آیا باید در عید تت سوسیس زیادی بخوریم؟

سوسیس چینی یک غذای محبوب است، به خصوص در طول عید تت، اما پزشکان توصیه می‌کنند برای جلوگیری از تأثیر منفی بر سلامتی، برای مدت طولانی زیاد غذا نخورید.

مواد اصلی برای تهیه سوسیس عبارتند از گوشت خوک، روده کوچک، نمک و ادویه. گوشت را ورقه ورقه کرده، خرد کرده و با ادویه مزه دار می‌کنند. پس از پر شدن با گوشت و چربی مزه دار شده، سوسیس را حدود ۳-۴ روز در آفتاب و باد خشک می‌کنند یا در آشپزخانه آویزان می‌کنند.

در قدیم، مردم فقط در دوازدهمین ماه قمری، گوشت خوک را برای استقبال از بهار ذبح می‌کردند. سوسیس چینی راهی برای ذخیره گوشت برای مصرف بعدی بود و آن را برای مدت طولانی حفظ می‌کرد و جشن تت را خوشمزه‌تر می‌کرد.

به گفته دکتر بویی تی ین نهی، از بیمارستان دانشگاه پزشکی و داروسازی، شهر هوشی مین - پردیس ۳، اگرچه سوسیس چینی در بسیاری از مناطق یک غذای لذیذ محبوب است، اما اگر به مقدار زیاد و در مدت زمان طولانی مصرف شود، می‌تواند بر سلامتی تأثیر بگذارد. در طول نگهداری سوسیس چینی، اغلب مقدار زیادی نمک اضافه می‌شود، بنابراین خوردن بیش از حد آن باعث ایجاد یون‌های سدیم اضافی در بدن می‌شود که به راحتی منجر به احتباس آب و سدیم می‌شود. این می‌تواند فشار خون بالا را بدتر کند.

اگر میزان نمک موجود در سوسیس و کالباس از حد استاندارد فراتر رود، مصرف طولانی مدت آن خطر ابتلا به فشار خون بالا، بیماری‌های قلبی عروقی، سنگ کیسه صفرا، کبد چرب را افزایش می‌دهد. در عین حال، به مخاط معده و گوارش روده آسیب می‌رساند و منجر به گاستروانتریت مزمن، زخم معده و سایر بیماری‌ها می‌شود.

علاوه بر این، سوسیس حاوی مقادیر زیادی چربی اشباع و کلسترول است و خوردن بیش از حد آن می‌تواند بر سلامت قلب و عروق تأثیر بگذارد یا علائم بیماری‌های قلبی عروقی موجود را تشدید کند.

در طول تولید سوسیس، مردم ادویه‌های زیادی مانند فلفل چیلی، نمک، مواد نگهدارنده، رنگ‌دهنده‌ها و ... اضافه می‌کنند که می‌توانند دستگاه گوارش را تحریک کنند.

علاوه بر این، فرآیند فرآوری مانند دودی کردن می‌تواند مواد مضری مانند ترکیبات بنزوپیرن و ترکیبات N-نیتروزو (نیتروزامین، نیتروزامید) تولید کند. متخصصان اطفال معتقدند که خوردن گاه به گاه سوسیس مشکلی ایجاد نمی‌کند، اما وقتی در مقادیر زیاد و در مدت زمان طولانی مصرف شود، افراد ممکن است با خطر ابتلا به سرطان گلو، مری، کبد، دستگاه گوارش و... مواجه شوند. با این حال، شروع و علت سرطان بسیار پیچیده است، علاوه بر عواملی مانند مواد سرطان‌زا، جهش‌های ژنی نیز بسیار مهم هستند.

این پزشک همچنین خاطرنشان کرد: سوسیس نوعی غذا شبیه گوشت نمک‌سود خام محسوب می‌شود، بنابراین برای اطمینان از ایمنی آن، قبل از خوردن باید گرم و پخته شود. مصرف سوسیس باید در رژیم غذایی به میزان متعادل کنترل شود.

برخی از گروه‌ها باید هنگام مصرف این غذا احتیاط کنند:

- مصرف طولانی مدت مقادیر زیاد می تواند مشکلاتی مانند چربی خون، سوء هاضمه، گرما در بدن ایجاد کند و بر بیماران مبتلا به بیماری های قلبی عروقی و مغزی عروقی تأثیر منفی بگذارد.

- بیماران مبتلا به فشار خون بالا، اختلالات چربی خون، کبد چرب و اختلال عملکرد کلیه باید مصرف خود را محدود کنند.

- سالمندان و کودکان کمتر سوسیس و کالباس بخورند؛ زنان باردار سعی کنند از خوردن آن خودداری کنند زیرا این غذا حاوی نمک زیاد و چربی بد است.

- افراد مبتلا به بیماری‌های روده یا پانکراس باید سوسیس کمتری مصرف کنند زیرا چربی بالای آن می‌تواند علائم گوارشی را بدتر کند.

- افرادی که والدین یا خواهر و برادرشان سرطان معده، سرطان مری دارند یا بستگان درجه یک آنها تومورهای دستگاه گوارش دارند، نباید زیاد سوسیس مصرف کنند.

آمریکا و ایتالیا

لینک منبع