شلوغ و پر از مشتری در «ساعات کاری عجیب»، صاحب مجرد بامزه است

مغازه نودل عمه مای (با نام واقعی نگوین تی مای، ۶۷ ساله) که در کوچه‌ای کوچک در خیابان نگوین هو هائو واقع شده است، زنی که ادعا می‌کند مجرد و شاد است، هنوز هم برای بسیاری از گردشگرانی که عاشق این غذا در شهر هوشی مین هستند، مکانی آشناست.

«خاله مای ازش خوشش میاد، برای همین می‌فروشتش!»

ظهر، به مغازه نودل عمه مای رفتم. مغازه کوچکی بود با چند میز و صندلی، پر از مشتری. عمه مای با نگاهی به رفت و آمد مداوم مشتریان، با گرمی معرفی کرد که اگرچه مغازه از ساعت ۸ صبح تا ۴ بعد از ظهر باز است، اما ظهر شلوغ‌ترین زمان است.

مغازه نودل فروشی عمه مای در کوچه‌ای در خیابان نگوین هو هائو (منطقه ۴، شهر هوشی مین) واقع شده است.

[کلیپ]: مغازه نودل فروشی عمه مای در شهر هوشی مین بیش از ۳ دهه قدمت دارد.

غرفه کوچک نودل، اما دهه‌هاست که مشتریان را مجذوب خود کرده است.

خاله مای و سه زن دیگر، که هر کدام کار خودشان را داشتند، مشغول آماده کردن غذا بودند تا در اسرع وقت برای مشتریان بیاورند و کسی را زیاد منتظر نگذارند. یکی از مشتریان دائمی برای صرف غذا آمد و وقتی دید که من از صاحب رستوران می‌پرسم، لبخندی زد و به شوخی گفت: «این رستوران پر از خانم است، هیچ مردی در آن دیده نمی‌شود. هیچ زنی اینجا نیست!» با شنیدن این حرف، من و همه افراد حاضر در رستوران از خنده منفجر شدیم.

افرادی بودند که در جوانی در رستوران من غذا خورده بودند، سپس بزرگ شدند، ازدواج کردند و بچه‌دار شدند و همسران و فرزندانشان را برای غذا خوردن به آنجا آوردند. آنها می‌گفتند که به طعم نودل عمه مای معتاد شده‌اند، بنابراین مجبور شدند برگردند و نمی‌توانستند از آن دست بکشند. با شنیدن این حرف مشتریان، هم خوشحال شدم و هم تحت تأثیر قرار گرفتم و همچنین انگیزه‌ای برای من و خواهرانم بود تا بتوانیم این رستوران را تا حد امکان بفروشیم.

عمه مای، صاحب مغازه نودل فروشی

خاله مای معرفی کرد که این مغازه بیش از 30 سال پیش، زمانی که او بالای 30 سال داشت، افتتاح شده است. در میان مشاغل بی‌شمار، دلیل اینکه صاحب مغازه تصمیم به فروش این غذا گرفته است، صرفاً این است که: «خاله مای آن را دوست دارد، پس خاله مای آن را می‌فروشد!»، دلیل خاصی وجود ندارد.

خاله مای قبل از اینکه رشته فرنگی‌ها را داخل کاسه بریزد، آنها را سفید می‌کند.

پرسیدم: «به لطف این رستوران، حتماً بچه‌ها و نوه‌هایت را آدم‌های خوبی بار آورده‌ای، درست است؟» خاله مای پاسخ داد: «بله! من بچه‌های زیادی بزرگ کرده‌ام!» صاحب رستوران با لبخندی مهربان تازه حرفش تمام شده بود و بعد سریع توضیح داد که فقط داشته من را اذیت می‌کرده.

در واقع، عمه مای تنها زندگی می‌کند، فرزندی ندارد و تقریباً دوازده سال است که این مغازه را با کوچکترین خواهرش و دو دستیار زن اداره می‌کند. همه اینجا یکدیگر را یک خانواده می‌دانند، در کسب و کار به یکدیگر کمک می‌کنند و امرار معاش می‌کنند.

سوپ رشته فرنگی خشکی که مشتریان رستوران دوست دارند، با دقت توسط خاله مای درست می‌شود.

خوشبختی خاله مای و دیگر پیشخدمت‌های اینجا این است که هر روز با هم غذا درست می‌کنند و اختصاصی‌ترین غذاها را برای مشتریانشان می‌پزند.

«افرادی هستند که در جوانی در رستوران من غذا خورده‌اند، سپس وقتی بزرگ شدند، ازدواج کردند و بچه‌دار شدند، همسران و فرزندانشان را نیز برای غذا خوردن به اینجا آوردند. آنها گفتند که به طعم رشته فرنگی عمه مای معتاد شده‌اند، بنابراین مجبور شدند برگردند، نمی‌توانستند از آن دست بکشند. با شنیدن این حرف مشتریان، من هم خوشحال شدم و هم متأثر شدم، و این همچنین انگیزه‌ای برای من و خواهرانم بود تا بتوانیم این رستوران را تا حد امکان بفروشیم.» عمه مای بیان کرد.

از ۳۰۰۰ دونگ، اکنون ۳۰۰۰۰ دونگ برای هر کاسه

با یادآوری زمانی که این رستوران تازه افتتاح شده بود، اگر درست یادم باشد، عمه مای هر کاسه را حدود ۳۰۰۰ دانگ می‌فروخت. اما در آن زمان، کسب و کار با مشکلات زیادی هم مواجه بود زیرا رستوران تازه افتتاح شده بود و هنوز مشتریان ثابت زیادی نداشت.

هر پرس نودل در رستوران از 30،000 تا 50،000 دونگ ویتنامی برای هر پرس قیمت دارد.

غذا خوشمزه و سیرکننده است و برای یک روز کاری کافی است.

کم کم حرفه‌اش به او آموخت و غذاهایش به لطف توانایی‌اش در گوش دادن به نظرات و ایجاد تغییرات، بیشتر و بیشتر با ذائقه مشتریان سازگار شدند. این رستوران همچنین مشتریان وفادار خودش را داشت که دهه‌هاست با او هستند.

این رستوران در حال حاضر بسته به نیاز مشتری، نودل را با قیمتی بین 30،000 تا 50،000 دانگ ویتنامی برای هر کاسه می‌فروشد. وقتی مشتری سفارش می‌دهد، خاله مای به سرعت مقداری نودل یا ورمیشل و گاهی هر دو را برمی‌دارد و آنها را در آب جوش می‌پزد تا نودل‌ها نرم شوند.

سپس، آن را در یک کاسه قرار می‌دهد و مواد بیشتری مانند مرغ، پوست مرغ، سنگدان مرغ، گوشت خوک و ... را طبق درخواست مشتری اضافه می‌کند. فراموش نکنید که قبل از ریختن یک ملاقه از آبگوشت داغ و غنی، پیازچه و پیاز سرخ شده را اضافه کنید.

آبگوشت غنی است.

اگر مشتریان بخواهند نودل خشک بخورند، رستوران سس مخصوصی هم دارد که توسط خود عمه درست می‌شود. مشتریان نودل‌ها را با سس مخصوصی که از قبل مخلوط شده می‌خورند تا طعم نسبتاً "ملایم" نودل‌ها را متعادل کنند.

در گرمای ظهر شهر هوشی مین، عرق کرده بودم و خوردن یک کاسه نودل داغ از عمه مای واقعاً یک تجربه "عجیب" بود. نودل‌ها جویدنی بودند، مرغ، سنگدان، پوست مرغ... همه جویدنی بودند، گوشت له نشده بود و آبگوشت غلیظ بود. این غذا لیاقت امتیاز ۸ از ۱۰ را از من داشت و قطعاً وقتی فرصتی پیدا کنم برای خوردنش برمی‌گردم، اما شاید در یک روز خنک یا بعد از ظهر.

یک مشتری همیشگی و «معتاد» به رشته فرنگی مغازه خاله مای.

خاله مای گفت تا زمانی که دیگر نتواند بفروشد، خواهد فروخت.

خانم توی (۵۲ ساله، ساکن منطقه ۴) سال‌هاست که مشتری ثابت این رستوران است و همچنین گفته که عاشق نودل‌های اینجا به خاطر «لذت» صاحب رستوران از مشتریان است. هر بار که به اینجا می‌آید، فقط نودل پوست مرغ سفارش می‌دهد، چون این غذای مورد علاقه‌اش است.

مشتری اظهار داشت: «من فقط پوست ماهی را می‌خورم، اما همه اینجا آن را قبول دارند. آبگوشت خوشمزه و غنی است و من واقعاً رشته‌های جویدنی را دوست دارم. مجبورم هفته‌ای ۲-۳ بار، گاهی بیشتر، به اینجا بیایم، چون قیمتش مناسب است و غذا خوشمزه است. غذا کمی بی‌مزه است، بنابراین مجبورم کمی بیشتر اضافه کنم یا آن را در سس ماهی فرو کنم تا متعادل شود.»

سس از پیش مخلوط شده، طعم تا حدودی "بی‌مزه‌ی" کاسه‌ی نودل را متعادل می‌کند.

مشتریان، عمدتاً کارگران عادی در قلب شهر هوشی مین، مدام می‌آمدند و می‌رفتند. کاسه نودل عمه مای شکم‌ها را پر می‌کرد و دل‌های بی‌شماری را در بعدازظهرهای آفتابی و بارانی گرم می‌کرد...

لینک منبع: https://thanhnien.vn/quan-hu-tieu-tphcm-chi-toan-phu-nu-dong-khach-gio-la-ba-chu-doc-than-vui-tinh-185230607154149869.htm