سس ماهی غلیظ و خوش طعم، یک غذای داغ از دلتای مکونگ.

منطقه جنوب غربی ویتنام فرهنگ آشپزی متنوعی دارد. در میان غذاهای خوشمزه بی‌شمار این سرزمین حاصلخیز، ماهی داغ تخمیر شده به عنوان یک نماد آشپزی متمایز - نه فقط یک غذا، بلکه طعم غنی میهن، سرشار از عشق به سرزمین و مردم آن - خودنمایی می‌کند.

دلتای مکونگ از موهبت طبیعت برخوردار است و منابع فراوان ماهی و میگو و درختان سرسبز و پربار دارد. از این منابع، خمیر ماهی تخمیر شده تهیه می‌شد و به بخش جدایی‌ناپذیری از فرهنگ آشپزی محلی تبدیل شد.

هات پات سس ماهی - اسمی ساده و روستایی، شاید حتی «ترجیحاً سلیقه‌ای» به نظر برسد - اما وقتی دور یک قابلمه بخارپز جمع می‌شوید، به آرامی هر سبزی را در آن فرو می‌کنید، یک تکه ماهی یا گوشت برمی‌دارید و در دهانتان می‌گذارید، آن طعم غنی بی‌سروصدا در خاطرتان می‌ماند و به یک تجربه فراموش‌نشدنی تبدیل می‌شود.

موادی که با سس ماهی در هات پات سرو می‌شوند، فوق‌العاده متنوع هستند.

پختن سس ماهی در هات پات (سیب زمینی سرخ کرده) خیلی پیچیده نیست، اما چیزی که آن را خاص می‌کند، در قلب و مهارت آشپز نهفته است. ابتدا، آنها نوع خاصی از سس ماهی را از دلتای مکونگ، مانند سس ماهی سرماری یا سس گربه ماهی، انتخاب می‌کنند، آن را کاملاً با آب می‌پزند، سپس آن را از صافی رد می‌کنند تا مایع غنی و خوش طعم آن استخراج شود.

مرحله‌ی بعدی، مرحله‌ی چاشنی زدن است. علف لیموی خرد شده، فلفل چیلی له شده و کمی سیر سرخ شده برای افزایش عطر اضافه می‌شوند. آب نارگیل تازه برای ایجاد طعمی شیرین و طبیعی به آن اضافه می‌شود.

گاهی اوقات، مردم محلی ماهرانه کمی شکر و آب تمر هندی اضافه می‌کنند تا طعم‌های ترش، تند، شور و شیرین را متعادل کنند. آبگوشت شروع به جوشیدن می‌کند و عطری روستایی و در عین حال جذاب را پخش می‌کند - هم ساده و هم یادآور چیزی بسیار آشنا، بسیار در حال و هوای دلتای مکونگ.

موادی که با هات پات ماهی تخمیر شده سرو می‌شوند فوق‌العاده متنوع هستند. ماهی باسا، ماهی سرماری، میگو ببری، ماهی مرکب تازه، شکم خوک... بعضی جاها حتی کیک ماهی، صدف یا توفوی سرخ شده برای افزایش جذابیت اضافه می‌کنند. اما خاص‌ترین و ضروری‌ترین عنصر، تنوع سبزیجات است.

این ترکیبی از گل‌های زرد و پرطراوت سنبل آبی، شکوفه‌های ترد نیلوفر آبی، اسفناج آبی جوان و لطیف، نیلوفر پیچ خرد شده، ساقه‌های سنبل آبی، شکوفه‌های موز ورقه شده است... همه آنها تمیز شسته شده، مرتب در بشقاب چیده شده‌اند و منتظرند تا به قابلمه داغ و جوشان اضافه شوند، سپس با سس ماهی مخلوط می‌شوند تا یک تجربه آشپزی فراموش‌نشدنی را خلق کنند.

خوردن هات پات با سس ماهی نباید عجله‌ای باشد. این کار مستلزم نشستن کنار هم، فرو بردن آرام هر تکه از سبزیجات در چاپستیک، برداشتن هر برش ماهی، سپس فرو بردن آرام آن در سس ماهی چیلی یا سس ماهی تمر هندی، بردن آن به دهان و لذت بردن از هر لایه از طعم آن است. این طعم غنی و متمایز سس ماهی، شیرینی سالم میگو و ماهی تازه، مخلوط با خنکی طراوت‌بخش سبزیجات است - همه اینها با هم ترکیب شده‌اند، گویی عشق به روستا و گرمای مردم را در یک وعده غذایی دلچسب و واحد جمع کرده‌اند.

هنوز هم آن بعدازظهر بارانی را به وضوح به یاد دارم، وقتی کودکی ده ساله بودم، اولین باری که مادرم مرا به کای رانگ - کان تو برد تا مادربزرگم را ببینم. مادربزرگم از تمام خانواده با یک قابلمه سس ماهی خوش طعم، طعم دلتای مکونگ، پذیرایی کرد.

مادربزرگ کنار آتش نشسته بود، موهایش به سفیدی نقره‌ای می‌زد، دستانش چابک سبزیجات می‌چید - گل‌های زرد روشن سِسبانیا گرندیفلورا، اسفناج آبی سبز پررنگ، شکوفه‌های موز که به صورت نوارهای سفید و دست‌نخورده نازک برش خورده بودند... من به مادربزرگ و مادرم کمک کردم تا ماهی سرماری را بشویند، و مادربزرگ با صبر و حوصله به من یاد داد که چگونه با چاقو پشت ماهی را به آرامی خط بیندازم تا هنگام پخت بوی ماهی ندهد.

هر حرکت مادربزرگم آهسته و با دقت بود، انگار که قلبش را در قابلمه داغ می‌ریخت، تا غذا نه تنها معطر، بلکه پر از گرما و محبت نیز باشد. آشپزخانه کوچک روی ایوان پر از عطر تند سس ماهی بود که با رایحه تند علف لیمو و فلفل چیلی مخلوط شده بود و چشمانم را به سوزش می‌انداخت، اما قلبم به طرز عجیبی گرم بود.

مادربزرگم حالا فوت کرده، اما هر وقت از یک قابلمه سس ماهی داغ لذت می‌برم، انگار صدای خنده‌ی آرام او را می‌شنوم، تصویرش را در آشپزخانه‌ی قدیمی می‌بینم و گرمای روزهای کودکی‌ام را در دود چرخان حس می‌کنم.

طعم‌های آن روز فقط سس ماهی، ماهی یا سبزیجات وحشی نبودند - آنها همچنین طعم عشق سرشار بودند. و بنابراین، در قلبم، هر زمان که به زادگاه مادری‌ام در دلتای مکونگ فکر می‌کنم، عطر غنی هات‌پات سس ماهی به ذهنم هجوم می‌آورد و خاطراتم را پر می‌کند.

هات پات ماهی تخمیر شده از دلتای مکونگ اکنون به یک غذای آشنا، محبوب و دوست داشتنی در سراسر کشور تبدیل شده است. به خصوص در تای نین - یکی از استان‌ها و شهرهای نوی با سنت آشپزی غنی - رستوران‌های بی‌شماری با هات پات ماهی تخمیر شده خوشمزه پیدا خواهید کرد.

یکی از انتخاب‌های محبوب برای مشتریان، هات پات کام تو فیش ساس است که در خیابان نگوین تری فونگ در شهر هوآ تان واقع شده است. این رستوران به خاطر طیف متنوعی از هات پات‌های سس ماهی‌اش مشهور است و به مشتریان این امکان را می‌دهد که بر اساس سلیقه خود، هات پات ماهی یا گوشت را انتخاب کنند.

علاوه بر این، رستوران لاو مام ۹۸ در خیابان چان مون آ ۱۳۰، بخش ۱، محله چهارم، شهر تای نین، نیز مکانی ایده‌آل است. این رستوران فضایی تمیز، دلباز و مدرن دارد؛ منوی آن متنوع است، از جمله هات پات سس ماهی، هات پات گربه ماهی، هات پات خرچنگ و غذاهای دریایی، هات پات ماهی سرماری و خربزه تلخ، هات پات غذاهای دریایی... که گزینه‌های جذاب بسیاری را ارائه می‌دهد.

علاوه بر این، رستوران هات پات با سس ماهی کو با در خیابان نگوین چی تان شماره ۹۸، بخش ۳، شهر تای نین، به خاطر طعم غنی هات پات با سس ماهی و سبزیجات تازه متنوع و فراوانش بسیار مورد توجه است.

منطقه جنوب غربی ویتنام نه تنها به خاطر مناظر زیبا و مردم مهربانش شناخته می‌شود، بلکه به خاطر فرهنگ غنی، خوش طعم و عمیق آشپزی‌اش نیز شهرت دارد. هات پات سس ماهی فقط یک غذا نیست؛ بلکه جوهره جنوب، روح روستایی حومه شهر است که با هر قطره سس ماهی و هر خنده گرم و صمیمانه آمیخته شده است. هر بار که مشتریان بی‌شماری طعم هات‌پات سس ماهی به سبک غربی را می‌چشند، مجذوب آن می‌شوند.

مای تائو

منبع: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html