هانوی به «شهر آشپزی آسیایی» دست می‌یابد

از عنوان بین‌المللی تا افتخار ملی

- هانوی همچنان به جایگاه خود در نقشه جهانی آشپزی ادامه می‌دهد و به عنوان «بهترین مقصد شهر نوظهور آشپزی آسیا در سال ۲۰۲۵» انتخاب شده است. این عنوان نه تنها جذابیت پایتخت را تأیید می‌کند، بلکه جایگاه فرهنگ ویتنامی را در عرصه بین‌المللی نیز تأیید می‌کند.

غذای کیک ماهی La Vong که توسط لی دونگ بیوم (گردشگر کره ای) در هانوی گرفته شده است. عکس: VGP/Minh Anh

در ششمین دوره جوایز جهانی آشپزی که در ایتالیا برگزار شد، هانوی به عنوان «بهترین شهر نوظهور آسیا برای آشپزی در سال ۲۰۲۵» مورد تقدیر قرار گرفت. همزمان، ویتنام جایزه «بهترین مقصد آشپزی آسیا در سال ۲۰۲۵» را از آن خود کرد، در حالی که رستوران کاپلا هانوی در بخش «بهترین مکان برای صرف صبحانه در جهان» معرفی شد.

این سومین سال متوالی است که هانوی در یکی از معتبرترین جوایز آشپزی جهان قرار می‌گیرد - گواهی بر تأثیر قوی غذاهای ویتنامی بر نقشه آشپزی جهانی. خانم رینا ون استادن، مدیر جوایز جهانی آشپزی، تأیید کرد: «برندگان سال ۲۰۲۵ روحیه نوآوری مداوم، ارج نهادن به خلاقیت و ارتقای تجربه آشپزی جهانی را نشان می‌دهند. هانوی نمونه بارزی از هماهنگی بین سنت و مدرنیته، بین طعم‌های محلی و سبک خدمات حرفه‌ای است.»

به گزارش مرکز اطلاعات (اداره ملی گردشگری ویتنام)، به همراه هانوی، جشنواره فرهنگ آشپزی ویتنامی - غذاهای خوشمزه ویتنامی گروه سایگونتوریست نیز جایزه "جشنواره غذای پیشرو جهان در سال 2025" را دریافت کرد. سه پیروزی متوالی نشان می‌دهد که غذاهای ویتنامی نه تنها با طعم‌های منحصر به فرد خود گردشگران را جذب می‌کنند، بلکه در حال حرفه‌ای شدن و ارتقاء هستند تا به یک بخش اقتصادی فرهنگی کلیدی تبدیل شوند.

از فو، بون چا، نم ران گرفته تا بان می، قهوه تخم مرغ، غذاهای هانوی عصاره بسیاری از مناطق را گرد هم می‌آورند و پیچیدگی در تهیه و فلسفه‌ای متعادل در هر غذا را با هم ترکیب می‌کنند. غذاهای هانوی با مواد اولیه تازه، چاشنی‌های هماهنگ و ارائه‌ای روستایی اما زیبا، حتی سخت‌گیرترین مشتریان را نیز مجذوب خود می‌کنند.

آقای نگوین تین دات، معاون رئیس انجمن گردشگری هانوی، گفت: «غذاهای هانوی فراتر از نقش یک صنعت حمایت از گردشگری رفته‌اند. این غذاها روح و سفیر فرهنگی هستند که داستان مردم، تاریخ و زندگی پایتخت را روایت می‌کنند. هر غذا این پیام را دارد: هانوی برای جذاب بودن نیازی به تزئین ندارد، بلکه سادگی است که آن را باکلاس می‌کند.»

منطقه آشپزی تونگ دوی تان گردشگران داخلی و بین المللی را به خود جذب می کند. عکس: VGP/ مین آن.

تاب‌آوری «شهر رویداد» و استراتژی توسعه پایدار

طبق گزارش وزارت گردشگری هانوی، در 10 ماه اول سال 2025، این پایتخت پذیرای بیش از 28 میلیون بازدیدکننده بوده است که نسبت به مدت مشابه تقریباً 22 درصد افزایش داشته است. از این تعداد، 6.17 میلیون نفر بازدیدکننده بین‌المللی بوده‌اند که بالاترین تعداد در 5 سال گذشته است. کل درآمد حاصل از گردشگری به نزدیک به 9930 میلیارد دونگ ویتنام رسیده است.

خانم دانگ هونگ گیانگ، مدیر اداره گردشگری هانوی، گفت: «ما آشپزی را به عنوان ستونی در استراتژی توسعه گردشگری فرهنگی و خلاق می‌شناسیم. عنوان «بهترین شهر نوظهور آشپزی آسیا» پاداشی شایسته برای تلاش‌ها برای تثبیت برند گردشگری هانوی با میراث فرهنگی، تجربیات و طعم‌های منحصر به فرد است.»

در سال‌های اخیر، هانوی به طور مداوم رویدادهای بزرگی مانند جشنواره پاییزی هانوی ۲۰۲۵، جشنواره فرهنگ جهانی، جشنواره نوشیدنی‌های هانوی و هفته آشپزی ویتنام-فرانسه را برگزار کرده و میلیون‌ها بازدیدکننده را به خود جذب کرده است. هر رویداد نه تنها فرصتی برای تبلیغ تصویر، بلکه فضایی برای صنعتگران، سرآشپزها و مشاغل است تا خلاقیت خود را ابراز کنند و به بهبود کیفیت محصولات گردشگری آشپزی کمک کنند.

در میان آنها، جشنواره نوشیدنی هانوی ۲۰۲۵ در فضای فرهنگی و خلاقانه تای هو، یک رویداد برجسته و به یاد ماندنی محسوب می‌شود. این رویداد با بیش از ۸۰ غرفه که فضاهای آشپزی باستانی را از فروشگاه‌های چای نیلوفر آبی، قهوه تخم مرغ گرفته تا تجارت آبجو بازآفرینی می‌کردند، بیش از ۲۰،۰۰۰ بازدیدکننده را به خود جذب کرد که بیشتر آنها گردشگران بین‌المللی بودند. این مدل که میراث و تجربیات خلاقانه را با هم ترکیب می‌کند، مسیری جدید برای کمک به هانوی در "جوان‌سازی" برند آشپزی خود و آوردن سنت به جریان مدرن در نظر گرفته می‌شود.

هانوی در همین جا متوقف نمی‌شود و کمپین ارتباطی «همگرایی جوهره» را اجرا می‌کند که محصولات گردشگری معمول مرتبط با آشپزی، فرهنگ و خلاقیت را معرفی می‌کند. به موازات آن، تورهای آشپزی مانند «طعم‌های محله قدیمی»، «داستان هانوی فو» یا «شب شیرین دریاچه غربی»... توسط آژانس‌های مسافرتی مورد استفاده قرار می‌گیرند و به تدریج به محصولات معمول جذب بازدیدکنندگان بین‌المللی تبدیل می‌شوند.

به گفته آقای نگوین تین دات: «جذابیت هانوی در تجمل نیست، بلکه در ارزش‌های بسیار آشنایی مانند یک کاسه فو در صبح، یک فنجان قهوه در بعد از ظهر، یک وعده غذایی در محله قدیمی است. اگر به درستی برنامه‌ریزی، نگهداری و اطلاع‌رسانی شود، غذای خیابانی به یک برند نرم تبدیل می‌شود و یک مزیت رقابتی متمایز برای پایتخت ایجاد می‌کند.»

لی دونگ‌بئوم، گردشگری از کره جنوبی

حفظ روحیه، رسیدن به سطح بین‌المللی

از منظر فرهنگی، غذاهای هانوی سمفونی خاطره و خلاقیت است. غذاهایی مانند رول برنجی Thanh Tri، کیک ماهی La Vong یا غذاهای روستای Bat Trang به تازگی توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شده‌اند و ارزش پایدار دانش عامیانه را تأیید می‌کنند.

آقای لی دونگ‌بئوم، یک گردشگر کره‌ای که بارها به ویتنام سفر کرده است، به اشتراک گذاشت: «در بازدید اخیرم از رستورانی در نزدیکی دریاچه هوان کیم، فرصتی پیش آمد تا از چا کا، یک غذای سنتی معروف هانوی، لذت ببرم. این غذا از ماهی آب شیرین تهیه می‌شود که تا قهوه‌ای طلایی سرخ می‌شود و با سبزیجات معطر، شوید، پیازچه، رشته فرنگی برنج و سس غلیظ سرو می‌شود.»

به عنوان یک کره‌ای چهل و چند ساله، این غذا را به لطف ماهی نرم و معطرش بسیار خوشمزه یافتم. اگرچه این ماهی آب شیرین است، اما گوشت ماهی سفت، تمیز و بدون بوی نامطبوع است. ترکیب سبزیجات و گیاهان تازه، طعم طبیعی ماهی را تقویت می‌کند. ترکیب طعم‌ها - ترد از بیرون، نرم از داخل و معطر با گیاهان - واقعاً خاطره‌انگیز است. این یکی از بهترین غذاهایی است که تا به حال در ویتنام امتحان کرده‌ام و قطعاً می‌خواهم دوباره آن را امتحان کنم. چا کا به عنوان بخشی منحصر به فرد از فرهنگ غنی آشپزی هانوی، تأثیر عمیقی بر من گذاشته است.

فو هانوی همیشه مورد علاقه بازدیدکنندگان خارجی است. عکس: VGP/Minh Anh

آقای تاکا از ژاپن گفت: «بیش از ده سال از اولین باری که به ویتنام آمدم می‌گذرد. ​​به دلیل کار، اغلب غذاهای ویتنامی می‌خورم و در بین غذاهای هانوی، غذاهای مورد علاقه‌ام فو و بون چا معروف هستند. فو هانوی کاملاً با سایر استان‌ها متفاوت است - آبگوشت و شوری آن کاملاً متعادل است، طعم پس از غذا سبک و طراوت‌بخش است. این طعمی است که می‌توانم هر روز بدون اینکه حوصله‌ام سر برود از آن لذت ببرم. بون چا هانوی نیز بسیار خاص است. ادویه گوشت کبابی، همراه با سس ماهی کمی شیرین و سبزیجات تازه، ترکیبی اعتیادآور ایجاد می‌کند. وقتی غذاهای سرخ‌شده اضافه می‌شوند، تضاد در بافت‌ها طعم کلی را بیشتر می‌کند. همچنین جالب است که بسیاری از غذاهای ویتنامی به جای آرد گندم از برنج استفاده می‌کنند. ترکیب بافت‌های جویدنی و ترد، همراه با طعم‌هایی که آنها را تکمیل می‌کنند، غذاهای ویتنامی را واقعاً منحصر به فرد و جذاب می‌کند.

هانوی علاوه بر جذابیت فرهنگ آشپزی سنتی، با تأسیس مجموعه‌ای از رستوران‌های استاندارد بین‌المللی، ظرفیت ادغام خود را نیز ثابت می‌کند. کاپلا هانوی، تام وی، هوم موک یا هیبانا از کوکی به دلیل خلاقیتشان در «بازگویی» داستان آشپزی ویتنامی به زبان آشپزی مدرن، مورد تحسین متخصصان قرار گرفته‌اند.

مجله تایم اوت (بریتانیا) اخیراً هانوی را در فهرست 10 شهر با بهترین غذاهای خیابانی در آسیا در سال 2025، درست پس از پنانگ (مالزی)، در رتبه دوم قرار داد. به گفته این مجله، "ارزش غذاهای هانوی در سادگی پیاده‌روها نهفته است، جایی که بهترین غذاها در ساده‌ترین فضاها تهیه می‌شوند".

از دستفروشان خیابانی گرفته تا رستوران‌های دارای ستاره میشلن، از یک کاسه ساده فو گرفته تا یک برانچ مجلل در هتل کاپلا، هانوی در حال خلق یک تصویر آشپزی چندلایه است، جایی که گذشته و حال با هم تلاقی می‌کنند، جایی که سنت و خلاقیت در کنار هم شکوفا می‌شوند.

آشپزی هانوی امروز فقط به طعم و مزه مربوط نمی‌شود، بلکه به شیوه‌ای که شهر داستان خود را از طریق زبان طعم و خاطره روایت می‌کند نیز مربوط می‌شود. عنوان «بهترین مقصد نوظهور شهر آشپزی آسیا در سال ۲۰۲۵» نه تنها مایه افتخار است، بلکه تعهد هانوی در مسیر حفظ، توسعه و رساندن فرهنگ ویتنامی به سطح بین‌المللی نیز می‌باشد.

هانوی با یک استراتژی تبلیغاتی خلاقانه، برنامه‌ریزی سیستماتیک و چشم‌انداز پایدار، به تدریج در حال تحقق هدف خود برای تبدیل شدن به «پایتخت غذاهای آسیایی» است - جایی که هر کاسه فو، هر بشقاب بون چا، هر فنجان قهوه، داستان یک شهر پر جنب و جوش، زیبا و منحصر به فرد را در خود جای داده است.

منبع: روزنامه الکترونیکی دولت

منبع: http://sodulich.hanoi.gov.vn/ha-noi-vuon-tam-thanh-pho-am-thuc-chau-a.html