کراکرهای برنجی متمایز لانگ کان

در روزهای آفتابی، بازدیدکنندگان از روستای لانگ کان، بخش کین مین (های فونگ)، می‌توانند به راحتی با مناظر دیدنی یک روستای صد ساله تولید کاغذ برنج روبرو شوند.

کراکرهای برنجی لانگ کان طعم خاصی دارند.

آن حیاط‌های طولانی و خشک، با ترقه‌های برنجی طلایی که روی حصیرهای بامبو پخش شده بودند.

زنده نگه داشتن شعله‌ی یک هنر و صنعت صد ساله.

به گفته بزرگان روستا، صنعت ساخت کاغذ برنج از زمان اجدادشان در لانگ کان سرچشمه گرفته است. با وجود تغییرات در زندگی، این صنعت نه تنها پابرجا مانده، بلکه حفظ و توسعه نیز یافته است. تا به امروز، بسیاری از خانوارها هنوز روش پردازش سنتی را همراه با پیشرفت‌های فنی برای افزایش بهره‌وری حفظ کرده‌اند.

کراکرهای برنجی لانگ کان طعمی متمایز و بی‌نظیر دارند: عطر قوی برنج، طعم غنی و آجیلی دانه‌های کنجد بو داده؛ وقتی پخته می‌شوند، ترد هستند اما همچنان قابلیت جویدن و طعم شیرین برنج محلی را حفظ می‌کنند. این ویژگی منحصر به فرد به این محصول کمک کرده است تا بیش از ۱۰۰ سال در بازار رونق داشته باشد و به یک میان وعده آشنا برای مردم های فونگ و بسیاری از استان‌ها و شهرهای دیگر تبدیل شود.

خانم هوانگ تی تین، که بیش از 30 سال در این حرفه فعالیت دارد، گفت که در گذشته، وقتی به صورت دستی انجام می‌شد، فقط چند صد کیک می‌توانست هر روز درست شود. این کار پرزحمت بود، اما درآمد بالایی نداشت. به لطف پشتیبانی ماشین‌آلات، به ویژه در مراحل مخلوط کردن خمیر و تهیه کیک، بهره‌وری به طور قابل توجهی افزایش یافته است.

با این حال، برای اطمینان از کیفیت کیک‌های برنجی، نانوا باید توجه دقیقی به جزئیات، به ویژه از انتخاب برنج تا فرآیند خشک کردن، داشته باشد. کیک‌های برنجی خوشمزه نیاز به توجه به جزئیات در همه جنبه‌ها دارند، از تهیه مواد اولیه و آسیاب کردن آرد گرفته تا تکنیک‌های پخش کردن، بخارپز کردن، خشک کردن و پخت. خمیر با استفاده از دستگاه به لایه‌های نازک، یکنواخت و نرم پخش می‌شود. پس از پخش کردن، کیک‌ها بخارپز می‌شوند، برداشته می‌شوند و به طور یکنواخت روی قفسه‌های خشک‌کن پخش می‌شوند تا در آفتاب خشک شوند.

به گفته خانم تین، سازندگان کاغذ برنج معمولاً باید هر روز ساعت ۲ بامداد از خواب بیدار شوند تا آرد را آسیاب کنند و تنورها را روشن کنند تا کاغذ برنج به موقع برای آفتاب صبح زود آماده شود. آرد برنج باید ریز و با نسبت‌های صحیح مخلوط شود؛ کاغذ برنج باید به طور یکنواخت، نازک و به طور طبیعی خشک شود تا هنگام پخت، ترد و معطر شود.

برنج مهم‌ترین ماده‌ی تشکیل‌دهنده است؛ فقط برنج باکیفیت می‌تواند کیک برنجی اصیل به سبک لانگ کان تولید کند. به لطف کاربرد ماشین‌آلات، اکنون هر خانوار به طور متوسط ​​حدود ۴۰۰۰ کیک در روز تولید می‌کند که درآمدی معادل ۲۰ تا ۳۰ میلیون دانگ ویتنام در ماه ایجاد می‌کند و به بهبود زندگی مردم و حفظ پایدارتر این هنر کمک می‌کند.

بسیاری از خانوارها روش‌های سنتی فرآوری را همراه با پیشرفت‌های فنی برای افزایش بهره‌وری و کیفیت حفظ می‌کنند.

در حال حاضر، نزدیک به 30 خانوار در لانگ کان هنوز به حرفه تولید کاغذ برنج مشغول هستند. هر خانوار، بسته به مقیاس و نیروی کار، یک تا چند کوره تولید کاغذ برنج دارد. با وجود کار سخت، به ویژه در شرایط نامساعد جوی با باران و رطوبت طولانی مدت، مردم هنوز در تلاشند تا این هنر را حفظ کنند زیرا این یک امرار معاش مرتبط با خاطرات، احساسات و غرور کل جامعه است.

