مغازه نودل عمه مای (با نام واقعی نگوین تی مای و ۶۷ ساله) که توسط زنی شاد و مجرد اداره میشود، در کوچهای کوچک در خیابان نگوین هو هائو واقع شده و همچنان پاتوقی آشنا برای بسیاری از دوستداران نودل در شهر هوشی مین است.
«خاله مای ازش خوشش اومده، برای همین داره میفروشتش!»
حوالی وقت ناهار، به مغازه نودل عمه مای رفتم. مغازه کوچک فقط چند میز و صندلی داشت، اما پر از مشتری بود. عمه مای با تماشای رفت و آمد مداوم مشتریان، با خوشرویی توضیح داد که اگرچه مغازه از ساعت ۸ صبح تا ۴ بعد از ظهر باز است، اما زمان ناهار شلوغترین زمان است.
مغازه نودل فروشی عمه مای در کوچهای در خیابان نگوین هو هائو (منطقه ۴، شهر هوشی مین) واقع شده است.
[کلیپ]: مغازه نودل فروشی عمه مای، با بیش از ۳ دهه قدمت در شهر هوشی مین.
این دکه کوچک نودل فروشی دهههاست که مشتریان را مجذوب خود کرده است.
خاله مای و سه زن دیگر، هر کدام با وظیفه خودشان، مشغول آماده کردن غذا برای پذیرایی از مشتریان در اسرع وقت بودند و مطمئن میشدند که کسی مدت زیادی منتظر نمیماند. یکی از مشتریان دائمی، با شنیدن صحبتهای من با صاحب رستوران، خندید و گفت: «اینجا پر از زن است، حتی یک مرد هم در دید نیست. همه رئیسهای زن هستند!» با شنیدن این حرف، من و همه افراد حاضر در رستوران از خنده منفجر شدیم.
خاله مای، صاحب مغازه نودل فروشی.خاله مای توضیح داد که این مغازه بیش از ۳۰ سال پیش، زمانی که او سی و چند ساله بود، افتتاح شد. در میان مشاغل بیشمار، صاحب مغازه تصمیم گرفت این غذا را بفروشد، صرفاً به این دلیل که: «خاله مای آن را دوست دارد، پس خاله مای آن را میفروشد!» و دلیل خاص دیگری وجود ندارد.
خاله مای قبل از اینکه نودل برنجی و نودل معمولی را داخل کاسه بریزد، آنها را سفید میکند.
پرسیدم: «به لطف این غذاخوری، شرط میبندم بچهها و نوههایت را خوب بزرگ کردهای، برای همین است که اینقدر سالم هستی، خاله؟» خاله مای پاسخ داد: «بله! من بچههای زیادی بزرگ کردهام!» صاحب مغازه با لبخندی مهربان، سریع توضیح داد که فقط داشته من را اذیت میکرده است.
در واقع، عمه مای تنها و بدون فرزند زندگی میکند و تقریباً چندین دهه است که این مغازه را به همراه کوچکترین خواهرش و دو زن دیگر که به او کمک میکنند، اداره میکند. همه اینجا با هم مثل خانواده رفتار میکنند، در کسب و کار به هم کمک میکنند و امرار معاش میکنند.
سوپ رشته فرنگی برنج خشک، که غذای مورد علاقه مشتریان رستوران است، با دقت توسط خاله مای تهیه میشود.
خوشبختی خاله مای و دیگر خانمهایی که در این رستوران کار میکنند در این است که هر روز با هم غذا درست میکنند و صمیمانهترین غذاها را برای مشتریانشان میپزند.
عمه مای گفت: «بعضی از افرادی که در کودکی در رستوران من غذا خوردهاند، بزرگ شدهاند، ازدواج کردهاند و بچهدار شدهاند و هنوز هم همسر و فرزندانشان را برای غذا خوردن به اینجا میآورند. آنها میگویند که به طعم سوپ رشته عمه مای معتاد شدهاند و مجبورند بارها و بارها به آنجا برگردند. شنیدن این حرف از سوی مشتریان مرا خوشحال و تحت تأثیر قرار میدهد و همچنین انگیزهای برای من و خواهرانم است تا تا جایی که ممکن است به اداره این رستوران ادامه دهیم.»
قیمت هر کاسه از ۳۰۰۰ دونگ ویتنامی به ۳۰۰۰۰ دونگ ویتنامی رسیده است.
با یادآوری روزهای اولیه این رستوران، اگر درست یادم مانده باشد، عمه مای کاسهها را حدود ۳۰۰۰ دونگ برای هر کدام میفروخت. اما در آن زمان، کسب و کار بسیار دشوار بود زیرا رستوران تازه تاسیس بود و هنوز مشتریان ثابت زیادی نداشت.
هر وعده سوپ رشته فرنگی در این رستوران بین 30،000 تا 50،000 دونگ ویتنامی هزینه دارد.
غذا خوشمزه و به اندازه کافی سیرکننده بود که بتواند در طول یک روز کاری مرا سیر نگه دارد.
به تدریج، از طریق کارآموزی، غذاهایی که عمهام میپخت، به لطف تمایل او به گوش دادن به بازخوردها و ایجاد تغییرات، به طور فزایندهای مورد پسند مشتریان قرار گرفت. رستوران همچنین مشتریان وفاداری پیدا کرد که دهههاست با او هستند.
در حال حاضر، این مغازه سوپ رشته فرنگی را با قیمتهایی از 30،000 تا 50،000 دانگ ویتنامی برای هر کاسه، بسته به نیاز مشتری، میفروشد. وقتی مشتری سفارش میدهد، خاله مای به سرعت مقداری رشته فرنگی یا ورمیشل و گاهی هر دو را برمیدارد و آنها را در آب جوش میپزد تا رشته فرنگیها نرم شوند.
سپس، آن را در یک کاسه قرار میدهد و مواد مختلفی مانند گوشت مرغ، پوست مرغ، سنگدان مرغ، گوشت خوک... را طبق درخواست مشتری اضافه میکند. او فراموش نمیکند که قبل از ریختن یک ملاقه آبگوشت داغ و خوش طعم روی آن، پیازچه خرد شده و پیاز سرخ شده را اضافه کند.
آبگوشت غنی و خوش طعم است.
اگر مشتریان بخواهند آن را خشک بخورند، رستوران سس مخصوصی هم دارد که توسط خود صاحب رستوران درست میشود. مشتریان نودل برنجی را با یک کاسه سس مخصوص از پیش مخلوط شده میخورند تا طعم نسبتاً "ملایم" سوپ نودل را متعادل کنند.
در گرمای سوزان ظهر شهر هوشی مین، خوردن یک کاسه سوپ رشته فرنگی داغ عمه مای در حالی که به شدت عرق کرده بودید، واقعاً یک تجربه بینظیر بود. رشته فرنگیها جویدنی بودند و مرغ، سنگدان و پوست آن همگی نرم و سفت بودند، گوشت له نشده بود و آبگوشت غنی و خوش طعم بود. این غذا لیاقت امتیاز ۸ از ۱۰ را دارد و قطعاً وقتی فرصت کنم، برای امتحان کردن غذاهای بیشتر برمیگردم، اما شاید در یک روز خنکتر یا بعد از ظهر.
این مشتری دائمی به سوپ رشته فرنگی مغازه خاله مای «معتاد» است.
خاله مای گفت که تا زمانی که دیگر توانی برای فروش نداشته باشد، به فروش ادامه خواهد داد.
خانم توی (۵۲ ساله، ساکن منطقه ۴)، که سالهاست مشتری دائمی رستوران است، همچنین گفت که به دلیل توجه صاحب رستوران به مشتریان، عاشق سوپ رشته فرنگی اینجا است. هر بار که به اینجا میآید، فقط سوپ رشته فرنگی پوست مرغ سفارش میدهد زیرا غذای مورد علاقهاش است.
یکی از مشتریان اظهار داشت: «من فقط پوست میگو میخورم و همه اینجا موافقند. آبگوشت خوشمزه و خوش طعم است و من بافت جویدنی رشته فرنگی را واقعاً دوست دارم. مجبورم هفتهای ۲-۳ بار، گاهی بیشتر، به اینجا بیایم و غذا بخورم، چون قیمتها مناسب و غذا خوشمزه است. غذا کمی بیمزه است، بنابراین باید کمی سس بیشتر اضافه کنید یا آن را در سس مخصوص فرو کنید تا طعمش متعادل شود.»
سس از پیش مخلوط شده، طعم ملایم سوپ رشته فرنگی را متعادل میکند.
مشتریان، که عمدتاً از طبقه کارگر عادی در قلب شهر هوشی مین بودند، دسته دسته میآمدند و میرفتند. کاسه سوپ رشته عمه مای، چه در آفتاب ظهر و چه در باران، شکمها را سیر و دلهای بیشماری را گرم میکرد...
لینک منبع
نظر (0)