در «اوضاع عجیب» که مملو از مشتری است، صاحب مجرد بامزه است

مغازه نودل عمه مای (با نام واقعی نگوین تی مای، ۶۷ ساله) که در کوچه‌ای کوچک در خیابان نگوین هو هائو واقع شده است، زنی که ادعا می‌کند مجرد و شاد است، هنوز هم برای بسیاری از گردشگرانی که عاشق این غذا در شهر هوشی مین هستند، مکانی آشناست.

«خاله مای ازش خوشش میاد، برای همین می‌فروشتش!»

اوایل بعد از ظهر، به مغازه نودل فروشی خاله مای رفتم. مغازه کوچکی بود با چند میز و چند صندلی، و پر از مشتری بود. با نگاهی به رفت و آمد مداوم مشتریان، خاله مای با گرمی معرفی کرد که اگرچه مغازه از ساعت ۸ صبح تا ۴ بعد از ظهر باز است، اما ظهر شلوغ ترین زمان است.

مغازه نودل فروشی عمه مای در کوچه‌ای در خیابان نگوین هو هائو (منطقه ۴، شهر هوشی مین) واقع شده است.

[کلیپ]: مغازه نودل فروشی عمه مای بیش از ۳ دهه است که در شهر هوشی مین فعالیت می‌کند.

غرفه کوچک نودل، اما دهه‌هاست که مشتریان را مجذوب خود کرده است.

خاله مای و سه زن دیگر، هر کدام با وظیفه خودشان، مشغول آماده کردن غذا بودند تا هر چه زودتر برای مشتریان بیاورند تا کسی مجبور نباشد زیاد منتظر بماند. یکی از مشتریان دائمی برای صرف غذا آمد و وقتی دید که من از صاحب رستوران می‌پرسم، لبخندی زد و گفت: «این رستوران پر از خانم است، هیچ مردی نیست. هیچ زنی اینجا نیست!» با شنیدن این حرف، من و همه افراد حاضر در رستوران از خنده منفجر شدیم.

افرادی هستند که در جوانی در رستوران من غذا خورده‌اند، سپس بزرگ شده‌اند، ازدواج کرده‌اند و بچه‌دار شده‌اند و همسران و فرزندانشان را برای غذا خوردن به آنجا آورده‌اند. آنها می‌گفتند که به طعم نودل عمه مای معتاد شده‌اند، بنابراین مجبور شده‌اند برگردند، آنها نمی‌توانستند دست از این کار بردارند. با شنیدن این حرف مشتریان، هم خوشحال شدم و هم تحت تأثیر قرار گرفتم، و همچنین انگیزه‌ای برای من و خواهرانم بود تا بتوانیم این رستوران را تا حد امکان بفروشیم.

عمه مای، صاحب مغازه نودل فروشی

خاله مای معرفی کرد که این مغازه بیش از 30 سال پیش، زمانی که او بالای 30 سال داشت، افتتاح شده است. در میان مشاغل بی‌شمار، صاحب مغازه تصمیم گرفت این غذا را بفروشد، صرفاً به این دلیل که: "خاله مای آن را دوست دارد، پس خاله مای آن را می‌فروشد!"، دلیل خاصی وجود ندارد.

خاله مای قبل از اینکه رشته فرنگی‌ها را داخل کاسه بریزد، آنها را سفید می‌کند.

پرسیدم: «به لطف این رستوران، حتماً بچه‌هایت را آدم‌های خوبی تربیت کرده‌ای، درست است؟» خاله مای پاسخ داد: «بله! من بچه‌های زیادی بزرگ کرده‌ام!» صاحب رستوران با لبخندی مهربان تازه حرفش تمام شد و سریع توضیح داد که فقط داشته من را اذیت می‌کرده است.

در واقع، عمه مای تنها زندگی می‌کند، فرزندی ندارد و به همراه خواهر کوچکترش و دو دستیار زن، نزدیک به دوازده سال است که این مغازه را اداره می‌کنند. همه اینجا یکدیگر را یک خانواده می‌دانند، در کسب و کار به یکدیگر کمک می‌کنند و امرار معاش می‌کنند.

سوپ رشته فرنگی خشکی که مشتریان رستوران دوست دارند، با دقت توسط خاله مای درست می‌شود.

خوشبختی خاله مای و دیگر خانم‌هایی که در رستوران اینجا کار می‌کنند این است که هر روز با هم غذا درست می‌کنند و اختصاصی‌ترین غذاها را برای مشتریانشان می‌پزند.

«بعضی از مردم وقتی جوان بودند در رستوران من غذا می‌خوردند، بعد بزرگ شدند، ازدواج کردند و بچه‌دار شدند و همسران و فرزندانشان را برای غذا خوردن به آنجا می‌آوردند. آنها می‌گفتند که به طعم رشته‌فرنگی عمه مای معتاد شده‌اند، بنابراین مجبور شدند برگردند و دیگر نمی‌توانستند دست از این کار بردارند. با شنیدن این حرف مشتریان، هم خوشحال شدم و هم متاثر شدم، و این همچنین انگیزه‌ای برای من و خواهرانم بود تا بتوانیم این رستوران را تا حد امکان بفروشیم.»

