اسپرینگ رول ماهی منحصر به فرد در غرب تان هوا

(NLDO)- اسپرینگ رول ماهی یک غذای منحصر به فرد است که نمی‌توان آن را در تعطیلات تت یا عروسی‌های مردم تایلند در منطقه غربی تان هوا از دست داد.

برای مردم تایلند در تان هوآ، یکی از فعالیت‌های مهم قبل از تت، تهیه ماهی ترش ترشی (که با نام نم کا نیز شناخته می‌شود) است، یکی از غذاهایی که در مراسم پرستش اجداد در طول تت استفاده می‌شود. بنابراین، قبل از تت، مردم شروع به تهیه مواد لازم برای تهیه این غذای منحصر به فرد کرده‌اند.

اسپرینگ رول ماهی، غذای منحصر به فرد مردم تایلند در منطقه غربی تان هوا

مردم محلی اینجا نمی‌دانند اسپرینگ رول ماهی اولین بار چه زمانی ظاهر شد، فقط می‌دانند که از زمان‌های قدیم وجود داشته و از اجدادشان به آنها منتقل شده است. این یک غذای ضروری در طول تت و عروسی‌ها است.

آقای وی وان نیم (متولد ۱۹۶۱؛ ساکن شهر سون لو، منطقه کوان سون) گفت که هر دسامبر از تقویم قمری، خانواده‌اش برای جشن تت، اسپرینگ رول ماهی درست می‌کنند. آقای نیم گفت: «نمی‌دانم این غذا اولین بار کی ظاهر شد، اما از وقتی بزرگ شدم، آن را در سینی غذای تت دیده‌ام. از پدرم به من رسیده است.»

در گذشته، ماهی‌هایی که برای تهیه نم استفاده می‌شدند، عمدتاً از ماهی‌های نهر تهیه می‌شدند، اما امروزه این غذا عمدتاً از کپور علفخوار تهیه می‌شود.

به گفته آقای نیم، برای تهیه این غذا، ماده اصلی ماهی است. در گذشته، مردم تایلند اغلب ماهی ما مای (نوعی ماهی طبیعی که در رودخانه ها و نهرها زندگی می کند) صید می کردند. این نوع ماهی گوشت زیادی دارد و خوشمزه است. با این حال، در سال های اخیر، این نوع ماهی کم شده است، بنابراین مردم به استفاده از ماهی کپور علفخوار برای تهیه اسپرینگ رول ماهی روی آورده اند.

آقای نیم گفت: «نم کا در زبان تایلندی «شوم لونگ» نامیده می‌شود که به معنی غذای ترش است. هر سال، حدود ده روز قبل از تت، خانواده‌ها به سرعت مواد و وسایل لازم برای ترشی انداختن ماهی را آماده می‌کنند تا در روز تت، نم کا به اندازه کافی رسیده باشد تا بتوانند به اجداد خود تقدیم کنند. این یک غذای سنتی است که در طول تت برای مردم ما ضروری است.»

بعد از تمیز کردن ماهی، آن را به صورت ورقه‌های نازک برش دهید و آب آن را بگیرید.

این غذای منحصر به فرد نه تنها در سینی غذای تت مردم تایلند دیده می‌شود، بلکه در عروسی‌ها نیز ضروری است. به گفته بزرگان، قبل از رفتن به خانه عروس برای خواستگاری، خانواده داماد باید رول بهاری ماهی درست کنند و آنها را به همراه سایر پیشکش‌ها برای پرستش اجداد به خانه عروس بیاورند. اگر این غذا وجود نداشته باشد، مراسم زیر انجام نخواهد شد.

در مورد طرز تهیه این غذا، به گفته آقای نیم، ابتدا باید ماهی تازه و خوشمزه با گوشت زیاد انتخاب کنید. سپس ماهی را از صافی رد می‌کنند تا گوشت آن جدا شود، آن را به برش‌های کوچک برش می‌دهند، با نمک دانه درشت مزه‌دار می‌کنند و سپس حدود ۴-۵ ساعت آب آن را می‌گیرند.

سپس ماهی با سبوس مخلوط می‌شود...

... سپس در شیشه‌ها یا لوله‌های بامبو قرار دهید و حدود 7-10 روز بگذارید تا ماهی تخمیر شود.

سپس ماهی با سبوس برنج آسیاب شده و برشته مخلوط می‌شود (سبوس برنج معمولاً از برنج چسبناک یا ذرت تهیه می‌شود و بسیار خوشمزه خواهد بود). سبوس برنج باعث جذب رطوبت در گوشت ماهی می‌شود و همچنین آن را معطر، تخمیر کرده و از فساد ماهی جلوگیری می‌کند. پس از مخلوط کردن یکنواخت سبوس برنج، ماهی را در لوله‌های بامبو یا جعبه‌های پلاستیکی قرار می‌دهند تا تخمیر شود.

آقای نیم گفت: «مدت زمان تخمیر ماهی به آب و هوا بستگی دارد. بعد از ۷ تا ۱۰ روز، ماهی پخته و آماده خوردن می‌شود. هنگام لذت بردن از اسپرینگ رول ماهی، باید سبزیجات همراه آن مانند برگ انجیر، جینسینگ... را آماده کنید و آنها را در سس چیلی یا سس ماهی فرو کنید.»

وقتی ماهی به اندازه کافی تخمیر شد، می‌توانید از اسپرینگ رول ماهی لذت ببرید.

برای مردم تایلند در کوان سون، اسپرینگ رول ماهی نه تنها یک آیین، رسم و ویژگی فرهنگی است، بلکه یک غذای منحصر به فرد و مناسب برای روزهای بهاری نیز محسوب می‌شود. زیرا اسپرینگ رول ماهی هنگام خوردن خنک است، کسل کننده نیست، طعمی کمی ترش آمیخته با شیرینی دارد و به خصوص ماهی آن بوی ماهی نمی‌دهد.

اگرچه این یک غذای خوشمزه و سنتی مردم است، اما امروزه افراد بسیار کمی هستند که هنوز هم مرتباً رول ماهی درست می‌کنند. فقط تعداد کمی از مردم مرتباً این غذای خوشمزه را درست و نگهداری می‌کنند، از جمله آقای وی وان نیم. آقای نیم گفت: «با دیدن اینکه من رول ماهی خوشمزه‌ای درست می‌کنم، دوستان و اقوامم، حتی در مناطق دشتی، از من می‌خواهند که آنها را درست کنم. در حال حاضر، من آنها را فقط برای غذا درست می‌کنم، نه برای تجارت.»

اسپرینگ رول ماهی را می‌توان با برگ انجیر، جینسینگ، گیاهان دارویی و ... که در سس ماهی غوطه‌ور شده‌اند، میل کرد تا طعم بسیار متمایزی از این غذای بی‌نظیر ایجاد شود.

ساخت برندهای محلی

به گفته آقای نیم، این یک غذای خوشمزه و روستایی مخصوص مردم بومی است که در تعطیلات، تت و عروسی‌ها ضروری است. بنابراین، او همچنین می‌خواهد این غذا را بسازد و توسعه دهد تا به غذای مخصوص مردم بومی تایلندی اینجا تبدیل شود.

به گفته نماینده کمیته مردمی منطقه کوان سون، اسپرینگ رول ماهی نسل‌هاست که در اینجا وجود داشته و با مردم قومی تایلندی مرتبط بوده است و یک غذای خوشمزه است که مورد توجه بسیاری از مردم قرار گرفته است. کوان سون منطقه‌ای با مقاصد و جاذبه‌های گردشگری جذاب بسیاری مانند غار بو کونگ، روستای نگام و غیره است که سالانه پذیرای تعداد زیادی از گردشگران برای بازدید و گشت و گذار هستند. بنابراین، در آینده، این منطقه علاقه‌مند به ساخت و توسعه اسپرینگ رول ماهی به عنوان یک غذای ویژه است تا بازدیدکنندگان بتوانند هر بار که به کوان سون می‌آیند از این غذا لذت ببرند یا آن را به عنوان هدیه خریداری کنند.

منبع: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm