فرنی منحصر به فرد Nam O

در بسیاری از تفاسیر، بسیاری از مردم معتقدند که «چائو چو» (فرنی انتظار) حاوی رشته‌هایی است که از آرد برنج یا آرد گندم تهیه می‌شوند و آب آن مانند «فرنی» غلیظ است. بخش «انتظار» از این واقعیت ناشی می‌شود که آشپز فقط وقتی غذا سفارش داده می‌شود، رشته‌ها را با فراغت خاطر به قابلمه اضافه می‌کند.

یک کاسه فرنی برنجی داغ به نام «نام او» که با سس ماهی لیمویی و خمیرهای کبابی داغ سرو می‌شود.

یک غذای عجیب و غریب

با وجود اینکه فرنی ماهی نام او یک غذای ساده است، اما به دلیل آبگوشت ماهی غنی و شیرین آن هنوز هم به یاد ماندنی است. برخلاف سایر فرنی‌ها، مردم نام او برای تهیه آبگوشت، ماهی خال مخالی را با حرارت ملایم می‌پزند که طعمی سبک، منحصر به فرد و جذاب ایجاد می‌کند. علاوه بر این، پس از جدا کردن ماهی برای جوشاندن، استخوان‌های ماهی را نگه می‌دارند و به آبگوشت اضافه می‌کنند تا شیرینی و عطر آن را افزایش دهند.

با این حال، بسیاری از مشتریان دائمی فرنی نام او همیشه از صاحب رستوران می‌خواهند که مقداری ماهی به آن اضافه کند. زیرا ماهی خال‌مخالی خشک و پخته شده، روح این غذا است. ماهی به مقدار زیاد چاشنی زده می‌شود، پخته می‌شود تا خشک و ترد شود. با خوردن یک گاز از ماهی، از شیرینی آن که به تدریج پخش می‌شود و دهانتان را پر می‌کند، لذت می‌برید.

ماهی آب‌پز - «روح» فرنی ماهی آب‌پز نام او.

اما پختن این ماهی بسیار پیچیده است. به گفته بزرگان، برای اینکه ماهی خال مخالی به خوبی پخته شود، باید با دقت انتخاب شود. ماهی باید آبشش‌های صورتی مایل به قرمز داشته باشد، تازه باشد، آبشش‌هایش محکم بسته باشند، بوی عجیبی نداشته باشد و دهانش همچنان محکم بسته باشد.

چشمان ماهی هنوز روشن و شفاف است و خاصیت ارتجاعی خوبی دارد. فلس‌ها براق، صیقلی و محکم به بدن چسبیده‌اند. خریداران باتجربه اغلب گوشت ماهی را با دست خود فشار می‌دهند؛ اگر سفت و ارتجاعی باشد، برای تهیه فرنی ماهی مناسب است.

صاحب یک دکه فرنی فروشی در خیابان نگو ​​ژوان تو (منطقه لیِن چیئو) می‌گوید: «آماده شدن ماهی از ساعت ۴ صبح تا ۱۱ صبح طول می‌کشد و این فرآیند شامل مراحل زیادی مانند تمیز کردن، جدا کردن ماهی، آب‌پز کردن، جوشاندن آرام آبگوشت و... است. کار بسیار سختی است. بسیاری از مشتریان می‌خواهند ماهی اضافی برای خوردن بخرند، اما من چاره‌ای جز رد کردن ندارم.»

سس ماهی نام او (Nam O) ضروری است.

اگرچه انتظار اجتناب‌ناپذیر است، مردم نام او معمولاً بدون اینکه به آنها گفته شود، صبورانه منتظر نوبت خود می‌مانند. کمتر کسی بی‌صبر است، زیرا هیچ‌کس نمی‌تواند در برابر آبگوشت معطر با طعم لطیف استخوان‌های گوشت خوک و ماهی که با ماهی خال‌مخالی خشک‌شده ترد و شیرین، همراه با تخم بلدرچین و خمیرهای سوخاری سرو می‌شود، مقاومت کند...

فرنی برنج نام او (Nam O) به خصوص وقتی که کمی سس ماهی سنتی نام او به آن اضافه شود، خوشمزه می‌شود (عکس: مردم محلی در حال فیلتر کردن سس ماهی به روش سنتی).

بهترین زمان برای خوردن فرنی وقتی است که داغ است، زیرا اگر سرد شود، آرد برنج خیس می‌شود. آبگوشت همچنین شیرینی طبیعی خود را به دلیل ماهی از دست می‌دهد. چوب‌های خمیر سرخ شده داغ و ترد که در آبگوشت غنی فرو می‌روند، تأثیر ماندگاری بر مشتریان خواهند گذاشت. این ترکیبات، یک وعده غذایی رنگارنگ و خوش طعم ایجاد می‌کنند که منعکس کننده ویژگی‌های منحصر به فرد آشپزی دا نانگ است.

به طور خاص، برای به دست آوردن طعم اصیل، سس ماهی نام او ضروری است. مدت‌هاست که روستای تهیه سس ماهی نام او در منطقه کوانگ-دا بسیار مشهور بوده است. سس ماهی دست‌ساز و خوش طعم، طعم لذیذ فرنی را دو چندان می‌کند.

بسیاری از مردم بر این باورند که فرنی نام او فقط یک غذا نیست، بلکه یک ویژگی منحصر به فرد منطقه نام او در دا نانگ است که به ندرت در جای دیگری یافت می‌شود.

فرنی برنج را می‌توان در تمام طول سال میل کرد. اما در هوای کمی سرد اواخر زمستان و اوایل بهار، نشستن و گپ زدن با دوستان در حالی که صبورانه منتظر یک کاسه فرنی داغ با عطر و طعم شور دریا هستید، هنوز هم تجربه‌ای لذت‌بخش است که ارزش چشیدن دارد.

منبع: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm