سالاد ماهی کولی از رودخانه ترونگ گیانگ

مهم نیست چقدر سرم شلوغ باشد، همیشه آخر هفته‌ها برای رفتن به خانه عجله می‌کنم. گاهی اوقات، فقط برای این است که منتظر غذایی باشم که مدت‌هاست نتوانسته‌ام در هیچ رستورانی پیدا کنم، غذایی که فقط در خاطرات کودکی‌ام وجود دارد: سالاد ماهی کولی.

سالاد ماهی کولی از رودخانه ترونگ گیانگ. عکس: BN

در حالی که در امتداد ساحل تام تان و تام تین، می‌توان به راحتی سالاد معروف تهیه شده از شاه‌ماهی تازه صید شده و براق را پیدا کرد، سالاد ماهی کولی به ندرت در نویی تان - جایی که رودخانه ترونگ گیانگ آرام جریان دارد - یافت می‌شود.

ماهی‌های کولی که برای این سالاد استفاده می‌شوند از نوع ماهی‌های صید شده از دریا نیستند؛ بلکه از نوع ماهی‌هایی هستند که در تور وسط رودخانه نزدیک مصب رودخانه صید می‌شوند و فقط در طول گذار از بهار به تابستان در دسترس هستند.

ماهی‌های آنچوی، تازه صید شده و شفاف، فوراً به بازار صبحگاهی برده شدند، جایی که مادرم به سرعت آنها را خرید. ماهی‌ها تمیز شدند، سرشان برداشته شد، ستون فقراتشان کوتاه شد، با سرکه شسته شدند و سپس در آبلیمو خیسانده شدند.

فیله‌های ماهی که در ابتدا شفاف و به رنگ سفید شیری و معطر هستند، قبل از سرو شدن در بشقاب، با آبلیمو، سبزی، برگ خردل ریز خرد شده، سس ماهی مرغوب، بادام زمینی بو داده و کمی کاغذ برنج کبابی ترد مخلوط می‌شوند.

روی ایوان نشسته‌ام، قبل از اینکه آفتاب اواخر بهار خیلی شدید شود، نسیم خنکی از مزارع می‌وزد که عطر معطر برنج تازه را با خود می‌آورد، و من یک تکه کاغذ برنج را جدا می‌کنم تا سالاد ماهی بردارم. سبزی طراوت‌بخش سبزیجات و ماهی سفید لطیف و شیرینی که در دهان آب می‌شود، همراه با عطر تند فلفل چیلی و سیر، کافی است تا از لذت آه بکشی؛ واقعاً می‌توانی از چنین ذائقه‌ی انسانیِ بی‌نظیری قدردانی کنی.

خوشمزه بودن سالاد ماهی آنچوی در آماده‌سازی سریع آن نهفته است: ماهی‌هایی که با عجله از تورهای ماهیگیری رودخانه گرفته شده‌اند - با عجله برای بازار آورده شده‌اند - به سرعت آماده می‌شوند تا سالاد ظرف حدود ۳۰ دقیقه سرو شود - و با عجله برای خوردن آن قبل از تمام شدن سالاد تقلا می‌کنند - چون مادرم فقط هر بار یک کاسه ماهی آنچوی درست می‌کند، فقط به اندازه‌ای که تازگی آن را به تصویر بکشد و هوس را ارضا کند.

طعم سالاد ماهی آنچوی همچنین از سادگی و بی‌تکلفی مواد اولیه‌اش ناشی می‌شود. تقریباً همه چیز از باغچه خانه می‌آید، از سس ماهی طلایی که مادرم از آب ماهی آنچوی سال گذشته تخمیر کرده بود، تا بادام زمینی‌های برشته با پوسته‌هایی که از فصل قبل نگه داشته بود، سبزی یا نعناعی که زیر درخت انبه پرورش داده بود و موزهای نارسی که از همسایه‌ها گرفته بود.

این همچنین از عشق و لطف مادرم ناشی می‌شود - به دخترش که نیمی از مغزش را فقط برای فکر کردن به غذا به کار می‌گیرد، و گهگاه در دامان مادرش زمزمه می‌کند: "مامان، یهو هوس غذا کردم..." و روز بعد مادرش را می‌بیند که با عجله به بازار می‌رود تا مواد لازم را بخرد و غذا بپزد.

این همچنین از خاطرات کودکی من ناشی می‌شود، تماشای پدرم و همسایه‌ها که دور سالادی که مادرم درست می‌کرد، گپ می‌زدند و با صدای بلند می‌خندیدند، سرم را نوازش می‌کردند و می‌گفتند که من برای خوردن سالاد خیلی کوچک هستم، و بعد آرزو می‌کردند که زودتر بزرگ شوم تا «معده‌ام به اندازه کافی قوی شود» تا آن سالادی را که همه هر بهار مشتاقانه منتظرش بودند، امتحان کنم.

و شیرینی سالاد برنج، احساسات من را نسبت به رودخانه‌ای که در تمام طول سال بی‌صدا به دریا می‌ریزد، و نسبت به ماهی‌ها و میگوهای کوچکی که تا الان مرا تغذیه کرده‌اند، در خود جای داده است.

و بنابراین، با وزیدن اولین نسیم تابستانی، مهم نیست کجا بروم، همیشه می‌خواهم به آن بخش از رودخانه برگردم، منتظر گرفتن یک سبد ماهی کولی - قلبم با همان هیجانی که نسیم رودخانه بی‌وقفه در چهار فصل می‌وزد، مشتاق و پرجنب‌وجوش است...

منبع: https://baoquangnam.vn/goi-ca-com-song-truong-giang-3153200.html