خربزه‌های بزرگ تالابی، ورقه شده و آغشته به سس ماهی توآن آن.

در گرمای سوزان ویتنام مرکزی، طالبی آغشته به سس ماهی تخمیر شده به غذایی تبدیل می‌شود که هم روستایی و هم منحصر به فرد است و تأثیری فراموش‌نشدنی بر هر کسی که آن را چشیده است، می‌گذارد.

دیپ خربزه با سس ماهی تخمیر شده - عکس: ارائه شده توسط نویسنده

هوئه نه تنها به خاطر زیبایی آرامش‌بخشش، بلکه به خاطر صحنه‌های غنی آشپزی‌اش نیز مشهور است. از غذاهای سلطنتی گرفته تا غذاهای لذیذ محلی، هر کدام نشان منحصر به فرد خود را دارند. طالبی یکی از آن محصولات ساده‌ای است که روح سرزمین و گرمای مردم این منطقه تالابی را در خود جای داده است.

بهترین خربزه‌های هوئه در خاک شنی کنار تالاب تام گیانگ پرورش می‌یابند. با وجود تالابی لب‌شور در یک طرف و دریای آبی در طرف دیگر، این شرایط طبیعی، خربزه‌هایی ترد، شیرین و با عطری ملایم ایجاد می‌کند. طعم آن طراوت‌بخش است، نه تند یا بیش از حد قوی، بلکه به یاد ماندنی.

هر تابستان، در امتداد بزرگراه ملی ۴۹B، فروشندگانی را خواهید دید که خربزه‌های باغ‌های خودشان را می‌فروشند. این خربزه‌ها در حیاط خودشان پرورش می‌یابند، بنابراین قیمت‌ها بسیار مناسب هستند. گاهی اوقات، فروشندگان حتی چند خربزه اضافی را به عنوان نشانه‌ای از اشتراک‌گذاری واقعی به دیگران می‌دهند. همین سادگی است که خربزه‌های آنها را بسیار منحصر به فرد و بی‌نظیر می‌کند.

طالبی نه تنها خوشمزه است، بلکه یک غذای خنک کننده مؤثر در هوای گرم نیز هست. طبق گفته‌های عامیانه، طالبی خواص خنک کننده دارد، به رفع تشنگی کمک می‌کند، به عنوان یک ادرارآور عمل می‌کند و از گرمازدگی جلوگیری می‌کند.

در روزهای گرم و سوزان، فقط چند برش هندوانه آغشته به شکر یا یک لیوان آب هندوانه برای تسکین گرمای خفه کننده تابستان ویتنام مرکزی کافی است.

مردم محلی همچنین روش‌های خلاقانه‌ی زیادی برای تهیه‌ی طالبی ابداع کرده‌اند. می‌توان آن را تازه، به عنوان سالاد، ترشی یا در سس ماهی خواباند. اما خاص‌ترین روش، خوردن آن با خمیر ماهی تخمیر شده است، ترکیبی که به ویژگی متمایز آشپزی هوئه تبدیل شده است.

برای تهیه یک بشقاب طالبی خوشمزه، مردم طالبی‌هایی را انتخاب می‌کنند که کاملاً سالم باشند، نه خیلی جوان و نه خیلی پیر. طالبی‌ها شسته می‌شوند، پوستشان گرفته می‌شود، از وسط نصف می‌شوند، دانه‌هایشان جدا می‌شود و سپس به قطعاتی با اندازه مناسب برش داده می‌شوند. برش‌ها باید به اندازه کافی ضخیم باشند تا تردی خود را حفظ کنند، اما نه خیلی درشت که خوردنشان آسان باشد.

در کنار بشقاب سبزیجات ترشی، کاسه‌ای از سس ماهی غلیظ و قرمزرنگ قرار دارد که ماهی‌های کوچک به طور برجسته‌ای در آن خودنمایی می‌کنند. سس ماهی از ماهی رو (ro) تهیه می‌شود، گونه‌ای که در تالاب تام گیانگ (Tam Giang) زندگی می‌کند. فصل صید ماهی رو معمولاً حدود ماه آوریل است و زیاد طول نمی‌کشد، بنابراین توسط مردم محلی هدیه‌ای از بهشت ​​​​در نظر گرفته می‌شود.

ماهی تازه صید شده باید بلافاصله فرآوری شود تا تازگی آن حفظ شود. تهیه سس ماهی نیاز به تجربه و توجه دقیق به جزئیات دارد. نمک زیاد، سس را بیش از حد شور می‌کند، در حالی که نمک کم باعث می‌شود سس به راحتی خراب شود. محصول نهایی طعم ماهی غنی و شیرینی دارد، کمی ترش ناشی از تخمیر و کمی تلخی منحصر به فرد دارد. رنگ قرمز فلفل چیلی آسیاب شده، سس ماهی را از نظر بصری و غذایی جذاب می‌کند.

طالبی به سبک رنگی

سالاد خربزه

هنگام خوردن، کافیست یک برش خربزه بردارید، آن را به آرامی در سس ماهی فرو کنید و لذت ببرید. طعم ترد و با طراوت خربزه با طعم غنی سس ماهی، کمی تندی فلفل چیلی، ترکیب می‌شود و حسی بسیار خاص ایجاد می‌کند. اگر با یک بشقاب شکم خوک آب‌پز سرو شود، این غذا با تعادل کاملی از غنا، شوری و خنکی دلچسب، کامل‌تر هم می‌شود.

در یک وعده غذایی تابستانی معمول در هوئه، طالبی آغشته به سس ماهی تخمیر شده تقریباً ضروری است. بعد از یک روز کاری خسته‌کننده، فقط دیدن بشقاب طالبی دلچسب و کاسه معطر سس ماهی، انگار تمام خستگی را از بین می‌برد.

خربزه آغشته به سس ماهی تخمیر شده، چیزی بیش از یک غذاست که حس نوستالژی را برمی‌انگیزد. برای کسانی که از خانه دور هستند، این طعم همیشه خاطرات شیرین را زنده می‌کند. در هدایایی که به دوردست‌ها فرستاده می‌شوند، مردم اغلب یک شیشه سس ماهی تخمیر شده و چند خربزه قرار می‌دهند، گویی تمام تابستان را از زادگاه خود با خود می‌برند.

طالبی به صورت تازه و با شکر دانه ریز مصرف می‌شود.

یک لیوان آب طالبی در تابستان بسیار گوارا است.

پشت این غذای ساده، داستانی از ارتباط انسانی و عشق به سرزمین نهفته است. مردم منطقه تالاب تام گیانگ در هماهنگی با طبیعت زندگی می‌کنند و با هر فصل ماهیگیری و برداشت خربزه ارتباط تنگاتنگی دارند. آنها روش تهیه سس ماهی و خوردن خربزه را طوری حفظ می‌کنند که گویی بخشی از خاطره سرزمین مادری خود را حفظ می‌کنند.

فرهنگ عامه همچنین یک داستان عاشقانه ساده مرتبط با این غذا را روایت می‌کند: مرد جوانی از منطقه تالاب، خربزه‌هایی را به عنوان هدیه برای دختری که خمیر ماهی تخمیر شده درست می‌کرد، آورد.

احساسات آنها با هر فصل خربزه و ماهی قوی‌تر می‌شد و در نهایت به یک وعده ساده اما عمیق تبدیل شد که در ترانه عامیانه بیان می‌شود: «خربزه‌های بزرگ از تالاب / آنها را قاچ کنید و در سس ماهی توآن آن فرو کنید / برای صلح و آرامش دعا کنید / وقتی خربزه‌ها فراوان شوند، من برای ازدواج با شما خواهم آمد.»

برگردیم به موضوع

تین اس ای

منبع: https://tuoitre.vn/dua-gang-dam-pha-qua-to-xat-ra-ma-cham-mam-ro-thuan-an-2026042112342481.htm