از ۳۰۰۰ دونگ، اکنون ۳۰۰۰۰ دونگ برای هر کاسه

وقتی این رستوران تازه افتتاح شده بود، اگر درست یادم باشد، عمه مای هر کاسه را حدود ۳۰۰۰ دانگ می‌فروخت. اما در آن زمان، کسب و کار خیلی سخت بود چون رستوران تازه افتتاح شده بود و هنوز مشتری‌های ثابت زیادی نداشت.

هر پرس نودل در رستوران از 30،000 تا 50،000 دونگ ویتنامی برای هر پرس قیمت دارد.

غذا خوشمزه و سیرکننده است و برای یک روز کاری کافی است.

به تدریج، این حرفه آموزش داده شد، غذاهایی که او می‌پخت به لطف توانایی او در گوش دادن به نظرات و ایجاد تغییرات، بیشتر و بیشتر با ذائقه مشتریان سازگار شد. این رستوران همچنین مشتریان وفادار خود را داشت و آنها دهه‌هاست که با او هستند.

این رستوران در حال حاضر، بسته به نیاز مشتری، نودل را با قیمتی بین 30،000 تا 50،000 دانگ ویتنامی برای هر کاسه می‌فروشد. وقتی مشتری سفارش می‌دهد، خاله مای به سرعت مقداری نودل یا ورمیشل و گاهی هر دو را برمی‌دارد و آنها را در آب جوش می‌پزد تا نودل‌ها نرم شوند.

سپس، آن را در یک کاسه قرار می‌دهد و مواد بیشتری مانند مرغ، پوست مرغ، سنگدان مرغ، گوشت خوک و ... را طبق درخواست مشتری اضافه می‌کند. فراموش نکنید که قبل از ریختن یک ملاقه از آبگوشت داغ و غنی، پیازچه و پیاز سرخ شده را اضافه کنید.

آبگوشت غنی است.

اگر مشتریان بخواهند نودل خشک بخورند، رستوران سس مخصوصی هم دارد که توسط خود عمه درست می‌شود. مشتریان نودل‌ها را با سس مخصوصی که از قبل مخلوط شده می‌خورند تا طعم نسبتاً "ملایم" نودل‌ها را متعادل کنند.

در گرمای ظهر شهر هوشی مین، عرق کرده بودم و خوردن یک کاسه نودل داغ عمه مای واقعاً یک تجربه "عجیب" بود. نودل‌ها جویدنی بودند، مرغ، سنگدان، پوست مرغ... همه جویدنی بودند، گوشت له نشده بود و آبگوشت غلیظ بود. این غذا لیاقت امتیاز ۸ از ۱۰ را از من داشت و قطعاً وقتی فرصتی پیدا کنم برای خوردنش برمی‌گردم، اما شاید در یک روز خنک یا بعد از ظهر.

یک مشتری دائمی که به رشته فرنگی رستوران خاله مای "معتاد" است.

خاله مای گفت تا زمانی که دیگر نتواند بفروشد، خواهد فروخت.

خانم توی (۵۲ ساله، ساکن منطقه ۴) سال‌هاست که مشتری ثابت این رستوران است و همچنین گفته که عاشق نودل‌های اینجا به خاطر «لذت» صاحب رستوران از مشتریان است. هر بار که به اینجا می‌آید، فقط نودل پوست مرغ سفارش می‌دهد، چون این غذای مورد علاقه‌اش است.

مشتری اظهار داشت: «من فقط پوست میگو می‌خورم، اما همه اینجا آن را قبول دارند. آبگوشت خوشمزه و غنی است و من واقعاً رشته‌های جویدنی را دوست دارم. مجبورم هفته‌ای ۲-۳ بار، گاهی بیشتر، به اینجا بیایم، چون قیمتش مناسب است و غذا خوشمزه است. غذا کمی بی‌مزه است، بنابراین باید کمی بیشتر اضافه کنم یا آن را در سس مخصوص بخیسانم تا طعمش متعادل شود.»

سس از پیش مخلوط شده، طعم تا حدودی "بی‌مزه‌ی" کاسه‌ی نودل را متعادل می‌کند.

مشتریان می‌آیند و می‌روند، اغلب کارگران عادی در قلب شهر هوشی مین. کاسه نودل عمه مای شکم‌ها را پر می‌کند و دل‌های بی‌شماری را در اواسط یک بعدازظهر آفتابی یا بارانی گرم می‌کند...

لینک منبع: https://thanhnien.vn/quan-hu-tieu-tphcm-chi-toan-phu-nu-dong-khach-gio-la-ba-chu-doc-than-vui-tinh-185230607154149869.htm