هانوی سه سنت آشپزی دارد که به عنوان میراث ملی ناملموس شناخته می‌شوند.

(GLO)- هنر تهیه رول برنج تان تری (بخش وین هونگ)، دانش فرآوری و لذت بردن از کیک ماهی لا وونگ و دانش پخت غذاهای بات ترانگ (بخش بات ترانگ) به تازگی توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شده است.

هر سه میراث فرهنگی ناملموس، ارزش‌هایی مانند بازنمایی، بیان هویت جامعه و محلی را به طور کامل در هم می‌آمیزند؛ منعکس‌کننده تنوع فرهنگی و خلاقیت انسانی هستند که از نسل‌های مختلف به ارث رسیده‌اند. این میراث‌ها قابلیت بازیابی دارند و برای مدت طولانی وجود دارند، مورد توافق جامعه هستند، داوطلبانه نامزد شده و متعهد به حفاظت از آنها هستند.

رول‌های برنج تان تری کاملاً با دست درست می‌شوند و نسل به نسل منتقل شده‌اند. منبع عکس: اینترنت

بخش تان تری در ۵ کیلومتری مرکز شهر واقع شده است، این بخش یک حرفه سنتی معروف در پختن رول برنج دارد. در حال حاضر، در بخش تان تری، نزدیک به ۵۰ خانوار به حرفه سنتی پخت رول برنج با دست ادامه می‌دهند و تنها ۱ خانوار از روش پخت رول برنج با دستگاه استفاده می‌کند. رول‌های برنج تان تری از این جهت خاص هستند: رول‌های برنج با دست درست می‌شوند، هر کدام کوچک مانند نیم هلال ماه و بسیار نازک هستند و هرچه رول‌های برنج نازک‌تر باشند، خوشمزه‌ترند.

هنگام لذت بردن از رول‌های برنجی Thanh Tri، نمی‌توانید سوسیس دارچین، گشنیز، پیاز خشک و یک کاسه سس با تمام طعم‌های ترش، تند، شور، شیرین و معطر طعم معمول حشرات آبی را از دست بدهید. فقط یک بار آن را بخورید تا برای همیشه در خاطرتان بماند. وب‌سایت مسافرتی معروف استرالیایی Traveller، رول‌های برنجی ویتنامی را در بین 10 غذای خوشمزه و جذاب جهان قرار داده و گردشگران را به امتحان کردن آن تشویق می‌کند.

کیک ماهی لا ونگ در سال ۱۸۷۱ متولد شد. عکس: PV

کیک ماهی معروف مخصوص در سال ۱۸۷۱ توسط خانواده دوآن در محله قدیمی هانوی ابداع شد. کیک ماهی لا ونگ نوعی کیک است که از ماهی تازه ورقه شده نازک تهیه می‌شود. ماهی مورد استفاده برای تهیه آن باید بهترین باشد، به خصوص گربه‌ماهی زیرا گوشت آن استخوان کمی دارد و شیرین‌تر و معطرتر از بسیاری از انواع دیگر ماهی است.

خانه‌ای که خانواده دوآن کیک ماهی لا وانگ را در آن "به دنیا آوردند". عکس: PV

فیله‌های نرم ماهی با دقت استخوان‌گیری شده و با ادویه‌ها مزه‌دار شده‌اند تا عطرشان بیرون بیاید و رنگ زرد زردچوبه‌ای خاصی به آنها بدهند. سپس، ماهی کمی سرخ می‌شود و وقتی مشتری سفارش داد، در یک تابه داغ هم زده می‌شود و شوید و پیازچه خرد شده به آن اضافه می‌شود.

کیک‌های ماهی با ورمیشل تازه، خمیر میگو و مقداری بادام زمینی بو داده خورده می‌شوند تا طعم آن خوشمزه‌تر شود. مواد اولیه خیلی پیچیده نیستند، اما همه به طور هماهنگ با هم ترکیب می‌شوند و طعمی عالی ایجاد می‌کنند که مورد علاقه بسیاری از مشتریان است.

ضیافت بات ترانگ علاوه بر هنر سفالگری سنتی، یکی از ویژگی‌های مردم روستای سفالگری است. این ضیافت نه تنها نمایانگر روح روستاهای شمالی است، بلکه میراث فرهنگی آشپزی را که با هویت ویتنامی عجین شده است، نشان می‌دهد. ضیافت بات ترانگ اغلب از طریق تعداد کاسه‌ها و بشقاب‌هایی که روی میز ضیافت چیده می‌شوند، معانی نمادینی را در خود جای می‌دهد: ۴ کاسه و ۶ بشقاب نماد کمال و تمامیت هستند؛ ۶ کاسه و ۸ بشقاب در مناسبت‌های مهم ظاهر می‌شوند و به معنای رفاه و ثروت هستند.

برجسته‌ترین ویژگی غذاهای بت ترانگ، دقت و وسواس در هر مرحله از فرآوری است، از انتخاب مواد اولیه تازه و باکیفیت گرفته تا چاشنی زدن و فرآوری، همه با دقت و تأمل انجام می‌شوند.

سرآشپز اغلب از مواد اولیه محلی معمولی استفاده می‌کند، همراه با اسرار آشپزی که نسل به نسل منتقل شده است.

ظروف بت ترانگ دارای جزئیات ظریفی روی کاسه‌ها و بشقاب‌های سرامیکی هستند که با غذاهای سنتی منحصر به فرد ترکیب شده‌اند. منبع عکس: اینترنت

غذاهای هانوی تصویری بسیار غنی، جذاب، منحصر به فرد و حاوی عمق فرهنگی سرزمینی با تمدن هزار ساله است. هر غذا نماینده‌ای ظریف، خاطره‌انگیز و بسیار معرف سرزمین هانوی و همچنین رشته‌ای است که گردشگران زیادی را از دور و نزدیک جذب و تسخیر می‌کند.

منبع: https://baogialai.com.vn/ha-noi-co-3-tri-thuc-mon-an-duoc-cong-nhan-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-post564341.html