غذای روستایی

در تمام دوران کودکی‌ام، در بسیاری از مهمانی‌های داخل و خارج از روستا، در خانواده، مادرم را دنبال می‌کردم. در آن روزها و حتی اکنون، در بسیاری از مناطق روستایی، بزرگسالان اغلب فرزندان خود را هنگام رفتن به مهمانی‌ها همراه خود می‌آورند. مهمانی‌های زیادی در روستاها برگزار می‌شود، مانند عروسی‌ها، خانه‌داری جدید، جشن‌های یک ماهه برای فرزندان و نوه‌ها، سالگرد فوت و غیره. وقتی ما بچه‌ها برای اولین بار فهمیدیم که قرار است دنبال مادرم به مهمانی‌ها برویم، همه ما بسیار هیجان‌زده شدیم.

قبل از مدرسه، زود از خواب بیدار می‌شدیم، بعد از صبحانه دور مادرمان پچ پچ می‌کردیم، منتظر می‌ماندیم تا خانه را تمیز کند، کارهای خانه را انجام دهد، سپس با خوشحالی و هیجان دنبالش به مهمانی می‌رفتیم. بعدها، وقتی به سن مدرسه رسیدیم، هنوز صبح‌ها به مدرسه می‌رفتیم اما تمام روز هیجان‌زده و خوشحال بودیم چون بعد از مدرسه ظهر به مهمانی می‌رفتیم.

در بیشتر مهمانی‌ها، مادرم برای کمک به تهیه غذا می‌آمد. با این حال، بسته به رابطه نزدیک بین دو خانواده، او زودتر می‌آمد تا در همه کارها کمک کند، یا در اواسط روز برای کمک می‌آمد. در بعضی مهمانی‌ها، مادرم عصر قبل از مهمانی می‌آمد تا به میزبان در تهیه غذا کمک کند. به دنبال مادرم برای تهیه غذا، علاوه بر غذای اصلی، من و خواهر و برادرهایم از غذاهای فرعی نیز لذت می‌بردیم. به آنها «غذاهای فرعی» می‌گفتند، اما برای ما در آن زمان، آنها به اندازه غذای اصلی خوشمزه بودند.

عکس تصویرسازی.

برای عروسی همسایه‌ها یا اقوام، روز قبل، مادر خانواده می‌آمد تا در جوشاندن آب برای پختن گوشت خوک، چیدن سبزیجات، پوست کندن سیب‌زمینی، پوست کندن موز سبز برای پختن و غیره کمک کند. عموها، گروه، چادر را برپا می‌کردند، میز و صندلی می‌چیدند؛ گروه گوشت خوک را آماده می‌کردند، ژامبون می‌کوبیدند، استخوان خرد می‌کردند... صدای چاقوها و تخته‌های برش و گفتگوی پرشور، گوشه‌ای از روستا را پر می‌کرد. عروسی‌ها در روستاها همیشه قبل از روز عروسی ضیافتی دارند که ضیافت «خیمه شب» نامیده می‌شود. بیشتر اعضای خانواده که ضیافت «خیمه شب» را می‌خورند، خویشاوند هستند. غذایی که برای ضیافت «خیمه شب» پخته می‌شود، معمولاً غذاهایی است که در ضیافت اصلی گنجانده نشده و عمدتاً شامل روده خوک و قلب خوک است. خوک‌هایی که برای پذیرایی از ضیافت خانوادگی پرورش می‌یابند، باید مورد مراقبت قرار گیرند و با سبزیجات تمیز تغذیه شوند، بنابراین غذاها پس از آماده شدن بسیار خوشمزه هستند. به عنوان اولین وعده غذایی، و در حالی که هنوز گرم است، ضیافت «چادرنشینی» خورده می‌شود، اگرچه فقط یک بشقاب روده، یک بشقاب دل خوک آب‌پز، غذاهای پخته شده، غذاهای سرخ‌شده و آبگوشت برای روده‌های آب‌پز دارد؛ سینی بزرگسالان پودینگ خون دارد که با گیاهان، از جمله ریحان سرو می‌شود... اما هر کسی که آن را می‌خورد، آن را بسیار خوشمزه می‌یابد. اگرچه ما مشغول خوشگذرانی هستیم، اما تا عصر، وقتی بوی معطر غذاها را استشمام می‌کنیم، می‌دانیم که همه آماده‌سازی «چادر» را تمام کرده‌اند... مانند من و برادرانم، بسیاری از والدین دیگر که برای کمک به ضیافت می‌آیند، فرزندان خود را با خود می‌آورند. در ضیافت‌های روستایی، همیشه یک سینی از کودکان وجود دارد و تقریباً همیشه آنها را طوری ترتیب می‌دهند که اول غذا بخورند زیرا نگرانند که به دلیل فعالیت زیاد، زود گرسنه شوند و به آنها غذا داده می‌شود تا بزرگسالان دست آزاد برای کمک به ضیافت داشته باشند. سینی کودکان غذا می‌خورد و دعوا می‌کند، گاهی اوقات مجبور می‌شوند یک بزرگسال را برای نشستن و «فرماندهی» تعیین کنند.

غذاهای اصلی عروسی‌های قدیمی معمولاً شامل مرغ آب‌پز، رول گوشت خوک، رول گوشت خوک چرب، رول گوشت خوک مخلوط، سوپ ساقه بامبو، سوپ سیب‌زمینی، سوپ موز، گوشت گاو سرخ‌شده، برنج چسبناک و غیره بود. بعدها، وقتی زندگی اقتصادی توسعه یافت، غذاها شامل غذاهای بیشتری مانند: میگوی آب‌پز، ماهی بخارپز، ماهی مرکب سرخ‌شده، کبوتر خورشتی و غیره شدند. غذاها اغلب طوری تزئین می‌شدند که هم جذاب و هم از نظر زیبایی‌شناسی دلپذیر باشند. غذاهای سالگرد فوت، جشن خانه‌داری و جشن‌های ماه کامل برای کودکان و غیره ساده‌تر بودند، اما اساساً هنوز هم باید مرغ آب‌پز، رول گوشت خوک، برنج چسبناک و غذاهای پخته و سرخ‌شده می‌داشتند.

در گذشته، به دلیل مشکلات اقتصادی، گوشت فقط در ایام تت، سالگردهای مرگ یا جشنواره‌ها در دسترس بود. بنابراین، برای کودکانی مثل ما، اینکه بتوانیم مادران و مادربزرگ‌هایمان را به مهمانی‌ها ببریم، حتی هیجان‌انگیزتر بود، زیرا می‌توانستیم هم غذای خوشمزه بخوریم و هم خوش بگذرانیم. در بسیاری از مناطق روستایی، چه در گذشته و چه در حال حاضر، رسم رفتن به مهمانی برای بردن بخشی از غذا وجود دارد. این رسم در واقع بسیار معنادار است. به جز اقوام نزدیک، دوستان بسیار صمیمی و رویدادهای بزرگ، فقط خانواده‌ها با هم می‌روند، بقیه خانواده‌های دعوت شده فقط یک بزرگسال را "تعیین" می‌کنند که می‌تواند کودکان را به مهمانی‌ها "همراهی" کند. و این واقعیت که افرادی که به مهمانی‌ها می‌روند، بخشی از غذا را برای افراد خانه می‌برند، نشان دهنده محبت و مراقبت از یکدیگر است. این امر همچنین باعث می‌شود میزبان وقتی همه غذا را تمام می‌کنند، خوشحال شود.

یک ضیافت روستایی با محصولات کشاورزی از مزارع و باغ‌ها، خوک‌های انبارها، مرغ‌های آزاد، فوق‌العاده خوشمزه است. ضیافت روستایی یک رسم، یک عادت و همچنین یک فرهنگ مردم روستایی است. مردم برای به اشتراک گذاشتن شادی در عروسی‌ها، خانه‌داری‌های جدید و جشن‌های یک ماهه برای کودکان و نوه‌ها می‌آیند. مردم برای ابراز تسلیت در مراسم تشییع جنازه، برای یادآوری متوفی در سالگردهای فوت، نبش قبر و غیره می‌آیند. دعوت به غذا، صداقت میزبان برای ابراز قدردانی و تقویت روابط بین همسایگان و اقوام است. اکثر افرادی که به ضیافت می‌آیند فقط برای غذا خوردن نمی‌آیند، بلکه زود می‌آیند تا به میزبان در آماده‌سازی ضیافت کمک کنند، اقوام و دوستان نزدیک به میزبان در پذیرایی از مهمانان و سپس تمیز کردن کمک می‌کنند. این به اشتراک گذاشتن و کمک کردن است - یک سنت خوب در روستا. یک ضیافت روستایی نه تنها به شکوفایی محصولات کشاورزی از مزارع، برکه‌ها، باغ‌ها و انبارها که توسط دستان زحمتکش کشاورزان ایجاد شده‌اند، کمک می‌کند، بلکه نبوغ و خلاقیت مردم روستایی را از طریق خلق غذاهای خوشمزه و جذاب نشان می‌دهد. پیوند عشق روستایی و همسایگی است... به طوری که نسل‌هایی که در روستا متولد و بزرگ شده‌اند، فارغ از اینکه کجا می‌روند یا چه می‌کنند، در خاطرات زیبای کودکی خود همیشه خاطرات دوست‌داشتنی از زمان‌هایی که به دنبال مادر و مادربزرگشان به مهمانی‌ها می‌رفتند، خواهند داشت.

دو هونگ

منبع: https://baohanam.com.vn/van-hoa/co-que-149239.html