کراکرهای برنجی لانگ کان در سال ۲۰۱۴ توسط اداره مالکیت معنوی گواهی علامت تجاری دریافت کردند که قدردانی قابل توجهی برای دست‌اندرکاران این صنعت است. همه امیدوارند که این محصول به طور گسترده‌تری تبلیغ شود تا نسل‌های آینده انگیزه پیدا کنند که راه آنها را دنبال کنند.

به گفته خانم دو تی تان، یکی از تولیدکنندگان قدیمی، قدرت کراکرهای برنجی لانگ کان در حفظ طعم سنتی آنها نهفته است، در حالی که بسیاری از مکان‌ها دستور پخت خود را برای افزایش بهره‌وری تغییر داده‌اند. تولیدکنندگان کراکر برنجی امیدوارند که کراکرهای برنجی لانگ کان با حفظ ویژگی اصیل خود، به بازار گسترده‌تری راه پیدا کنند، زیرا این همان چیزی است که مشتریان به دنبال آن هستند.

افزایش ارزش افزوده محصولات سنتی

در سال‌های اخیر، لانگ کان به مقصدی محبوب برای بسیاری از گردشگران تبدیل شده است. آنها نه تنها برای خرید محصولات محلی به اینجا می‌آیند، بلکه بسیاری نیز می‌خواهند فرآیند تهیه کیک‌ها را تجربه کنند - از آسیاب کردن آرد، پخش کردن خمیر، خشک کردن آن و پختن آن روی اجاق زغالی.

خانم نگوین تو ها ( هانوی ) گفت که هنگام بازدید از این روستای صنایع دستی با قدمت یک قرن، چشمگیرترین تصویر، منظره ورق‌های کاغذ برنج منحنی است که در سراسر حیاط‌ها و کوچه‌های روستا خشک می‌شوند. گردشگرانی که از خانه‌های تولیدکننده بازدید می‌کنند، می‌توانند در فرآیندهایی مانند ساخت، خشک کردن و ورق زدن ورق‌های کاغذ برنج نیز شرکت کنند و تجربه جالبی را رقم بزنند.

بسیاری از بازدیدکنندگان از لانگ کان، همان حس آرامش و زیبایی روستایی را در این روستای صنایع دستی صد ساله تجربه می‌کنند. غذاهای متمایز، زیبایی کار و شیوه زندگی در هم می‌آمیزند و تصویری از یک روستای صنایع دستی را ایجاد می‌کنند که هم سنتی و هم پر جنب و جوش است. به همین دلیل است که تورهایی که روستاهای صنایع دستی، از جمله روستای لانگ کان را تجربه می‌کنند، به طور فزاینده‌ای توجه گردشگران را به خود جلب می‌کنند.

مقامات محلی به طور فعال در حال ارتباط دادن کسب و کارها با مصرف کنندگان هستند تا بازار بلندمدت و پایداری برای کراکرهای برنجی لانگ کان تضمین کنند.

با درک ارزش اقتصادی و فرهنگی تولید کاغذ برنج، دولت محلی کی‌ان مین در حال اجرای راهکارهای مختلفی برای حمایت از مردم محلی در فروش محصولاتشان است. مقامات محلی در حال هماهنگی با ادارات مربوطه برای استانداردسازی فرآیندهای تولید، افزایش استانداردهای ایمنی مواد غذایی و راهنمایی خانوارها در بهبود بسته‌بندی و برچسب‌گذاری متناسب با تقاضای فعلی بازار هستند.

مقامات محلی از تلاش‌های تبلیغاتی و بسیج عمومی گرفته تا ارتباط با کسب‌وکارها و توسعه بازارهای مصرف، از خانوارهایی که در ثبت محصولات OCOP، توسعه جمعی علائم تجاری و تضمین استانداردهای ایمنی مواد غذایی مشارکت دارند، حمایت و مشاوره ارائه می‌دهند.

یک نمونه بارز، خانواده آقای فام ون فاک است که در تکمیل درخواست و ثبت کراکرهای برنجی لانگ کان خود به عنوان یک محصول OCOP در سال 2024، حمایت دریافت کردند. کراکرهای برنجی آنها به تدریج در سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌هایی که محصولات پاک را در سراسر کشور می‌فروشند، در دسترس قرار می‌گیرند.

این منطقه همچنین بر توسعه گردشگری تجربی مبتنی بر صنایع دستی سنتی تمرکز دارد تا درآمد بیشتری برای مردم ایجاد کند. لانگ کان در حال حاضر مقصدی است که به شدت جذابیت یک روستای صنایع دستی سنتی پر جنب و جوش، اصیل و غنی از نظر فرهنگی را منعکس می‌کند.

پنجشنبه آویزان

منبع: https://baohaiphong.vn/dac-sac-banh-da-lang-con-527737.html