فرنی منحصر به فرد Nam O

در میان بسیاری از توضیحات، بسیاری از مردم بر این باورند که چائو چو رشته‌هایی از آرد برنج، آرد گندم دارد و آبگوشت آن مانند "فرنی" غلیظ است. "انتظار" به این دلیل است که فقط هنگام سفارش، آشپز با فراغت رشته‌ها را داخل قابلمه می‌گذارد.

یک کاسه فرنی بخارپز Nam O، سرو شده با سس ماهی نارنگی و نان‌های تست داغ سرخ‌شده

غذای عجیب و غریب

اگرچه فرنی نام او یک غذای روستایی است، اما هنوز هم به دلیل آبگوشت ماهی شیرینش، دل مردم را تنگ می‌کند. برخلاف سایر غذاهای فرنی، مردم نام او برای تهیه آبگوشت، ماهی خال مخالی اضافه می‌کنند که طعمی سبک، عجیب و جذاب ایجاد می‌کند. علاوه بر این، پس از جدا کردن ماهی برای پخت، استخوان‌های ماهی برای جوشاندن در آبگوشت نگه داشته می‌شوند تا شیرینی و عطر آن افزایش یابد.

با این حال، بسیاری از مشتریان دائمی فرنی نام او (Nam O) هنگام ورود همیشه از صاحب رستوران می‌خواهند که یک پرس ماهی اضافی به آنها بفروشد. زیرا ماهی خال‌مخالی خشک، روح فرنی است. ماهی به خوبی مزه‌دار شده و تا زمانی که خشک و ترد شود، پخته می‌شود. یک گاز از ماهی بزنید و آن را "بمکد"، از شیرینی ماهی که پخش می‌شود و دهانتان را پر می‌کند، لذت ببرید.

ماهی آب‌پز - "روح" فرنی نام او

پختن این غذای ماهی نیز بسیار پیچیده است. به گفته بزرگان، برای پختن خوب ماهی خال مخالی، باید با دقت انتخاب شود. ماهی باید آبشش‌های قرمز داشته باشد، تازه باشد، آبشش‌هایش محکم بسته باشند، بوی عجیبی نداشته باشند و دهان ماهی همچنان محکم بسته باشد.

چشم‌های ماهی هنوز درخشان و کشسان هستند. فلس‌های ماهی روشن، براق و محکم به بدن چسبیده‌اند. خریداران باتجربه اغلب از دست‌هایشان برای فشار دادن گوشت ماهی استفاده می‌کنند، اگر ماهی سفت و کشسان باشد، برای خرید و پختن فرنی به اندازه کافی خوب در نظر گرفته می‌شود.

صاحب یک مغازه فرنی فروشی در خیابان نگو ​​ژوان تو (منطقه لین چیو) می‌گوید: «ماهی از ساعت ۴ صبح تا ۱۱ صبح درست می‌شود. فرآوری ماهی مراحل زیادی مانند تمیز کردن، جدا کردن ماهی، آب‌پز کردن، جوشاندن آبگوشت و... را طی می‌کند. کار بسیار سختی است. بسیاری از مشتریان می‌خواهند ماهی بیشتری برای خوردن بخرند، اما من باید منصرف شوم.»

سس ماهی نام او (Nam O) ضروری است.

اگرچه مردم نام او قطعاً باید منتظر بمانند، اما معمولاً بدون اینکه به آنها گفته شود، منتظر نوبت خود می‌مانند. به ندرت پیش می‌آید که مردم بی‌صبر باشند، زیرا هیچ‌کس نمی‌تواند در برابر آبگوشتی با عطر ملایم استخوان‌های خوک و استخوان‌های ماهی، همراه با ماهی خال‌مخالی خشک‌شده ترد و شیرین، همراه با کمی تخم بلدرچین، نان تست سرخ‌شده و غیره مقاومت کند.

فرنی نام او به خصوص وقتی با کمی سس ماهی سنتی نام او مخلوط شود خوشمزه می‌شود (عکس: مردم سس ماهی را به روش سنتی فیلتر می‌کنند)

بهتر است فرنی گرم خورده شود، زیرا اگر سرد شود، آرد نرم می‌شود. آبگوشت دیگر شیرینی طبیعی ماهی را نخواهد داشت. نان‌های سوخاری داغ و ترد که در آبگوشت غلیظ غوطه‌ور می‌شوند، باعث می‌شوند مشتریان آنها را به خاطر بسپارند. این ترکیبات، یک وعده غذایی رنگارنگ و خوش طعم ایجاد می‌کنند که منعکس کننده ویژگی‌های آشپزی دا نانگ است.

به طور خاص، برای رسیدن به طعم مناسب، سس ماهی نام او ضروری است. مدت‌هاست که سس ماهی روستای نام او در سراسر سرزمین کوانگ-دا مشهور بوده است. قطرات سس ماهی که با دست تقطیر می‌شوند، سرشار از طعم هستند و به افزایش کیفیت شوری فرنی کمک می‌کنند.

بسیاری از مردم بر این باورند که فرنی نام او نه تنها یک غذا، بلکه یک ویژگی منحصر به فرد منطقه نام او - دا نانگ است که به ندرت در جای دیگری یافت می‌شود.

فرنی را می‌توان در تمام طول سال خورد. اما در هوای کمی سرد اواخر زمستان و اوایل بهار، نشستن و گپ زدن با دوستان و صبورانه منتظر ماندن برای یک کاسه فرنی بخارپز با طعم شور و معطر دریا، هنوز هم یک تجربه شاعرانه است که ارزش چشیدن دارد.

منبع: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm