پوست ماهی حاوی چه مواد مغذی است و آیا خوردن آن توصیه می‌شود؟

پوست ماهی سرشار از کلاژن، پروتئین و اسیدهای چرب امگا ۳ است. با این حال، پوست ماهی در صورت عدم فرآوری صحیح می‌تواند آلاینده‌ها را جمع کند یا روغن و چربی اضافی را جذب کند.

ترکیب غذایی پوست ماهی بسته به نوع ماهی می‌تواند متفاوت باشد. طبق گفته وب‌سایت آمریکایی Eating Well ، برخی از ماهی‌های چرب مانند ماهی سالمون، ماهی خال مخالی و ساردین اغلب پوست غنی از چربی‌های مفید دارند.

پوست ماهی سالمون سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ است.

عکس: N. Quy با استفاده از هوش مصنوعی ساخته شده است

کلاژن و امگا ۳

یکی از برجسته‌ترین اجزای پوست ماهی، کلاژن است. این پروتئینی است که به تشکیل پوست، غضروف، تاندون‌ها و بافت همبند در بدن کمک می‌کند. پوست ماهی به ویژه سرشار از کلاژن نوع ۱ است که رایج‌ترین نوع کلاژن در بدن انسان است. بنابراین، اکنون بسیاری از محصولات کلاژن دریایی از پوست ماهی استخراج می‌شوند. علاوه بر کلاژن، پوست ماهی پروتئینی نیز فراهم می‌کند که به حفظ توده عضلانی و ترمیم بافت کمک می‌کند.

در ماهی‌های چرب مانند سالمون، ساردین یا ماهی خال‌مخالی، پوست اغلب حاوی مقدار قابل توجهی چربی غیراشباع، به ویژه امگا ۳ است. پوست معمولاً مقدار قابل توجهی چربی را در خود نگه می‌دارد. بنابراین، برداشتن کامل پوست ممکن است میزان جذب امگا ۳ را کاهش دهد. علاوه بر این، پوست حاوی ویتامین D، ویتامین E، سلنیوم و ید است.

از محتوای جیوه آگاه باشید.

یکی از بزرگترین نگرانی‌ها هنگام خوردن پوست ماهی، خطر تجمع آلاینده‌های محیطی است. طبق اعلام سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA)، تقریباً همه ماهی‌ها و غذاهای دریایی حاوی مقادیر کمی جیوه آلی هستند. با این حال، اکثر آنها در صورت مصرف در مقادیر معقول، در سطوح مضر برای بزرگسالان نیستند.

آلاینده‌های محلول در چربی بیشتر در چربی و پوست ماهی نسبت به گوشت بدون چربی آن تجمع می‌یابند. بنابراین، ماهی‌های بزرگ و با عمر طولانی مانند شمشیرماهی، کوسه یا شاه‌ماهی اغلب در معرض خطر بیشتری از آلودگی جیوه هستند.

برعکس، ماهی‌های کوچک‌تر و آن‌هایی که سطح جیوه پایینی دارند، مانند ماهی سالمون، ماهی کاد، تیلاپیا یا ساردین، معمولاً برای خوردن با پوست ایمن‌تر در نظر گرفته می‌شوند.

منابع معتبر را انتخاب کنید و آنها را به درستی پردازش کنید.

اگر می‌خواهید پوست ماهی بخورید، مهم‌ترین نکته انتخاب منبع قابل اعتمادی از ماهی و آماده‌سازی صحیح آن است. مایا فلر، متخصص تغذیه و مدرس دانشگاه نیویورک، می‌گوید: «ماهی‌های کوچک یا ماهی‌هایی با سطح جیوه پایین را در اولویت قرار دهید و مصرف مکرر ماهی‌های بزرگ شکارچی را محدود کنید.»

علاوه بر این، پوست ماهی قبل از پخت باید کاملاً تمیز شود. روش پخت نیز بسیار مهم است. پوست ماهی سوخته در دماهای بسیار بالا می‌تواند ترکیباتی ایجاد کند که برای سلامتی مضر هستند. بنابراین، طبق گفته Eating Well ، بخارپز کردن، کباب کردن یا سرخ کردن در ماهیتابه با روغن کم، معمولاً گزینه‌های بهتری نسبت به سرخ کردن عمیق در نظر گرفته می‌شوند.

منبع: https://thanhnien.vn/da-ca-chua-nhung-duong-chat-gi-lieu-co-nen-an-185260527002410151.htm