گوشت خوک ترش و خوش طعم از Suoi Soi

گوشت خوک تخمیر شده Suoi Soi - یک محصول OCOP سه ستاره از شرکت تعاونی غذایی Chien Huong، شهرستان Cao Duong - به طور فزاینده‌ای مورد توجه و اعتماد بازار قرار گرفته است. این محصول که طبق دستور پخت سنتی گروه قومی Muong فرآوری می‌شود، از مواد اولیه تازه و باکیفیت و فرآیند تولیدی استفاده می‌کند که ایمنی و بهداشت مواد غذایی را تضمین می‌کند و در نتیجه طعمی منحصر به فرد و بی‌نظیر ایجاد می‌کند. گوشت خوک تخمیر شده Suoi Soi نه تنها یک غذای آشنا در وعده‌های غذایی خانوادگی است، بلکه انتخابی جذاب برای کسانی است که عاشق غذاهای سنتی هستند.

آقای باخ ون چین (سمت چپ) تجربه خود در تهیه گوشت خوک تخمیر شده سنتی را با پسرش به اشتراک می‌گذارد.

وقتی صحبت از گوشت خوک تخمیر شده Suoi Soi می‌شود، مردم محلی همگی برای آقای باخ ون چین احترام زیادی قائلند - مردی که نزدیک به ۴۰ سال در حرفه تولید گوشت خوک تخمیر شده فعالیت داشته و محصول زادگاهش را به بازار عرضه کرده است. به گفته آقای چین، در گذشته، گوشت خوک تخمیر شده راهی برای مردم موونگ برای نگهداری طولانی مدت غذا بود. گوشت خوک با آرد برنج بو داده و ادویه‌های مخصوص مانند سیر و فلفل چیلی مخلوط و سپس به طور طبیعی تخمیر می‌شد. به تدریج، این غذا به بخش جدایی‌ناپذیری از فرهنگ آشپزی محلی، به ویژه در جشنواره‌ها، تعطیلات یا هنگام پذیرایی از مهمانان محترم، تبدیل شد.

آقای چین با ابراز علاقه‌اش به این هنر، گفت: «جامعه با غذاهای جدید زیادی توسعه یافته است، اما گوشت خوک تخمیر شده هنوز جایگاه ویژه‌ای در وعده‌های غذایی خانواده دارد. من همیشه می‌خواهم «اشتیاق به این هنر» را زنده نگه دارم، بنابراین آن را به پسرم منتقل کرده‌ام تا به توسعه و عرضه بیشتر گوشت خوک تخمیر شده سوئی - یک غذای سنتی شهرمان - به بازار ادامه دهد.»

گوشت خوک تخمیر شده Suoi Soi از شرکت تعاونی غذایی Chien Huong Hoa Binh در نوامبر 2024 به عنوان یک محصول OCOP سه ستاره تأیید شد.

آقای باخ ون هونگ در سال ۲۰۱۸ با ادامه‌ی حرفه‌ی سنتی خانوادگی‌اش، در ماشین‌آلات سرمایه‌گذاری کرد، یک کارخانه و یک سیستم سردخانه ساخت و به تدریج فرآیند تولید گوشت خوک تخمیر شده‌ی سوئی سوی را تکمیل کرد. در سال ۲۰۲۲، شرکت تعاونی غذایی چین هونگ به مدیریت آقای هونگ تأسیس شد که محصولات اصلی آن گوشت خوک تخمیر شده‌ی سوئی سوی و سوسیس خوک تخمیر شده است. در حال حاضر، محصولات این شرکت تعاونی در بسیاری از مناطق داخل و خارج از استان به فروش می‌رسد. با این حال، به دلیل منابع محدود و عدم گسترش هماهنگ بازار، درآمد کل پس از نزدیک به ۳ سال از عرضه‌ی محصولات به بازار، تنها به حدود ۲۰۰ میلیون دونگ ویتنام رسیده است.

آقای هونگ در مورد مشکلات گفت: «در ابتدا، این تعاونی با موانع زیادی روبرو بود، از کمبود سرمایه و تجهیزات گرفته تا ایجاد یک برند. محصولات در آن زمان ساده بودند و فاقد بسته‌بندی و برچسب بودند، بنابراین فروش عمدتاً به اعتماد مشتری متکی بود. بعدها، این تعاونی به تدریج سرمایه را برای سرمایه‌گذاری در تکمیل فرآیند تولید، ارتقاء بسته‌بندی و ایجاد یک برند بسیج کرد. تمام مراحل، از انتخاب مواد اولیه تا تولید، به شدت کنترل می‌شوند تا استانداردهای ایمنی و بهداشت مواد غذایی را رعایت کنند. در عین حال، این تعاونی از حمایت دولت محلی نیز برای تبلیغ و گسترش بازار خود بهره برد.»

مانند سایر محصولات گوشتی تخمیر شده سنتی، گوشت تخمیر شده Suoi Soi با دقت تهیه می‌شود و در هر مرحله نیاز به توجه به جزئیات دارد. مواد اولیه باید تمیز و از منشأ مشخص باشند؛ فرآیند برش گوشت، مخلوط کردن ادویه‌ها، تخمیر، بسته‌بندی و نگهداری باید کاملاً مطابق با دستور العمل و رویه‌های فنی باشد. افرادی که مستقیماً در فرآوری دخیل هستند باید در تکنیک‌های تخمیر باتجربه، دقیق و آگاه باشند تا کیفیت محصول و ایمنی مواد غذایی تضمین شود. برای پاسخگویی به تقاضای رو به رشد بازار، این تعاونی به طور مداوم در حال تحقیق، سرمایه‌گذاری در گسترش تولید و ارتقاء تجهیزات و امکانات است؛ در عین حال بر رعایت دقیق فرآیند تولید نیز تمرکز دارد.

فرآوری و تولید گوشت خوک تخمیر شده، رعایت مقررات ایمنی و بهداشت مواد غذایی را تضمین می‌کند.

علاوه بر این، این تعاونی تلاش‌های خود را برای تبلیغ و معرفی محصولات خود از طریق کانال‌های تجارت الکترونیک و رسانه‌های اجتماعی افزایش می‌دهد؛ در عین حال، در حال نوآوری در طرح‌ها و بسته‌بندی‌های خود است تا ضمن حفظ ویژگی‌های سنتی، راحت‌تر و مدرن‌تر باشد. شرکت در نمایشگاه‌ها و همایش‌های تجاری داخل و خارج از استان نیز به محصولات آن کمک می‌کند تا راحت‌تر به دست مصرف‌کنندگان برسد و به تدریج برند خود را در بازار تثبیت کند.

گوشت خوک تخمیر شده Suoi Soi از شرکت تعاونی مواد غذایی Chien Huong در نوامبر 2024 به عنوان یک محصول OCOP سه ستاره شناخته شد که نشان دهنده پیشرفت قابل توجهی برای این محصول محلی است. به گفته آقای بویی هوو دین، رئیس کمیته مردمی کمون کائو دونگ، گوشت خوک تخمیر شده Suoi Soi یک محصول OCOP معمولی است که ریشه عمیقی در فرهنگ آشپزی مردم موونگ دارد. در آینده، مقامات محلی به حمایت از این تعاونی در ترویج تجارت و گسترش بازار ادامه خواهند داد؛ ضمن اینکه این تعاونی را به بهبود کیفیت محصول، تضمین ایمنی و بهداشت مواد غذایی، ایجاد شغل و درآمد پایدار برای کارگران و کمک به توسعه اجتماعی-اقتصادی در منطقه تشویق خواهند کرد.

دوک آن

منبع: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm