«روشن نگه داشتن آتش» یک روستای صنایع دستی سنتی با قدمت یک قرن

BDK - منطقه گیونگ تروم نه تنها به عنوان "سرزمین فولاد و مس" شناخته می‌شود، بلکه به خاطر روستاهای صنایع دستی سنتی "میراث فرهنگی ناملموس ملی" خود نیز مشهور است که بیش از یک قرن قدمت دارند: کاغذ برنجی مای لانگ و کاغذ برنجی سان داک. نسل‌های مختلف مردم بن تره همچنان به "روشن نگه داشتن" این روستای صنایع دستی یک قرنی ادامه داده‌اند و از این طریق زیبایی فرهنگی را حفظ کرده‌اند، معیشت پایدار ایجاد کرده‌اند و توسعه گردشگری را ترویج داده‌اند.

مراحل تهیه کیک برنجی پفکی Son Doc را تجربه کنید.

روستای بلند من برای تولید کاغذ برنج

از شهر بن تره ، جاده استانی ۸۸۵ را به سمت کمون مای تان، منطقه گیونگ تروم، محل روستای معروف مای لانگ که در آن کاغذ برنج سنتی تولید می‌شود، دنبال کنید. به محض ورود به روستا، ردیف‌هایی از ورق‌های کاغذ برنج را خواهید دید که در دو طرف جاده امتداد یافته و در آفتاب خشک می‌شوند و خانه‌ها را به هم متصل می‌کنند.

آقای نگوین تان هوی، اهل دهکده نگیا هوان، کمون مای تان، منطقه جیونگ تروم، با سابقه‌ای سه نسلی در تهیه کاغذ برنج، گفت که کاغذ برنج اینجا از موادی مانند برنج، شکر، نمک، دانه کنجد و البته شیر نارگیل غلیظ تهیه می‌شود. هر تولیدکننده کاغذ برنج دستور پخت مخفی خود را دارد، اما مهمترین مرحله همچنان انتخاب مواد اولیه است: برنج چسبناک و شیر نارگیل غلیظ.

هوی اظهار داشت که این حرفه مستلزم «تا دیروقت بیدار ماندن و صبح زود بیدار شدن» است و حتی به ساده‌ترین مراحل نیز توجه می‌کند. او با دقت دستور داد که شیر نارگیل، پس از فشرده شدن، باید بجوشد تا بسیار غلیظ و خامه‌ای شود. برنج مورد استفاده برای کیک‌ها نیز تمیز شسته شده و سپس با شیر نارگیل در مخلوط‌کن ریخته می‌شود، پس از آن دانه‌های کنجد سیاه یا سفید با آرد مخلوط می‌شوند تا کیک‌ها معطرتر و خوشمزه‌تر شوند. تنور کاغذ برنجی با دست ساخته می‌شود؛ یک قابلمه بزرگ آب در زیر آن قرار دارد و یک پارچه ضخیم اما صاف روی آن قرار می‌گیرد. وقتی آب جوش آمد، خمیر را با ملاقه می‌ریزند و باید آن را به صورت نازک و یکنواخت روی پارچه رول کنند. به محض اینکه کیک شفاف شد، باید آن را به یک لوله بامبو منتقل کرد، سپس به یک حصیر بافته شده از برگ‌های نارگیل (که به حصیر نارگیل نیز معروف است) منتقل کرد تا برای خشک شدن به حیاط برده شود. این کار همیشه به دستان ماهر صنعتگران باتجربه نیاز دارد تا اطمینان حاصل شود که محصول نهایی گرد، یکدست، نه خیلی ضخیم، نه خیلی نازک و نه به قالب می‌چسبد. علاوه بر این، حرفه‌ی تولید کاغذ برنج به آب و هوا بستگی دارد، بنابراین آنها باید تا دیروقت از خواب بیدار شوند تا ورق‌ها را به موقع پهن کنند تا در آفتاب صبح زود خشک شوند؛ اگر آفتاب کافی نباشد، کاغذ برنج سفت می‌شود.

به گفته آقای هوی، در حال حاضر، متمرکزترین کارگاه‌های تولید کاغذ برنج در دهکده نگیا هوان، کمون مای تان، منطقه گیونگ تروم واقع شده‌اند. آنها به تدریج در حال بهبود تکنیک‌ها و سرمایه‌گذاری در تجهیزات برای جایگزینی برخی از مراحل فرآیند تولید دستی (مانند شستن برنج، آسیاب کردن آرد، تهیه کاغذ برنج و غیره) هستند و هدف آنها کاهش کار دستی، افزایش تولید، بهبود کیفیت و تنوع و کمک به افزایش درآمد مردم است. به طور خاص، علاوه بر کاغذ برنج سنتی شیر نارگیل، این دهکده صنایع دستی انواع مختلفی از کاغذ برنج مانند کاغذ برنج شیری و کاغذ برنج زرده تخم مرغی را نیز تولید کرده است که سلیقه مصرف‌کنندگان داخلی و بین‌المللی را برآورده می‌کند.

روستای ترقه برنجی سنتی سون داک

روستای برنج‌پزی سون داک در کمون هونگ نون، شهرستان گیونگ تروم واقع شده است. برنج‌پزی‌های سون داک مدت‌هاست که مایه افتخار مردم محلی بوده‌اند.

آقای کائو مین تان از بخش هونگ نونگ (مالک کسب و کار برنج ترقه ای های سام) با بیش از 20 سال تجربه در ساخت برنج ترقه ای سنتی خانوادگی خود، توضیح می دهد که برنج چسبناک مورد استفاده برای ساخت برنج ترقه ای، برنج چسبناک است که بخارپز شده و سپس با شکر، شیر نارگیل و غیره کوبیده می شود تا یکدست شود. پیش از این، فرآیند کوبیدن معمولاً توسط مردان و جوانان انجام می شد؛ امروزه به لطف کمک ماشین آلات، کوبیدن برنج ترقه ای کمتر طاقت فرسا است.

کائو مین تان گفت: «پس از کوبیدن، خمیر به شکل‌های گرد درمی‌آید و در آفتاب خشک می‌شود تا کاملاً خشک شود. در حال حاضر، فرآیند نورد به استفاده از ماشین‌آلات تغییر یافته است تا بهره‌وری افزایش یابد و محصولات نهایی زیباتری با ضخامت ثابت تولید شود. این امر به برآورده شدن نیازهای بازار و افزایش رقابت‌پذیری محصولات روستا کمک می‌کند.»

علاوه بر این، کسب‌وکارهایی مانند آقای تان که کیک برنجی پف‌دار تولید می‌کنند، برای بازاریابی و فروش محصولات خود به پلتفرم‌های تجارت الکترونیک و رسانه‌های اجتماعی نیز روی می‌آورند. آقای تان می‌گوید که پس از پذیرش تجارت الکترونیک، کسب‌وکارش مشتریان بیشتری نسبت به قبل پیدا کرده است. با افزایش تعداد مشتریان، کسب‌وکار او اکنون به‌طور مداوم و منظم هر روز فعالیت می‌کند و 20 کارگر دائمی استخدام کرده و روزانه بیش از 10000 کیک تولید می‌کند. در طول سال نو قمری، تولید روزانه سه تا چهار برابر افزایش می‌یابد.

خانم فان تی کیم فونگ از دونگ تاپ گفت که در طول سفری به بن تره به طعم کیک‌های برنجی پفکی سان داک "معتاد" شده است. پس از آن، او اغلب آنها را جستجو می‌کرد و به صورت آنلاین سفارش می‌داد تا از آنها لذت ببرد. به گفته خانم فونگ، چیزی که او را "معتاد" کرده بود، طعم پفکی، ترد و معطر شیر نارگیل و برنج چسبناک بود. وقتی این کیک‌ها روی زغال پخته می‌شوند، ۳ تا ۴ برابر اندازه اولیه خود منبسط می‌شوند.

حفاظت و توسعه

به گفته نگوین تای بین ، دبیر کمیته حزبی منطقه جیونگ تروم، هنر سنتی ساخت کاغذ برنج و کیک برنجی پفکی در این منطقه طبق تصمیم شماره 4069/QD-BVHTTDL مورخ 30 اکتبر 2018 وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی قرار گرفته است. در حال حاضر، شرکت تعاونی کاغذ برنجی مای لانگ دارای 150 فر است؛ شرکت تعاونی کیک برنجی پفکی سان داک دارای 51 مرکز تولید است؛ بسیاری از موسسات گواهینامه محصول OCOP را کسب کرده‌اند که در نتیجه ارزش محصولات را افزایش می‌دهد، بازار مصرف را گسترش می‌دهد و به کانال‌های توزیع در سوپرمارکت‌ها، بازارها، فروشگاه‌ها و پلتفرم‌های تجارت الکترونیک نفوذ می‌کند.

به گفته نگوین تای بین، دبیر کمیته حزبی منطقه گیونگ تروم، برای اینکه کاغذ برنجی مای لانگ و کیک برنجی پفکی سان داک به توسعه پایدار خود ادامه دهند، در آینده به راهکارهای مناسبی نیاز است. این راهکارها شامل تعیین مقیاس تولید، تضمین توسعه دهکده صنایع دستی، جذب مردم برای مشارکت در تولید از طریق توسعه تعاونی و تحقیق و به کارگیری تدریجی فناوری در فرآیند بسته‌بندی، بهبود طرح‌های بسته‌بندی و پیوند دادن این امر با تبلیغ محصول می‌شود.

دبیر کمیته حزبی ناحیه گیونگ تروم، نگوین تای بین، علاوه بر حفظ ارزش‌های فرهنگی ناملموس، پیشنهاد ایجاد یک زنجیره تولید مرتبط با فضاهای سبز و محیط زیست پاک، ایجاد یک مقصد گردشگری مرتبط با سایر فعالیت‌های گردشگری و منعکس کننده یک هویت فرهنگی منحصر به فرد را داد. این امر به بازدیدکنندگان از روستاهای صنایع دستی اجازه می‌دهد تا از کیک‌های مخصوص لذت ببرند و فرآیند ساخت کیک را تجربه کنند. این قطعاً یک فعالیت جالب برای گردشگرانی خواهد بود که در آینده از روستاهای صنایع دستی سنتی "کاغذ برنج مو لون" و "کیک پفکی سون دوک" بازدید می‌کنند. همزمان، لازم است این جشنواره سالانه در زمان مناسب حفظ و ترویج شود، با فعالیت‌های تبلیغاتی و فروش ترکیب شود و از طریق تقدیر از صنعتگران روستاهای صنایع دستی بر اساس معیارها و مقررات خاص و شفاف، از صنعتگران تجلیل شود و در نهایت منجر به شناسایی صنعتگران برجسته شود.

متن و عکس: چونگ دای

منبع: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html