غذاهای مخصوص ضیافت‌های باستانی در غرب، مهمانان «جرأت نمی‌کنند غذا بخورند»، حتی با پول هم خریدنش سخت است

از نم چوا یا نم بی درست می‌شود، کاملاً شبیه نم مردم شمال، اما این غذای مخصوص مردم غرب نیز با چنان دقتی بافته می‌شود که مشتریان نمی‌توانند از خوردن آن صرف نظر کنند زیرا بسیار زیباست.

نم لاو (همچنین به عنوان نم بی لاو، بی لاو شناخته می‌شود) یک غذای منحصر به فرد است که زمانی در منطقه رودخانه‌ای غرب، به ویژه در سرزمین نارگیل وین لونگ (استان قدیمی بن تره ) مشهور بود.

دلیل این نام‌گذاری این است که این اسپرینگ رول طوری تزئین شده که شبیه یک ساختمان به نظر برسد و روش استادانه و منحصر به فرد سرو غذای مردم محلی را نشان دهد.

بر این اساس، مردم غرب از برگ‌های نارگیل (برگ‌های نارگیل پیر یا جوان مناسب هستند) استفاده می‌کنند و آنها را به شکل برج می‌بافند، با طبقات زیاد در بالا و یک محفظه توخالی در پایین برای نگه داشتن اسپرینگ رول‌ها.

نم لاو غذایی مخصوص است که اغلب در عروسی‌های قدیمی در غرب سرو می‌شود. عکس: زالان نگوین

خانم هوآی تان (از اهالی با تری، استان وین لونگ ) گفت که نم لاو اغلب در دهه‌های ۸۰ و ۹۰ در غرب در ضیافت‌ها و عروسی‌ها ظاهر می‌شد.

در آن زمان، مادران و مادربزرگ‌ها اغلب اسپرینگ رول‌ها را به همراه برگ‌های موز پوست‌کنده داخل برج قرار می‌دادند، سپس با مهارت پایین برج را می‌بافتند و می‌بستند، سپس آن را در بشقاب می‌گذاشتند و برای مهمانان سرو می‌کردند.

«در گذشته، نم لاو یک میان وعده مخصوص مردم غرب محسوب می‌شد که اغلب برای پذیرایی از مهمانان در مهمانی‌ها، عروسی‌ها و تعطیلات استفاده می‌شد.»

با این حال، به دلیل فرآیند آماده‌سازی و تزئین پیچیده، این غذا روز به روز محبوبیت کمتری پیدا می‌کند و معمولاً فقط در تعداد کم در هر خانواده تهیه می‌شود. بنابراین، بسیاری از مشتریانی که در مناطق دور زندگی می‌کنند و پول دارند، خرید آن را دشوار می‌دانند.

نم لاو به دلیل تزئینات و بافت پیچیده‌ای که زمان و تلاش زیادی می‌طلبد، به تدریج در حال از بین رفتن است. عکس: دود آشپزخانه روستایی

به گفته این زن، برای تهیه نم لاو، مردم محلی می‌توانند از نم چوا یا نم بی استفاده کنند، اما نم بی اغلب ترجیح داده می‌شود. از آنجا که پس از پیش‌پردازش، تمام مواد از قبل پخته شده‌اند، فقط کافی است چند ساعت صبر کنید تا از آن لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه نم لاو شامل پوست خوک، ژامبون، پودر برنج، گشنیز ویتنامی (اگر برگ وونگ، برگ میوه ستاره‌ای یا برگ گواوا داشته باشید، خوشمزه‌تر هم می‌شود)، کمی فلفل، سیر، چیلی، زنجبیل، علف لیمو و گالانگال است.

ابتدا پوست خوک تمیز می‌شود، با علف لیمو، زنجبیل، سرکه و نمک به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه جوشانده می‌شود تا بوی آن از بین برود. وقتی پوست پخته شد، آن را بیرون بیاورید، بگذارید خنک شود و سپس آن را به صورت نوارهای نازک و یکدست برش دهید.

پای خوک را بشویید، به دلخواه چاشنی بزنید و با آب نارگیل بجوشانید تا جذب شود. آب نارگیل تازه به گوشت کمک می‌کند تا نرم، معطر و خوش‌رنگ‌تر شود.

این پودر از ۳ ماده تشکیل شده است: برنج چسبناک، برنج معمولی و ماش با نسبت ۱:۱:۱. مواد شسته، آبکش شده، تا زمانی که طلایی رنگ شوند برشته و به خوبی آسیاب می‌شوند.

مواد لازم برای تهیه نم لاو. عکس: Zalan Nguyen

در مرحله بعد، پوست و گوشت را به قطعات کوچک خرد می‌کنند و می‌توانند مقداری گالانگال و سبوس برنج برای ایجاد بوی معطر اضافه کنند. سپس تمام مواد (پودر چاشنی، شکر، کمی سیر سرخ شده، فلفل آسیاب شده، آب گالانگال...) را با هم مخلوط کنید و به میزان دلخواه چاشنی بزنید. کمی صبر کنید تا مخلوط جذب شود، سپس تفت دهید، سبوس برنج و فلفل را اضافه کنید.

در حالی که اسپرینگ رول‌ها هنوز گرم هستند، در پلاستیک پیچیده می‌شوند و چند ساعت بعد می‌توان آنها را خورد. برای اینکه ظاهر غذا جذاب‌تر شود، مردم اسپرینگ رول‌ها را می‌پیچند و با نخ می‌بندند تا به شکل گواوا یا کدو حلوایی درآیند.

پس از آماده‌سازی اسپرینگ رول‌ها، مردم محلی فرآیند تزئین را آغاز می‌کنند. آن‌ها از برگ‌های نارگیل برای بافتن و بافتن آن‌ها به صورت برجی با سطوح مختلف استفاده می‌کنند که به تدریج به سمت بالا کوچک‌تر می‌شوند.

این اسپرینگ رول‌ها با مهارت پیچیده شده و با نخ بسته می‌شوند تا شکل زیبایی از یک درخت حرا یا یک کدو تنبل ایجاد شود. عکس: زالان نگوین

خانم تان گفت که برای ساختن یک برج، معمولاً به ۵ برگ نارگیل نیاز است که به ۱۰ رشته تقسیم شده باشند، ابتدا از پایین و سپس از ۴ طرف اطراف بافته شوند. پس از قرار دادن فنر رول‌ها در وسط برج، مردم به بافتن محکم ادامه می‌دهند و یک برج چند طبقه ایجاد می‌کنند.

این مرحله نیاز به صبر، دقت و کمی تجربه دارد تا بتوانید کفپوشی زیبا و استادانه ایجاد کنید.

هنگام لذت بردن، مشتریان به طرز ماهرانه‌ای فنر رول‌های «پنهان» داخل کف را بیرون می‌آورند که می‌توانند از بالا یا پایین برداشته شوند.

«در گذشته، نم لاو در روز عروسی بین خانواده‌های داماد و عروس یک غذای «دشوار» محسوب می‌شد. مردم باید می‌دانستند که چگونه نم لاو را باز کنند و سپس پس از بیرون آوردن مواد داخل آن، باید نم لاو را مانند قبل می‌بستند. اگر این کار را به درستی انجام نمی‌دادند، به خاطر ندانستن نحوه خوردن آن مورد تمسخر قرار می‌گرفتند.»

به همین دلیل است که در گذشته، در جشن‌های عروسی، فقط کسانی که می‌دانستند چگونه روکش‌های اسپرینگ رول را جدا کرده و دوباره ببافند، جرات خوردن این غذا را داشتند.»

در گذشته، نم لاو همچنین غذایی محسوب می‌شد که مهارت دختران جوان را در غرب آزمایش می‌کرد. هر دختری که ماهر بود و می‌توانست این غذا را بخورد، چشم عروس را به خود جلب می‌کرد. عکس: دود آشپزخانه روستایی

خانم مای هان (HCMC) - فرد خوش شانسی که چندین بار در غرب از نم لاو لذت برده است، گفت که این غذا طعمی کمی تند، معطر و شیرین دارد که با اضافه شدن پوست خوک جویدنی، طعمی منحصر به فرد و متفاوت از سایر غذاهای سنتی نم ایجاد می‌کند.

از آنجایی که خانم هان تحت تأثیر طعم اسپرینگ رول‌ها قرار گرفته بود، از مردم محلی آدرس آنجا را نیز پرسید تا آنها را به عنوان هدیه برای دوستان و اقوام خریداری کند.

با این حال، از آنجا که فرآیند تهیه نم لاو بسیار پیچیده و زمان‌بر است، این غذا کمتر و کمتر به چشم می‌آید و همین امر لذت بردن یا خرید آن را برای مشتریان دشوار می‌کند.

«بخش نم بی هنوز هم به طور مرتب توسط مردم ساخته می‌شود و با نخ بسته می‌شود تا به شکل کدو تنبلی درآید که بسیار جذاب به نظر می‌رسد. با این حال، مردم به ندرت یک برج تزئینی در فضای باز می‌سازند زیرا این کار به تلاش و زمان نیاز دارد.»

خانم هان گفت: «حتی نم لاو هم به ندرت فروخته می‌شود. فقط گاهی اوقات، در مناسبت‌های خاص یا وقتی مردم می‌خواهند آن را به عنوان هدیه بدهند، مردم محلی تمام خانواده را بسیج می‌کنند تا دور هم جمع شوند و آن را درست کنند و این غذای معروف را دوباره خلق کنند و فرهنگ آشپزی منحصر به فرد آن را حفظ کنند.»

مهمانان غربی بلافاصله پس از ورود به هانوی، غذایی را خوردند، آن را خوشمزه توصیف کردند و از قیمت آن بسیار شگفت‌زده شدند . این غذای گرم و معطر که قیمت آن ۶۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر وعده بود، توسط دو مهمان غربی به عنوان یکی از اولین برداشت‌ها هنگام ورود به هانوی در نظر گرفته شد: خوشمزه و قیمت مناسب، حتی با وجود اینکه رستوران درست در مرکز محله قدیمی واقع شده است.

منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lau-trong-mam-co-mien-tay-khach-khong-dam-an-co-tien-cung-kho-mua-2456651.html