نم تین (Nem thính) یک غذای معروف در تان هوآ (Thanh Hoa) محسوب می‌شود. به گفته مردم محلی، نم تین از گوشت خوک خام و تین (Thính) از برنج یا ذرت تهیه می‌شود، تا زمانی که معطر شود برشته می‌شود و سپس آسیاب یا کوبیده شده و به صورت پودر در می‌آید.

اگرچه نم تینه به طور طبیعی و بدون هیچ گونه فرآوری تخمیر می‌شود، اما طعم منحصر به فردی دارد که با سایر انواع سوسیس‌های تخمیر شده خوک که معمولاً در تان هوا یافت می‌شوند، متفاوت است.

ترکیبی از گوشت خوک خام، پودر برنج برشته و برگ‌های مخصوص مانند برگ‌های گواوا و برگ‌های گیاه سنتلا آسیاتیکا، به همراه بسیاری از ادویه‌های آشنا مانند سس ماهی، چیلی، سیر و فلفل، به نم تینه طعمی کمی ترش و عطری متمایز از گوشت تازه تخمیر شده می‌دهد.

nem thính Thanh Hóa 0.jpg
برگ‌های گواوا باید از نظر بلوغ متوسط ​​باشند، نه خیلی پیر و نه خیلی جوان. (عکس: Ngoc Vi)

خانم نگوین تی دونگ (شهر نگوی سون، استان تان هوآ) گفت که فرآیند تهیه سوسیس خوک تخمیر شده نیاز به دقت و توجه به جزئیات دارد. در این میان، انتخاب مواد اولیه مهمترین مرحله در نظر گرفته می‌شود که کیفیت را تعیین می‌کند.

خانم دانگ گفت: «گوشت خوک باید بدون چربی، بدون چربی، تازه و گرم باشد و در همان روز تهیه شده باشد. برنجی که برای چاشنی استفاده می‌شود باید از نوع مرغوب و چسبنده یا غیر چسبنده باشد، با دانه‌های گرد و یکدست، نه خیلی سفید و نه خیلی زرد. برای برگ‌های گواوا و برگ‌های فوفل که عطر نم را تقویت می‌کنند، باید برگ‌های لطیفی را انتخاب کنید که خیلی پیر یا خیلی جوان نباشند.»