بین خیم از والدین نیز دعوت می‌کند تا با توجه به نیازهای والدین، ناهار را با دانش‌آموزان صرف کنند.

والدین فقط باید صبح‌ها در معلم کلاس ثبت‌نام کنند. ظهرها، والدین می‌توانند با فرزندانشان سر میز بنشینند تا ببینند «کیفیت ناهار چقدر خوب است».

دانش‌آموزان مدرسه ابتدایی دین تین هوانگ در وقت ناهار - عکس: M.DUNG

ضروری برای رشد همه جانبه کودکان

به گفته دکتر دو تی نگوک دیپ - مدیر سابق مرکز تغذیه شهر هوشی مین، در طول سال‌های گذشته میانگین قد کودکان در شهر هوشی مین به طور مداوم افزایش یافته است. هر پنج سال، کودکان همسن، میانگین قد بالاتری نسبت به قبل دارند.

وعده‌های غذایی مدرسه فواید زیادی دارند. از نظر تغذیه‌ای، وعده‌های غذایی مدرسه انرژی و بسیاری از مواد مغذی را برای رفع نیازهای یادگیری، ورزش، رشد جسمی و ذهنی با توجه به سن، از جمله رشد قد، فراهم می‌کنند.

وقتی وعده‌های غذایی مدرسه مطابق با دستورالعمل‌ها، توصیه‌ها و استانداردهای تغذیه‌ای تهیه شوند، تنوع غذایی تضمین شده، گروه‌های مغذی متعادل می‌شوند، مصرف بیش از حد نمک و شکر و کمبود ویتامین‌ها و مواد معدنی محدود می‌شود و در نتیجه به کنترل بیماری‌های مرتبط با تغذیه مانند سوءتغذیه، کمبود ریزمغذی‌ها، اضافه وزن و چاقی کمک می‌کند.

از نظر رفتاری، وعده های غذایی مدرسه نقش مهمی در ایجاد عادات تغذیه ای سالم دارند که برای سلامت دانش آموزان مفید است... در مناطق دورافتاده، برنامه های غذایی مدرسه نه تنها به بهبود تغذیه کمک می کند بلکه کودکان را به رفتن به مدرسه تشویق می کند.

به گفته خانم دیپ، ویتنام در حال تدوین «دستورالعمل‌های تغذیه‌ای برای وعده‌های غذایی مدارس» بوده و همچنان به این کار ادامه می‌دهد تا توصیه‌های تغذیه‌ای برای وعده‌های غذایی مدارس را بر اساس اصل تأمین انرژی کافی و مواد مغذی لازم، غذاهای متعادل و متنوع برای کمک به رشد جسمی دانش‌آموزان و کمک به بهبود کیفیت منابع انسانی آینده کشور ارائه دهد.

او افزود: «شهر هوشی مین در خط مقدم کشور در توسعه سیستم منوی تغذیه‌ای و آموزش و اجرای دستورالعمل‌های تغذیه‌ای برای وعده‌های غذایی مدارس در تمام سطوح است.» با این حال، در واقعیت، همانطور که مطبوعات گزارش داده‌اند، هنوز برخی از مراکز «تقلب» می‌کنند و وعده‌های غذایی یا مواد تشکیل‌دهنده را کاهش می‌دهند، بنابراین نظارت بیشتر برای اطمینان از کیفیت وعده‌های غذایی دانش‌آموزان ضروری است.

مدل مدیریت سختگیرانه وعده‌های غذایی مدرسه

اگرچه سنگاپور بعداً آن را اجرا کرد، اما به خاطر مدل مدیریتی سختگیرانه‌اش متمایز است. در سال ۲۰۱۱، برنامه «وعده‌های غذایی سالم مدرسه» (HMSP) توسط آژانس ملی بهداشت با همکاری وزارت آموزش و پرورش تدوین شد و استانداردهای خاصی را برای وعده‌ها و نسبت‌های گروه‌های غذایی در وعده‌های غذایی تعیین کرد.

بر این اساس، هر وعده غذایی در مدرسه باید حداقل یک وعده سبزیجات، میوه‌ها و غلات کامل داشته باشد. در عین حال، روش‌های پخت سالم مانند آب‌پز کردن، بخارپز کردن، کاهش قند، نمک و چربی نیز به شدت اعمال می‌شود.

