طعم‌های خانه را به تورهای غذایی بیاورید

در طول تور غذایی دا نانگ ۲۰۲۶ (۲۰ تا ۲۴ مه)، بسیاری از رستوران‌های سنتی و غرفه‌های غذای خیابانی، تأثیر زیادی از غذاهای محلی اصیل استان کوانگ نام بر جای گذاشتند.

اتحادیه زنان بخش کوانگ فو در جشنواره «طعم دریا» غذاهای دریایی سنتی را به گردشگران ارائه داد. عکس: فان وین

حرفه‌ای‌سازی «غذاهای سنتی»

در پایان ماه آوریل، خانم نگوین تی هونگ وان (مالک رستوران) با اطلاع از اینکه رستوران رول کاغذی گوشت خوک و برنج هونگ وان در منطقه نگیا هیپ، شهرستان دای لوک، برای شرکت در تور غذایی دا نانگ ۲۰۲۶ انتخاب شده است، با سرعتی کاملاً متفاوت از همیشه شروع به کار کرد.

او رستوران را بازسازی کرد، در یک اتاق مجهز به تهویه مطبوع سرمایه‌گذاری کرد تا به گروه‌های بزرگی از مشتریان خدمات ارائه دهد، و همچنین یک فضای آشپزخانه روستایی درست روبروی ورودی با فر، سینی‌های غربال، سبدها و سایر اقلام آشنا از حومه استان کوانگ نام راه‌اندازی کرد.

علاوه بر غذاهای آشنایی مانند رول‌های برنجی خوک، رشته فرنگی کوانگ مارماهی و مرغ ریش ریش شده، این منو شامل ماهی سرماری پخته شده با سس ماهی تخمیر شده، گوشت خوک با سس ماهی تخمیر شده و ماهی خال مخالی بخارپز پیچیده شده در کاغذ برنجی کاساوا نیز می‌شود - غذاهایی که حس یک وعده غذایی خانوادگی را تداعی می‌کنند.

خانم ون گفت: «پیش از این، رستوران عمدتاً به مشتریان دائمی و محلی خدمات ارائه می‌داد؛ اگر غذا خوشمزه بود، مشتریان راه خود را به آنجا پیدا می‌کردند. شرکت در تور غذا باعث شد متوجه شوم که باید با دقت بیشتری غذا را آماده کنم، از مواد تشکیل‌دهنده گرفته تا نحوه ارائه غذاها. گردشگران از راه دور می‌خواهند بدانند که چرا این غذا از دای لوک است، مواد تشکیل‌دهنده آن از کجا آمده و چگونه تهیه می‌شود. بنابراین، من باید طعم اصیل زادگاهم را حفظ کنم و در عین حال همه کارها را با دقت انجام دهم تا آنها بتوانند ارزش غذاهای منطقه‌ای ما را درک کنند.»

در طول اجرای این برنامه، رستوران هونگ وان به طور مداوم تماس‌های تلفنی برای رزرو از شرکت‌های مسافرتی و گروه‌های خانوادگی دریافت می‌کرد. تعداد مشتریان دو برابر شد و این امر مستلزم آن بود که آشپزخانه زودتر آماده شود و کارکنان در شیفت‌های مشخص‌تری کار کنند. برای خانم وان، این فشار اولین تجربه کاری او در حوزه گردشگری بود، جایی که هر غذایی که سرو می‌شد، نماینده منطقه و مقصد بود.

در حالی که در دای لوک، یک رستوران محلی در حال آشنایی با گردشگران تورهای سازمان‌یافته است، در ساحل تام تان (بخش کوانگ فو)، در چارچوب جشنواره «طعم دریا»، بسیاری از غرفه‌های غذاهای خیابانی سنتی نیز برای اولین بار در یک محیط بزرگ جشنواره‌ای ظاهر می‌شوند.

در میان غرفه‌های مدرن و صحنه‌ی روشن و پرنور، هنوز غذاهای آشنایی مانند صدف سرخ‌شده، فرنی صدف، ماهی مرکب بخارپز، ماهی بخارپز، سالاد شاه‌ماهی وجود دارد - غذاهایی که با وعده‌های غذایی روزانه‌ی ساکنان ساحلی مرتبط هستند.

خانم تران تی بین، رئیس اتحادیه زنان بخش کوانگ فو، گفت که غرفه اتحادیه به جای منوهای مفصل، غذاهای آشنای مردم محلی را به نمایش گذاشته است.

به گفته خانم بین، هر منطقه ساحلی غذاهای منحصر به فرد خود را دارد که با محصولات محلی و سبک زندگی آن منطقه مرتبط است و اگر به درستی سازماندهی شود، این غذاها می‌توانند به راهی برای روایت داستان فرهنگ دریایی تبدیل شوند.

خانم بین گفت: «مدت‌هاست که مردم تام تان پس از رفتن به ساحل و شنا، صدف سرخ‌شده، فرنی صدف و ماهی مرکب بخارپز می‌خورند. این غذاها برای مردم محلی آشنا هستند اما برای گردشگران تازگی دارند. ما می‌خواهیم با شرکت در این جشنواره، غذاهایی را که مردم محلی هر روز می‌خورند، معرفی کنیم تا گردشگران بتوانند درباره زندگی در منطقه ساحلی اطلاعات بیشتری کسب کنند.»

غذاهای سنتی پس از شرکت در تور غذایی دا نانگ ۲۰۲۶، جلوه‌ای تازه پیدا کرده‌اند. عکس: فان وین

یک نشان ویژه

تور غذایی دا نانگ ۲۰۲۶ تغییر قابل توجهی را در گردشگری آشپزی نشان می‌دهد، زیرا غذاهای ساده این فرصت را دارند که از محیط آشنای خود خارج شده و با گردشگران روبرو شوند.

وقتی سرآشپزهای متخصص در غذاهای محلی شروع به روایت داستان‌های خود می‌کنند و طعم‌های اصلی را از طریق خدمات باکیفیت‌تر حفظ می‌کنند، غذاهای محلی راهی برای رسیدن به فراتر پیدا می‌کنند، از طریق همان سادگی که تأثیر ماندگاری از منطقه ایجاد می‌کند.

خانم هونگ وان، بر اساس تجربیات اولیه‌اش در صنعت گردشگری، قصد دارد با رستوران هونگ وان، فعالیت‌های بیشتری را برای مشارکت مستقیم گردشگران اضافه کند، مانند پختن بان بئو (کیک برنج) در تنور با پوسته برنج و لذت بردن از آنها با ظروف بامبو. تورهای غذایی فرصت‌هایی را برای ورود غذاهای محلی به صنعت گردشگری ایجاد می‌کنند، در عین حال صاحبان رستوران را مجبور می‌کنند تا روش‌های خدمات خود را تغییر دهند و در عین حال سادگی ذاتی را حفظ کنند.

رویداد «طعم دریا» در تام تان اخیراً طیف متنوعی از غذاهای محلی را به نمایش گذاشت. علاوه بر غذاهای دریایی، این جشنواره شامل رشته فرنگی کوانگ با ماهی پرنده، پنکیک میگو، سوپ رشته فرنگی کیک ماهی، برنج مرغ و حتی غذاهای مخصوص ارتفاعات ترا مای مانند گوشت دودی و شراب برنج نیز بود.

حضور غرفه‌های محلی، این جشنواره را به زندگی روزمره نزدیک‌تر می‌کند و به بازدیدکنندگان این امکان را می‌دهد تا غذاهایی را که از بازارهای روستایی، آشپزخانه‌های خانگی و خاطرات هر منطقه سرچشمه می‌گیرند، امتحان کنند.

شایان ذکر است که بسیاری از افرادی که پشت این غرفه‌ها بودند، در ابتدا با صنعت گردشگری ناآشنا بودند. اما وقتی وارد جشنواره شدند، مجبور شدند یاد بگیرند که چگونه مواد اولیه را با دقت بیشتری آماده کنند، کیفیت غذا را ثابت نگه دارند، اقلام را تمیز نمایش دهند و با مشتریان ناآشنا تعامل داشته باشند. این امر به تغییرات مثبتی منجر شد، زیرا فروشندگان خیابانی شروع به سازگاری با خواسته‌های جدید کردند.

منبع: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html