نم تین (Nem Thinh) یک غذای معروف در تان هوآ (Thanh Hoa) محسوب می‌شود. به گفته مردم محلی، نم تین از گوشت خوک خام و تین (Thinh) تهیه می‌شود. تین از برنج یا ذرت تهیه می‌شود، تا زمانی که طلایی رنگ شود برشته می‌شود و سپس آسیاب یا کوبیده می‌شود تا به پودر تبدیل شود.

اگرچه نم تین به طور طبیعی و بدون هیچ گونه فرآوری تخمیر می‌شود، اما طعم خاص خود را دارد که با نم ترش رایج در تان هوا متفاوت است.

ترکیبی از گوشت خوک خام، پودر برنج و برگ‌های معمولی مانند برگ گواوا، جینسینگ و بسیاری از ادویه‌های آشنا مانند سس ماهی، چیلی، سیر، فلفل و ... به نم تین کمک می‌کند تا طعمی کمی ترش داشته باشد و عطر خاص گوشت تازه تخمیر شده را داشته باشد.

رول گوشت خوک تخمیر شده Thanh Hoa 0.jpg
برگ‌های گواوا باید جوان انتخاب شوند، نه خیلی پیر و نه خیلی جوان. عکس از نگوک وی

خانم نگوین تی دونگ (شهر نگی سون، تان هوآ) گفت که فرآیند ساخت نم تین نیاز به دقت و ظرافت دارد. به طور خاص، انتخاب مواد اولیه مهمترین مرحله در نظر گرفته می‌شود که کیفیت را تعیین می‌کند.

خانم دانگ گفت: «گوشت خوک باید بدون چربی، بدون چربی، تازه و گرم باشد و در همان روز گرفته شده باشد. برنجی که برای تهیه پودر برنج استفاده می‌شود باید برنج چسبناک خوب یا برنج معمولی باشد، با دانه‌های گرد، نه خیلی سفید و نه خیلی زرد. برگ‌های گواوا و برگ‌های Polyscias fruticosa برای افزایش عطر اسپرینگ رول‌ها باید انتخاب شوند، نه خیلی پیر و نه خیلی جوان.»

به گفته خانم دانگ، گوشت خوک مورد استفاده برای تهیه نم تین به قطعات کوچک بریده شده و با پوست رنده شده مخلوط می‌شود. پیش از این، فرآیند برش پوست بسیار دشوار بود زیرا باید با دست انجام می‌شد و اطمینان حاصل می‌شد که الیاف پوست کوچک هستند و به خوبی با گوشت و ادویه‌ها مخلوط می‌شوند.

با این حال، امروزه، در کارخانه‌هایی که مقادیر زیادی نم تین تولید می‌کنند، به لطف کاربرد ماشین‌آلات مدرن، برش پوست راحت‌تر شده است تا در زمان صرفه‌جویی شود، زحمت کمتر شود و در عین حال بهره‌وری تضمین شود.

گوشت خوک و پوست با ادویه جات مخلوط می شوند. ویدیو : نگوک وی

بعد از آماده شدن مواد، گوشت و پوست را با ادویه‌هایی مانند پودر چاشنی، سس ماهی، چیلی، فلفل، سیر خرد شده (بسته به ذائقه) مخلوط کنید، سپس پودر برنج بو داده معطر را اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. این مرحله باید به طور یکنواخت انجام شود.

در مرحله بعد، افراد اسپرینگ رول‌ها را به شکل توپ‌هایی با اندازه مناسب در می‌آورند و آنها را در برگ‌های موز می‌پیچند و یک کیسه پلاستیکی درون آن قرار می‌دهند تا اسپرینگ رول‌ها به طور طبیعی تخمیر شوند. پیچیدن اسپرینگ رول‌ها نیز نیاز به دقت و مراقبت دارد تا از محکم بسته شدن رول‌ها اطمینان حاصل شود.

خانم دانگ گفت: «کسی که اسپرینگ رول درست می‌کند باید آنها را محکم بپیچد، در غیر این صورت اسپرینگ رول‌ها نشت می‌کنند و نمی‌توانند بپزند.»

این اسپرینگ رول‌ها قبل از پیچیده شدن در برگ موز، در کیسه‌های پلاستیکی فشرده می‌شوند. عکس: Ngoc Vi

بعد از بسته‌بندی، اسپرینگ رول‌ها را در جای خشک و خنک قرار می‌دهند یا در آشپزخانه آویزان می‌کنند. بعد از حدود ۲-۳ روز، اسپرینگ رول‌ها رسیده می‌شوند و مقدار ترشی مناسبی دارند و می‌توان بلافاصله از آنها لذت برد.

بسیاری از مشتریانی که این غذا را امتحان کرده‌اند، اظهار داشته‌اند که نم تین به دلیل تخمیر گوشت خوک و عطر خاص پودر برنج برشته، طعم کمی ترش دارد. وقتی نم با برگ گواوا، برگ گیاه Polyscias fruticosa، سس چیلی یا سس ماهی خورده شود، گوشت داخل نم معطرتر و خوشمزه‌تر خواهد شد.

در بازار، نم تین در حال حاضر از ۲۵۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر قطعه (بسته به مقدار و محل عرضه) قیمت دارد.

اگرچه نم تین یک غذای مخصوص معروف در تان هوآ محسوب می‌شود، اما در انتخاب مشتریان بسیار سخت‌گیر است زیرا این غذا با حرارت پخته نمی‌شود و فقط یک فرآیند تخمیر طبیعی را طی می‌کند.

بعضی از کسانی که به رستوران می‌روند اعتراف می‌کنند که نم تین غذایی است که "ترسناک به نظر می‌رسد" اما اعتیادآور است. با این حال، افرادی که معده ضعیفی دارند و اغلب مشکلات معده و گوارشی دارند، باید هنگام استفاده از این غذا نکاتی را در نظر بگیرند.

مهمانی که در هانوی روی پیاده‌رو نشسته بود، غذایی خورد و آن را به عنوان «بهترین غذا در ویتنام» تحسین کرد. این مهمان که رگه‌هایی از ویتنامی و پاکستانی داشت، با رسیدن به هانوی از غذای رشته فرنگی خرچنگ لذت برد و مدام از خوشمزه بودن آن تعریف می‌کرد.