این سیاست نه تنها کیفیت وعده‌های غذایی مدارس را به طور قابل توجهی بهبود می‌بخشد، بلکه به ایجاد عادات غذایی سالم از سنین پایین نیز کمک می‌کند. به گفته CNA، به لطف این تنظیمات، میزان کودکان دارای اضافه وزن در سنگاپور به طور قابل توجهی کاهش یافته است، در حالی که میانگین امید به زندگی مردم نیز به حدود ۸۳.۵ سال افزایش یافته است - یکی از بالاترین اعداد در آسیا.

تجربیات کشورهای آسیایی در بهبود وعده‌های غذایی مدارس

ژاپن یکی از اولین کشورهای آسیایی است که یک برنامه غذایی منظم و گسترده برای مدارس ایجاد کرده است.

طبق گزارش بنیاد جهانی تغذیه کودک (GCNF)، از سال ۱۹۵۴، ژاپن قانون ملی ناهار مدارس را برای تأمین وعده‌های غذایی سالم و مغذی برای دانش‌آموزان مدارس ابتدایی و راهنمایی دولتی اجرا کرده است. به طور خاص، در سال ۲۰۰۵، «قانون اساسی آموزش غذا و تغذیه» (Shokuiku) با هدف ایجاد عادات غذایی سالم از سنین پایین تصویب شد.

وعده‌های غذایی توسط متخصصان برای تضمین تعادل و تغذیه طراحی می‌شوند و با فعالیت‌های آموزشی عملی مانند غذا خوردن با هم، تمیز کردن و تفکیک زباله همراه هستند و به کودکان کمک می‌کنند تا ارزش غذا را درک و قدردانی کنند. موفقیت برنامه غذایی مدارس در ژاپن به وضوح از طریق اعداد و ارقام چشمگیر نشان داده شده است.

طبق یک نظرسنجی که در سال ۲۰۲۳ توسط وزارت بهداشت ، کار و رفاه ژاپن انجام شد، میانگین قد مردان به ۱.۷۲ متر و زنان به ۱.۵۸ متر افزایش یافته است، در حالی که این رقم در سال ۱۹۷۰ به ترتیب ۱.۵ متر و ۱.۴۹ متر بود. در عین حال، ژاپن با میانگین بالای ۸۴ سال، در صدر جدول امید به زندگی در جهان قرار دارد.

در کره، قانون غذای مدارس در سال ۱۹۸۱ به همراه سیستم یکپارچه غذای مدارس برای مدیریت دقیق منوها، اطلاعات تغذیه‌ای، دستورالعمل‌های ایمنی مواد غذایی و مدیریت آلرژی تصویب شد. همچنین در سال ۲۰۰۶ یک سیستم معلم تغذیه برای اطمینان از مناسب بودن وعده‌های غذایی با توجه به سن دانش‌آموزان اجرا شد.

به گزارش روزنامه‌ی Korea Times، وعده‌های غذایی مدارس در کره نه تنها سیرکننده هستند، بلکه بسیار غنی و متنوع بوده و شامل برنج، سوپ، غذاهای فرعی (بانچان)، کیمچی و سبزیجات فصلی می‌شوند. به همین دلیل، این وعده‌های غذایی به عنوان «بهترین ناهار مدارس در جهان» مورد ستایش قرار می‌گیرند.

از نظر تغذیه، داده‌های CEIC Data نشان می‌دهد که میزان کودکان زیر ۵ سال دچار کوتاهی قد در کره تنها ۱.۷ درصد است - که در مقایسه با بسیاری از کشورهای منطقه رقم بسیار پایینی است. بررسی‌های سال ۲۰۲۲ همچنین میزان کمبود وزن خفیف در دانش‌آموزان ابتدایی و راهنمایی را تنها حدود ۲ تا ۳ درصد ثبت کرده است - که اثربخشی برجسته برنامه تغذیه مدارس را اثبات می‌کند.

**************

>> بخش ۳: اگر غذا کثیف و محیط آلوده باشد، نمی‌توانیم زیاد زندگی کنیم

بازگشت به موضوع

سرگین من - THUY DUONG - تام دونگ

منبع: https://tuoitre.vn/chuan-dinh-duong-hoc-duong-de-the-he-tre-viet-nam-khoe-manh-20251010084053401.htm