حفظ روح تت از آشپزخانه سنتی.

با فرا رسیدن بهار، حال و هوای سراسر حومه استان دونگ تاپ، پرشورتر از همیشه در استقبال از سال اسب است. در هر آشپزخانه، با آتش‌های سوزان، دیگ‌های بخارپز بان تت (کیک برنجی سنتی ویتنامی) در حال بالا آمدن و دسته‌های معطر میوه‌های شیرین که در آفتاب خشک می‌شوند، مردم بی‌سروصدا طعم‌های تت (سال نو ویتنامی) گذشته را حفظ می‌کنند، پیوندهای خانوادگی را تقویت می‌کنند و ارزش‌های فرهنگی پایداری را که نسل به نسل منتقل شده‌اند، پرورش می‌دهند.

گرمای پشت بام روستا

روزهای پایانی سال کهنه، زمانی که برای استقبال از سال نو آماده می‌شویم، همیشه حال و هوای منحصر به فردی دارد - ترکیبی از شلوغی و هیاهو، و در عین حال حس آرامش. این زمانی است که مردم مشغول انجام وظایف، بستن چمدان‌هایشان برای بازگشت به خانه و خانواده‌هایشان هستند و در عین حال، زمانی برای تأمل و تمرکز بر ارزش‌های گرامی. در این فضا، به نظر می‌رسد هر خیابان، گوشه بازار و پشت بام، با رایحه‌ای از بهار، لباسی نو به تن می‌کند.

در آخرین بعدازظهر سال، خورشید رو به زوال بود و نسیم خنک‌تری می‌وزید. در امتداد جاده‌های منتهی به زادگاه‌هایشان، جمعیت زیادی با عجله به این سو و آن سو می‌رفتند و هدایا، پاکت‌های قرمز و امیدهای کوچکی برای تجدید دیدار بهاری شاد در دست داشتند. در بازارها، فروشندگان گل، گیاهان زینتی و شیرینی‌جات کمی بیشتر معطل می‌شدند، به این امید که هر چه دارند بفروشند تا بتوانند به موقع برای شب سال نو به خانه برسند.

در هر خانواده‌ای، فضای آماده‌سازی تت شلوغ و پرهیاهو است. برخی حیاط را جارو می‌کنند، میز و صندلی‌ها را تمیز می‌کنند و درها را مرتب می‌کنند؛ برخی دیگر سینی پنج میوه، هندوانه و گل‌های زینتی را می‌چینند... در بسیاری از خانواده‌های دلتای مکونگ، تقسیم کار بسیار طبیعی است. مردان کارهای سنگین را انجام می‌دهند، زنان آشپزی می‌کنند و کودکان در کارهای سبک‌تر کمک می‌کنند. همه با هم کار می‌کنند؛ هیچ کس از این چرخه کنار گذاشته نمی‌شود. در این اشتراک‌گذاری است که پیوندهای خانوادگی آرام و پایدار پرورش می‌یابند.

کیک برنجی پفکی یکی از تنقلات مورد علاقه بسیاری از مردم منطقه دلتای مکونگ است.

در آشپزخانه کوچک، تصویر مادران و مادربزرگ‌هایی که مشغول کار در کنار آتش درخشان هستند، آشنا می‌شود. دسته‌های مربای نارگیل، مربای انگور فرنگی، موز خشک، کیک برنجی، کیک برنجی چسبناک... یکی پس از دیگری آماده می‌شوند. عطر برنج چسبناک تازه، شیر نارگیل و شکر کاراملی با دود آشپزخانه در هم می‌آمیزد و طعم بی‌نظیری از تت را در حومه شهر ایجاد می‌کند.

شادترین لحظه زمانی است که تمام خانواده برای پیچیدن بن تت (کیک برنج چسبناک ویتنامی) دور هم جمع می‌شوند. هر برگ با دقت تمیز می‌شود، برنج چسبناک با دقت شسته می‌شود و هر برش گوشت و ماش به طور مرتب چیده می‌شود. برخی ماهرانه می‌پیچند، برخی دیگر نخ‌ها را محکم می‌بندند و برخی دیگر آتش را روشن می‌کنند و به دیگ نگاه می‌کنند... این کیک‌های کاملاً مربعی و یکدست فقط یک غذا نیستند، بلکه اوج کار سخت، صبر و عشق نیز هستند.

هنگام غروب، پس از ساعت‌ها پخت، دیگ کیک‌های برنجی چسبناک از دیگ بیرون آورده می‌شد. غذای نذری برای اجداد با تشریفات خاصی چیده می‌شد: کیک‌های برنجی چسبناک، گوشت خوک پخته شده با تخم مرغ، خربزه تلخ خورشتی، سبزی خردل ترشی، موسیر ترشی... این غذاهای ساده و آشنا، کاملاً مظهر ارادت قلبی فرزندان به اجدادشان هستند.

در مقابل محراب اجدادی، عودها در فضایی باشکوه روشن می‌شوند. همه با احترام برای سالی آرام و پررونق و هماهنگی خانوادگی دعا می‌کنند. پس از مراسم، تمام خانواده دور میز شام جمع می‌شوند و از ثمره یک سال کار و تلاش لذت می‌برند. مهم نیست زندگی بیرون چقدر شلوغ باشد، در این لحظات پایانی سال، خانه خانوادگی آرام‌ترین مکان برای بازگشت است.

در طول تت (سال نو قمری ویتنامی)، مردم اغلب بان تت (کیک برنجی چسبناک) درست می‌کنند تا به اجداد خود پیشکش کنند.

حفظ روح تت در هر کیک و هر بسته میوه شیرین.

یکی از ویژگی‌های برجسته تت (سال نو قمری) در مناطق روستایی استان دونگ تاپ ، حفظ صنایع دستی سنتی کیک و مربا است. در میان بازاری که به طور فزاینده‌ای متنوع است، بسیاری از خانواده‌ها هنوز هم به طور مداوم عادت به تهیه کیک و مربا با دست برای مصرف شخصی و پیشکش به اجداد خود را حفظ کرده‌اند.

در دهکده‌ی تان دان، بخش کائو لان، آشپزخانه‌ی کوچک خانواده‌ی خانم نگوین تی تو، در روزهای منتهی به عید تت، همیشه پر از جنب و جوش است. از صبح زود تا اواخر شب، اعضای خانواده مشغول شستن برنج چسبناک، تمیز کردن برگ‌ها، آماده کردن مواد داخل آن و روشن کردن آتش برای پختن کیک برنجی در طول شب هستند. برای خانم تو، ظرف کیک برنجی فقط حاصل کار نیست، بلکه نمادی از بهار و تجدید دیدار خانواده نیز هست.

خانم تو می‌گوید: «پختن بان چنگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) کار سختی است؛ باید ساعت‌ها آتش را تماشا کنید، اما به آن عادت دارید. بدون بان چنگ در طول تت، فضای بهاری ناقص به نظر می‌رسد.» او علاوه بر خدمت به خانواده‌اش، بان چنگ را برای مردم داخل و خارج از منطقه نیز درست می‌کند و هر سال در پایان سال به درآمد خانواده‌اش کمک می‌کند.

لایه‌هایی از برنج سفید چسبناک، برش‌های گوشت و مواد داخل ماش که به طور مرتب چیده شده‌اند، نماد آرزوهایی برای سالی نو و پربار هستند. برای بسیاری از مردم، ارزش بان تت نه در ظاهر یا قیمت آن، بلکه در صداقت و دقت کسی است که آن را درست می‌کند.

علاوه بر کیک برنجی چسبناک (بان تت)، هنر سنتی مرباسازی نیز در بسیاری از مناطق روستایی حفظ شده است. در دهکده هوآ دین ۲، بخش فونگ هوآ، خانواده خانم دو تی سونگ نزدیک به ۲۰ سال است که به مرباسازی مشغول هستند. او هر ساله، از دهمین ماه قمری، شروع به تهیه مواد اولیه و خشک کردن مربا در حیاط خود می‌کند و صحنه‌ای خاص از پایان سال را خلق می‌کند.

به گفته خانم سونگ، تهیه مربا نیاز به صبر و تجربه دارد. از انتخاب مواد اولیه، آماده‌سازی آنها، خشک کردن در آفتاب تا جوشاندن در شکر، همه چیز باید با دقت انجام شود. او گفت: «فقط یک اشتباه کافی است تا کل مربا خراب شود.» نکته مهم این است که خانواده او از رنگ‌های مصنوعی یا مواد نگهدارنده استفاده نمی‌کنند و این امر ایمنی مصرف‌کنندگان را تضمین می‌کند.

به لطف تعهد او به کیفیت و اعتبار، محصولات مربای خانواده خانم سونگ همیشه اعتماد مشتریان را جلب کرده است. او در هر تعطیلات تت، انواع مربا مانند موز پفکی، تمر هندی، زنجبیل، نارگیل، انگور فرنگی و خربزه زمستانی درست می‌کند که همگی طعم‌های اصیل زادگاهش را دارند.

مربای تمر هندی در طول سال نو قمری محبوب و به طور گسترده مصرف می‌شود.

برای بسیاری از خانواده‌ها، درست کردن کیک و مربا نه تنها به افزایش درآمد کمک می‌کند، بلکه صنایع دستی سنتی را نیز حفظ می‌کند و آنها را به فرزندان و نوه‌هایشان منتقل می‌کند. شب‌هایی که با هم در آشپزخانه می‌گذرانند، کیک می‌پیچند، مربا درست می‌کنند، داستان‌های سال گذشته را تعریف می‌کنند و در مورد برنامه‌های سال جدید بحث می‌کنند، به یک «کلاس درس» طبیعی برای یادگیری فرهنگ و اخلاق خانواده تبدیل شده است.

بسیاری از جوانان، با مشارکت در کنار والدین و پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌های خود در این وظایف، درک عمیق‌تری از ارزش کار، پشتکار و سپاسگزاری به دست آورده‌اند. از این طریق، آگاهی نسبت به حفظ هویت فرهنگی به طور طبیعی و پایدار شکل می‌گیرد.

در بحبوحه زندگی مدرن، جایی که همه چیز را می‌توان آماده خریداری کرد، کیک‌های برنجی چسبناک و مرباهای خانگی هنوز جایگاه ویژه‌ای دارند. دلیل این امر این است که هر تکه کیک و مربا نه تنها طعم‌های طبیعی، بلکه احساسات، خاطرات و مراقبت کسی را که آنها را درست کرده است، در خود جای داده است.

از خانه‌هایی که خانواده‌ها در آخرین شب سال در آن جمع می‌شوند تا آشپزخانه‌هایی که تمام شب با آتش شعله‌ورند، از دیگ‌های بخارپز بان تت (کیک برنجی سنتی ویتنامی) تا حیاط‌هایی که پر از میوه‌های خشک‌شده‌ی شیرین‌شده هستند، همه این عناصر تصویری پر جنب و جوش از تت در استان دونگ تاپ ایجاد می‌کنند. این تصویری ساده اما عمیق است که منعکس‌کننده‌ی ارتباط عمیق بین مردم و خانواده‌ها، سرزمین مادری و سنت‌هایشان است. در میان شلوغی و هیاهوی زندگی مدرن، حفظ آداب و رسوم قدیمی - از نذورات اجدادی و دیگ‌های بان تت گرفته تا میوه‌های شیرین‌شده‌ی سنتی - روشی است که مردم دونگ تاپ با حفظ «روح تت»، پیوندی را که نسل‌ها را به هم پیوند می‌دهد، حفظ می‌کنند.

و همچنان که ملودی‌های بهاری هوا را پر می‌کنند، همچنان که آتش‌بازی‌های شب سال نو در آسمان شعله‌ور می‌شوند، گرمای خانواده بی‌سروصدا در هر خانه کوچک نفوذ می‌کند. این پایه و اساسی است که هر فرد با اطمینان خاطر به سال جدید قدم می‌گذارد و امید به بهاری آرام، شاد و پر از عشق را با خود به همراه دارد.

منبع: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-hon-tet-tu-gian-bep-que-1026094