غذاهای منحصر به فرد فو تو

پس از ادغام، فضای فرهنگی استان فو تو گسترش یافت و کلیتی را ایجاد کرد که هم از نظر عمق تاریخی غنی و هم از نظر ویژگی‌های منطقه‌ای متنوع است. در این چارچوب، آشپزی فقط مربوط به وعده‌های غذایی روزانه نیست، بلکه همگرایی جوهره فرهنگی گروه‌های قومی مختلف است که منعکس کننده شرایط طبیعی، عادات زندگی و حتی ریتم اقتصادی یک منطقه به سرعت در حال تغییر است.

از سرزمین اجدادی هونگ وونگ، از طریق مناطق نیمه کوهستانی گرفته تا دره‌ها و دامنه‌های کوه، هر جامعه در فو تو هویت خود را در غذاهایش القا می‌کند. این هویت در سادگی، پیچیدگی، تأکید بر مواد اولیه محلی، احترام به روح جامعه و به ویژه ارتباط نزدیک بین آشپزی و آیین‌ها، باورها و معیشت آنها منعکس می‌شود.

سفرا، روسای سازمان‌های بین‌المللی و مقامات زن وزارت امور خارجه، مهارت تهیه‌ی کیک گیو را در جشنواره‌ی غذای سنتی و فرهنگ این استان تجربه کردند.

غذاهای منطقه مرکزی ویتنام با غذاهای ساده اما خوش طعم خود متمایز می‌شوند و جوهره حومه میانه کشور را منعکس می‌کنند. بان تای، با خمیر نرم و جویدنی آرد برنج که با گوشت خوشمزه‌ای پر شده است، ساده و بی‌تکلف است اما به یک خوراکی آشنا در زندگی مردم محلی تبدیل شده است.

میوه‌های وحشی که با خیساندن در آب گرم تا نرم شدن (به نام "اوم") تهیه می‌شوند، نمونه بارزی از بهره‌برداری از منابع طبیعی هستند که آنچه را که به راحتی در کوه‌ها و جنگل‌ها در دسترس است به غذاهای ویژه فراموش‌نشدنی تبدیل می‌کنند. گوشت ترش، یک غذای تخمیر شده طبیعی که از گوشت خوک تهیه می‌شود، نه تنها نتیجه تکنیک‌های دیرینه نگهداری غذا است، بلکه نمادی از انسجام جامعه نیز می‌باشد که اغلب در جشنواره‌ها و جشن‌ها ظاهر می‌شود.

در مناطق کوهستانی و نیمه‌کوهستانی، که محل زندگی بسیاری از گروه‌های اقلیت قومی است، غذاها نشان متمایز کوهستان‌ها و جنگل‌ها را دارند. غذاهایی مانند کیک برنجی چسبناک، کیک برنجی بخارپز، برنج چسبناک پخته شده در لوله‌های بامبو، ماهی کبابی رودخانه‌ای، شاخه‌های بامبو سرخ‌شده و سوپ تلخ، همگی منعکس‌کننده سبک زندگی نزدیک به طبیعت هستند و بر هماهنگی بین انسان و محیط زیست تأکید دارند.

خانم نگو تی کیم توی یکی از معدود افرادی است که هنوز هنر سنتی پخت کیک برنجی تای دین را در کمون بین نگوین حفظ کرده است.

خانم نگو تی کیم توی، اهل روستای چو نوی، بخش بین نگوین، یکی از معدود افراد محلی است که کیک گیو درست می‌کند و می‌فروشد. پیش از این، کیک گیو غذای محبوبی بود که مردم روستای تای دین برای وعده‌های غذایی روزانه خود تهیه می‌کردند. خانم توی طرز تهیه این کیک‌ها را از مادرش در جوانی آموخت. با بزرگ شدن، او عادت کرد که آنها را در تعطیلات، تت (سال نو قمری) یا هر زمان که وقت آزاد داشت، درست کند.

خانم توی در چند سال گذشته، با توجه به اینکه بسیاری از مردم خواهان لذت بردن از کیک برنجی سنتی روستای قدیمی تای دین بودند، برای کسب درآمد اضافی، این کیک‌ها را درست کرده و می‌فروشد.

خانم توی گفت: اگرچه مواد لازم برای تهیه کیک گیو ساده هستند، اما فرآیند تهیه آن بسیار پیچیده است و مستلزم آن است که نانوا از آماده‌سازی مواد اولیه، تمیز کردن ظروف پخت و پز، مخلوط کردن آب برنج، پیچیدن کیک‌ها و جوشاندن آنها، دقیق و کامل باشد.

ابتدا برای تهیه کیک گیو، به موادی مانند پوست درختان مختلف مانند درخت چریش، درخت پوملو، درخت ستاره‌ای، درخت کنجد، شاخه‌های درخت آلو و غیره نیاز دارید. سپس آنها را خشک کرده و برای به دست آوردن خاکستر، آنها را می‌سوزانید. سپس خاکستر در آب آهک خیسانده می‌شود، برای حذف رسوبات فیلتر می‌شود و فقط از آب زلال برای خیساندن برنج چسبناک به مدت ۱۳ تا ۱۵ ساعت استفاده می‌شود.

انواع مختلفی از برنج چسبناک را می‌توان برای تهیه کیک گیو استفاده کرد، اما بهترین نوع آن هنوز برنج چسبناک "گل طلایی" است. پس از خیساندن، برنج شسته، خشک شده و در برگ‌هایی مانند دونگ، مای یا چیت پیچیده می‌شود. کیک‌های گیو تقریباً به طول یک وجب هستند و پشت آنها کمی خمیده است. پس از پیچیدن، کیک‌ها به مدت ۶ تا ۸ ساعت جوشانده می‌شوند، سپس برداشته شده و برای خنک شدن گذاشته می‌شوند.

کیک‌هایی که استانداردها را رعایت می‌کنند، رنگ قهوه‌ای طلایی، بافتی جویدنی و سفت و عطری دلپذیر و طراوت‌بخش دارند. آن‌ها اغلب برای بهبود طعم، در ملاس یا شکر غوطه‌ور می‌شوند.

چیزی که کیک برنجی Tay Dinh را از سایر کیک‌های برنجی موجود در بازار متمایز می‌کند این است که با وجود اینکه ساعت‌ها پخته می‌شوند، وقتی با چاقو برش داده می‌شوند، تکه‌ها به جای اینکه له شوند، شکل دانه‌های برنج را حفظ می‌کنند.

علاوه بر غذاهای سنتی محلی، غذاهایی با اهمیت آیینی و معنوی نیز وجود دارد، مانند کیک برنجی سیاه چسبناک، کیک برنجی چسبناک و برنج چسبناک پنج رنگ. این غذاها اغلب با مراسم بزرگداشت اجداد، جشنواره‌های سنتی، عروسی‌ها و جشن‌های خانه‌داری مرتبط هستند. از طریق این‌ها، آشپزی به پلی بین حال و گذشته، بین مردم و اجداد و خدایانشان تبدیل می‌شود و به پرورش زندگی معنوی جامعه کمک می‌کند.

خانم هوانگ تی نام، ۶۶ ساله، از اقلیت قومی سن دیو از روستای ترای موی، بخش دای دین، گفت: «بان چونگ گو (نوعی کیک برنجی چسبناک) یک غذای سنتی مردم سن دیو است. با گذشت زمان، این غذای روستایی به یک هویت فرهنگی این منطقه تبدیل شده است که توسط بسیاری از مردم از سراسر جهان شناخته شده و مورد توجه قرار گرفته است. به لطف این، هنر تهیه بان چونگ گو این فرصت را دارد که توسعه یابد، هم سنت‌های خوب سرزمین مادری ما را حفظ و ترویج کند و هم معیشت پایداری را برای کسانی که آن را درست می‌کنند، فراهم کند.»

کیک برنج چسبناک گوژپشت مدت‌هاست که به عنوان یک غذای سنتی مخصوص مردم سن دیو در کمون‌های کوهستانی منطقه سابق تام دائو شناخته می‌شود.

آشپزی فو تو فقط در مورد لذت آشپزی نیست؛ بلکه اهمیت فرهنگی و اجتماعی عمیقی نیز دارد. اول و مهمتر از همه، این آشپزی گنجینه‌ای غنی از دانش عامیانه در مورد انتخاب مواد اولیه، فرآوری، نگهداری غذا و سازگاری با آب و هوا و شرایط طبیعی استان را در بر می‌گیرد. این دانش به هویت منحصر به فرد هر منطقه و گروه قومی کمک می‌کند، در حالی که همزمان چشم‌انداز فرهنگی متنوع اما یکپارچه‌ای را در سراسر استان ایجاد می‌کند.

از نظر اجتماعی، غذا نقش مهمی در پیوند اجتماعی ایفا می‌کند. وعده‌های غذایی مشترک و جشن‌ها فرصت‌هایی را برای مردم فراهم می‌کنند تا ارزش‌ها را به اشتراک بگذارند، منتقل کنند و پیوندهای اجتماعی را تقویت کنند. در بستر شهرنشینی و زندگی مدرن، غذاهای سنتی هنوز هم به عنوان لنگرگاه خاطرات عمل می‌کنند و به نسل‌های جوان کمک می‌کنند تا ریشه‌های خود و سبک زندگی اجدادشان را بهتر درک کنند.

به طور خاص، آشپزی به طور فزاینده‌ای در حال تبدیل شدن به یک منبع اقتصادی مهم است. بسیاری از غذاها و محصولات آشپزی از محدوده خانواده‌ها و روستاها فراتر رفته و به کالا تبدیل شده‌اند و معیشت پایداری را برای مردم ایجاد کرده‌اند. روستاهای فرآوری مواد غذایی سنتی و مراکز تولید محصولات خاص محلی نه تنها به ایجاد شغل و افزایش درآمد کمک می‌کنند، بلکه تحول پایدار ساختار اقتصادی روستایی را نیز ارتقا می‌دهند. آشپزی هنگامی که با گردشگری مرتبط می‌شود، به یک "سفیر فرهنگی" تبدیل می‌شود که گردشگران را جذب می‌کند، اقامت آنها را طولانی‌تر می‌کند و هزینه‌های آنها را افزایش می‌دهد.

در چشم‌انداز همواره در حال تکامل جامعه، آشپزی منبع الهام پایدار، آرام و در عین حال قدرتمندی است. از غذاهای ساده و روزمره گرفته تا غذاهای ویژه، از وعده‌های غذایی خانوادگی گرفته تا مقاصد گردشگری، غذا نه تنها مردم را از نظر جسمی تغذیه می‌کند، بلکه روح آنها را نیز غنی می‌سازد، خاطرات را حفظ می‌کند و فرصت‌های جدیدی را برای توسعه می‌گشاید. بنابراین، حفظ و ترویج جوهره آشپزی فو تو، حفظ بخشی از روح فرهنگی است، در عین حال که همزمان مسیری پایدار را برای معیشت و آینده مردم این سرزمین اجدادی می‌گشاید.

کوانگ نام

منبع: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm