مدل وعده غذایی پایدار مدرسه در سوئد

یک برنامه آزمایشی در دبیرستان ماریبرگسکولان در کارلستاد نشان می‌دهد که چگونه تغییرات کوچک در غذا و فضا می‌تواند عادات غذایی دانش‌آموزان را تغییر دهد.

هر روز صبح، بوفه مدرسه با یک شکلات «انرژی‌زا» با زنجبیل و آبلیمو، آب توت‌فرنگی و پرتقال یا شیر زردچوبه، به همراه جو دوسر آغشته به شیر کارامل، از دانش‌آموزان استقبال می‌کند. نکته ویژه این است که تمام سبزیجات و میوه‌ها از سوپرمارکت‌های محلی اهدا می‌شوند تا از هدررفت مواد غذایی جلوگیری شود.

این مدل از سال ۲۰۱۸ توسط وینووا، آژانس ملی نوآوری سوئد، با همکاری هفت آژانس ایالتی دیگر، از جمله آژانس غذایی سوئد، اجرا شده است.

این مدل مبتنی بر روحیه «فولکهِم» (دولت رفاه سوئد) است که در دهه ۱۹۳۰ تأسیس شد و در آن مدارس نه تنها دانش را آموزش می‌دهند، بلکه به توسعه جامع سلامت نیز اهمیت می‌دهند. از سال ۱۹۴۶، مدارس دولتی ناهار رایگان ارائه داده‌اند و تا سال ۲۰۱۱، قانون ملی، وعده‌های غذایی را ملزم به مغذی بودن کرده است.

با این حال، در سال ۲۰۱۸، گزارشی هشدار داد که وعده‌های غذایی مدارس به بهبود سلامت و پایداری مورد انتظار کمک نمی‌کند، به همین دلیل یک برنامه نوآوری برای تبدیل وعده‌های غذایی به عاملی برای تغییر در سراسر سیستم غذایی راه‌اندازی شد.

این پروژه نه تنها بر غذا تمرکز دارد، بلکه قصد دارد کافه تریا را به فضایی تبدیل کند که دانشجویان در آن احساس راحتی و آزادی انتخاب داشته باشند. پرده‌های عایق صدا، رنگ‌های گرم و انواع مختلف میز و صندلی، همگی بر اساس نظرات دانشجویان از طریق کارگاه‌های طراحی تنظیم شده‌اند.

لینیا اولسون لی، استراتژیست غذا در کارلستاد، گفت: «گاهی اوقات آنها می‌خواهند تنها بنشینند بدون اینکه دیده شوند، گاهی اوقات دوست دارند در گروه‌های بزرگ گپ بزنند. پس از تغییر دکوراسیون داخلی، دانش‌آموزان به جای اینکه در مغازه‌های نزدیک مدرسه به دنبال شیرینی بگردند، احساس ارتباط بیشتری با فضای غذاخوری می‌کنند.»

یکی از جنبه‌های قابل توجه این برنامه، همکاری نزدیک آن با کشاورزان محلی است. به لطف حمایت آژانس حفاظت از محیط زیست سوئد، سرآشپزهای مدارس اکنون می‌توانند مواد اولیه را راحت‌تر از محل تهیه کنند و در نتیجه انتشار گازهای گلخانه‌ای را کاهش داده و تولید پایدار را ترویج دهند.

با این حال، چالش‌های عمیقی همچنان باقی است. گسترش این مدل به مقیاس ملی نیازمند بودجه پایدار، تعهد دولت‌های محلی و آموزش بیشتر در زمینه ظرفیت طراحی است - عناصری که همیشه در سیستم‌های اداری در دسترس نیستند.

الکساندر آلوسیلور، رئیس جامعه آینده در وینووا، تأکید کرد: «هیچ سازمانی به تنهایی نمی‌تواند مشکل ضایعات مواد غذایی و تغذیه مدارس را حل کند. ما به همکاری بین مدارس، مناطق، مشاغل و جوامع نیاز داریم.»

با این وجود، نتایج اولیه امیدوارکننده است. یک برنامه جدید برای کاهش ضایعات مواد غذایی، کلاس‌هایی را که در صرفه‌جویی خوب عمل می‌کنند، از نظر مالی تشویق می‌کند و تاکنون مبلغ جایزه برای کاهش ۱.۷ تن مواد غذایی در یک سال تقریباً به ۱۰۰۰۰۰ کرون سوئد رسیده است. این نشان می‌دهد که دانش‌آموزان نه تنها از این برنامه سود می‌برند، بلکه نقش فعالی نیز در این تغییر ایفا می‌کنند.

مدل وعده‌های غذایی مدارس سوئد نشان می‌دهد که چگونه تغییرات کوچک، از غذا گرفته تا فضا، می‌تواند سلامت و عادات دانش‌آموزان را بهبود بخشد. این فقط یک وعده غذایی رایگان نیست، بلکه یک سرمایه‌گذاری بلندمدت در برابری، پایداری و آینده جوامع است.

لینیا اولسون لی، استراتژیست غذایی در کارلستاد، می‌گوید: «ما گاهی اوقات فراموش می‌کنیم که برای بسیاری از کودکان، این ممکن است تنها وعده غذایی باکیفیت روز باشد.»

اما این موضوع تأکید می‌کند که چرا باید به وعده‌های غذایی مدرسه به عنوان یک سرمایه‌گذاری اجتماعی نگاه کرد، نه یک هزینه. زیرا وقتی دانش‌آموزان احساس کنند که از آنها مراقبت می‌شود، حق انتخاب دارند و به آنها اعتماد می‌شود، به طور فعال عادت‌های سالمی را در خود ایجاد می‌کنند که برای خودشان مفید است.

به گزارش گاردین

منبع: https://giaoducthoidai.vn/mo-hinh-bua-an-hoc-duong-ben-vung-tai-thuy-dien-post756306.html