به شمال غربی سفر کنید، از غذاهای تهیه شده از میوه نوک نوک تایلندی لذت ببرید

نوک ناک یک درخت جنگلی است که اغلب در استان‌های کوهستانی شمال غربی می‌روید و در حال ورود به فصل برداشت است. نوک ناک علاوه بر اینکه یک داروی سنتی با کاربردهای فراوان است، توسط مردم تایلند در شمال غربی به غذاهای مخصوص نیز تبدیل می‌شود.

میوه نوک ناک صاف و خمیده است. عکس: اینترنت

میوه نوک ناک صاف و خمیده است و حدود ۴۰ تا ۸۰ سانتی‌متر طول دارد و معمولاً در فصل‌های تیر تا شهریور که فصل بارندگی در شمال غربی است، به بار می‌آید. در هر فصل، مردم اغلب برای جمع‌آوری میوه و فرآوری آن به جنگل می‌روند تا از آن غذاهای روستایی خوشمزه‌ای درست کنند.

بر سر میز شام خانواده‌های تایلندی، غذاهای سنتی تهیه شده از میوه نوک نوک با دستان ماهر مادران و خواهران تهیه می‌شود و همین امر باعث منحصر به فردتر و متمایزتر شدن غذاهای مردم می‌شود.

مردم تایلند در استان‌های شمال غربی معمولاً میوه نوک ناک را «لین آنگ کا» یا «ماک آنگ کا» می‌نامند. میوه نوک ناک صاف و خمیده است، حدود ۴۰ تا ۸۰ سانتی‌متر طول و ۵ تا ۷ سانتی‌متر عرض دارد و عمدتاً در فصل بارندگی میوه می‌دهد. مردم تایلند از میوه نوک ناک غذاهای زیادی تهیه کرده‌اند که هم روستایی، هم خوشمزه و هم منحصر به فرد هستند.

نوک ناک را می‌توان آب‌پز کرد و در روغن فرو برد، یا به صورت نازک برش داد و با گوشت گاو یا گاو سرخ کرد که هر کدام طعم غنی خود را دارند. یکی از رایج‌ترین غذاها، سالاد نوک ناک (که به سالاد سبز نیز معروف است) است. روش‌های زیادی برای تهیه سالاد وجود دارد. برخی افراد ابتدا نوک ناک را کباب می‌کنند و سپس سالاد را درست می‌کنند، برخی دیگر آن را می‌جوشانند، برش می‌دهند و با مخلوطی از ادویه‌ها مانند مونوسدیم گلوتامات، سس ماهی، نمک، سیر، فلفل چیلی مخلوط می‌کنند... محبوب‌ترین روش، کباب کردن نوک ناک و سپس مخلوط کردن آن با سبزیجات برای تهیه سالاد است.

سالاد نوک ناک (Núc nác) تهیه‌ی بسیار ساده‌ای دارد و مواد اصلی آن شامل: میوه‌ی نوک ناک، ماهی یا گوشت چرخ‌کرده‌ی کبابی، سبزیجات معطر (گشنیز و پریلا ورقه‌شده)، بادام‌زمینی بو داده‌ی خردشده و لیمو می‌شود.

سالاد نوک ناک طعمی تلخ و کمی ترش دارد. عکس: اینترنت

ابتدا باید میوه‌های نوک ناک جوان یا نه چندان پیر را انتخاب کنید، فقط ۱-۲ میوه برای یک بشقاب کامل کافی است. سپس، نوک ناک را روی اجاق هیزمی به طور مساوی از هر دو طرف کباب می‌کنند، کباب می‌کنند تا پوسته بیرونی آن جدا شود و هنگام لمس نرم شود. پس از کباب کردن نوک ناک، پوسته بیرونی را برداشته و به صورت نوارهای نازک برش می‌دهند. نوک ناک ورقه شده را با بادام زمینی، ادویه‌هایی از جمله نمک، مونوسدیم گلوتامات، لیمو و گشنیز مخلوط می‌کنند تا نوک ناک به طور یکنواخت جذب شود. در نهایت، آن را در بشقاب قرار داده و از نتیجه لذت ببرید.

سالاد نوک ناک اغلب با خمیر میگو خورده می‌شود. طعم تلخ و شیرین نوک ناک همراه با ادویه‌ها، طعم بسیار منحصر به فردی به این غذا می‌دهد. ممکن است برای کسانی که برای اولین بار این غذا را می‌خورند کمی عجیب باشد، اما وقتی به آن عادت کنید، برای همیشه آن را به خاطر خواهید سپرد.

در فصل نوک ناک، معمولاً از تیر تا شهریور تقویم شمسی که فصل بارندگی در شمال غربی است، مردم برای تهیه میوه‌های نوک ناک به جنگل می‌روند، آنها را روی زغال می‌سوزانند، اجازه می‌دهند قسمت بیرونی به طور یکنواخت بسوزد، سپس با چاقو تمام قسمت‌های سوخته را جدا می‌کنند، آنها را تمیز می‌شویند و سپس میوه را به صورت افقی به قطعات کوچک به اندازه یک انگشت برش می‌دهند.

نوك ناك ورقه شده و با برگ‌های قابض خورده می‌شود و در چام چئو فرو می‌رود. عکس: VOV

نوک ناک با برگ‌های گِم، برگ‌های پیپر لالوت، برگ‌های زنجبیل و آغشته به چام چئو (یک سس تایلندی تهیه شده از ادویه‌های کوبیده شده) خورده می‌شود. این سس بسیار خوشمزه است، با طعم کمی تلخ میوه نوک ناک، همراه با طعم شیرین و گس برگ‌های گِم و طعم تند چام چئو. هر کسی که تا به حال آن را خورده باشد، فراموش کردنش برایش سخت خواهد بود. علاوه بر این، نوک ناک را می‌توان در سالادهایی مانند سالاد سبزیجات، آب‌پز و آغشته به آب، یا سرخ‌شده با گوشت گاو یا گاو نیز استفاده کرد، که همه اینها طعم غنی خود را دارند. خانم تونگ تی بین، ساکن روستای مونگ، بخش هوآ لا، شهر سون لا ، استان سون لا، گفت: بهترین زمان برای لذت بردن از این میوه زمانی است که حدود ۴۰ تا ۶۰ سانتی‌متر طول داشته باشد. اگر میوه خیلی کهنه باشد، فیبر زیادی خواهد داشت و خوردن آن کمی سخت خواهد بود. طرز تهیه آن به سلیقه و ذائقه هر فرد بستگی دارد.

بعضی‌ها دوست دارند سالاد بخورند، اما برای خوشبو شدن باید اول کبابی شود. بعضی‌ها آن را می‌جوشانند، سپس برش می‌دهند، با سس ماهی، نمک، مونوسدیم گلوتامات، گیاهان معطر، زنجبیل، علف لیمو، سیر، فلفل چیلی، برگ‌های قابض مخلوط می‌کنند و مانند سالاد سبزیجات با کنجد و بادام زمینی می‌پوشانند.

امروزه نه تنها مردم برای چیدن میوه نوک ناک به جنگل می‌روند، بلکه مردم تایلند در شمال غربی نیز به دنبال درختان نوک ناک برای کاشت در باغ‌های نزدیک خانه‌هایشان هستند تا میوه‌ای برای خوردن داشته باشند، زیرا این درختان به راحتی رشد می‌کنند و توانایی مقاومت خوبی در برابر خشکسالی و گرما دارند. علاوه بر سرو غذای خانواده، مردم میوه‌های نوک ناک را نیز می‌فروشند، بنابراین در طول فصل نوک ناک، بسیاری از خانواده‌ها منبع درآمدی از این میوه دارند.

خانم کوانگ تی لین، متخصص فروش میوه نوک ناک در شهر سون لا، استان سون لا، گفت: در گذشته، هیچ کس میوه نوک ناک نمی‌خرید و نمی‌فروخت، مردم در ارتفاعات فقط آن را می‌خوردند. اما اکنون بسیاری از مردم دوست دارند آن را بخورند، بنابراین مردم روستاها می‌دانند که چگونه نوک ناک بفروشند. در طول فصل نوک ناک مانند الان، من اغلب آن را برای فروش عمده در بازار کشاورزی می‌خرم، به طور متوسط ​​روزانه 20 تا 30 میوه می‌فروشم، بعضی روزها تا 40-50 میوه می‌فروشم.

بازدیدکنندگانی که در فصل برداشت میوه نوک ناک به شمال غربی می‌روند، میوه نوک ناک را در بسیاری از بازارهای کوهستانی خواهند دید. به ویژه، در رستوران‌هایی که غذاهای قومی می‌فروشند، بازدیدکنندگان از بسیاری از غذاهای روستایی معمول، از جمله غذاهای تهیه شده از میوه نوک ناک، نیز لذت خواهند برد.

یانجیانگ