افراد مبتلا به بیماری کبد چرب چه نوع ماهی باید بخورند و چگونه باید آن را تهیه کنند؟

دانستن نحوه صحیح آماده‌سازی ماهی برای افراد مبتلا به بیماری کبد چرب می‌تواند به طور قابل توجهی از سلامت کبد حمایت کند، ضمن اینکه وعده‌های غذایی را در درازمدت خوشمزه و نگهداری آن را آسان می‌کند.

بیماری کبد چرب غیرالکلی (NAFLD) وضعیتی است که در آن چربی بیش از حد در کبد تجمع می‌یابد، حتی اگر بیمار الکل ننوشد یا مقدار بسیار کمی الکل بنوشد. طبق گفته وب‌سایت سلامت WebMD (ایالات متحده آمریکا)، ماهی منبع غذایی سرشار از پروتئین، کم چرب و مناسب برای افراد مبتلا به این بیماری است.

چرا خوردن ماهی برای کبد مفید است؟

قابل توجه‌ترین فایده ماهی در امگا ۳ آن نهفته است. ماهی‌های چرب مانند ماهی سالمون، ماهی خال مخالی و ساردین سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ با زنجیره بلند (EPA و DHA) هستند که به دلیل خواص ضد التهابی آنها مورد مطالعه قرار گرفته‌اند.

برخی مطالعات نشان می‌دهند که امگا ۳ موجود در ماهی‌های چرب، در صورت گنجاندن در یک رژیم غذایی متعادل و با کنترل مناسب انرژی، می‌تواند به کاهش چربی کبد و بهبود نشانگرهای هپاتیت کمک کند.

ماهی‌های چرب مانند ماهی سالمون، ماهی خال مخالی و ساردین سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ هستند که به دلیل خواص ضد التهابی‌شان مورد مطالعه قرار گرفته‌اند.

عکس: NQ از GM ساخته شده است

علاوه بر امگا ۳، ماهی ویتامین D، سلنیوم و ویتامین‌های گروه B را نیز فراهم می‌کند - مواد مغذی که از سلامت متابولیک پشتیبانی می‌کنند. خوردن ماهی به عنوان بخشی از رژیم غذایی مدیترانه‌ای برای افراد مبتلا به بیماری کبد چرب نیز مفید است.

انواع ماهی‌هایی که برای افراد مبتلا به بیماری کبد چرب مفید هستند.

سرویس سلامت ملی بریتانیا (NHS) توصیه می‌کند حداقل دو وعده ماهی در هفته مصرف شود (هر وعده تقریباً ۱۴۰ گرم ماهی پخته شده) که حداقل یک وعده آن ماهی چرب باشد.

انواع ماهی‌های چرب که باید در اولویت قرار گیرند:

• ماهی سالمون: سرشار از امگا ۳ و پروتئین با کیفیت بالا است.
• ماهی خال مخالی، ساردین و شاه ماهی: این ماهی‌ها ارزش غذایی قابل مقایسه‌ای با ماهی سالمون دارند و عموماً آلاینده‌های کمتری نسبت به ماهی‌های بزرگتر در خود جمع می‌کنند.
• شاه‌ماهی و قزل‌آلای آب شیرین: مقادیر مشابهی از امگا ۳ را فراهم می‌کنند و تهیه آنها آسان است.

علاوه بر ماهی‌های چرب، ماهی‌های سفید بدون چربی مانند ماهی کاد، کفشک ماهی یا ماهی سی‌باس نیز منابع خوبی از پروتئین بدون چربی و کالری کم هستند که برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی و کمک به مدیریت وزن در افراد مبتلا به بیماری کبد چرب مناسب می‌باشند.

روش‌های سالم برای تهیه ماهی برای افراد مبتلا به بیماری کبد چرب

پخت در فر : این روش ایده‌آل است زیرا به روغن و چربی بسیار کمی نیاز دارد و در عین حال رطوبت و مواد مغذی ماهی را حفظ می‌کند.

ساختن:

• فر را از قبل با دمای ۱۸۰-۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
• ماهی‌ها را روی کاغذ روغنی یا سینی فر که کمی چرب کرده‌اید، قرار دهید.
• ماهی را کباب کنید تا نرم و کاملاً پخته شود. می‌توانید برش‌های لیمو، سیر و شوید را برای بهبود طعم بدون اضافه کردن نمک یا کالری زیاد اضافه کنید.

کباب کردن یا سرخ کردن در ماهیتابه با حداقل روغن : این روش به لطف کباب شدن ملایم، طعمی جذاب ایجاد می‌کند و در عین حال از بیرون ریختن چربی اضافی نیز جلوگیری می‌کند.

ساختن:

• برای هر وعده ماهی حدود ۱ قاشق چایخوری روغن زیتون استفاده کنید.
• به مدت ۳ تا ۵ دقیقه از هر طرف کباب کنید تا ماهی کاملاً پخته شود. مناسب برای ماهی سالمون، ماهی تن و سایر ماهی‌های سفید سفت.
• مراقب باشید که غذا نسوزد زیرا این کار می‌تواند ترکیباتی تولید کند که برای سلامتی شما مضر هستند.

بخارپز کردن ماهی به حفظ حداکثر مواد مغذی آن کمک می‌کند و نیاز به روغن یا چربی اضافه را از بین می‌برد.

عکس: NQ ساخته شده توسط هوش مصنوعی

بخارپز کردن : به حفظ حداکثر مواد مغذی کمک می‌کند و نیاز به روغن یا چربی اضافه را از بین می‌برد.

دستورالعمل: ماهی را حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه بخارپز کنید تا کاملاً پخته شود؛ این روش برای ماهی‌های نرم‌گوشت مانند کفشک‌ماهی مناسب است.

پخت در فویل : ماهی به همراه سبزیجات و گیاهان معطر در کاغذ روغنی پیچیده شده و سپس پخته می‌شود. این روش مزایای بخارپز کردن و پختن را با هم ترکیب می‌کند و در نتیجه یک غذای خوشمزه بدون نیاز به روغن زیاد به دست می‌آید.

جوشاندن ملایم : جوشاندن ماهی در آبگوشت رقیق با سبزیجات معطر به حفظ رطوبت بدون افزایش چربی کمک می‌کند.

نکاتی در مورد خوردن و آماده سازی ماهی

• همیشه ماهی را کاملاً بپزید.
• زنان باردار یا افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند باید از مصرف ماهی خام یا نیم‌پز خودداری کنند.
• به جای نمک زیاد، طعم غذا باید با لیمو، سیر، ادویه‌ها و گیاهان معطر بهتر شود.

افراد مبتلا به بیماری کبد چرب باید مصرف ماهی سرخ‌شده و ماهی سوخاری و نمک‌سود شده را محدود کنند، زیرا حاوی مقادیر زیادی چربی اشباع‌شده و کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده هستند که می‌توانند مقاومت به انسولین را بدتر کنند. سس‌های خامه‌ای، سس‌های کره‌ای، سس‌های پنیر و سس‌های بطری‌شده نیز اغلب حاوی مقادیر زیادی چربی، شکر و نمک هستند. به گفته‌ی WebMD (ایالات متحده)، در عوض، استفاده از کمی روغن زیتون، ماست یونانی کم‌چرب، لیمو و گیاهان معطر را برای طعم دادن به غذاهای خود در اولویت قرار دهید.

منبع: https://thanhnien.vn/gan-nhiem-mo-nen-an-ca-gi-che-bien-ra-sao-185260527155612412.htm