دختری شغل پردرآمد خود را رها کرد تا برای ادامه کارش به نین بین برگردد و دستور پخت غذای خانوادگی ۴۵ ساله‌اش را بفروشد.

نات لین، مصمم بود که نگذارد ساندویچ سنتی پاته خانواده‌اش از بین برود، بنابراین شغل خود را با حقوق 20 میلیون دونگ ویتنامی در هانوی رها کرد تا به زادگاهش بازگردد و کسب و کار خانوادگی را ادامه دهد.

«رها کردن یک شغل خوب در هانوی و بازگشت به زادگاهم تصمیم بسیار بزرگی بود. در آن زمان، زیاد گریه می‌کردم، گیج می‌شدم و اغلب از خودم می‌پرسیدم که آیا می‌توانم این کار را انجام دهم یا نه؟»

اما حالا، هر بار که پشت پیشخوان می‌ایستم و تعداد مشتریانی را می‌بینم که به شلوغی زمانی که مادرم زنده بود به رستوران می‌آیند، بسیار خوشحال می‌شوم. اینجا فقط یک رستوران نیست، بلکه مکانی برای حفظ خاطرات، میراث و عشق سه نسل از زنان یک خانواده است.» این جمله را دوآن نات لین (متولد ۱۹۹۸) به اشتراک گذاشت.

ادامه کسب و کار خانوادگی

نات لین سومین نسل از خانواده است که مدیریت این مغازه ساندویچ سنتی ۴۵ ساله در خیابان لی تونگ کیئت، بخش نام دین ، استان نین بین (شهر قدیمی نام دین) را بر عهده گرفته است.

این مغازه توسط خانم لاو - مادربزرگ نات لین - در دهه ۱۹۸۰ تأسیس و افتتاح شد. بعدها، او دستور پخت نان پته را به هر ۵ فرزند خود منتقل کرد. مادر لین این حرفه را ادامه داد و آن را به یک برند معروف تبدیل کرد.

برای دهه‌ها، ساندویچ‌های پاته‌ی خانواده‌ی لین دائماً شلوغ بوده‌اند، گاهی اوقات «تمام» شده‌اند و مجبور بوده‌اند زودتر تعطیل کنند. این رستوران حتی به یکی از رستوران‌های معروف تبدیل شده است و هم مردم محلی و هم گردشگران را از سراسر جهان برای لذت بردن از آن جذب می‌کند.

مغازه ساندویچ سنتی پاته خانواده لین، یکی از آدرس‌های آشنای غذاخوری مردم در بخش نام دین است.

با این حال، یک سال پیش، فاجعه‌ای رخ داد. در سفری به خانه برای جشنواره چینگ‌مینگ، مادر لین تصادف کرد و درگذشت. مغازه ساندویچ‌فروشی و زندگی دو خواهر زیر و رو شد.

نات لینه به طور محرمانه گفت: «پدرم وقتی ۱۳ ساله بودم و خواهرم ۴ ساله بود، فوت کرد. مادرم فقط ۳ روز قبل از مراسم نامزدی‌ام فوت کرد. این حادثه و غم و اندوه تقریباً مرا از پا درآورد.»

لین با مادربزرگ (چپ) و مادرش - دو نسل از زنان خانواده که ساندویچ معروف و خوشمزه پاته را ساختند و توسعه دادند - عکس گرفت.

لین برای حمایت از خواهر کوچکترش، تمام تلاشش را کرد تا به کارش در هانوی ادامه دهد. او مغازه ساندویچ فروشی را به عمه‌اش سپرد.

در آن زمان، 9X در صنعت رسانه مشغول به کار بود و سمت رهبر انجمن را در یک شرکت رسانه‌ای بزرگ با درآمد حدود 20 میلیون دونگ ویتنام در ماه بر عهده داشت.

علاوه بر این، او از مشاغل اضافی در عصرها یا آخر هفته‌ها نیز بهره می‌برد، در حالی که کانال‌های رسانه‌ای را توسعه می‌دهد و از تبلیغات درآمد اضافی کسب می‌کند.

«اولش سعی کردم خودم را مشغول کنم و خودم را با کار سرگرم کنم تا درد را تسکین دهم. بعد از یک سال، متوجه شدم که اگر به زادگاهم برنگردم و سنت خانوادگی که مادربزرگ و مادرم طی سال‌ها بنا نهاده بودند را ادامه ندهم، آن غذا به تدریج ناپدید می‌شود.»

با این فکر، تصمیم گرفتم شغل خوب با درآمد ثابت در هانوی را رها کنم و به زادگاهم برگردم.»

