اسپرینگ رول ماهی منحصر به فرد از منطقه غربی استان تان هوآ.

(NLĐO) - رول‌های بهاری ماهی یک غذای منحصر به فرد است که در طول تعطیلات تت یا عروسی‌های گروه قومی تایلندی در استان غربی تان هوآ ضروری است.

برای مردم تایلند در تان هوآ، یکی از کارهای مهم قبل از تت (سال نو قمری)، تهیه ماهی ترش و نمک سود شده (که به عنوان رول بهاری ماهی نیز شناخته می‌شود) است، غذایی که در آیین‌های پرستش اجدادی در طول تت استفاده می‌شود. بنابراین، قبل از تت، مردم شروع به تهیه مواد اولیه برای این غذای منحصر به فرد می‌کنند.

اسپرینگ رول ماهی، یک غذای منحصر به فرد از مردم تایلند در استان غربی تان هوآ.

مردم محلی دقیقاً نمی‌دانند اسپرینگ رول ماهی از چه زمانی سرچشمه گرفته است؛ آنها فقط می‌دانند که قدمت آن به دوران باستان برمی‌گردد و از اجدادشان به آنها رسیده است. این غذا در طول تت (سال نو ویتنامی) و عروسی‌ها یک غذای ضروری است.

آقای وی وان نیم (متولد ۱۹۶۱؛ ساکن شهر سون لو، منطقه کوان سون) گفت که هر ساله حدود دوازدهمین ماه قمری، خانواده‌اش برای عید تت (سال نو قمری) اسپرینگ رول ماهی درست می‌کنند. آقای نیم گفت: «مطمئن نیستم این غذا از چه زمانی درست شده، اما از کودکی آن را روی میز عید تت دیده‌ام. این غذا از اجدادم به من رسیده است.»

در گذشته، اسپرینگ رول‌ها عمدتاً با ماهی‌های نهر درست می‌شدند، اما امروزه، عمدتاً با ماهی کپور تهیه می‌شوند.

به گفته آقای نیم، ماده اصلی تهیه این غذا ماهی است. در گذشته مردم تایلند ماهی «مای مای» (نوعی ماهی وحشی که در رودخانه ها و نهرها زندگی می کند) صید می کردند. این نوع ماهی گوشت زیادی دارد و خوشمزه است. با این حال، در سال های اخیر، این گونه کمیاب شده است، بنابراین مردم به استفاده از ماهی کپور برای تهیه اسپرینگ رول ماهی روی آورده اند.

آقای نیم گفت: «رول‌های فنری ماهی که در زبان تایلندی «xúm lương» نامیده می‌شوند، به معنای غذای ترش است. هر ساله، حدود ده روز قبل از تت (سال نو قمری)، خانواده‌ها برای تهیه مواد اولیه و ظروف نمک سود کردن ماهی عجله می‌کنند و اطمینان حاصل می‌کنند که رول‌های فنری به طور کامل در تت پخته می‌شوند تا بتوانند به اجداد خود تقدیم شوند. این یک غذای سنتی است که در طول تت برای مردم ما ضروری است.»

بعد از فیله کردن ماهی، آن را به صورت ورقه‌های نازک برش دهید و آب آن را بگیرید.

این غذای منحصر به فرد نه تنها یکی از غذاهای اصلی سفره عید تت (سال نو قمری) در قوم تایلند است، بلکه در مراسم عروسی نیز ضروری است. به گفته بزرگان، قبل از رفتن به خانه عروس برای خواستگاری، خانواده داماد باید رول‌های بهاری ماهی را تهیه کرده و به همراه سایر پیشکش‌ها به خانه عروس بیاورند تا اجداد خود را پرستش کنند. اگر این غذا وجود نداشته باشد، مراسم بعدی نمی‌توانند ادامه پیدا کنند.

به گفته آقای نیم، اولین قدم در تهیه این غذا انتخاب ماهی تازه و گوشتی است. سپس ماهی را فیله می‌کنند، به قطعات کوچک برش می‌دهند، با نمک دانه درشت مزه‌دار می‌کنند و حدود ۴ تا ۵ ساعت می‌گذارند تا آب آن گرفته شود.

سپس ماهی را کاملاً با آرد برنج بو داده مخلوط می‌کنند...

سپس آن را در شیشه‌ها یا لوله‌های بامبو قرار می‌دهند و حدود ۷ تا ۱۰ روز به حال خود رها می‌کنند تا ماهی تخمیر شود.

سپس ماهی را کاملاً با آرد برنج برشته و ریز آسیاب شده مخلوط می‌کنند (آرد برنج که معمولاً از برنج چسبناک یا ذرت تهیه می‌شود، بسیار معطر است). آرد برنج رطوبت گوشت ماهی را جذب می‌کند، عطر به آن اضافه می‌کند، ماهی را تخمیر می‌کند و از فساد آن جلوگیری می‌کند. پس از مخلوط کردن، ماهی را در لوله‌های بامبو یا ظروف پلاستیکی قرار می‌دهند تا تخمیر شود.

آقای نیم گفت: «زمان تخمیر ماهی به آب و هوا بستگی دارد؛ ۷ تا ۱۰ روز طول می‌کشد تا ماهی پخته و آماده خوردن شود. هنگام لذت بردن از ماهی تخمیر شده، باید سبزیجات همراه آن مانند برگ انجیر، برگ جینورا پروکومبنس و غیره را آماده کنید و آنها را در سس چیلی یا سس ماهی فرو کنید.»

وقتی ماهی به مدت چند روز تخمیر شد، اسپرینگ رول ماهی آماده‌ی خوردن است.

برای مردم تایلند در کوان سون، اسپرینگ رول ماهی نه تنها یک آیین، رسم و یک ویژگی فرهنگی منحصر به فرد است، بلکه یک غذای مخصوص برای فصل بهار نیز محسوب می‌شود. دلیل این امر این است که اسپرینگ رول ماهی طراوت‌بخش است، نه کسل‌کننده، با طعمی کمی ترش و شیرین و ماهی به هیچ وجه بوی ماهی نمی‌دهد.

اگرچه این یک غذای خوشمزه و سنتی مردم محلی است، اما امروزه تعداد بسیار کمی از مردم هنوز به طور منظم اسپرینگ رول ماهی درست می‌کنند. فقط تعداد کمی از مردم هنوز به طور منظم این غذای لذیذ را درست و نگهداری می‌کنند، از جمله آقای وی ون نیم. آقای نیم گفت: «با دیدن اینکه اسپرینگ رول‌های ماهی من طعم خوبی دارند، دوستان و آشنایانم، حتی آنهایی که از مناطق پست هستند، از من خواستند که آنها را برایشان درست کنم. در حال حاضر، من فقط آنها را برای مصرف شخصی درست می‌کنم و هنوز کسب و کاری راه اندازی نکرده‌ام.»

اسپرینگ رول ماهی را می‌توان با برگ انجیر، برگ جینورا پروکومبنس و انواع گیاهان معطر میل کرد... غوطه‌ور کردن آنها در سس ماهی طعم بسیار متمایزی از این غذای بی‌نظیر ایجاد می‌کند.

ساخت یک برند محلی.

به گفته آقای نیم، این یک غذای خوشمزه و روستایی مردم محلی است که در تعطیلات، تت (سال نو قمری) و عروسی‌ها ضروری است. بنابراین، او همچنین امیدوار است که این غذا را به یک غذای مخصوص مردم قومی تایلندی در این منطقه تبدیل کند.

به گفته نمایندگان کمیته مردمی منطقه کوان سون، اسپرینگ رول ماهی از نسل‌ها پیش وجود داشته و با مردم قومی تایلندی در اینجا مرتبط بوده است و یک غذای خوشمزه است که مورد توجه بسیاری قرار گرفته است. کوان سون منطقه‌ای با مقاصد و تجربیات گردشگری جذاب بسیاری مانند غار بو کونگ، روستای نگام و غیره است که هر ساله پذیرای تعداد زیادی از گردشگران برای بازدید و گشت و گذار است. بنابراین، در آینده، این منطقه بر تبدیل اسپرینگ رول ماهی به یک غذای ویژه تمرکز خواهد کرد تا گردشگران بتوانند از آن لذت ببرند یا هر زمان که از کوان سون بازدید می‌کنند، آن را به عنوان هدیه خریداری کنند.

منبع: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm