هانوی سه سنت آشپزی دارد که به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شده‌اند.

(GLO) - هنر تهیه رول برنج تان تری (بخش وین هونگ)، دانش فرآوری و لذت بردن از کیک ماهی لا وونگ، و دانش پخت ضیافت‌های بت ترانگ (بخش بت ترانگ) به تازگی توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شده‌اند.

هر سه میراث فرهنگی ناملموس دارای ارزش کامل هستند و نمایانگر هویت جامعه و محل می‌باشند؛ منعکس کننده تنوع فرهنگی و خلاقیت انسانی هستند و از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شوند. این میراث‌ها پتانسیل احیا و بقای طولانی مدت را دارند و به طور داوطلبانه توسط جامعه معرفی و متعهد به حفاظت از آنها می‌شوند.

رول‌های برنج تان تری کاملاً با دست درست می‌شوند، سنتی که نسل به نسل منتقل شده است. (منبع تصویر: اینترنت)

تان تری وارد، که در ۵ کیلومتری مرکز شهر واقع شده است، به خاطر پخت سنتی رول برنج خود مشهور است. در حال حاضر، نزدیک به ۵۰ خانوار در تان تری وارد هنوز این هنر سنتی را حفظ کرده‌اند و با استفاده از روش‌های دستی، رول‌های برنج را با دست درست می‌کنند و تنها یک خانوار از دستگاه استفاده می‌کند. رول‌های برنج تان تری خاص هستند زیرا هر رول با دست ساخته می‌شود، کوچک مانند نیم‌ماه و فوق‌العاده نازک است؛ هرچه رول نازک‌تر باشد، طعم آن بهتر است.

وقتی از رول‌های برنجی تان تری لذت می‌برید، نمی‌توانید از سوسیس دارچینی خوک، گشنیز، موسیر سرخ‌شده و سسی با تعادل بی‌نظیری از ترشی، تندی، شوری، شیرینی و عطر معطر سوسک‌های آبی غافل شوید - طعمی که هرگز پس از تنها یک گاز فراموش نخواهید کرد. وب‌سایت مسافرتی مشهور استرالیایی Traveller، رول‌های برنجی ویتنامی را در بین 10 غذای خوشمزه جهان قرار داده و گردشگران را به امتحان کردن آنها تشویق می‌کند.

کیک ماهی لا ونگ (La Vong) در سال ۱۸۷۱ میلادی ابداع شد. عکس: PV

کیک ماهی معروف لا وانگ، یک غذای مخصوص، در سال ۱۸۷۱ توسط خانواده دوآن در محله قدیمی هانوی اختراع شد. کیک ماهی لا وانگ از تکه‌های نازک برش خورده ماهی تازه تهیه می‌شود. ماهی مورد استفاده باید از بالاترین کیفیت، به ویژه ماهی سرماری، باشد زیرا گوشت آن استخوان‌های کمتری دارد و شیرین‌تر و خوش طعم‌تر از بسیاری از انواع دیگر ماهی است.

خانه‌ای که خانواده دوآن، کیک ماهی لا ونگ را در آن «به دنیا آوردند». عکس: PV

این کیک‌های ماهی نرم و بدون استخوان برای افزایش عطر و طعم و ایجاد رنگ زرد زردچوبه‌ای متمایز، چاشنی زده می‌شوند. سپس ماهی کمی سرخ می‌شود و تنها زمانی که مشتری سفارش دهد، در ماهیتابه داغ با شوید خرد شده و پیازچه سرخ می‌شود.

کیک‌های ماهی که با نودل برنج تازه سرو می‌شوند، با خمیر میگو آغشته شده و با بادام زمینی برشته ترد پاشیده می‌شوند و طعم غذا را دوچندان می‌کنند. مواد اولیه خیلی پیچیده نیستند، اما همه آنها به طور هماهنگ با هم ترکیب می‌شوند تا طعمی بی‌نظیر ایجاد کنند که قلب بسیاری از مشتریان را تسخیر کرده است.

ضیافت بت ترانگ، در کنار هنر سفالگری سنتی، یکی از ویژگی‌های متمایز روستای سفالگری است. این ضیافت هم روح روستاهای شمال ویتنام را منعکس می‌کند و هم میراث غنی آشپزی ویتنام است. ضیافت بت ترانگ اغلب از طریق تعداد کاسه‌ها و بشقاب‌هایی که روی میز چیده می‌شوند، معانی نمادینی را در خود جای می‌دهد: ۴ کاسه و ۶ بشقاب نماد کمال و فراوانی هستند؛ ۶ کاسه و ۸ بشقاب در مناسبت‌های مهم ظاهر می‌شوند و نشان دهنده رفاه و خوش‌شانسی هستند.

برجسته‌ترین ویژگی سفالگری بت ترانگ، توجه دقیق به جزئیات در هر مرحله از فرآیند آماده‌سازی است، از انتخاب مواد اولیه تازه و باکیفیت گرفته تا چاشنی زدن و پخت دقیق.

کسانی که این جشن را آماده می‌کنند، معمولاً از مواد اولیه محلی متمایزی استفاده می‌کنند که با اسرار آشپزی که نسل به نسل منتقل شده، ترکیب شده است.

ظروف سرامیکی بت ترانگ دارای جزئیات نفیسی روی کاسه‌ها و بشقاب‌ها هستند که به طور هماهنگ با غذاهای سنتی منحصر به فرد ترکیب شده‌اند. (منبع تصویر: اینترنت)

غذاهای هانوی، فرشینه ای فوق العاده غنی، جذاب و متمایز است که عمق فرهنگی این سرزمین هزار ساله را مجسم می کند. هر غذا، نمایشی ناب، غرق در خاطره، نماینده ای بسیار از هانوی و نیرویی مسحورکننده است که بازدیدکنندگان را از دور و نزدیک به خود جذب و مسحور می کند.

منبع: https://baogialai.com.vn/ha-noi-co-3-tri-thuc-mon-an-duoc-cong-nhan-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-post564341.html