دختر ۲۷ ساله ای شغل پردرآمد خود در هانوی را رها کرد تا به زادگاهش بازگردد و پس از فوت والدینش، به کسب و کار خانوادگی خود ادامه دهد و ساندویچ های سنتی پاته درست کند.

خوراکی‌های معروف تان نام

در اولین روزهای کار در مغازه، لین توسط عمویی که سال‌ها با خانواده کار کرده بود، کمک می‌شد.

شوهر لین - های لونگ (متولد ۱۹۹۸) نیز شغل خود به عنوان کارشناس تست نرم‌افزار در حوزه فناوری اطلاعات در یک شرکت خارجی را رها کرد تا از همسرش در فعالیت‌های تجاری حمایت و همراهی کند.

غذای سنتی پاته از خانواده نات لین

روز لین از ساعت ۴ صبح شروع می‌شود. او مواد اولیه را آماده می‌کند و پاته را طبق دستور پختی که مادر و مادربزرگش به او داده‌اند، درست می‌کند. هر وعده پاته با دست تهیه و مزه‌دار می‌شود، سپس به مدت ۶ تا ۸ ساعت بخارپز می‌شود تا نرم شود.

لین گفت: «مواد لازم برای تهیه پاته باید تمیز باشند و محصول نهایی نباید حاوی مواد نگهدارنده باشد. این نان به طور ویژه از تنور آشنای ما سفارش داده می‌شود. پوسته آن ترد است، خرد نمی‌شود و داخل آن متراکم است و عطر پودر سوخاری سنتی را دارد.»

نان ترد و متراکم با مواد مغذی غنی و چرب

او به عنوان دختر بزرگ خانواده، از کودکی به مادرش در آشپزی کمک می‌کرده و می‌تواند پاته بپزد، اما اعتراف می‌کند که هرگز تجربه آشپزی مناسب را از خانواده‌اش نیاموخته است. بنابراین، وقتی این دختر ۲۷ ساله اداره کسب و کار خانوادگی را به دست گرفت، مجبور بود با هر دسته پاته آزمایش کند، و سپس یاد بگیرد که چگونه رستوران را اداره کند، ارتباط برقرار کند و به مشتریان خدمت کند.

پاته به جعبه‌های کوچک تقسیم می‌شود و با دقت بسته‌بندی می‌شود تا مشتریان بتوانند آن را به خانه ببرند یا به استان‌های همسایه منتقل کنند.

روزهایی بود که لین فقط چند ساعت می‌خوابید، آشپزی می‌کرد، نظافت می‌کرد و هر هزینه‌ی کوچکی را حساب می‌کرد.

حتی وقتی هر بسته پاته «پخته» می‌شود، لین و همسرش مجبورند چند عدد از آن را بخورند تا مستقیماً طعم آن را حس و ارزیابی کنند، تعادل را ببینند و آن را مطابق با ذائقه مشتری تنظیم کنند.

«این شغل واقعاً سخت و طاقت‌فرسا است، اما وقتی مغازه شلوغ است و محصولات زیادی می‌فروشم، این خستگی لذت‌بخش است. بعضی وقت‌ها حتی زود ظرف‌هایم تمام می‌شود.»

دختر 9X گفت: «می‌دانم که مسیر پیش رو هنوز چالش‌های زیادی دارد، اما معتقدم که در مسیر درستی هستم و والدینم همیشه مراقب من خواهند بود.»

مشتریان نه تنها به خاطر طعم چشمگیر ساندویچ پاته، بلکه به خاطر حس دنج و آشنایی که در آن وجود دارد، مانند پیدا کردن دوباره دوران کودکی خود، به این رستوران می‌آیند.

اگرچه بخش نام دین مکان‌های زیادی برای خوردن نان‌های خوشمزه و ارزان دارد، اما مغازه نان پاته خانوادگی لین هنوز هم مشتریان زیادی دارد. این مغازه از ساعت ۱۳:۳۰ تا ۲۲:۰۰ باز است، اما اغلب مملو از مشتریانی است که برای خرید غذای بیرون‌بر و صرف غذا در محل می‌آیند.

روزهایی هست که لین و شوهرش چند صد قرص نان را فقط در نیم ساعت می‌فروشند.

در مغازه، هر ساندویچ ۱۵۰۰۰ دونگ ویتنامی (با پیاز رنده شده) و اضافه کردن یک تخم مرغ ۲۰۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد. دو نوع کنسرو پاته با وزن‌های مختلف وجود دارد: جعبه ۵۰۰ گرمی ۱۳۰۰۰۰ دونگ ویتنامی و جعبه ۱ کیلوگرمی ۲۶۰۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد.

منبع: https://vietnamnet.vn/co-gai-bo-viec-luong-cao-ve-ninh-binh-noi-nghiep-ban-mon-gia-truyen-45-nam-2418418.html